《醫心方》~ 卷第三十 (3)
卷第三十 (3)
1. 五穀部第一
粳米，《本草》云：味苦，平，無毒，主益氣，止煩，止泄。《陶景注》云：此即今常所食米，但有白赤小小異挨四五種，猶同一類也。《拾遺》云：凡米，熱食則熱，冷食則冷，假以火氣，體自溫平。《七卷食經》云：味甘，微寒，止寒熱；利大腸，療漆瘡。魚玄子張云：性寒，擁諸經絡氣。
使人四肢不收，昏昏饒睡，發風動氣，不可多食。崔禹云：又有秕米，是被含稃殼未熟者曰秕，以水炙焦，舂成米者食之，補五臟，駐面色，不老衰也。（今按：米粉，崔禹云：性冷。一名爛米。止煩悶，服食及藥石人亦將食之。丹經云：米粉汁，解丹之發熱。和名宇留之稱。
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稻米，《本草》云：味苦，主溫中，令人多熱，大便堅。《陶景注》云：稻米、粳米，此兩物，今江東無此，皆呼粳米為稻耳。《蘇敬注》云：稻者，穬谷通名。崔禹云：稻米粳米同之一名，稌米又有烏米，江東呼米，性冷，好治血氣。又有糲米，猶烏米耳。謂舂一斛之糲成八斗之米。（和名以稱乃與稱。）
糯米，《養生要集》云：味甘平，雖食亦不宜久食。《拾遺》云：性微寒，妊娠雜肉食之，亦不利，久食，令人身軟。黍米及糯飼小貓犬，令腳屈不能行，緩人筋故也。（今按：損害物。和名毛知乃與禰。）
孽米，《本草》云：味苦無毒，主寒中下氣，除熱。《陶景注》云：此是以米為孽耳，非別米名也。末其米脂，和敷面，亦使皮膚悅澤。《蘇敬注》云：孽者，生不以理之名也，皆當以可生之物為之。陶稱以米為孽，其米豈更能生乎。崔禹云：味少苦冷，無毒，下氣，去熱，合乳作粥食之，益面色延年。（和名以禰乃毛也之。）
飴糖，《本草》云：味甘微溫，主補虛乏，止渴去血。《陶景注》云：今酒用曲，糖用孽猶同。是米麥而為中上之異，糖當以和潤為優，酒以熏亂為劣。《七卷食經》云：置飴麋粥中食之，殺人，未詳。（和名阿女。）
酒，《本草》云：味苦，大熱，有毒，主行藥勢，殺邪惡氣。《陶景注》云：大寒凝海唯酒不冰，明其熱性獨冠群物。人飲之使體蔽神昏，是其毒故也。昔三人晨行觸霧，一人健，一人病，一人死。健者飲酒。病者食粥，死者空腹，此酒勢辟惡勝於食。《拾遺》云：酒殺百邪，去惡氣，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散死氣。
愚人飲之則愚，智人飲之則智，消憂發怒，宣言暢意。《太素經》云：醪醴者，賢人以適性，不可不飲，飲之令去病，怡神，必此改性以毒也。《禮記》云：凡酒飲，養陽氣也，故有樂。《養生要集》云：酒者，五穀之華，味之至也。故能益人，亦能損人。節其分劑而飲之，宣和百脈，消邪卻冷也。
若升量轉久，飲之失度，體氣使弱，精神侵昏，物之交驗，無過於酒也。宜慎，無失節度。崔禹云：有大毒，行藥力，飲之忘憂為基食家所重。（和名佐介。）
白話文：
五穀部第一
粳米：味苦性平，無毒，能益氣、止煩、止瀉。市面上常見的白米，顏色略有不同，但都屬於同一類。熱食則性溫，冷食則性涼，其溫和的特性取決於烹煮方式。味甘微寒，能止寒熱，通利大腸，治療漆瘡。性寒，能溫煦全身經絡氣血，但多吃會導致四肢無力、嗜睡、頭痛等症狀，不宜過量食用。糙米，是稻穀未完全成熟的米粒，以水煮焦後舂成米食用，能補益五臟，使面色紅潤，延緩衰老。米粉性寒，又稱爛米，能止煩悶，可單獨食用，也可與藥物一起服用。米粉汁能解丹藥引起的發熱。
稻米：味苦，能溫中，但容易讓人感到燥熱，並導致便秘。江東地區將粳米和稻米混稱。稻米是稻穀的通稱。稻米和粳米是同一种东西，還有烏米（黑米），江東地區也稱之為米，性寒，善於調理血氣。糲米和烏米相似，一斛糲米可舂成八斗米。
糯米：味甘性平，但久食不宜。性微寒，孕婦不宜與肉類一起食用，久食會使人身體虛弱無力。用糯米等餵養貓狗，會導致其腿腳彎曲，行動不便，因為糯米能使筋脈鬆弛。
孽米：味苦無毒，能溫中降氣，消熱解暑。孽米是指用米製作而成的，並不是一種特殊的米。將其研磨成米脂敷於面部，能使皮膚光滑細膩。孽米是指未經加工處理的稻米，陶弘景說用米做孽米，那米還能再種嗎？味微苦性寒，無毒，能降氣、去熱，與乳汁一起熬粥食用，能使面色紅潤，延年益壽。
飴糖：味甘微溫，能補益虛損，止渴生津，去血。飴糖的製作與酒曲相似，都是用米麥等穀物製成，但飴糖以溫和滋潤為佳，而酒則以辛辣刺激為特點。飴糖加在米粥裡食用會中毒，原因不明。
酒：味苦，性大熱，有毒，能促進藥物效力，殺滅邪惡之氣。酒在極寒環境中也不會結冰，說明其性大熱。飲酒過量會使身體沉重，精神恍惚，這是酒的毒性所致。曾經有人晨起遇霧，一人飲酒安然無恙，一人食用米粥而生病，一人空腹而亡，這說明酒的殺菌解毒能力強於食物。酒能殺滅百邪，祛除惡氣，通利血脈，滋養腸胃，潤澤肌膚，散去體內死氣。愚者飲酒則更愚，智者飲酒則更智，能消除憂愁，發洩怒氣，暢所欲言。賢人飲酒可調節身心，適度飲酒能治病怡神，但若過量則會中毒。飲酒能溫補陽氣，所以飲酒作樂。酒是五穀的精華，味道極佳，因此既能益人也能傷人。適量飲酒，能促進氣血運行，驅除邪氣寒氣。但如果飲酒過量，時間過長，會損傷身體，使人精神萎靡。酒的危害比其他事物都更明顯，應謹慎飲用，不可過量。酒有劇毒，能增強藥物功效，飲酒能讓人忘憂，深受家庭主婦的喜愛。