《谷蓀醫話》~ 谷蓀醫話（卷一） (7)

1. 茶

古人冬日則飲湯，夏日則飲水，自秦人取蜀而後，始有茗飲，至唐風俗貴茶，遂有蒙頂、石花、黃芽、紫筍等名，逮及明季，西班牙、葡萄牙人貿易東來，視為佳品，攜歸國中，由是世界各國，幾無不嗜茶者。按茶苦、甘、微寒，能消食去痰、除煩、醒睡、清肺、涼肝、提神、行氣。

化學家謂茶含淡氣頗多，蓋於清涼之中，而寓抒發之性者，《千金》治痰厥頭痛，用以引吐，正以含淡故也。茶之產地甚多，名色不一，大致分紅、綠二類，綠者為勝，紅經蒸盦失性，易致停飲，此王潛齋之言，不可不知。汪訒庵謂茶多飲寒胃，則恐未必，至云消脂則可信，然盧子由論茶首舉令人瘦、去人脂，為茶之功。考《內經》人有三形，有膏人、肉人、脂人。

脂人血清氣滑，少不能大。按人之有脂，所以護體內之熱，且以濡潤肌骨，使其流利而易動，然脂多則反阻諸部之功用，故人身最靈之部，如頭及肺與眼胞，俱不含脂。脂人血清氣少，陰盛而陽虛也，其人必皆沉而困倦，喜逸而畏勞，故脂有惡其多必須減去者，盧氏殆有見於此也。

然茶亦不過為飲食調劑之品，如醬、醋、椒、姜之例，性雖消削，若合一日中飲食計之些小之茶，僅足以消酒食油膩，無傷於脂也。章杏云謂茶有消元息，欲有他草木代之，泥矣。古人煎茶有候湯之法，大約以三沸、五沸為度，不及三沸為嫩，逾十沸為老，皆不能發茶香，故候湯非躬親其事不可。今人不用煎而用泡，既屬簡便，而湯用百沸，又可以殺水中微生物，而免其毒害。

事有今勝於古者，此類是也。古人煎茶，有用姜鹽者，薛能詩云：「鹽損添常戒，姜宜暑更誇。」東坡詩云：「老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎」是也。有用橄欖者，貢玩齋詩云：「溪雨茶煎橄欖香」是也。有用桂花露者，韓致堯詩云：「越甌犀液發茶香」是也。又按屠隆《考磐餘事》，有蓮花茶、橙皮茶，以及玫瑰、薔薇、木樨、蘭惠、桔紅、梔子、木香、梅花之屬，皆用以拌茶，有三停茶葉一停花之語。

今用姜鹽者絕無，余則尚有沿用不廢者，不獨奪茶味，亦能變茶性，且香能耗氣，豈可常服之品耶！

白話文：

茶

古時候，冬天喝湯，夏天喝水。秦朝征服蜀地後，才開始流行飲茶。到唐朝，茶風盛行，出現了蒙頂茶、石花茶、黃芽茶、紫筍茶等名茶。到了明朝末期，西班牙和葡萄牙人來東亞貿易，視茶為珍品，帶回國，於是全世界幾乎都愛喝茶了。茶味苦、甘，性微寒，能消食去痰、消除煩躁、提神醒腦、清肺、涼肝、行氣。

化學家說茶含有許多清淡之氣，在清涼之中，蘊含著舒發的特性。《千金方》用茶來治療痰厥頭痛，引吐，正是因為茶氣清淡的緣故。茶的產地很多，品種繁多，大致分為紅茶和綠茶兩類，綠茶更好，紅茶經過蒸焙，性質改變，容易導致停滯不消化，這是王潛齋的說法，不可不知。汪訒庵說喝太多茶會傷胃，這未必正確，但說茶能消脂是可信的，盧子由論茶時首先就提到茶能讓人變瘦、去除脂肪，是茶的功效之一。考究《內經》，人有三種體質：膏人、肉人、脂人。

脂人血清氣滑，體質偏虛弱。人體脂肪的作用是保護體內的熱量，滋潤肌骨，使身體靈活，但脂肪過多反而會阻礙身體各部位的功能，因此人體最精密的部位，如頭部、肺部和眼瞼，都不含脂肪。脂人血清氣少，陰盛陽虛，這樣的人必定沉重困倦，喜歡安逸，害怕勞累，所以脂肪過多必須減少，盧子由大概也是看到了這點。

然而，茶也只是飲食調劑的一種，如同醬、醋、椒、姜一樣，雖然有消減的作用，但如果將一天的飲食和少量茶葉一起計算，僅能消解酒食油膩，對脂肪並無大礙。章杏云說茶有消元氣的作用，想要用其他草木代替茶，那是糊塗的想法。古人煎茶有候湯的技巧，一般以三沸、五沸為度，不到三沸太嫩，超過十沸太老，都不能充分發揮茶香，所以候湯必須親自操作。現代人不用煎茶而用泡茶，既方便，又可以用沸水殺死水中的微生物，避免中毒。

有些事情，現代比古代更好，這就屬於此類。古人煎茶，有用姜鹽的，薛能的詩云：「加鹽的壞處要經常警惕，加薑的好處在夏天更明顯。」蘇軾的詩云：「老妻孩子都不知道疼愛我，一半的茶已經加了姜鹽去煎了。」也有用橄欖的，貢玩齋的詩云：「溪雨中煎茶，帶著橄欖的香味。」也有用桂花露的，韓致堯的詩云：「越州的茶杯中，犀角液體讓茶更香。」還有屠隆《考槃餘事》中記載，有蓮花茶、橙皮茶，以及玫瑰、薔薇、木樨、蘭蕙、桔紅、梔子、木香、梅花等，都用來拌茶，有「三份茶葉一份花」的說法。

現在已經不用姜鹽了，其他的方法還有沿用，不僅會影響茶的風味，還會改變茶的性質，而且香料容易耗損元氣，怎麼能經常服用呢！

2. 水

人非水火不生活，而活字從水從舌，是舌離水則不得活，水固較火為尤重。上古之人，茹毛飲血，不用火食，反得長壽，又似生活專在水而不在火。西醫考得人身水質，居百分之七十五，少之則氣體不和，又胃中化食，腸中瀉物，均需流質，故西人於水漿等物，極為注意，愛凡司《延年益壽論》，謂人常多飲水可以長壽，《千金翼》有服水養生之法，《傷寒論》有飲水愈病之說，雖不必盡拘，然亦可悟水之功用矣。

惟同是水也，而性質各有不同，張子和見漏水三周則滑而迅，因悟性從地變，質與物遷之理，說詳《儒門事親》。他若《本草綱目》《本草逢源》、《本草從新》、《隨息居飲食譜》等書，分別尤詳悉。故煎藥用水，各有攸宜，如所謂甘瀾水、新汲水、長流水，古人於方後，必為註明，蓋水亦藥也。今人不講久矣。

愛氏謂水皆含異質，必以甑蒸取淨水，方能消除體內所聚土性鹽類，令人變老之質，並可免膀胱所致石淋、砂淋之證。何西池亦云：「更有輕靈汽化水，奇功千古少人知，善調充（燥）證少津液，滋水清金更益脾。」此水雖不易取，然亦不可不知。

白話文：

水是維持生命不可或缺的要素，生命本身的「活」字就包含了「水」和「舌」，可見舌頭離開了水就無法生存，水的重要性甚至比火還高。古代人茹毛飲血，不使用火烹調食物，反而長壽，似乎生命更依賴水而非火。西醫研究發現人體約75%是由水組成，水份不足會導致氣血失調，而消化食物、排泄廢物也都需要水，因此西方人非常重視飲水。許多古代醫書，例如《延年益壽論》提到多喝水可以長壽，《千金翼》記載了用水養生的方法，《傷寒論》也有用喝水治病的記載，雖然不必完全遵照，但能體會到水的功用。

然而，水也有不同的性質。張子和觀察到水經過三天就變得滑利迅速，從中領悟到事物性質會隨著時間和環境而改變的道理，詳見《儒門事親》。其他醫書如《本草綱目》、《本草逢源》、《本草從新》、《隨息居飲食譜》等，對水的性質也有更詳細的闡述。因此，煎藥用水也講究，例如甘瀾水、新汲水、長流水等等，古方常常註明用水種類，因為水本身也是藥。現代人已經很少注意這一點了。

有人認為所有水都含有雜質，必須用蒸餾的方法取得純淨水，才能清除體內累積的礦物質，避免衰老，並預防膀胱結石等疾病。也有人提到一種輕靈易揮發的水，功效神奇卻鮮為人知，它能治療乾燥症狀，滋潤體液，清熱利金，還能益脾。這種水雖然不易取得，但也值得了解。

3. 夏月湯飲

陸麗京謂夏月尋常湯飲，須用砂糖、梅漿，以為能斂真氣，助元神。而謂六一散之甘草，中滿喘脹，及多積滯者不宜用；滑石利竅，表虛者服之，則衛氣不固；遺漏者服之，則精關不守。此論與王夢隱正相反，夢隱謂夏產後陰虛內熱，天令炎蒸，雖赤砂糖不可服，而謂六一散有祛暑行瘀之功，當酷暑之令，為產後第一妙方。

按此兩說，一論尋常湯飲，一論產後湯飲，雖所論不同，何至相反若是，其實皆不免於偏見，予不取其所用者以為法，而獨取其不用者為戒，故類記之，以見習用之品，有利亦有弊，六一散不盡宜於夏日，赤砂糖不盡宜於產後，衛生者不可不知。

白話文：

夏月湯飲

陸麗京認為夏天一般的湯飲，應該加入砂糖和梅子汁，因為這能收斂真氣，滋養元神。她還認為，六一散裡的甘草，對於肚子脹滿、呼吸困難，以及積食的人來說，都不適合服用；滑石雖然能利尿通竅，但對於表虛的人服用，會導致衛氣不足；而對於遺精的人服用，則會使精關不固。這種說法和王夢隱的觀點正好相反，王夢隱認為夏天產後容易陰虛內熱，天氣炎熱，即使是赤砂糖也不宜服用，而六一散卻有祛暑化瘀的作用，在酷暑時節，是產後最好的藥方之一。

這兩種說法，一種針對一般的夏日湯飲，一種針對產後湯飲，雖然討論的對象不同，但為何會如此針鋒相對呢？其實，兩位醫家的觀點都難免有所偏頗。我並不把他們所用的藥物當作標準，而是獨取其不用藥物的告誡作為借鑒，所以將這些記載下來，以說明常用的藥物，既有益處，也有害處。六一散並非所有夏天都適合服用，赤砂糖也並非所有產後都適合服用，注重養生的人必須知道這一點。

4. 雞納霜

雞納霜為治瘧專品，清高宗服之獲效，由是盛行中國，幾於婦孺皆知。然予親見一郭姓患瘧服此後，狂熱無汗，醫進小柴胡，昏迷無知，痰喘如鋸，死後頭脹如斗，面目至不可認識。又親見一王姓患瘧，服此後，狂熱無汗，醫進小柴胡湯，即發狂而死，柴胡固誤，然非先服雞納霜，一逆再逆，其死不致如是迅速。

據西醫云服雞納霜後，能使血行增速，皮膚增熱，消化增多，其未盡善者，即使人食管與口，並腸胃內皮所藏之液汁俱減少，腸胃欠通暢也，亦有反致泄瀉者。據此，實一種助熱傷津之劫劑。夏秋瘧疾，皆屬濕熱，此藥豈宜妄用！

白話文：

雞納霜是治療瘧疾的特效藥，乾隆皇帝服用後見效，因此在中國廣泛流傳，幾乎家喻戶曉。但是我親眼看到一位郭姓瘧疾患者服用雞納霜後，出現高燒無汗的症狀，醫生又給他服用小柴胡湯，結果神志不清，呼吸困難，像鋸木頭一樣喘息，死後頭部腫脹得像個斗，面目全非，已無法辨認。我又親眼看到一位王姓瘧疾患者，服用雞納霜後，也出現高燒無汗，醫生給他服用小柴胡湯，立刻就發狂而死。雖然小柴胡湯用錯了，但如果不是先服用雞納霜導致病情加重，他也不至於死得這麼快。

據西醫所說，服用雞納霜後，會加快血液循環，使皮膚溫度升高，消化功能增強，但其缺點是會減少食道、口腔以及腸胃內壁的液體，導致腸胃不暢，甚至可能引起腹瀉。因此，雞納霜實際上是一種耗損津液的烈性藥物。夏秋季節的瘧疾都屬於濕熱型，這種藥物豈能隨便使用！