《本草經集注》~ 果菜米穀有名無實 (14)
果菜米穀有名無實 (14)
1. 粳米
味苦，平，無毒。主益氣，止煩，止泄。
此即今常所食米，但有白、赤、小、大異族四、五種，猶同一類也。前陳廩米，亦是此種，以廩軍人，故曰廩爾。（《新修》三○三頁，《大觀》卷二十五，《政和》四八九頁）
白話文：
味道苦澀，性平，沒有毒性。主要功效是補益氣力，止息煩躁，止瀉。
這就是現在我們常吃的米，但有白、紅、小、大等四、五種不同的品種，其實都屬於同一類。前面提到的廩米，也是這種米，因為是供給軍隊的，所以才叫做廩米。
2. 稻米
味苦。主溫中，令人多熱，大便堅。
道家方藥有俱用稻米、粳米，此則是兩物。云稻米糠白如霜，今江東無此，皆通呼粳米為稻爾。不知其色類，復云何也！（《新修》三○四頁，《大觀》卷二十六，《政和》四九五頁）
白話文：
稻米味道苦澀。主要作用是溫暖脾胃，使人容易發熱，導致大便乾硬。
道家藥方中有同時使用稻米和粳米的，這說明這兩者是不同的東西。書中說稻米糠白得像霜一樣，但現在江南一帶沒有這種稻米，都把粳米統稱為稻米。既然如此，就無法分辨它們的顏色和種類了，這又是為什麼呢？
3. 稷米
味甘，無毒。主益氣，補不足。
稷米亦不識，書多雲黍稷，稷恐與黍相似。又有穄，亦不知是何米。《詩》云：黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，此即八谷也，世人莫能證辨，如此谷稼尚弗能明，而況芝英乎？案汜勝之《種植書》有黍，即如前說。無稷有稻，猶是粳米，粱是秫，禾即是粟。董仲舒云：禾是粟苗名爾，麻是胡麻，枲是大麻，菽是大豆。
大豆有兩種；小豆一名答，有三四種。麥有大、小穬，穬即宿麥，亦謂種麥。如此，諸谷之限也。菰米一名雕胡，可作餅。又漢中有一種名枲粱，粒如粟而皮黑，亦可食；釀為酒，甚消玉。又有烏禾，生野中如稗，荒年代糧而殺蟲，煮以沃地，螻蚓皆死。稗亦可食。凡此之類，復有數種爾。
（《新修》三○四頁，《大觀》卷二十六，《政和》四九六頁）
白話文：
稷米，味道甘甜，沒有毒性。主要功效是增補元氣，補養身體的不足。
稷米這種東西我也不是很清楚，書上大多說黍和稷，可能稷和黍長得很像。還有穄這種穀物，也不知道是什麼米。《詩經》說：黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，這就是八種主要的穀物，現在的人都沒辦法清楚分辨。連這些穀物都搞不清楚，更何況是靈芝這種珍貴的東西呢？根據汜勝之的《種植書》記載，有提到黍，就像前面說的那樣。沒有提到稷，但是有提到稻，就是我們現在說的粳米；粱是秫米，禾就是粟米。董仲舒說：禾只是粟苗的名稱，麻是胡麻，枲是大麻，菽是大豆。
大豆有兩種，小豆又名「答」，有三四種。麥子有大麥、小麥和穬麥，穬麥就是隔年種的麥子，也叫種麥。這些就是各種穀物的分類了。菰米又名雕胡，可以用來做餅。另外，漢中還有一種叫枲粱的，穀粒像粟米但外皮是黑色的，也可以食用，釀成酒的話，很能消食。還有一種叫烏禾的，生長在野外，長得像稗草，荒年時可以當作糧食，還能殺蟲，煮過後澆在地上，螻蟻都會死。稗草也可以食用。像這些種類的穀物，還有好幾種。
4. 酢酒
味酸，溫，無毒。主消癰腫，散水氣，殺邪毒。
酢酒為用，無所不入，逾久逾良，亦謂之醯。以有苦味，世呼苦酒。丹家又加余物，謂為華池左味，但不可多食之，損人肌臟爾。（《新修》三○六頁，《大觀》卷二十六，《政和》四九四頁）
白話文：
味道酸，性溫和，沒有毒性。主要功效是消除癰腫，散除體內水氣，殺滅邪毒。
用醋做的酒，用途廣泛，沒有什麼地方不能用，放越久越好，也可以把它叫做醯。因為它帶有苦味，所以世人又稱它為苦酒。煉丹的人還會在裡面加入其他東西，稱之為華池左味，但是不可以吃太多，會損害人體的肌肉和臟器。
5. 醬
味鹹、酸，冷利。主除熱，止煩滿，殺藥及火毒。
醬多以豆作，純麥者少。今此當是豆者，亦以久久者彌好。又有肉醬，魚醬，皆呼為醢，不入藥用也。（《新修》三○六頁，《大觀》卷二十六，《政和》四九七頁）
白話文：
醬的味道是鹹的、酸的，性寒涼且有通利的作用。主要功能是清除熱邪，止息煩躁和胸腹脹滿，並能解藥物和火毒的毒性。
醬大多是用豆類製作的，純粹用麥子做的很少。這裡說的應該是用豆子做的醬，而且是越陳久的越好。另外還有肉醬和魚醬，都被稱為「醢」，但它們不作為藥物使用。
6. 鹽
味鹹，溫，無毒。主殺鬼蠱，邪注，毒氣，下部䘌瘡，傷寒寒熱，吐胸中痰澼，止心腹猝痛，堅肌骨。多食傷肺，喜咳。
五味之中，惟此不可缺。今有東海、北海供京都及西川南江用。中原有河東鹽池，梁、益有鹽井，交、廣有南海鹽，西羌有山鹽，胡中有樹鹽，而色類各不同，以河東最為勝。此間東海鹽、官鹽白，草粒細。北海鹽黃，草粒大。以作魚鮓及咸菹，乃言北海勝。而藏繭必用鹽官者，蜀中鹽小淡，廣州鹽鹹苦。
不知其為治體復有優劣否？西方、北方人，食不耐咸，而多壽少病；東方、南方人，食絕欲咸，少壽多病，便是損人，則傷肺之效矣。然以浸魚肉，則能經久不敗；以沾布帛，則易致朽爛。所施處各有所宜也。（《新修》三○七頁，《大觀》卷四，《政和》一○六頁）
舂杵頭細糠，主治猝噎。
食猝噎不下，刮取含之，即去，亦是舂搗義爾。天下事理，多有相影響如此也。（《大觀》卷二十五，《政和》四九一頁）
白話文：
鹽，味道鹹，性溫，沒有毒性。主要功效是驅除鬼魅蠱毒、邪氣侵擾、毒氣，治療下半身的陰瘡，以及傷寒引起的寒熱，能使胸中的痰液嘔吐出來，止心腹突然疼痛，強健肌肉骨骼。但吃多了會傷肺，容易咳嗽。
在五味之中，唯獨鹽是不可或缺的。現在有東海和北海的鹽供應京城，以及西川和南江地區使用。中原地區有河東的鹽池，梁州和益州有鹽井，交州和廣州有南海的鹽，西羌有山鹽，胡人地區有樹鹽，這些鹽的顏色和種類各不相同，其中以河東的鹽品質最好。這裡的東海鹽和官鹽是白色的，顆粒細小。北海鹽是黃色的，顆粒較大。如果要製作魚醬和醃菜，就認為北海鹽比較好。而儲藏蠶繭必須使用官鹽，因為蜀地的鹽比較淡，廣州的鹽又鹹又苦。
不知道這些不同產地的鹽在治療效果上是否有優劣之分？西方和北方的人，飲食不喜歡太鹹，反而長壽少病；東方和南方的人，飲食非常喜歡鹹，卻短壽多病，這就是因為鹽會傷害人，也就是它傷肺的效應。然而，用鹽醃製魚肉，就能使其長久不腐壞；用鹽浸泡布帛，卻容易導致腐爛。鹽的使用在不同情況下各有適合的方式。
將舂杵頭上的細糠磨成粉，可以治療突然噎住。
如果因為突然噎住而食物難以下嚥，刮取一些細糠含在口中，就能消除噎住的症狀，這也是舂搗細糠的用意。天下的事理，大多有如此互相影響的關係。