《增訂偽藥條辨》~ 卷一 (2)
卷一 (2)
1. 人參（一）
又且產參之山險峻，多虎狼毒蛇，故走山者，常有傷生。《東陲遊記》又云：走山採參者，多山東、山西等省人，每年三四月間，趨之若鶩，至九十月乃盡歸。其組織以五人為伍，內推一人為長，號曰山頭。陸行乘馬，水行駕威弧（以獨木雕成，首尾皆銳），沿松花江至諾尼江口，登岸隨山頭至嶺，乃分走叢林中，尋參枝及葉。其草一莖直上，獨出眾草，光與曉日相映。
得則跪而刨之。日暮歸窠，各出所得，交山頭洗剔，貫以長縷，懸木曬乾，或蒸而曬之。曬乾後，有大有小，有紅有白。土人貴紅而賤白。大抵生者色白，蒸熟則帶紅色。近世以白者為貴，名曰京參，其體實而有心，其味甘微兼苦，自有餘味，即野山真參是也。《龍江鄉土志》云：野山參，有米珠在須，其紋橫，秧子參多順紋，無米珠。
所謂秧種者，即鳳凰城及船廠產者是也。鳳凰城之貨，形色白秀，體松而瘦長，皮色多皺紋。皮熟者少，味甜，因用糖汁煮過，無餘味，近人所謂白抄參、移山參、太子參，皆其類也。船廠產者，其地二百里內外，所產較鳳凰城稍堅實，且紅潤可觀，味苦微甘，其空松者亦多，俗所謂廠參，今俗名石渠子是也，皆不道地。如鄭君所言有沙參、薺苨、桔梗做充之品，而近時則所未見未聞，且人參形狀，代有變態。
據近時辨之，體態宜堅白，皮宜細緊，有橫皺紋，蘆蒂宜凹陷，丫節宜多。丫節多，年分多也。味宜甘中兼苦，要有清香氣而有回味，方是上品，否則皆屬側路，不可不知也。
白話文：
而且產人參的山勢險峻，有很多老虎、狼和毒蛇，所以進山採參的人，常常會因此受傷。《東陲遊記》又說：進山採人參的人，大多是山東、山西等省的人，每年三、四月的時候，像趕集一樣前往，到了九、十月才全部回去。他們組織以五個人為一組，推選其中一人當組長，稱作「山頭」。陸地行走騎馬，水上行船則乘坐威弧（用獨木雕成，兩頭尖的船），沿著松花江到諾尼江口，上岸跟隨「山頭」到山嶺，然後分開走進叢林中，尋找人參的枝葉。人參的草莖一枝直挺向上，獨自從眾多雜草中突出，光澤與清晨的陽光互相輝映。
找到人參，就跪下來挖掘。傍晚回到住處，各自拿出採到的成果，交給「山頭」清洗整理，用長線串起來，掛在木架上曬乾，或蒸過再曬乾。曬乾後的人參，有大有小，有紅有白。當地人認為紅色的好，白色的不好。一般來說，新鮮的人參顏色是白的，蒸熟後就會帶紅色。近代認為白色的人參才是珍貴的，稱為京參，這種人參質地結實且有實心，味道甘甜中帶點苦味，而且有餘味，就是野生的真正人參。《龍江鄉土志》說：野山參的鬚上有米珠（像米粒狀的凸起），紋路是橫向的；人工種植的人參，紋路大多是順向的，而且沒有米珠。
所謂人工種植的，就是鳳凰城和船廠生產的。鳳凰城的人參，外形顏色白皙漂亮，質地鬆散且細長，表皮多皺紋。表皮成熟的比較少，味道甜，因為用糖水煮過，沒有餘味，近人所說的白抄參、移山參、太子參，都是這類的。船廠生產的，產地在二百里內外，所產的參比鳳凰城的稍為堅實，而且紅潤好看，味道苦中帶點甘甜，但空心鬆散的也很多，俗稱廠參，現在俗稱石渠子，這些都不是道地的真品。如同鄭君所說，有沙參、薺苨、桔梗等冒充的商品，但近來則沒有見過或聽說過，而且人參的形狀，各個時代都有變化。
根據近代的辨別方法，人參的體態應該是堅實且白皙，表皮應該細緻緊密，有橫向的皺紋，蘆頭應該是凹陷的，蘆頭的節應該很多。節越多，表示生長年份越多。味道應該是甘甜中帶點苦，要有清香的氣味，而且有回味，才是上品，否則都是品質不佳的，不可不知。
2. 別直參（二）
別直參，即高麗參，以野山所產為上品。近日價值甚昂，有以副野偽充者，即新山所產也，色白味淡，紋稀，虛寒之體，服之作瀉，且煎熬之後，參片糜爛，不比真者參片完固。以此辨之，便知真偽。聞又有抄參、糖參二種，以之混充，則殊礙衛生。
炳章按：抄參、糖參二種，乃人參之種參。前人參條下已辨明，與別直不同。別直產韓國，即古之高麗。其產參之地，如京畿道之松都、龍仁，平安道之江界，全羅道之錦山，忠清道之忠州，其間以松都產者為最勝，紅參製造官廠在焉，其地在韓京之北二十餘里，四面皆山，居北緯三十八度，寒暑之差殊甚。
如松都產者，以金剛山出者，曰金剛參為最上品，即今正官別直也，而拳頭參次之，且有官私之別，紅白之分。官參、松都所產，由義州出關，加以重稅；私參，別處所出，多偷漏出口，故曰私也。《廣報》云：白參雖不行於內地，而實則紅參鮮時，亦是白參製成，不過加附子水以釀其色，價且較白參為昂。及考其性，紅參又遠不逮白參之和平，故土人無食紅參者。
蓋別直雖為種品，如歷年余久，質味愈良，古時每栽七年而採，後則五年而採。近世韓國割讓日本，日人多精農學，教以人工栽培速成之法，三年即能採買，故其受氣逐年薄弱，而性味效能亦年不如年也。凡辨真偽，若真正官別，體態圓方形而直，蘆頭大，與身混直而上，皮面近蘆有細橫皺紋，中身細直紋，杈須則無紋。味苦兼微甘。
鮮潔而有清香氣，煎淘多次，汁清而參仍不腐爛，此為最上之品。近時射利之徒，多以廠參偽充，即俗所為扁剛、石渠子是也。考廠參中身大、蘆頭小、頸細、杈下亦粗圓而大、皮紋直而粗、味苦而兼澀、煎淘汁混、參亦腐化，以此可辨偽贗品。若廠參以礦灰同貯藏年餘，參性受灰炕燥過度，形質因此堅緻，煎之亦汁清不烊，其味仍苦兼澀，總不若真別直質味之清香鮮潔也。
白話文：
別直參，就是高麗參，其中以野生山區產的品質最好。最近價格非常昂貴，有些商家會用人工種植的次級品冒充，這些次級品是新種植的，顏色偏白、味道清淡、紋路稀疏。虛寒體質的人吃了會拉肚子，而且熬煮後參片容易糜爛，不像真正的別直參那樣完整堅固。用這些方法辨別，就能分辨真假。聽說還有「抄參」和「糖參」兩種，也用來混充，這樣非常不衛生。
（炳章按：）「抄參」和「糖參」兩種，是人工種植的人參。前面提到的人參條目中已經說明了，它們跟別直參不同。別直參產自韓國，也就是古代的高麗。產參的地區，像是京畿道的松都、龍仁，平安道的江界，全羅道的錦山，忠清道的忠州，其中以松都產的品質最好，紅參製造的官方工廠就在那裡，那個地方在韓國首都以北二十多里，四周都是山，位於北緯三十八度，氣候寒暑差異很大。
松都產的別直參，以金剛山出產的「金剛參」為最高等級，也就是現在的正官別直參，其次是「拳頭參」。這些參還分為官產和私產、紅參和白參。官產的參，是松都產的，從義州出關，要課重稅；私產的參，是其他地方產的，大多是偷漏關稅出口的，所以叫做「私參」。《廣報》說：白參雖然在當地不流行，但其實紅參在新鮮的時候也是白參做成的，只是加了附子水去染色，價格比白參還貴。研究參的藥性，發現紅參的藥性遠不如白參的溫和，所以當地人都不吃紅參。
別直參雖然是人種的，但如果經過多年生長，品質和味道會越來越好。古代通常是種植七年才採收，後來改為五年採收。近代韓國被日本割讓後，日本人很重視農業，教導用人工栽培快速生長的方法，三年就能採收，所以參吸收的精華越來越少，藥性和功效也一年不如一年。分辨真偽時，真正的官產別直參，外形圓方且直立，蘆頭（參的頂部）大，與參身連成一直線，參皮靠近蘆頭的地方有細橫皺紋，參身中間有細直紋，參鬚則沒有紋路。味道苦中帶點甘甜。
真正的別直參看起來新鮮乾淨而且有清香味，熬煮多次，湯汁清澈，參也不會腐爛，這是最高級的品質。現在很多貪圖利益的人，會用工廠生產的參來冒充，也就是俗稱的「扁剛」和「石渠子」。工廠生產的參，中間粗大、蘆頭小、脖子細、參鬚也粗大圓鈍、表皮紋路粗糙且直、味道苦澀、熬煮後湯汁混濁、參也容易腐爛。用這些方法可以辨別真假。如果工廠生產的參用礦灰一起儲藏一年以上，參的藥性被灰烘乾，形狀變得堅硬，熬煮後湯汁雖然清澈不會爛，但味道仍然苦澀，遠不如真正的別直參味道清香鮮美。