蘇敬等20餘人編寫

《新修本草》~ 卷第十九 (6)

1. 醋

味酸，溫，無毒。主消癰腫，散水氣，殺邪毒。

醋酒為用，無所不入，逾久逾良，亦謂之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，謂為華池左味，但不可多食之，損人肌藏耳。

白話文：

醋和酒是百搭的調味料，而且越陳越香，人們也稱它為「醯」。因為醋有苦味，所以也有人叫它「苦酒」。煉丹術士還加入其他成分，稱之為「華池左味」，但不能多吃，否則會損傷人體的肌膚和臟腑。

〔謹案〕醋有數種，此言米醋。若蜜醋、麥醋、曲醋、桃醋、葡萄、大棗、蘡薁等諸雜果醋，及糠糟等醋會意者，亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。

白話文：

釀醋有好多種，這裡所說的醋是米醋。至於蜜醋、麥醋、曲醋、桃醋、用葡萄、大棗、蘡薁等各種水果釀的醋，以及用米糠、酒糟等釀成的醋，只是味道十分酸烈，只能當作食物食用，不能入藥使用。

2. 醬

味鹹、酸，冷利。主除熱，止煩滿，殺百藥熱湯及火毒。醬多以豆作，純麥者少。今此當是豆者，亦以久久者彌好。又有肉醬、魚醬，皆呼為醢，不入藥用也。

白話文：

鹹味、酸味，可以生津、止渴、清熱解毒。主治除熱，止煩滿，還能解百藥熱毒及火毒。醬多是用豆子做成的，純粹用麥子的很少。現在這種應該是用豆子做的，而且時間越久越好。還有肉醬、魚醬，都稱之為「醢」，不可以用於藥用。

〔謹案〕又有榆人醬，亦辛美，利大小便。芫荑醬大美，殺三蟲、雖有少臭氣，亦辛好。

3. 食鹽

味鹹，溫，無毒。主殺鬼蠱，邪注，毒氣，下部⿸疒𧍷瘡，傷寒寒熱，吐胸中痰澼，止心腹卒痛，堅肌骨。多食傷肺，喜咳。

白話文：

性味：味道鹹，性溫，無毒。

功效：主治鬼蠱、邪注、毒氣、下肢瘡瘍、傷寒寒熱、吐胸中痰水、止心腹劇痛、增強筋骨。

禁忌：過量食用會傷及肺臟，容易咳嗽。

五味之中，惟此不可缺。今有東海、北海供京都及西川南江用。中原有河東鹽池，梁、益有鹽井，交、廣有南海鹽，西羌有山鹽，胡中有樹鹽，而色類各不同，以河東最為勝。此間東海鹽、官鹽白，草粒細。北海鹽黃，草粒大。以作魚鮓及咸菹，乃言北海勝。而藏繭必用鹽官者，蜀中鹽小淡，廣州鹽鹹苦。

白話文：

在五種基本味道中，只有鹽是不可或缺的。現在東海和北海產的鹽供應京城和西川、南江使用。中原地區有河東鹽池，梁州和益州有鹽井，交州和廣州有南海鹽，西羌有山鹽，胡人地區有樹鹽，它們的顏色和種類各不相同，其中以河東鹽產地最為優良。此地東海鹽、官鹽是白色的，草粒細小。北海鹽是黃色的，草粒大。用來製作魚醬和醃製蔬菜，應該說是北海鹽更好。而收藏繭子一定要用官鹽，因為蜀中的鹽小而淡，廣州的鹽鹹而苦。

不知其為療體復有優劣否？西方、北方人，食不耐咸，而多壽少病，好顏色。東方、南方人，食絕欲咸，少壽多病，便是損人，則傷肺之效矣。然以浸魚肉，則能經久不敗；以沾布帛，則易致朽爛。所施處各有所宜也。

白話文：

不知道它對身體的療效是否真的有優劣之分？住在西方、北方的人，食物不耐久鹹，卻能長壽少病，氣色紅潤。住在東方、南方的人，食物過於喜好鹹味，壽命較短，疾病較多，這就對人體造成了損傷，並且損害了肺。然而以鹽醃漬魚肉，可以長期保存不腐敗；用鹽水浸泡布帛，卻很容易使它腐爛。所以說，使用鹽的場合不同，效果也不同。