《格致余論》~ 茹淡論
茹淡論
1. 茹淡論
或問：《內經》謂精不足者，補之以味。又曰：地食人以五味。古者年五十食肉，子今年邁七十矣，盡卻鹽醯，豈中道乎？何子之神茂而色澤也？曰：味有出於天賦者，有成於人為者。天之所賦者，若谷、菽、菜、果，自然沖和之味，有食人補陰之功，此《內經》所謂味也。
人之所為者，皆烹飪調和偏厚之味，有致疾伐命之毒，此吾子所疑之味也。今鹽醯之卻，非真茹淡者，大麥與慄之咸，粳米、山藥之甘，蔥、薤之辛之類，皆味也。子以為淡乎？安於沖和之味者，心之收，火之降也。以偏厚之味為安者，欲之縱火之勝也，何疑之有？《內經》又曰：陰之所生，本在五味。
白話文：
有人問道：《黃帝內經》說精氣不足的人，可以用味道來補充。又說：大地以五味滋養人類。古代人五十歲才開始吃肉，你現在已經七十歲了，卻完全戒掉了鹽和醋，這是不是半途而廢？為什麼你的精神這麼好，面色也這麼紅潤呢？
我回答說：味道有天生就具備的，也有後天人為加工的。天生就具備的味道，比如穀物、豆類、蔬菜、水果，它們的味道自然平和，具有滋養人體陰氣的作用，這就是《黃帝內經》中所說的“味”。
人為加工的味道，都是經過烹飪調和，偏向厚重的味道，容易導致疾病，甚至危及生命，這就是你所疑惑的味道。現在你戒掉了鹽和醋，並不是真正的茹素，像大麥和栗子的鹹味，粳米和山藥的甜味，蔥和薤的辛辣之類，這些都是味道。你認為它們很淡嗎？
習慣了平和的味道，心神就會收斂，心火就會下降。而喜歡厚重味道的人，則會放縱慾望，導致心火旺盛，這有什麼好疑惑的呢？《黃帝內經》又說：陰氣的來源，本來就在五味之中。
非天賦之味乎？陰之五宮，傷在五味，非人為之味乎？聖人防民之具，於是為備。凡人飢則必食。彼粳米甘而淡者，土之德也，物之屬陰而最補者也。惟可與菜同進，經以菜為充者，恐於飢時頓食，或慮過多，因致胃損，故以菜助其充足，取其疏通而易化，此天地生物之仁也。《論語》曰：肉雖多，不使勝食氣。
《傳》曰：賓主終日百拜，而酒三行，以避酒禍。此聖人施教之意也。蓋谷與肥鮮同進，厚味得谷為助，其積之也久，寧不助陰火而致毒乎？故服食家在卻谷者則可，不卻谷而服食，未有不被其毒者。《內經》謂久而增氣，物化之常；氣增而久，夭之由也。彼安於厚味者，未之思爾！或又問：精不足者，補之以味，何不言氣補？曰：味，陰也；氣，陽也。補精以陰，求其本也。
白話文：
食物的味道，不是上天賜予的吗？人体的五臟，容易受到五味的伤害，这不是人为的吗？圣人为了防范百姓，于是就制定了这些规则。凡人饥饿了就必须吃饭。而粳米甘甜淡薄，具有土的特性，是阴性食物中最滋补的。只可与蔬菜一同进食，经书中以蔬菜作为主食，可能是担心在饥饿时直接吃米饭，或者担心吃太多，会损害胃部，所以用蔬菜来辅助补充，取其疏通易化的特性，这是天地生物的仁慈。 《论语》说：肉虽然多，也不要超过主食。
《传》说：宾主之间整天互相拜访，但酒只喝三杯，是为了避免酒的危害。这是圣人施教的意图。因为谷物和肥肉一起吃，厚味的食物得到谷物的帮助，积蓄的时间久了，难道不会助长阴火而导致中毒吗？所以，服食家在食用药膳时会避开谷物，如果不避开谷物而服食药膳，就没有不被其毒害的。 《内经》说：久而久之就会增加气，这是物质变化的规律；气增加而久，就会导致夭折。那些沉溺于厚味的人，没有想过这些道理！ 有人可能会问：精气不足，用味道来补充，为什么不提用气来补充？ 回答说：味，是阴；气，是阳。用阴来补充精气，是为了从根本上解决问题。
故補之以味，若甘草、白朮、地黃、澤瀉、五味子、天門冬之類，皆味之厚者也。經曰虛者補之，正此意也。上文謂形不足者溫之以氣。夫為勞倦所傷，氣之虛，故不足。溫者，養也。溫存以養，使氣自充，氣完則形完矣。故言溫，不言補。經曰勞者溫之，正此意也。彼為《局方》者，不知出此，凡諸虛損證，悉以溫熱佐輔補藥，名之曰溫補，不能求經旨者也。
白話文：
因此，用味來補充，像甘草、白朮、地黃、澤瀉、五味子、天門冬之類，都是味道濃郁的藥物。經書上說“虛者補之”，正是這個意思。上文說“形不足者溫之以氣”，這是因為勞倦損傷，氣虛不足，所以要溫養它。溫，就是養護的意思。溫存以養，使氣自然充盈，氣充足則形體也健全了。所以說溫，不說補。經書上說“勞者溫之”，也是這個意思。那些編寫《局方》的人，不懂得這個道理，對於各種虛損症狀，都用溫熱的藥物輔助補藥，稱之為溫補，不能理解經書的要旨。