《本草經集注》~ 果菜米穀有名無實 (12)
果菜米穀有名無實 (12)
1. 豉
味苦，寒，無毒。主治傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒。
豉，食中之常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。暑熱煩悶，冷水漬飲二三升。依康伯法，先以酢酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三過，乃末椒、乾薑屑合和，以進食，勝今作油豉也。患腳人恆將其酒浸以滓敷腳，皆瘥。好者出襄陽、錢塘，香美而膿，取中心彌善也。（《新修》二九四頁，《大觀》卷二十五，《政和》四九三頁）
白話文：
味道苦，性寒，沒有毒性。主要治療因外感風寒引起的頭痛發燒、瘧疾等惡性疾病、心煩意亂、胸悶腹脹、虛弱勞損引起的氣喘、兩腳疼痛發冷。還能殺死家畜胎兒的毒素以及各種毒物。
豆豉，是食物中常用的。春夏季節氣候不穩定時，用豆豉蒸炒後，用酒浸泡後服用，效果最好。天氣悶熱心煩時，用冷水浸泡豆豉後飲用二三升。按照康伯的方法，先用醋酒浸泡後蒸熟曬乾，再用麻油拌和，再次蒸熟曬乾，這樣重複三次，最後加入花椒、乾薑末一起調和食用，比現在做的油豆豉更好。患有腳疾的人經常將豆豉酒浸泡後，用豆豉渣敷在腳上，都能痊癒。品質好的豆豉產自襄陽、錢塘，香味濃郁而且汁液多，取中間部分的最好。（出自《新修》二九四頁，《大觀》卷二十五，《政和》四九三頁）
2. 大麥
味鹹，溫、微寒，無毒。主治消渴，除熱，益氣調中。又云：令人多熱，為五穀長。（食蜜為之使。）
即今稞麥，一名麰麥，似穬麥，惟皮薄爾。（《新修》二九五頁，《大觀》卷二十五，《政和》四九二頁）
白話文：
大麥，味道帶鹹，屬性溫和，有些微寒性，沒有毒性。主要功效是治療消渴症（糖尿病），能夠清除體內熱氣，補益氣力，調理脾胃。另外有一種說法認為，大麥會使人容易感到燥熱，是五穀類中生長最長的。 (如果與蜂蜜一起食用，就能中和燥熱的性質)
現在說的稞麥，又稱為麰麥，外形類似穬麥，只是皮比較薄而已。
3. 穬麥
味甘，微寒，無毒。主輕身，除熱。久服令人多力健行；以作糵，溫，消食和中。
此是今馬所食者，性乃言熱，而云微寒，恐是作屑與合谷異也。服食家，並食大、穬二麥，令人輕身、健。（《新修》二九五頁，《大觀》卷二十五，《政和》四九二頁）
白話文：
味道甘甜，稍微帶點寒性，沒有毒性。主要功效是使身體輕盈，去除體內熱氣。長期服用能使人增強力氣，健步行走；用它做成麥芽，則屬溫性，可以幫助消化，調和脾胃。
這是現在馬吃的飼料，本性應該是熱的，但這裡卻說是微寒，可能是因為它磨成粉末，和（普通）麥子的特性不同。養生的人，都食用大麥和穬麥這兩種麥子，可以使身體輕盈、健康。
4. 小麥
味甘，微寒，無毒。主除熱，止燥渴咽乾，利小便，養肝氣，止漏血，唾血。以作曲，溫，消穀，止痢；以作面，溫，不能消熱止煩。
小麥合湯皆完用之，熱家治也。作面則溫，明穬麥亦當如此。今服食家啖面，不及大、穬麥，猶勝於米爾。（《新修》二九六頁，《大觀》卷二十五，《政和》四九一頁）
白話文：
小麥，味道甘甜，稍微偏寒性，沒有毒性。主要功效是清除體內熱氣，止住因乾燥引起的口渴、喉嚨乾癢，能幫助小便順暢，滋養肝氣，止住各種出血症狀，如咳血、吐血。
將小麥製成麵麴，性味轉溫，能幫助消化，止瀉；如果將小麥磨成麵粉食用，性質偏溫，無法達到清除熱氣、止煩躁的效果。
用小麥煮湯，要整顆使用，對於體內有熱的病症有治療效果。磨成麵粉則性質偏溫，可以推知，穬麥也應該是如此。現在養生的人吃麵，比不上吃大麥、穬麥的效果，但還是比吃米飯好。（《新修本草》二九六頁，《大觀本草》卷二十五，《政和本草》四九一頁）
5. 青粱米
味甘，微寒，無毒。主治胃痹，熱中，渴利，止泄，利小便，益氣，補中，輕身，長年。凡云粱米，皆是粟類，惟其牙頭色異為分別爾。青粱出此，今江東少有。《汜勝之書》云：粱是秫粟，今世用則不爾也。（《新修》二九七頁，《大觀》卷二十五，《政和》四八九頁）
白話文：
青粱米，味道甘甜，性質稍微寒涼，沒有毒性。主要可以治療胃部不適、體內發熱、口渴腹瀉、止瀉、利尿，能夠補益氣力、補養脾胃、使身體輕盈、延年益壽。一般所說的粱米，都屬於粟米類，只是因為它的芽頭顏色不同才加以區分。青粱米就是其中一種，現在江東一帶很少見到。《汜勝之書》中說：粱米是秫粟，但現在世人所用的粱米已經不是這樣了。
6. 黃粱米
味甘，平，無毒。主益氣，和中，止泄。
黃粱亦出青、冀州，此間不見有爾。（《新修》二九七頁，《大觀》卷二十五，《政和》四九○頁）
白話文：
味道甘甜，性平和，沒有毒性。主要功效是補益氣力、調和脾胃、止瀉。
黃粱也出產於青州、冀州一帶，這裡（指編撰本書的地區）卻沒見到有這種米。
7. 白粱米
味甘，微寒，無毒。主除熱，益氣。
今處處有，襄陽竹根者最佳。所以夏月作粟飧，亦以除熱也。（《新修》二九八頁，《大觀》卷二十五，《政和》四九○頁）
白話文：
味道甘甜，性質稍微寒涼，沒有毒性。主要功效是清除熱氣，補益元氣。
現在到處都有，其中以襄陽竹根一帶產的品質最好。所以夏天用來煮粥，也是用來消除熱氣的。（出自《新修本草》、《大觀本草》、《政和本草》）
8. 粟米
味鹹，微寒，無毒。主養腎氣，去胃痹，中熱，益氣。陳者：味苦，主胃熱，消渴。利小便。
江東所種及西間皆是，其粒細於粱米，熟舂令白，亦以當白粱，呼為白粱粟。陳者謂經三、五年者，或呼為粢米，以作粉，尤解煩悶，服食家亦將食之。（《新修》二九八頁，《大觀》卷二十五，《政和》四八八頁）
白話文：
粟米
味道鹹，性質稍微偏寒，沒有毒性。主要功能是滋養腎氣，去除胃部麻痺不適，以及消除體內熱氣，並能補益氣力。放置一段時間的粟米，味道會變苦，主要能治療胃熱，以及口渴症狀。還能幫助利尿。
長江以東地區和西部地區都有種植，它的顆粒比小米還要細小，煮熟後舂搗使之變白，也可以當作白小米食用，因此被稱為白粱粟。放置三年到五年以上的粟米，或者也被稱為粢米，可以磨成粉，特別能緩解煩悶，修行養生的人也會食用它。