《辨舌指南》~ 卷一 (3)
卷一 (3)
1. 第二章 辨舌之味覺神經之機能
樓英曰：濁氣出於胃，走唇舌而為味，凡物體入口，溶解觸於舌面而生感覺，能判斷其甘苦辛酸之作用，謂之味覺，且為消化器之保護。此作用雖專屬於舌，其兩頰之內側與口亦少助之。謝氏《生理學》云：司嘗之職，舌與上齶之小刺任之。滴醋一滴於舌上，對鏡視之，即可見刺之簇豎，舌之皮突起，小刺之上，細如毛髮，觀之不啻絲絨也。功能收吸所嘗之液而達於腦腺，故曰味覺。
此就其大要言之，至於從科學上實質之研究，茲再節錄《學生雜誌》之霍斯荷斯教授及和布芬勃葛博士之辨舌覺之新發現，以俾我中醫界參考實質之借鏡。（專載《學生雜誌》第七卷三號學藝門「關於味覺的新發現」。）
白話文：
樓英表示：由胃部釋出的混濁氣體，會到達嘴脣和舌頭，形成味覺。當食物進入口中，溶解後接觸到舌面，會產生感覺，可以辨別出甜、苦、辣、酸的味道，這就是我們所說的味覺，並且是消化系統的一種保護機制。雖然這個功能主要歸屬於舌頭，但兩頰內側和口腔也會提供一些輔助。根據謝氏的《生理學》書中提到：負責品嘗味道的，主要是舌頭和上顎的小刺。如果在舌頭上滴一滴醋，然後照鏡子看，可以看到小刺會豎立起來，舌頭表面會微微隆起。這些小刺細如髮絲，看起來就像絲絨一樣。它們的功能是吸收嘗試的液體，並將信號傳遞至腦部的腺體，因此稱之為味覺。
以上是基本的描述。若從科學角度進行深入研究，以下是摘錄自《學生雜誌》的霍斯荷斯教授和和布芬勃葛博士關於舌覺新發現的部分，供中醫界參考，作為實質的借鑒。（詳細內容請參閱《學生雜誌》第七卷第三期學術版「關於味覺的新發現」。）
2. 第一節 味覺神經
從頭蓋過面龐到口內之頭蓋神經，共有三條，是皆含有味覺神經纖維。其第一為舌神經，其纖維佔在舌面前部及兩側，及舌尖，約當全舌之長三分之二；其第二為第九神經，或稱喉舌神經，其纖維佔在舌根和軟顎；其第三為肺胃神經，自胃而來，其纖維佔在舌之極根及喉頭。此謂滿布瘢舌之神經纖維之來源。
白話文：
在頭部，有三條從頭顱穿過面部到口腔的頭顱神經，這三條神經都包含了味覺神經纖維。首先，是舌神經，它的纖維主要分佈在舌頭前部、兩側以及舌尖，大約覆蓋了整個舌頭三分之二的長度。其次，是第九對腦神經，又名為喉舌神經，它的纖維主要分佈在舌根和軟顎部位。最後，是肺胃神經，起源自胃部，其纖維則主要在舌頭的最深處以及喉嚨部位。以上就是遍佈舌頭的神經纖維的來源。
3. 第二節 神經種類及機能
味官和腦筋處，有許多各自分離小圈，每小圈各自成一體，體內包含一核和兩組神經細枝管中。其一組是極短極多；又一組比較略長，卻單獨一支。凡圈一群，成一神經節，為傳達感覺之樞紐，聯絡腦筋和味覺。神經節有四個，皆經過舌本，和味細胞纏繞。味細胞在味蕾之內，至於神經節他端之神經支管，便直通腦海，至大腦中樞而止。
其直接之神經幹，便是大頭蓋神經之中樞，神經名加色令神經節。若將加色令神經割去，據理知覺亦失，豈知事實上則不然，並不全舌知覺失卻，只有前半部約佔全舌三分之二失卻知覺，似乎舌上其餘各部之神經纖維，並不與神經節關聯，卻另從一條路繞到腦中。此是實驗時第一次奇異之發現。
後又照此法實驗一次，割後若干時，前部已失之知覺，仍能回覆原狀，此是第二次之發現。且味覺可以借用耳神經逆達腦海。據近世科學家詳考之後，始知散布在舌前半部之神經纖維，雖從第七頭蓋神經之神經節所發生，而實則先須繞過耳鼓神經，然後能達到舌頭前部。所以耳鼓神經亦可以傳導味覺到腦海。
此是霍斯荷斯教授所發明。
科學家再加研究，又試驗耳鼓神經，不但能代傳達味知覺到腦海，並且能夠直接感受味覺，可以在中耳耳腔內耳鼓神經上實驗得之。何以驗之，假如耳腔內之耳鼓神經上行，使一種機械刺激，便能令腦海起一種酸味覺。倘然行使一種化學刺激，便起甜味覺；行使電力刺激，便起苦味覺；只無鹹味味覺，此是屢試不爽。
布博士又考查耳聾之人，味覺亦鈍，又如患傷寒熱病熱甚時，舌起厚苔，致失味覺，而耳亦聾。此更是味覺與耳朵有密切之關係，為實驗證明之實情。
再觀舌官和腦海直接聯絡之神經，即是上文所說。自神經細胞一端發出之神經支幹，其絡點便是居於腦底之「延髓穴」。延髓是脊髓之頂端，位在顱內，較脊髓略大，如繩端上一個結，就是觸覺神經和腦海之聯絡，是借脊髓做傳達中樞。味覺神經和腦海，卻有直接聯絡神經做傳達中樞，不靠脊髓轉達。
但味覺神經仍和「動作神經中心」及咀嚼神經、吞嚥神經有關聯，此關聯是在延髓中。因此味覺器官與脊髓中樞有關係，所以味覺能引起他官之感應，比如吾人見了美食，便不知不覺口內流涎，此即是胃液分泌。吾人從此可以證明味覺神經和動作神經協作。此皆說明味覺神經內部之組織，實有神妙不可思議之奇異。
再說舌頭外部，即表面之味覺神經之組織，亦有研究之價值。第一先辨舌頭表面，凡舌頭正面之皮最粗糙，且最厚，因常和食物相接觸，所以格外生得厚些。其餘如舌尖和舌邊之皮，比較就薄了，其正表面粗糙部分，又可分為外內兩部，有感覺神經頭露出，即是和味覺相關連，內部便都是血管神經纖維和無數之腺，外部更有許多小點，形狀不同，分布亦甚散亂，即此小點，便是劃分舌面為內外兩部之表記。
白話文：
在味覺器官和腦部，有很多各自獨立的小區域，每個小區域都自成一個單位，內部包含一個細胞核和兩組神經細枝管。其中一組非常短而且數量很多，另一組則比較長，只有單一的一支。這些小區域聚集成一群，就形成一個神經節，它是傳遞感覺的樞紐，負責連接腦部和味覺。總共有四個神經節，它們都經過舌根，與味覺細胞纏繞在一起。味覺細胞位於味蕾之中，而神經節另一端的神經分支，則直接通往腦部，直到大腦中樞才停止。
直接連接腦部的神經幹線，是大腦底部的神經中樞，這個神經叫做格雷特神經節。如果把格雷特神經切斷，按理說味覺應該會喪失，但事實並非如此，並非整個舌頭都失去味覺，只有前半部大約佔全舌三分之二的部分失去知覺。似乎舌頭其他部分的感覺神經纖維，並沒有與格雷特神經節相連，而是另闢一條路徑通往腦部。這是實驗時第一個奇特的發現。
後來又用同樣方法做了一次實驗，切斷格雷特神經後，先前失去知覺的前半部舌頭，竟然能夠恢復原來的感覺，這是第二次發現。而且味覺竟然可以藉由耳朵的神經，反向傳達到腦部。根據近代科學家的詳細研究，才發現分布在舌頭前半部的神經纖維，雖然是從第七對腦神經的格雷特神經節發出的，但實際上必須先繞過鼓索神經，才能到達舌頭前部。因此，鼓索神經也能夠傳導味覺到腦部。
這是霍斯荷斯教授所發現的。
科學家進一步研究，又實驗鼓索神經，發現它不僅可以傳遞味覺到腦部，而且還能夠直接感受到味覺。可以在中耳的鼓索神經上實驗證明。實驗方式是，如果對中耳腔內的鼓索神經施加機械刺激，就會使腦部產生酸味覺；如果施加化學刺激，就會產生甜味覺；如果施加電力刺激，就會產生苦味覺，唯獨沒有鹹味。這個結果屢試不爽。
布博士又研究發現，耳聾的人味覺也比較遲鈍。此外，像患傷寒等高燒疾病時，舌頭會長出厚厚的舌苔，導致味覺喪失，同時耳朵也會聽不清楚。這更證明了味覺與耳朵之間有密切的關係，這是實驗證實的真實情況。
再看看舌頭與腦部直接相連的神經，就是上面所說的。從神經細胞一端發出的神經分支，它們的聚集點是在腦底部的「延髓」。延髓是脊髓的頂端，位於頭顱內部，比脊髓略大，像是繩子上的一個結。觸覺神經與腦部的聯繫，是通過脊髓作為傳達中樞來實現的。而味覺神經與腦部，則有直接相連的神經作為傳達中樞，不需要經過脊髓的轉達。
但是，味覺神經仍然與「動作神經中樞」以及咀嚼神經、吞嚥神經有關聯，這些關聯都發生在延髓中。因此，味覺器官與脊髓中樞是有關係的，所以味覺能夠引起其他器官的反應。例如，人們看到美食，就會不知不覺地分泌唾液，這就是胃液分泌。從這裡可以證明，味覺神經和動作神經是協同合作的。這些都說明了味覺神經內部的組織，實在有著神奇不可思議的奧妙。
再說舌頭外部，也就是表面味覺神經的組織，也有研究的價值。首先要區分舌頭表面，舌頭正面的皮膚最粗糙、最厚，因為經常與食物接觸，所以特別生長得厚實一些。其他如舌尖和舌邊的皮膚，就比較薄了。而正面粗糙的部分，又可以分為內外兩層，有感覺神經末梢露出，這些末梢與味覺相關聯，內部則都是血管神經纖維和無數的腺體。外部還有許多形狀不同，分布也相當分散的小點，這些小點就是劃分舌頭表面內外兩層的標記。