《中國醫藥論文集》~ 人參
人參
1. 人參
人參。日本所無。在昔日一枝人參之價值。與女子之身價相等。今已大量生產於日本內地。年產十五萬斤。朝鮮亦有同樣之產額。遠輸於美國及中國。內地栽培之盛者。以福島縣為最。長野島根次之。其中以會津人參。信州人參。云州人參最為知名。
本邦之創植人參。始於德川三代將軍家光之時。從朝鮮而得種子。始植於野州日光。其後會津藩以種子栽培之。稱為御種人參。為藩之專賣事業。占莫大之利益。今會津地方。於內地佔最大之產額。近松遊東山溫泉之人。沿道到處可見人參畑之散在。
出雲人參之傳播。在享保二年。時藩王松平侯。非常熱心此產業。派藩士小村茂重赴日光。小村氏喬妝農夫。習得栽培調製之法。且盜其種子置杖中。歸藩後。最初之試驗即得好結果。就在其所領土地內二十八所。栽培繁殖。設人參事務所。禁制粗製濫造。獎勵生產販賣。云州人參之名遠振中國矣。
及天保年間年產達三萬五千斤。信州地方之栽培。其初起不明。亦傳得於會津。大部分輸入中國。
朝鮮之栽培。以京畿道開城郡為中心。定京畿、黃海、平安三道為特別耕作區域。布專賣制。凡製造之紅參。由總督府專賣。
參之採取後。洗其根。盡曝於日光中而任其乾者為白參。入蒸籠經數十分鐘之蒸燒。而後乾燒之者為紅參。紅參最投中國人之所好。其製法以小澱粉化為糊。塗其外堅硬之。則貯藏後可免蟲害之患。且呈黃紅色半透明體。外觀非常美麗。但其內之成分。較白參已失去幾分。因蒸熱之際。
陷落於煮水中之水分。含有多量之力也。此力稱為參精。副產物也。以高價賣出之。
云州所制者。以水蒸氣代蒸之。極短時間浸於熱湯中。然後乾燥之。其性質大體在白參與紅參之間。
製造之品。以形整而大者為上品。分為二十五種等級。一斤（百六十錢）之枝數。最上者二十五枝。附以宇、宙、天、鳳、仁、義、禮、智、信、順、花、春夏、中夏、月秋、云冬、玉功、次功、商虎等之記號。此記號在日本內地。各處相同。惟朝鮮者不得而知。
（清水注）今西洋醫派用人參。往往誤解其效用。漢方用人參。必有一定之症狀。以外用之。往往無效。反而有害。
白話文：
【人參】
人參在古代日本並不產出，過去，一株人參的價值竟等同於一個女子的嫁妝。然而，現在日本國內已經大量生產，每年的產量約有十五萬斤，朝鮮的產量也相當。這些人參不僅運銷至美國，也輸往中國。在內地，福島縣是栽培人參最多的地方，其次為長野和島根。其中，會津人參、信州人參和雲州人參最為知名。
日本開始栽植人參是在德川幕府第三代將軍家光時期，從朝鮮獲得種子，在日光地區開始種植。之後，會津藩開始進行種子的栽培，稱為「御種人參」，作為藩的專賣事業，獲得了巨大的利潤。如今，會津地區的人參產量在日本國內最大。遊客去東山溫泉的路上，隨處可見人參田。
至於雲州人參的傳播，是在享保二年。當時藩主松平侯對這項產業非常熱衷，派遣藩士小村茂重前往日光學習。小村裝扮成農夫，學習了栽培和製作方法，甚至將種子藏在手杖中偷帶回藩，開始試驗栽培，結果成功。他將人參種植在他的領地內共二十八個地方，並設立人參事務所，嚴格管制製造品質，鼓勵生產和銷售，使雲州人參的名聲遠播至中國。
到了天保年間，信州地區的人參年產量達到三萬五千斤，栽培起源不詳，據說也是從會津得到種子。大部分的人參都輸往中國。
朝鮮的人參栽培以京畿道開城郡為中心，將京畿、黃海、平安三道設定為特別耕作區，實施專賣制度，所有製造的紅參都由總督府專賣。
人參採收後，先清洗根部，再曬在太陽下自然乾燥的，稱為白參；若放入蒸籠蒸煮數分鐘，再進行乾燥的，就是紅參。紅參最符合中國人的喜好。製作過程中，會將小澱粉化為糊狀，塗在外層使其堅硬，這樣可以防止儲存後被蟲蛀，而且呈現黃紅色半透明狀，外觀非常漂亮，但內部成分會比白參少一些，因為蒸煮時會流失一些水分，這些水分含有大量的人參精華，作為副產品，以高價售出。
雲州製作的人參，使用水蒸氣代替蒸煮，僅短暫浸泡在熱水中，然後乾燥，其特性介於白參和紅參之間。
在製造品質上，形狀完整且大的人參為上品，分為二十五種等級，每斤（一百六十錢）的人參枝數，最高級的只有二十五枝，分別標示宇、宙、天、鳳、仁、義、禮、智、信、順、花、春夏、中夏、月秋、雲冬、玉功、次功、商虎等符號。這些符號在日本各地都相同，但在朝鮮的情況就不得而知了。
（清水注：現在西醫使用人參時，常常誤解其功效。漢方使用人參時，必須根據特定的症狀，如果不符合症狀使用，往往沒有效果，甚至可能有害。）