《谷蓀醫話》~ 谷蓀醫話（卷一） (7)
谷蓀醫話（卷一） (7)
1. 茶
古人冬日則飲湯，夏日則飲水，自秦人取蜀而後，始有茗飲，至唐風俗貴茶，遂有蒙頂、石花、黃芽、紫筍等名，逮及明季，西班牙、葡萄牙人貿易東來，視為佳品，攜歸國中，由是世界各國，幾無不嗜茶者。按茶苦、甘、微寒，能消食去痰、除煩、醒睡、清肺、涼肝、提神、行氣。
化學家謂茶含淡氣頗多，蓋於清涼之中，而寓抒發之性者，《千金》治痰厥頭痛，用以引吐，正以含淡故也。茶之產地甚多，名色不一，大致分紅、綠二類，綠者為勝，紅經蒸盦失性，易致停飲，此王潛齋之言，不可不知。汪訒庵謂茶多飲寒胃，則恐未必，至云消脂則可信，然盧子由論茶首舉令人瘦、去人脂，為茶之功。考《內經》人有三形，有膏人、肉人、脂人。
脂人血清氣滑，少不能大。按人之有脂，所以護體內之熱，且以濡潤肌骨，使其流利而易動，然脂多則反阻諸部之功用，故人身最靈之部，如頭及肺與眼胞，俱不含脂。脂人血清氣少，陰盛而陽虛也，其人必皆沉而困倦，喜逸而畏勞，故脂有惡其多必須減去者，盧氏殆有見於此也。
然茶亦不過為飲食調劑之品，如醬、醋、椒、姜之例，性雖消削，若合一日中飲食計之些小之茶，僅足以消酒食油膩，無傷於脂也。章杏云謂茶有消元息，欲有他草木代之，泥矣。古人煎茶有候湯之法，大約以三沸、五沸為度，不及三沸為嫩，逾十沸為老，皆不能發茶香，故候湯非躬親其事不可。今人不用煎而用泡，既屬簡便，而湯用百沸，又可以殺水中微生物，而免其毒害。
事有今勝於古者，此類是也。古人煎茶，有用姜鹽者，薛能詩云：「鹽損添常戒，姜宜暑更誇。」東坡詩云：「老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎」是也。有用橄欖者，貢玩齋詩云：「溪雨茶煎橄欖香」是也。有用桂花露者，韓致堯詩云：「越甌犀液發茶香」是也。又按屠隆《考磐餘事》，有蓮花茶、橙皮茶，以及玫瑰、薔薇、木樨、蘭惠、桔紅、梔子、木香、梅花之屬，皆用以拌茶，有三停茶葉一停花之語。
今用姜鹽者絕無，余則尚有沿用不廢者，不獨奪茶味，亦能變茶性，且香能耗氣，豈可常服之品耶！
2. 水
人非水火不生活，而活字從水從舌，是舌離水則不得活，水固較火為尤重。上古之人，茹毛飲血，不用火食，反得長壽，又似生活專在水而不在火。西醫考得人身水質，居百分之七十五，少之則氣體不和，又胃中化食，腸中瀉物，均需流質，故西人於水漿等物，極為注意，愛凡司《延年益壽論》，謂人常多飲水可以長壽，《千金翼》有服水養生之法，《傷寒論》有飲水愈病之說，雖不必盡拘，然亦可悟水之功用矣。
惟同是水也，而性質各有不同，張子和見漏水三周則滑而迅，因悟性從地變，質與物遷之理，說詳《儒門事親》。他若《本草綱目》《本草逢源》、《本草從新》、《隨息居飲食譜》等書，分別尤詳悉。故煎藥用水，各有攸宜，如所謂甘瀾水、新汲水、長流水，古人於方後，必為註明，蓋水亦藥也。今人不講久矣。
愛氏謂水皆含異質，必以甑蒸取淨水，方能消除體內所聚土性鹽類，令人變老之質，並可免膀胱所致石淋、砂淋之證。何西池亦云：「更有輕靈汽化水，奇功千古少人知，善調充（燥）證少津液，滋水清金更益脾。」此水雖不易取，然亦不可不知。
3. 夏月湯飲
陸麗京謂夏月尋常湯飲，須用砂糖、梅漿，以為能斂真氣，助元神。而謂六一散之甘草，中滿喘脹，及多積滯者不宜用；滑石利竅，表虛者服之，則衛氣不固；遺漏者服之，則精關不守。此論與王夢隱正相反，夢隱謂夏產後陰虛內熱，天令炎蒸，雖赤砂糖不可服，而謂六一散有祛暑行瘀之功，當酷暑之令，為產後第一妙方。
按此兩說，一論尋常湯飲，一論產後湯飲，雖所論不同，何至相反若是，其實皆不免於偏見，予不取其所用者以為法，而獨取其不用者為戒，故類記之，以見習用之品，有利亦有弊，六一散不盡宜於夏日，赤砂糖不盡宜於產後，衛生者不可不知。