《辨舌指南》~ 卷一 (2)
卷一 (2)
1. 第八節，舌之功用
舌字從干從口，干，干戈也。凡物入口，必干於舌，故舌之功用，為食物辨味及發聲。凡食物自口下於胃，謂之下咽。下咽有三期：第一期由口及口蓋之筋，送食物於咽喉；第二期由咽喉之筋，移於胃管；第三期由胃管之筋，下之於胃。
（一）別味，舌為味官，能辨食物之優劣。凡物有味者，無甘酸辛苦，皆溶解於水，惟金石不溶解，故多無味，但其味可溶而含於物，其物自具一種味之原質，然往往因多嘗和料（薑、桂、芥、辣等）及習慣食物，亦不克辨原嗜之味，亦反失其功用。味覺統常辨甘酸苦鹹四種，澀與辣乃為皮下筋之收縮，非真味覺。
謝氏《生理學》云：舌背感鹹味、苦味最敏，而此處之腦腺為第九對，與胃相感，食鹹與苦，每致嘔吐，職是故也。舌之兩旁，感甘酸最敏，而是處之腦腺為第五對，其分支至面部，故食酸則面現皺容。
《新智囊》云：舌之尖端司辣及酸之味覺，舌背司甘及苦之味覺，舌根司燒肉及其他脂肪甚濃厚食物之味覺，且味覺有時與嗅覺、視覺、觸覺等相聯絡，聯絡嗅覺而感物之香味；聯絡觸覺而辨物之為水質或脂肪質；聯絡視覺而就物色之美惡，以知味之如何。
（二）發聲，舌者，聲音之機也。唐容川云：舌為心苗，言為心聲，故舌能辨音，究音之所由生則根於腎氣。蓋腎挾舌本，故先舌動而後能發音。橫骨者，神氣之所使，主發舌者也。橫骨在舌本，心藏神而開竅於舌，故橫骨為其所使，以為發音之機，以舌在口中作聲曰吒，語音不正曰疆挺。
以上辨舌之生理解剖及味覺功用，已略備大概，其他味覺神經之科學上實驗研究，下章引據霍令斯荷斯教授及和布芬勃葛博士之新發明詳辨之。
白話文：
[第八節，舌的功能]
舌這個字由'幹'和'口'組成，'幹'象徵著戰鬥。所有東西進入口中，都必須經過舌頭的接觸，因此，舌頭的功能主要是辨別食物的味道以及幫助發聲。食物從口進入胃的過程分為三個階段：第一階段是由口腔和上顎的肌肉將食物推送到咽喉；第二階段是由咽喉的肌肉將食物移向食道；第三階段是由食道的肌肉將食物推送至胃部。
(一)辨別味道，舌頭是味覺器官，可以辨別食物的好壞。任何有味道的東西，不管是甜、酸、苦、辣，都可以溶解在水中，只有金屬和石頭無法溶解，所以通常沒有味道，但其味道可能溶於其他物質中，那些物質自然會有一種基本的味道。然而，因為常吃調味品（如薑、肉桂、芥末、辣椒等）和習慣性的食物，人們往往無法分辨原本喜愛的味道，反而喪失了舌頭的辨味功能。通常，味覺可以分辨出甜、酸、苦、鹹四種味道，澀和辣是因為皮下肌肉的收縮，並非真正的味覺。
謝氏在《生理學》中提到：舌頭背部對鹹味和苦味最敏感，這裡的腦腺是第九對，與胃部有聯繫，食用鹹或苦的食物，常常會導致嘔吐，這就是原因。舌頭兩側對甜和酸的味道最敏感，這裡的腦腺是第五對，其分支延伸到面部，所以吃酸的食物時，臉部會出現皺眉的表情。
《新智囊》指出：舌尖負責辨別辛辣和酸的味道，舌背負責辨別甜和苦的味道，舌根負責辨別燒烤肉類和其他脂肪含量高的食物的味道。而且，味覺有時會與嗅覺、視覺、觸覺等感官聯繫在一起，與嗅覺聯繫，可以感受到食物的香氣；與觸覺聯繫，可以分辨出食物是液體還是脂肪；與視覺聯繫，可以根據食物的色彩來判斷其味道。
(二)發聲，舌頭是發聲的機制。唐容川說：舌頭是心臟的苗頭，言語是心靈的聲音，所以舌頭可以辨別聲音，進一步探究聲音的起源，則歸根於腎臟的氣息。因為腎臟控制舌頭的根部，所以在舌頭開始活動後才能發出聲音。橫骨是神氣的運作中心，負責控制舌頭。橫骨位於舌頭根部，心臟藏有神氣，並通過舌頭表現出來，因此，橫骨受到心臟的控制，作為發音的機制，舌頭在口中發出聲音叫做吒，發音不準確叫做僵硬。
以上對舌頭的解剖結構和味覺功能的描述已經大致齊全，關於味覺神經的科學實驗研究，我們將在下一章引用Hollingsworth教授和Wundt博士的新發現進行詳細解釋。