《格致余論》~ 醇酒宜冷飲論
醇酒宜冷飲論
1. 醇酒宜冷飲論
醇酒之性，大熱大毒，清香美味，既適於口，行氣和血，亦宜於體，由是飲者不自覺其過於多也，不思肺屬金，性畏火，其體脆，其位高，為氣之主，腎之母，木之夫。酒下咽膈，肺先受之。若是醇者，理宜冷飲，過於肺入於胃，然後漸溫肺，先得溫中之寒，可以補氣，一益也；次得寒中之溫，可以養胃，二益也；冷酒行遲，傳化以漸，不可恣飲，三益也。古人終日百拜，不過三爵，既無酒病，亦免酒禍。
今余稽之於禮經則曰：飲齊視冬時。飲齊，酒也。視，猶比也。冬時，寒也。參之《內經》，則曰熱因寒用。厥旨深矣！今則不然，不顧受傷，只圖取快。蓋熱飲有三樂存焉，膈滯通快，喉舌辛美，蓋行可多。不知酒性喜升，氣必隨之，痰鬱於上，溺澀於下，肺受賊邪，金體必燥。
恣飲寒涼，其熱內郁，肺氣得熱，必大傷耗。其始也病淺，或嘔吐，或自汗，或瘡痍，或鼻查，或自泄，或心脾痛，尚可發散而去之。若其久也。為病深矣，為消，為渴，為內疸，為肺痿，為內痔，為鼓脹，為失明，或喘哮，為勞嗽，為癲癇，亦為難明之病，倘非具眼，未易處治，可不謹乎？或曰：人言一盞冷酒，須二盞血乃得行，酒不可冷飲明矣。余曰：此齊東之語耳！今參之於經，證之以理，發之為規戒，子以為迂耶？
白話文：
濃烈的酒，性質是大熱而且有毒的，雖然清香美味，入口覺得舒服，能幫助氣血運行，對身體也有益處，因此飲用的人常常不知不覺就喝過量了。卻沒想到肺屬金，性質畏懼火，而且本身脆弱，位居高位，是氣的主宰，腎的母親，木的丈夫。酒一下咽喉，肺臟就先受到影響。如果是濃烈的酒，應該要冷飲，這樣經過肺進入胃後，再慢慢溫熱肺臟，先得到溫和中的寒性，可以補氣，這是第一項好處；其次得到寒性中的溫和，可以滋養胃，這是第二項好處；冷酒運行較慢，慢慢地被身體吸收轉化，不會過於快速，因此不會喝過量，這是第三項好處。古人從早到晚不斷地拜祭，喝酒也不會超過三杯，這樣既沒有酒引起的疾病，也能免除酒帶來的禍害。
現在我考究古代的禮儀經典，上面說：「喝酒要比照冬天的時節。」飲齊就是指酒，比照的意思是仿照，冬天時節是寒冷的。再參考《內經》的說法，則說：「熱性的疾病可以用寒涼的藥物來治療。」這些道理非常深奧。現在的人卻不是這樣，不顧身體的損傷，只圖一時的快樂。因為熱酒有三種讓人覺得快樂的地方，就是胸膈滯塞能快速通暢，喉嚨和舌頭覺得辛辣美味，因此可以多喝。卻不知道酒的性質喜歡上升，氣也一定跟著往上走，痰會鬱積在上面，小便會不順暢在下面，肺臟受到外邪侵擾，金的本體一定會乾燥。
恣意飲用寒涼的酒，反而使熱氣鬱積在體內，肺氣接觸到熱，一定會大大損耗。剛開始的時候，病情較輕微，或許會嘔吐、自汗、長瘡、流鼻血、腹瀉、或是心脾疼痛，還可以用發散的方式治療。如果時間久了，病就深入了，會變成消渴症、黃疸、肺痿、內痔、腹脹、失明，或是氣喘、哮喘、咳嗽、癲癇，這些都是難以辨明的疾病，如果沒有辨識疾病的眼力，不容易治療，能不謹慎嗎？有人說：「人家說喝一杯冷酒，要消耗兩杯血才能讓它運行，可見酒不能冷飲。」我說：「這真是齊國東邊的人說的胡言亂語！」現在我參考經典，用道理來驗證，提出這些規勸告誡，你覺得我迂腐嗎？