《辨舌指南》~ 卷一 (4)
卷一 (4)
1. 第二節 神經種類及機能
內外部區分之處，以一排較大之點為界線，此等大點，約數十二，排列兩面，成個英文Ｖ字形式，看圖中之（三）便知。Ｖ字形是尖端向內，開端朝外，又從Ｖ字尖處起，有條溝直達舌尖，好比把舌面平分為兩邊。
再辨舌乳頭，可分四類：（一）圍狀乳頭；（二）蕈狀乳頭；（三）線狀乳頭；（四）卷葉乳頭。圍伏乳頭，就是排列成Ｖ字形之十二（或十個）個大乳頭，此種大乳頭，中有小窪，四圍略高，猶如牆圍，所以曰圍狀乳頭（見圖五、六）。上文所講關聯味覺之感覺神經頭，便是露在此乳頭上，尤以在乳頭四圍高起部分者為多，總有幾百個。故食物進口時，皆從外部感覺味之好歹。
舌尖正面雖有極靈感覺，其反面卻無感覺。其餘賒舌面，內部是無感覺。前已說過，外如軟齶及扁桃腺，皆略有感覺。嗓子頂頭和嗓口，亦略有感覺，惟上齶完全無感覺。（以上所云感覺是專指味感覺。）又嗅覺器官且有味感覺，如甜味和鹹味，鼻子亦可以略辨一二耳。
再看上文所說小乳頭，如（二）（三）（四）種是何構造，曰其小乳頭內皆含有無數小體，稱為「味杯」，察其形狀，實似未開之花蕾，所以又改名為味蕾。味蕾和外界相通之路，名為「味竅」，為極細極微、人目所不能見之、孔開在小乳頭面上。味蕾所以要如此深藏密躲，無非使外界略粗食物不能接觸耳。
味竅之對徑，有人測量之，大約一英寸一千分之一，可謂小至極矣。味蕾上面，又有毛刷一般從味蕾發出，散布味竅左右，以便收取食物之味，傳達於味蕾。
白話文：
舌頭內外部的分界線，是用一排比較大的點來區分，這些大點大約有十二個，排列在舌頭兩側，形成一個英文字母V字的形狀，看圖（三）就知道。V字的尖端朝內，開口朝外，又從V字尖端的地方開始，有一條溝直接延伸到舌尖，好像把舌頭表面平分成兩邊。
再分辨舌頭上的乳頭，可以分成四類：（一）輪廓乳頭；（二）蕈狀乳頭；（三）絲狀乳頭；（四）葉狀乳頭。輪廓乳頭就是排列成V字形的十二個（或十個）比較大的乳頭，這種大乳頭中間有個小凹陷，四周稍微隆起，像牆壁圍繞一樣，所以叫做輪廓乳頭（見圖五、六）。前面所說的與味覺有關的感覺神經頭，就暴露在這些乳頭上，尤其在乳頭四周隆起的部分最多，總共有好幾百個。所以食物入口時，都是從外部先感覺味道的好壞。
舌尖正面雖然有非常靈敏的感覺，但背面卻沒有感覺。至於其他舌面內部則沒有感覺。之前說過，像軟顎和扁桃腺等外部區域，都稍微有感覺。喉嚨頂部和喉嚨口也稍微有感覺，只有上顎完全沒有感覺。（以上所說的感覺都是專指味覺。）另外，嗅覺器官也有味覺，像是甜味和鹹味，鼻子也可以稍微分辨一些。
再來看上面說的小乳頭，像（二）（三）（四）這幾種，它們是什麼構造呢？這些小乳頭內都含有無數個小體，稱為「味杯」，觀察它們的形狀，其實很像沒開的花苞，所以又改名為味蕾。味蕾和外界相通的通道，叫做「味孔」，是非常細微、人眼看不見的孔，開在小乳頭的表面。味蕾之所以要這樣深藏隱蔽，無非是為了讓外界比較粗糙的食物無法直接接觸到。
味孔的直徑，有人測量過，大約是英吋的千分之一，可以說是小到極點了。味蕾上面，又有像毛刷一樣的東西從味蕾發出來，散佈在味孔的周圍，以便收集食物的味道，再傳遞給味蕾。