《辨舌指南》~ 卷一 (5)
卷一 (5)
1. 第三節 味覺之錯覺
味覺亦常有錯覺，譬如糖屬及硫酸鎂和其他一二物，在舌邊及舌尖嘗時，其味是甜，但在舌根上嘗，其味變為苦。還有許多食物，吾人常說有味，其實無味。不可因此物有濃□，□入鼻中，因而覺得，所以亦可說是味覺之錯覺。比如樟腦，人皆說有味，實在無味，試掩鼻而舐之，便知是無。
又如咖啡和金雞納霜之味一般，蘋果和洋蔥之味亦是一般，卻因為各有各的香氣，便使味覺起了錯覺，所以不同也。（注：嘗，探味也。口中不需齒，以舌解滋味曰嘗，兒嘗膠飴之類是也。舐，凡舌出取無渣食物曰舐，或作咶及餂，如犬紙遺白仙藥是也。）
凡原質之味，只有四種：甜酸鹹苦是也。其餘之味，皆不純粹，與各感覺官，皆略有關係，與嗅覺關係亦最多。曾有人實地試驗，證明食物之中，肉類、麵包、牛油、乳油、橄欖油，以及各種果子，各色蔬菜，皆是相同之味。若將食物形狀遮住食之，便分別不出是何食物。雞肉、火雞、鵪鶉等等，更不能從味道上分別耳。
不過是香味形狀名目聯念等等合之，不是從味道可以定名也。
又說甜和苦是絕對相反之味，哪知舌上感覺甜和苦之味，卻不在同一部位。大概舌尖最能辨甜，舌根最能辨苦，所以直吞苦物，往往不覺得苦。舌邊最能辨酸。又成人味覺和小兒味覺又有不同。上文說過成人舌尖反面舌中心一條沒有一點味覺，小兒便不然，幾乎滿口筋肉皆有味覺，所以最喜滿口含物，此因為滿口含有味覺。大抵一切生理狀況近乎低等生物，此即是證據。
又如舌上小乳頭感覺機能，亦各不同。有些只能感覺一味，有些便能感覺二個以上。據科學家精細實驗，曉得一百二十五人之中，六十人是對甜、酸、苦三味皆起感覺，十二人只感酸和甜，餘十二人只感酸，又七人感受苦和酸，四人感覺苦和甜，三人只感得甜。
此外，味覺之幻覺，最顯著者是甜和咸之比較。若用一點鹹水，滴在舌頭一側，同時又將一點無味之蒸餾水，滴在舌頭又一側，竟覺得蒸餾水變為甜。此是證明兩性相反之緣故。能使無味之水，生出相反之味感覺。若改用糖水和蒸餾水，照前法試驗，則蒸餾水又變為咸，其理正同。
所以味之性質，若依感受性之難易而定次序，便是（一）甜，（二）酸，（三）咸，（四）苦是也。
以上從霍教授及和布博士之新發明，參以《生理學》諸書而成之。
白話文：
[第三節 味覺的誤解]
我們的味覺有時候會產生誤解，例如糖、硫酸鎂，以及其他一些物質，在舌尖和舌邊嚐起來是甜的，但放到舌根嚐，卻會變為苦的。有很多食物，我們常說它們有味道，實際上它們本身並沒有味道。這可能是因為這些物質有濃鬱的氣味，當氣味進入鼻子時，我們就認為是有味道的，這也可以說是味覺的誤解。以樟腦為例，大家都說它有味道，事實上，它是沒有味道的，只要堵住鼻子舔一下，就會發現它其實無味。
咖啡和金雞納霜的味道很相似，蘋果和洋蔴的味道也差不多，但是由於各自獨特的香氣，讓我們的味覺產生了誤解，所以我們才會認為它們的味道不同。（注：嘗，就是用舌頭去感知食物的味道，例如小孩嘗試糖果。舐，是指用舌頭舔取無渣的食物，如狗舔取食物殘渣。）
所有的基本味道只有四種：甜、酸、鹹、苦。其他的所謂味道都不單純，與我們的其他感官也有一定的關聯，尤其是嗅覺。有人曾經做過實驗，證明食物如肉類、麵包、奶油、奶酪、橄欖油，以及各種水果和蔬菜，實際上都具有相同的基本味道。如果把食物的形狀遮住來吃，我們往往無法分辨出這是什麼食物。像雞肉、火雞、鵪鶉等，我們更是無法單從味道上分辨。
我們通常會根據食物的香氣、形狀、名稱等因素來辨認食物，而不是單純依靠味道。甜和苦被認為是完全相反的兩種味道，然而，我們舌頭上感知甜和苦的位置並不在同一地方。舌尖最能感知甜味，舌根則最能感知苦味，因此，直接吞下苦的東西，我們往往不會覺得那麼苦。舌邊則最能感知酸味。另外，成人的味覺和小孩的味覺也有所不同。之前提到，成人的舌尖背面和舌中心的一條線上，基本上沒有味覺，但小孩卻不是這樣，他們的整個口腔都有味覺，所以他們特別喜歡滿嘴塞滿食物，這就是因為他們的整個口腔都有味覺。這說明他們的生理狀態更接近低等生物。
再來說說舌頭上的小乳頭，它們的感知能力也各不相同。有些只能感知一種味道，有些則能感知兩種以上。根據科學家的詳細實驗，125人中，60人可以同時感知甜、酸、苦三種味道，12人只能感知酸和甜，另12人只能感知酸，7人能感知苦和酸，4人能感知苦和甜，3人只能感知甜。
此外，味覺的幻覺最明顯的例子是甜和鹹的比較。如果在一側舌頭上滴一點鹽水，同時在另一側舌頭上滴一點無味的蒸餾水，你會覺得蒸餾水變成了甜的。這是由於兩種相反性質的原因造成的。它可以讓無味的水產生相反的味道感覺。如果改用糖水和蒸餾水，按照同樣的方法進行實驗，蒸餾水就會變成鹹的，原理是一樣的。
因此，如果根據感知的難易程度來排列味道的順序，那就是（一）甜，（二）酸，（三）鹹，（四）苦。
以上內容是根據霍教授和和布博士的新發現，結合《生理學》等相關書籍的資料整理而成。
2. 第三章 辨舌審內臟經脈之氣化
《徹剩八篇》云：男子生鼻之後，目即生焉，目應肝膽；女子生鼻之後，舌即生焉，舌應心腸。目現於體外，陽之用也；舌隱於體內，陰之用也。蓋舌為心官，主嘗五味，以布五臟。故心之本脈繫於舌根，脾之絡脈繫於舌旁，肝脈循陰器，絡於舌本。腎之津液，出於舌端，分布五臟。
又云：舌為心之外應，其本達於氣管，有竅曰玄膺，為腎之上津。上通七竅，乃真氣出入之關。知之者生，不知者死。《蠡海集》云：心之竅通於舌。舌雖心竅，而津液生之，則由心腎交媾，水火既濟、陰陽升降之理也。李時珍曰：舌下有四竅，兩竅通心氣，兩竅通腎液。心氣流於舌下為神水，腎液流於舌下為靈液。
道家謂之金漿玉醴，溢為醴泉，聚為華池，散為津液，降為甘露，所以灌溉臟腑，潤澤肢體。是以修養家咽津納氣，謂之清水灌靈根。人能終日不唾，則精氣常留，顏色不槁。若久唾，則損精氣，易成肺癆，皮膚枯涸。故曰遠唾不如近唾，近唾不如不唾。人若有病，則心腎不交，腎水不上，故津液干而真氣耗也。
大抵無論內傷外感，無不顯現於舌，因舌與內臟經脈均有聯繫。故辨舌質可決五臟之虛實，視舌苔可察六淫之淺深。茲篇就其內臟氣化外應喉舌本旨，詳辨於後。
白話文：
《徹剩八篇》提到，對於男性而言，鼻子形成後眼睛隨之生成，眼睛與肝膽相對應；女性則是鼻子形成後舌頭隨之生成，舌頭與心臟和腸胃相對應。眼睛顯現在體外，這屬於陽性的表現；舌頭隱藏在體內，這屬於陰性的功能。舌頭是心臟的器官，主要負責品嚐各種味道，並將這些味道散佈到五臟。因此，心臟的主要脈絡連接在舌根，脾臟的脈絡連接在舌邊，肝臟的脈絡循行至生殖器官，並與舌頭底部相聯。腎臟產生的津液，從舌尖冒出，再分配到五臟。
再者，《徹剩八篇》進一步解釋，舌頭是心臟在體外的反映，其根部與氣管相通，有一個小孔稱為玄膺，這是腎臟向上供應津液的通道。這個孔道直通七竅，是真氣進出的關鍵。瞭解這一點的人可以長壽，不瞭解的人則容易早逝。《蠡海集》指出，心臟的小孔與舌頭相通。雖然舌頭是心臟的小孔，但產生津液的機制，則是心臟與腎臟相互作用，水與火的平衡，以及陰陽升降的原理。李時珍說，舌頭下方有四個小孔，其中兩個孔通向心臟的氣息，另兩個孔通向腎臟的液體。心臟的氣息流到舌下成為神水，腎臟的液體流到舌下成為靈液。
道家將此稱為金漿玉醴，溢出時如甘甜的泉水，聚集時如華美的池塘，分散時成為滋潤的津液，下降時成為甘露，用來滋養臟腑，潤澤四肢百骸。因此，養生者會吞嚥津液吸收氣息，稱之為清水澆灌靈根。如果一個人整天不吐口水，那麼他的精氣就能常駐，面色不會枯槁。但如果長期吐口水，就會損耗精氣，容易導致肺結核，皮膚乾燥。因此，遠處吐口水不如近處吐，近處吐不如不吐。當一個人生病時，心臟與腎臟的連接就會失調，腎臟的水分無法上升，導致津液乾涸，真氣消耗。
總的來說，無論是內傷還是外感，都會在舌頭上有所顯示，因為舌頭與內臟的經脈都有聯繫。因此，通過觀察舌頭的質地，可以判斷五臟的虛實；觀察舌苔，可以瞭解外邪的深淺。本章將根據內臟氣化的外部反映，也就是喉舌的原則，詳細闡述其辨識方法。