《格致余論》~ 茹淡論
茹淡論
1. 茹淡論
或問：《內經》謂精不足者，補之以味。又曰：地食人以五味。古者年五十食肉，子今年邁七十矣，盡卻鹽醯，豈中道乎？何子之神茂而色澤也？曰：味有出於天賦者，有成於人為者。天之所賦者，若谷、菽、菜、果，自然沖和之味，有食人補陰之功，此《內經》所謂味也。
人之所為者，皆烹飪調和偏厚之味，有致疾伐命之毒，此吾子所疑之味也。今鹽醯之卻，非真茹淡者，大麥與慄之咸，粳米、山藥之甘，蔥、薤之辛之類，皆味也。子以為淡乎？安於沖和之味者，心之收，火之降也。以偏厚之味為安者，欲之縱火之勝也，何疑之有？《內經》又曰：陰之所生，本在五味。
非天賦之味乎？陰之五宮，傷在五味，非人為之味乎？聖人防民之具，於是為備。凡人飢則必食。彼粳米甘而淡者，土之德也，物之屬陰而最補者也。惟可與菜同進，經以菜為充者，恐於飢時頓食，或慮過多，因致胃損，故以菜助其充足，取其疏通而易化，此天地生物之仁也。《論語》曰：肉雖多，不使勝食氣。
《傳》曰：賓主終日百拜，而酒三行，以避酒禍。此聖人施教之意也。蓋谷與肥鮮同進，厚味得谷為助，其積之也久，寧不助陰火而致毒乎？故服食家在卻谷者則可，不卻谷而服食，未有不被其毒者。《內經》謂久而增氣，物化之常；氣增而久，夭之由也。彼安於厚味者，未之思爾！或又問：精不足者，補之以味，何不言氣補？曰：味，陰也；氣，陽也。補精以陰，求其本也。
故補之以味，若甘草、白朮、地黃、澤瀉、五味子、天門冬之類，皆味之厚者也。經曰虛者補之，正此意也。上文謂形不足者溫之以氣。夫為勞倦所傷，氣之虛，故不足。溫者，養也。溫存以養，使氣自充，氣完則形完矣。故言溫，不言補。經曰勞者溫之，正此意也。彼為《局方》者，不知出此，凡諸虛損證，悉以溫熱佐輔補藥，名之曰溫補，不能求經旨者也。
白話文：
有人問：《黃帝內經》說精氣不足的人，要用有味道的食物來補養。又說：大地用五味滋養人類。古代人五十歲才開始吃肉，您今年已經七十歲了，完全不吃鹽和醋，難道不是太過了嗎？為什麼您的精神這麼好、氣色這麼紅潤呢？
我回答說：食物的味道有天生就有的，也有人為調製出來的。天生就有的，像是穀物、豆類、蔬菜、水果，它們的天然平和的味道，有滋養人體陰氣的功效，這才是《黃帝內經》所說的「味」。
人為調製的，都是烹飪加工、味道偏重濃厚的食物，它們會導致疾病、損害壽命，這才是你所懷疑的「味」。現在我不吃鹽和醋，並不是真的只吃淡而無味的食物，像是大麥和栗子有鹹味，粳米和山藥有甜味，蔥和韭菜有辛味等等，這些都是有味道的。你認為它們是淡的嗎？能安於平和味道的人，心氣自然收斂，虛火自然下降。而以濃重味道為滿足的人，慾望就會放縱，火氣就會旺盛，這有什麼好懷疑的呢？《黃帝內經》又說：陰氣的產生，根本在於五味。
難道不是指天然的五味嗎？陰氣的五個臟器，受到傷害是因為五味，難道不是指人為調製的五味嗎？聖人為了預防民眾生病，因此制定了飲食規範。一般人肚子餓了就一定要吃飯。那粳米甜而淡的味道，是土壤的德性，屬於陰性的食物，而且是最補養身體的。它最好和蔬菜一起吃，經典裡說要用蔬菜來充飢，是怕人在飢餓時突然吃太多，或是擔心吃過量，導致胃的損傷，所以用蔬菜來幫助增加飽足感，並且能疏通腸胃、容易消化，這都是天地孕育萬物的仁慈。孔子說：肉雖然多，但不能吃過量而超過穀物攝取的氣。
《春秋傳》記載，賓客和主人整天互相拜謝數百次，但只喝三杯酒，是為了避免酒的禍害。這都是聖人教導人們的用意。如果把穀物和肥美的食物一起吃，濃厚的味道得到穀物的幫助，累積久了，難道不會助長體內的虛火而產生毒素嗎？所以吃藥養生的人，如果能完全不吃穀物還可以，如果不是完全不吃穀物卻還想吃藥養生，沒有不被毒害的。《黃帝內經》說，長期下來氣會增加，這是萬物運化的常態；氣增加太久，就會導致短命。那些安於濃重口味的人，實在沒有好好思考這個道理！
又有人問：精氣不足的人，要用有味道的食物來補養，為什麼不說用氣來補養呢？我回答說：味，是陰性的；氣，是陽性的。用陰性的食物來補精氣，是求它的根本。
所以用有味道的食物來補養，像是甘草、白朮、地黃、澤瀉、五味子、天門冬之類，都是味道濃厚的食物。經典說虛弱就要補養，正是這個意思。前面說形體不足的人要用氣來溫養。因為過度勞累所導致的，是氣的虛弱，所以才不足。溫養，就是養護的意思。用溫和的養護，讓氣自然充足，氣足了形體自然就完整了。所以說溫養，不說補養。經典說勞累要溫養，正是這個意思。那些編寫《局方》的人，不了解這個道理，所有虛損的病症，都用溫熱的藥來輔助補藥，把它叫做溫補，這是不能領會經典的含義。