《神農本草經疏》~
1. 卷二十六
2. 米穀部下品
總一十八種，今疏其要者三種。
醋，稻米，醬
白話文：
米穀類下品共計十八種，這裡只詳述其中重要的三種：醋、稻米和醬。
3. 醋（一名苦酒）
味酸，溫，無毒。主消癰腫，散水氣，殺邪毒。
疏：，醋惟米造者入藥，得溫熱之氣，故從木化，其味酸，氣溫，無毒。酸入肝，肝主血，血逆熱壅則生癰腫，酸能斂壅熱，溫能行逆血，故主消癰腫。其治產後血暈，癥塊血積，亦此意耳。散水氣者，水性氾濫，得收斂而寧謐也。殺邪毒者，酸苦湧瀉，能吐出一切邪氣毒物也。《日華子》：主下氣除煩，婦人心痛血氣，併產後，及傷損金瘡出血迷悶，殺一切魚肉菜毒。取其酸收，而又有散瘀解毒之功也。故外科傅藥中多資用。
主治參互
仲景方：少陰病，脈微細，但欲寐，咽中傷生瘡，不能言語，聲不出者，苦酒湯主之。用半夏十四枚，雞子一枚去黃，以苦酒、半夏著雞子殼中，置刀環中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之。不瘥，更用三劑。仲景《金匱》方：黃耆芍藥苦酒湯，治黃汗，汗出沾衣，正黃如藥汁。
因汗出時入水中浴，水從汗孔入得之。用黃耆五兩，芍藥三兩，桂枝三兩，以苦酒一斗，水七升，相和，煮取三升，溫服一升。當心煩，服至六七日乃解。《衍義》云：產婦房中，常以火炭沃醋氣為佳，酸氣能斂血，使下也。孟詵《食療》：青木香，以醋磨汁服，止卒心痛。
浸黃柏，含之治口瘡。《千金方》：身體卒腫。醋和蚯蚓屎傅之。又方：舌腫不消。以酢和釜底墨，厚傅舌之上下，脫則更傅，須臾即消。又方：湯火傷灼，即以酸酢淋洗，並以酢泥塗之良，亦無瘢痕。喉痹咽痛，以釅醋探吐之。
簡誤
經曰：酸走筋，筋病毋多食酸。凡筋攣、偏痹、手足屈伸不便，皆忌之。又曰：味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。多食酸則肉皺而唇揭。言能助肝賊脾，凡脾病者，亦不宜過食。
白話文：
醋，又名苦酒，味酸性溫，無毒。主要功效是消散癰腫，散除水氣，殺滅邪毒。
米釀成的醋才能入藥，因為它吸收了溫熱之氣，所以歸屬於木，因此味道酸、氣溫且無毒。酸味入肝，肝主血，血液逆亂、熱邪壅滯就會產生癰腫，而酸味能斂收壅滯的熱邪，溫性又能運行逆亂的血液，所以能消散癰腫。治療產後血暈、癥塊血積也是基於這個道理。醋能散除水氣，是因為水氣的特性是氾濫的，醋的收斂作用能使之平靜。醋能殺滅邪毒，是因為酸苦具有湧瀉的作用，能排出體內一切邪氣毒物。《日華子》記載：醋能降氣除煩，治療婦女心痛、血氣不順，以及產後、外傷出血、昏迷等症狀，還能解一切魚肉蔬菜中毒。這是因為醋具有收斂、散瘀、解毒的功效，所以外科用藥中多有應用。
許多醫方都記載醋的應用：
張仲景的方劑中：少陰病，脈象微細，患者只想睡覺，咽喉生瘡，不能說話，聲音發不出時，可用苦酒湯治療。此方用半夏十四枚，雞蛋一枚去蛋黃，將半夏和苦酒放入雞蛋殼中，放在刀環上，加熱至沸騰三次，去渣，少量含服，如果未痊癒，可再服用三劑。張仲景《金匱要略》中的黃耆芍藥苦酒湯，用於治療黃汗（汗液顏色發黃，像藥汁一樣），這種黃汗是因為出汗時泡在水中，水從汗孔進入身體而引起的。此方用黃耆五兩，芍藥三兩，桂枝三兩，苦酒一斗，水七升，混合煮沸至三升，溫服一升。若心煩，需服用六七天才會痊癒。《醫學衍義》記載：產婦房中，常用火炭加熱醋，使其發出酸味，因為酸味能斂血止血，並促進惡露排出。孟詵《食療本草》記載：青木香用醋磨汁服用，能止心痛；將黃柏浸在醋中，含服能治口瘡。《千金方》記載：身體突然腫脹，可用醋和蚯蚓糞塗抹；舌頭腫脹消不下去，可用醋和釜底墨厚塗於舌頭上下，脫落後再塗抹，很快就能消腫；湯火灼傷，立即用醋淋洗，並用醋泥塗抹，效果很好，而且不會留下疤痕；喉嚨阻塞疼痛，可用濃醋探吐。
醋的服用禁忌：
經書記載：酸味入筋，筋脈有病的人不宜多食酸味。凡是筋攣、偏癱、手腳屈伸不利等症狀，都應忌食酸味。又說：酸味過多，會損傷肝氣，導致脾氣衰竭。多吃酸味會使肌肉萎縮，嘴唇乾裂，說明酸味會助長肝氣，損傷脾氣，所以脾胃有病的人也不宜多吃酸味。
4. 稻米
味苦。主溫中，令人多熱，大便堅。
疏：，稻米，即今之糯米也。稟土中之陽氣，其味應甘，氣應溫無毒。造酒必用之者，以其性近於熱也。為補脾胃，益肺氣之谷。脾胃得補，則中自溫，大便亦堅實。溫能養氣，氣充則身自多熱，大抵脾肺虛寒者宜之。為其能益氣溫中也。故又有止泄利，縮小便，收自汗，發痘瘡等用。
主治參互
《松篁經驗方》：久泄食減。以糯米一升，水浸一宿，瀝乾，炒熟磨篩，入懷山藥一兩，每日清晨用半盞，入白砂糖二匙，胡椒末少許，以滾湯調食。大有滋補，久服更能令人精暖有子。《醫方大成》：癲犬咬傷。糯米一合，斑蝥七枚，同炒熬黃去之；再入七枚，再炒黃去之；又入七枚，待米出煙，去貓，為末。水調服之，小便利下，佳。
亦可油調外傅。又方：虛勞不足。糯米入豬肚內，蒸熟，日食。
簡誤
糯米。孟詵云：發風動氣，久食令人多睡。藏器云：久食令人身軟；妊娠雜肉食之，令子不利。蕭炳云：擁諸經絡氣，使四肢不收，發風昏昏。陳士良云：久食發心悸，及癰疽瘡癤中痛，合酒食之醉難醒。然愚意觀之，其為害未必如此之甚。蓋天生五穀以食人，皆稟土中衝和之氣，可常御而無害者。
茅糯米氣溫，性黏滯，惟不利於上焦有痰熱，及脾病不能轉運，小兒難於克化者，余皆無害。諸家之言，不可盡信也。
白話文：
稻米
稻米味苦（原文應為甘，後文有說明），能溫暖脾胃，使人感到較熱，大便堅實。
糯米是現在的糯米。它吸收了土中的陽氣，應當是甘甜的味道，溫和的性質，沒有毒性。釀酒一定要用它，是因為它的特性偏溫熱。糯米能補益脾胃，增強肺氣。脾胃得到補益，則身體自然溫暖，大便也會堅實。溫熱的性質能滋養元氣，元氣充足，人體自然會感到較熱。總體來說，脾肺虛寒的人適合食用。因為它能益氣溫中，所以還能治療腹瀉、小便失禁、自汗、痘瘡等症狀。
主治案例參考：
《松篁經驗方》記載：久瀉食慾減退。可用糯米一升，浸泡一夜，瀝乾後炒熟磨成粉，加入淮山藥一兩，每天清晨用半杯，加入白砂糖兩匙，胡椒粉少許，用滾水調勻食用。此方有很好的滋補作用，長期服用還能使人精氣充沛，生育能力增强。《醫方大成》記載：癲犬咬傷。用糯米一合，斑蝥七枚，一起炒至發黃後去除斑蝥；再加入七枚斑蝥，重複炒至發黃後去除；再加入七枚斑蝥，等到米冒煙，去除斑蝥，磨成粉末。用水調服，小便通暢後症狀會好轉。也可加油調勻外敷。另有一方：虛勞體弱。將糯米放入豬肚內，蒸熟後食用。
關於糯米的誤區：
有人認為糯米會導致頭痛、氣血運行不暢、久食令人嗜睡、身體軟弱；孕婦食用會影響胎兒；會阻礙經絡氣血運行，導致四肢麻木、頭昏眼花；久食會導致心悸，以及癰疽瘡癤等症狀加重，與酒同食則難以醒酒。但我認為，這些危害可能被誇大了。五穀皆稟受天地之氣，適量食用一般不會有害。
糯米性溫，黏性較大，只對上焦有痰熱、脾胃運化功能不好、小兒消化能力弱的人群不利，其他人群食用一般無害。前人的說法不能全信。
5. 醬
味鹹、酸，冷利。主除熱，止煩滿，殺百藥、熱湯及火毒。
疏：，按醬之品不一，惟豆醬陳久者入藥。其味鹹酸冷利，故主除熱，止煩滿，及湯火傷毒也。能殺一切魚肉菜蔬蕈毒。《本經》云：殺百藥毒者，誤也。聖人不得其醬不食。朱子云：食肉用醬，各有所宜。玩一宜字，則不宜者必有傷害於人，非特悅口而已。如食蟹用橙醬，或姜醬。煮魚用茱萸醬，取其能殺毒之義耳。又有榆仁醬，味辛美，殺諸蟲，利大小便，心腹惡氣。蕪荑醬主療相同。茱萸醬作法不用面、豆、鹽，只以河水，量茱萸多少，稍稍加石灰摻入拌勻，甕藏。殺一切魚腥毒。用時洗去石灰，擂爛，烹水放入之良。
白話文：
醬味鹹酸，性寒，具有通利的作用。主要功效是清熱、消除煩悶、解毒，能解百藥、熱湯及火灼的毒性。
古代典籍記載中，醬的種類很多，但只有陳放很久的豆醬才能入藥。因為它鹹酸、性寒、通利，所以能清熱、消除煩滿，還能治療湯火燙傷。它還能解一切魚肉、蔬菜、菌類的毒。但《本經》中記載它能解百藥之毒，是錯誤的。古人沒有醬就不吃飯。朱熹說：吃肉要用醬，各有其適合的種類。仔細想想「宜」字，那麼不適合的醬料必然會傷害人體，不只是單純的口感問題而已。例如吃螃蟹要用橙子醬或薑醬，煮魚要用茱萸醬，都是因為它們能解毒。另外還有榆仁醬，味道辛辣美味，能殺蟲，通利大小便，還能治療心腹脹氣。蕪荑醬的療效與榆仁醬相似。茱萸醬的做法不用麵粉、豆類、鹽，只用河水，根據茱萸的多少，少量加入石灰拌勻，儲存在陶甕裡。它能解一切魚腥之毒。使用時要先洗去石灰，搗碎，再加水烹煮使用。