《醫宗必讀》~ 卷之四 (16)
卷之四 (16)
1. 谷部
豆經蒸窨，能辛能散。得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則治血，炒熟又能止汗，亦要藥也。造豆豉法：黑豆一斗，六月間水浸一宿，蒸熟，攤蘆蓆上，微溫，蒿覆五六日後，黃衣遍滿為度，不可太過。取曬，簸淨，水拌得中，築實甕中，桑葉蓋厚三寸，泥固，取出曬半日，又入甕。如是七次，再蒸曝乾。
按：傷寒直中三陰，與傳入陰經者勿用。熱結煩悶，宜下不宜汗，亦忌之。
麥芽，味甘、咸，溫，無毒。入胃經。炒黃去芒，留芽用。熟腐五穀，消導而無停；運行三焦，宣通而不滯。療腹鳴與痰飲，亦催生而墮胎。
古人惟取穬麥為芽，今人多用大麥者，非也。以谷消穀，有類從之義，無推蕩之峻，胃虛停穀食者宜之。然有積化積，無積消腎氣，墮胎。
神麯，味甘、辛，溫，無毒。入胃經。研細炒黃，陳久者良。健脾消穀，食停腹痛無虞；下氣行痰，泄痢胃翻有藉。
五月五日，或六月六日，以白麵百斤，青蒿、蒼耳、野蓼各取自然汁六大碗，赤小豆，杏仁泥各三升，以配白虎、青龍、朱雀、玄武、勾陳、騰蛇，用諸汁和麵、豆、杏仁，布包作餅，楮葉包窨，如造醬黃法，待生黃衣，曝乾收之。
按：脾陰虛胃火盛者勿用，能損胎孕。
穀芽，味甘、苦，溫，無毒。消食與麥芽同等，溫中乃穀芽偏長。
味甘氣和，具生化之性，故為消食健脾，開胃和中之要藥。
酒，味苦、甘、辛，熱，有毒。入肺與胃二經。通血脈而破結，厚腸胃而潤肌；宣心氣以忘憂，助膽經以發怒。善行藥勢，可御風寒。
少飲則和血行氣，壯神消愁；過飲則傷胃耗血，生痰動火。故夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾，重則身亡。此大禹所以疏儀狄，周公所以著《酒誥》也。燒酒散寒破結，損人尤甚。
醋，味酸，溫，無毒。入肝經。澆紅炭而聞氣，產婦房中常起死；塗癰疽而外治，瘡科方內屢回生。消心腹之疼，癥積盡破；殺魚肉之毒，日用恆宜。
藏器曰：多食損筋骨，損胃，損顏色。
罌粟殼，味酸、澀，溫，無毒，入腎經。水洗去蒂，去頂去穰，醋炒透。止瀉利而收脫肛，澀精氣而固遺泄。劫虛癆之嗽，攝小便之多。
酸收太緊，令人嘔逆，且兜積滯，反成痼疾。若醋製而與參朮同行，可無妨食之害。
按：風寒作嗽，瀉痢新起者勿用。
白話文：
[谷部]
豆豉： 豆子經過蒸煮和悶製發酵後，性味辛散。與蔥同用可以發汗，與鹽同用可以止吐，與酒同用可以治療風症，與薤同用可以治療痢疾，與蒜同用可以治療血症。炒熟後又能止汗，是很重要的藥材。 製作豆豉的方法：用一斗黑豆，在六月時用水浸泡一夜，蒸熟後，攤在蘆蓆上，稍微溫熱時，用蒿草覆蓋五六天，等豆子表面長滿黃色菌絲時，就停止發酵，不要過度發酵。然後取出曬乾，簸去雜質，用水拌勻至適中濕度，放入甕中壓實，用三寸厚的桑葉蓋住，再用泥封好。取出曬半天，再放入甕中。這樣反覆七次，最後蒸過後曬乾。 **注意：**如果傷寒病邪直接侵入三陰經絡，或是由陽經傳入陰經的，就不要使用豆豉。熱邪積聚導致煩躁悶亂的，應該用瀉下的方法，不宜發汗，也不要使用豆豉。
麥芽： 味道甘、鹹，性溫，沒有毒性，歸入胃經。炒黃後去除麥芒，只用麥芽。能夠消化腐熟的五穀雜糧，促進消化而不停滯；運行三焦，疏通而不阻塞。可以治療腹鳴和痰飲，也能催生或墮胎。 古人只用穬麥發芽做麥芽，現在大多用大麥，這是錯誤的。用穀物來消化穀物，有同類相助的意義，但沒有峻烈的瀉下作用，適合胃虛消化不良的人。然而，麥芽有積食消積的作用，如果沒有積食卻長期服用，會損傷腎氣，導致墮胎。
神麯： 味道甘、辛，性溫，沒有毒性，歸入胃經。研磨成細粉後炒黃，陳放久一點的比較好。能健脾胃，促進消化，消除食積引起的腹痛；能降氣化痰，對於泄瀉、嘔吐等胃部不適有幫助。 在五月初五或六月初六，用一百斤白麵，加上青蒿、蒼耳、野蓼的自然汁各六大碗，再加赤小豆和杏仁泥各三升，配合白虎、青龍、朱雀、玄武、勾陳、騰蛇等概念，用這些藥汁和麵、豆、杏仁一起攪拌均勻，用布包成餅狀，再用楮葉包住進行發酵，就像製作醬黃一樣，等表面長出黃色菌絲後，曬乾收存。 **注意：**脾陰虛，胃火旺盛的人不要使用，會損害胎兒。
穀芽： 味道甘、苦，性溫，沒有毒性。消食的作用和麥芽相似，但溫中作用比麥芽更強。 味道甘甜，性質平和，具有生長化育的特性，所以是消食健脾、開胃和中的重要藥物。
酒： 味道苦、甘、辛，性熱，有毒，歸入肺經和胃經。能疏通血脈、消散瘀結，能增厚腸胃、滋潤肌肉；能宣發心氣、忘卻憂愁，能幫助膽經發揮作用、使人發怒。能引導藥力運行，可以抵禦風寒。 少量飲用可以調和氣血，振奮精神、消除煩惱；過量飲用會損傷腸胃、損耗血液，產生痰液、引發火氣。所以沉迷於酒、經常喝醉的人，輕則生病，重則死亡。這也是大禹疏遠儀狄，周公寫《酒誥》的原因。烈酒散寒、破除瘀結，但對人的損害更為嚴重。
醋： 味道酸，性溫，沒有毒性，歸入肝經。將醋澆在燒紅的炭上，聞其氣味，能幫助產婦甦醒；外塗癰疽，在外科方劑中常常有起死回生的功效。能消除心腹疼痛，化解腫塊積聚；能殺魚肉毒素，日常使用很適宜。 張藏器說：過多食用醋會損傷筋骨、損傷腸胃、損害容貌。
罌粟殼： 味道酸、澀，性溫，沒有毒性，歸入腎經。用水洗淨後去除蒂、頂和內膜，用醋炒透。能止瀉、治療脫肛，能收斂精氣、固澀遺精。能治療虛勞咳嗽，控制小便頻多。 由於酸澀的收斂性太強，會令人嘔吐，並且會使積滯停留在體內，反而形成頑固性疾病。如果用醋製過，並且與人參、白朮等藥材一同使用，就可以避免它的害處。 **注意：**如果是風寒引起的咳嗽，或者新發的泄瀉、痢疾，就不要使用罌粟殼。