《顧松園醫鏡》~ 卷四·樂集 (6)
卷四·樂集 (6)
1. 氣味
穀氣有五味，其入五臟，分別奈何？曰：胃者五臟六腑之海也，水穀皆入於胃，五臟六腑皆稟氣於胃。五味各走其所喜，穀味苦先走心，穀味辛先走肺，穀味甘先走脾，穀味酸先走肝，穀味咸先走腎。穀氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。曰：營衛之行奈何？曰：谷始入於胃，其精微者，先出於胃，之兩焦，〔至上下兩焦。
〕以溉五臟，〔溉，灌注也。〕別出兩行營衛之道，〔兩行，言清者入營，營行脈中；濁者入衛，衛行脈外。故營主血而濡於內，衛主氣而布於外，以分營衛之道。〕其大氣之摶而不行者，積於胸中，命曰氣海，出於肺，循咽喉，故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數常出三入一，故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。
心欲苦，肺欲辛，脾欲甘，肝欲酸，腎欲咸，此五味所合，五臟之氣也。夫五味入胃，各歸所喜，故苦先入心，辛先入肺，甘先入脾，酸先入肝，咸先入腎，久而增氣，物化之常也。〔五味各有所入，偏用既久，其氣必增。〕氣增而久，夭之由也。〔臟有偏勝，則必有偏絕矣。
〕心若緩，急食酸以收之，〔心藏神，其誌喜，喜則氣緩而心虛神散，故宜酸以收之。〕心欲軟，急食鹹以軟之，〔心火太過，則為躁越，故以咸軟之，咸從水化，能相濟也。〕用鹹補之，甘瀉之。〔心欲軟，故以咸軟為補，心欲緩，故以甘緩為瀉。〕肺若氣上逆，急食苦以瀉之，〔肺主氣，氣常則順，氣變則逆，故宜苦以泄之。
〕肺欲收，急食酸以收之，〔肺應秋令，氣主收斂，故宜酸以收之。〕用酸補之，辛瀉之，〔肺氣宜聚不宜散，故酸收為補，辛散為瀉。〕脾若濕，急食苦以燥之，〔濕則不能健運，故宜苦溫以燥之。〕脾欲緩，急食甘以緩之，〔脾貴沖和溫厚，其性欲緩，故宜以甘緩之。〕用甘補之，苦瀉之。
〔脾喜甘而惡苦，故甘為補，苦為瀉。〕肝若急，急食甘以緩之，〔肝為將軍之官，其志怒，其氣急，急則目傷，反為所苦，用甘以緩之，則急者可平，柔能制剛也。〕肝欲散，急食辛以散之，〔木不宜郁，故以辛散之。〕用辛補之，酸瀉之。〔順其性者為補，逆其性者為瀉，肝喜散而惡收，故辛為補，酸為瀉。
〕腎若澡，急食辛以潤之，〔腎為水臟，主藏精，其性本潤，所以惡燥，故宜辛以潤之，辛從金化，水之母也。〕腎欲堅，急食苦以堅之，〔腎非堅無以稱作強之官，四氣遇濕熱即軟，遇寒冷則堅，五味得咸即軟，得苦即堅，故宜苦鹹堅之。〕用苦補之，咸瀉之。〔苦能堅，故為補，咸能軟堅，故為瀉。
〕苦走骨，骨病毋多食苦。〔骨得苦則沉陰益甚，骨重難柔矣。〕辛走氣，氣病無多食辛。〔辛能散氣。〕甘走肉，肉病無多食甘。〔甘能緩中，善生脹滿。〕酸走筋，筋病無多食酸。〔酸能收縮。〕咸走血，血病毋多食鹹。〔血得咸則凝結不流。〕是謂五禁，毋令多食。苦走骨，多食令人變嘔。
白話文：
穀物之氣有五種味道，它們進入五臟後，分別產生什麼作用呢？ 答案是：胃是五臟六腑的海洋，所有食物和水都進入胃，五臟六腑都從胃吸收能量。 五種味道各自走向它們喜歡的地方，味道苦的食物先走向心，味道辛辣的食物先走向肺，味道甘甜的食物先走向脾，味道酸的食物先走向肝，味道鹹的食物先走向腎。 穀物的氣和津液運行後，營氣和衛氣就能暢通無阻，然後食物殘渣就會被分解，並依次向下傳輸。
那麼，營氣和衛氣是怎麼運行的呢？ 答案是：食物剛進入胃，其中精微的部分，會先從胃出來，到達上焦和下焦，來灌溉五臟。然後分出兩條營衛運行的路線，清的部分進入營氣，營氣在脈絡中運行；濁的部分進入衛氣，衛氣在脈絡外運行。所以營氣主導血液，滋養身體內部；衛氣主導氣，分佈於身體外部，這樣就分開了營氣和衛氣的運行路線。 那些比較大的氣團沒有運行，就會積聚在胸腔中，被稱為氣海，然後從肺部出來，沿著咽喉運行，所以呼氣的時候會排出，吸氣的時候會進入。天地間的精氣，其大致數量是呼出三個單位，吸入一個單位，所以如果不吃穀物，半天就會氣虛，一天就會氣少。
心喜歡苦味，肺喜歡辛味，脾喜歡甘味，肝喜歡酸味，腎喜歡鹹味，這是五種味道與五臟之氣的對應關係。 當五種味道進入胃之後，會各自回到它們所喜歡的臟腑，所以苦味先進入心，辛味先進入肺，甘味先進入脾，酸味先進入肝，鹹味先進入腎，這樣久而久之就會增加臟腑的氣，這是事物變化的常理。 五種味道各自進入相對應的臟腑，如果長期偏食某一種味道，這個臟腑的氣就會過盛。如果某個臟腑的氣過盛，就會導致其他臟腑的氣衰竭。
如果心氣過於緩慢，就應該趕快吃些酸味的東西來收斂它，因為心主導精神，心志是喜悅的，喜悅就會導致氣緩而心虛神散，所以適合用酸味來收斂。 如果心氣過於柔弱，就應該趕快吃些鹹味的東西來使其柔軟，因為心火太過就會躁動不安，所以用鹹味來軟化，鹹味屬水，可以互相制衡。 使用鹹味可以補心，使用甘味可以瀉心。 如果心氣過於柔弱，所以用鹹味軟化來補心，如果心氣過於緩慢，所以用甘味來緩解是瀉。
如果肺氣向上逆行，就應該趕快吃些苦味的東西來降泄它，因為肺主導氣，氣運行正常則順暢，氣運行異常就會逆行，所以適合用苦味來降泄。 如果肺氣想要收斂，就應該趕快吃些酸味的東西來收斂它，因為肺對應秋季，其氣主收斂，所以適合用酸味來收斂。 使用酸味可以補肺，使用辛味可以瀉肺，肺氣適合積聚而不適合發散，所以酸味收斂是補，辛味發散是瀉。
如果脾的濕氣太重，就應該趕快吃些苦味的東西來燥濕，因為濕氣太重就會影響脾的運化功能，所以適合用苦溫的食物來燥濕。 如果脾氣想要緩和，就應該趕快吃些甘味的東西來緩和它，因為脾的性質貴在平和溫厚，其性喜歡緩慢，所以適合用甘味來緩和。 使用甘味可以補脾，使用苦味可以瀉脾，脾喜歡甘味而討厭苦味，所以甘味是補，苦味是瀉。
如果肝氣過於急躁，就應該趕快吃些甘味的東西來緩和它，因為肝是將軍之官，其心志是發怒的，其氣是急躁的，急躁就會傷害眼睛，反受其害，用甘味來緩和它，急躁就可以平息，柔軟可以克制剛強。 如果肝氣想要疏散，就應該趕快吃些辛味的東西來疏散它，因為木不適合鬱結，所以用辛味來疏散。 使用辛味可以補肝，使用酸味可以瀉肝。 順應其性的就是補，違逆其性的就是瀉，肝喜歡疏散而討厭收斂，所以辛味是補，酸味是瀉。
如果腎過於乾燥，就應該趕快吃些辛味的東西來滋潤它，因為腎是水臟，主導藏精，其性質本來是滋潤的，所以討厭乾燥，因此適合用辛味來滋潤它，辛味屬金，是水的母親。 如果腎氣想要堅固，就應該趕快吃些苦味的東西來堅固它，因為腎不堅固就不能稱為強壯的官，四氣遇到濕熱就會變得柔弱，遇到寒冷就會變得堅固，五味遇到鹹味就會變軟，遇到苦味就會變硬，所以適合用苦味和鹹味來堅固它。 使用苦味可以補腎，使用鹹味可以瀉腎，苦味能夠堅固，所以是補，鹹味能夠軟化堅硬，所以是瀉。
苦味走骨骼，骨骼有病的人不要吃太多苦味。 因為骨骼得到苦味就會陰氣更加沉重，骨骼會變得沉重難以柔韌。 辛味走氣，氣病的人不要吃太多辛味。 因為辛味能夠發散氣。 甘味走肌肉，肌肉有病的人不要吃太多甘味。 因為甘味能夠緩慢脾氣，容易產生腹脹。 酸味走筋脈，筋脈有病的人不要吃太多酸味。 因為酸味能夠收縮筋脈。 鹹味走血液，血液有病的人不要吃太多鹹味。 因為血液得到鹹味就會凝結不流暢。 這些就是所謂的五種禁忌，不要吃太多。 苦味走骨骼，吃太多會使人嘔吐。