《醫說》~ 卷七 (9)
卷七 (9)
1. 勿食生鮮
旋殺物命以應急，須既虧愛物之仁，又失養口體之正；且肉未停冷，動性猶存，鱠生之屬，損人彌甚。昔有食魚膾而生病者，用藥下之，已變蟲形而能動，有鱠縷尚存，故可驗；也有食鱉肉而成積者，用藥下之，已成動物而能行，有類鱉狀，故可驗也。諸肉膾而食之，生蟲成病者甚多。
一切微細物命，旋烹不熟，食之害人固不可測，為癥為瘕為痼疾為奇病，此不可不知而不可忽者也。（食治）
白話文：
为了应急而生吃食物，不仅违背了爱护生命的情怀，也损害了自身健康。肉类没有经过充分烹煮，仍然保留着生性，尤其像生鱼片之类，更会对人造成更大的伤害。以前有人吃生鱼片后生病，服药后吐出已经变成虫子形状，还能动，而且还能看到鱼肉的纤维，所以可以证明；还有人吃生鳖肉后积食，服药后吐出已经变成动物，还能行走，样子像鳖，所以也可以证明。很多人吃生肉片后，都会生虫致病。
所有微小的生命，没有经过彻底烹煮就食用，对人体的危害是不可预知的，会导致各种顽固的奇病。这些道理不可不知，也不可忽视。
2. 四時不食
金匱要略方曰春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。謂畜獸五臟能益人，五臟春時木旺，肝氣盛，脾氣敗，故不食肝。食之則肝氣愈盛，脾氣愈敗，因成脾病則難治也。或春月肝經受病，明有虛症，亦宜食肝以補之。或春月肝氣太盛，即宜食肺以抑之。又云肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，腎病禁甘。
五味遞相剋制，故禁之也。或肝氣太盛，因而生病，亦宜辛味以制之。更在心智變通，不可全執定論。它臟仿此。（食治）
白話文：
《金匱要略》記載，春天不適合吃肝，夏天不適合吃心，秋天不適合吃肺，冬天不適合吃腎，四季都不適合吃脾。這是因為動物的五臟可以補益人體，但五臟的生長旺盛時期不同，春天木氣旺盛，肝氣盛而脾氣衰敗，所以不適合吃肝。吃肝會讓肝氣更盛，脾氣更衰，容易引發難以治療的脾病。不過，如果春天肝經有病，出現虛症，也可以用吃肝來補益。如果春天肝氣過盛，也可以吃肺來抑制肝氣。
同樣地，書中還提到，肝病忌辛，心病忌咸，脾病忌酸，肺病忌苦，腎病忌甘。這是因為五味之間存在相剋關係，所以要忌口。如果肝氣過盛而生病，也可以用辛味來抑制。總之，要根據實際情況靈活運用，不可一味執著於理論。其他臟腑也是如此。
3. 飽勿便睡
偶食物飽甚，雖覺體倦，無輒就寢，可運動徐行約百餘步，然後解帶、松衣、伸腰、端坐，兩手按摩心腹，交叉來往約一二十過，復以兩手自心脅間按捺向下約十數過，令心腹氣通，不致壅塞，過飽食物隨手消化也。
白話文：
當你吃得太飽時，即使感到身體疲憊，也不要馬上躺下睡覺。可以慢慢地走動大約一百步左右，然後鬆開皮帶和衣服，伸展腰部，端正地坐下，用雙手按摩心臟和腹部，反覆進行大約二三十次。接著再用手從胸部向下方輕柔地推壓大約十幾次，讓心臟和腹部的氣流通暢，避免堵塞。這樣做可以使吃得太多的食物很快被消化掉。
4. 生物食之無益
食物可生啖者，唯有果核。時新初市，無貴先嚐。貴在實成，氣足以走。趁市利之物，多未成熟故也。時果鮮味，易於可口。無喜其甘酸，至於意足而後已。棗慄之屬，經火熟者，稍多食雖無妨，亦忌於飽飯之後。菜品中，以蘿蔔下面，茵陳和羹，皆生用為宜。萵苣嫩苗，蕪菁肥根，苦蕒落蘇，雖可生啖，皆不益腸胃，不如淹菹煮羹，以為面飯之佐也。百穀之屬，固不可生食。
一切動物，皆然。或鱠魚如絲，抹肉成縷，沃醋食之已。夫食養之正，有將蛤蜊螃蟹，析殼乘活而啖者，肉味致用，豈有是理？既輕殘物命，還輕忽自己之性命也。生食果菜，自有所損。此又所損之彌者，以好生之德，衛生之經，並失之故也。（食治）
白話文：
食材生食之論
食物當中，只有果核可以生吃。 正當季節上市的新鮮食材，無論多麼貴重的，都要先嚐嚐。貴重的食材之所以珍貴，是因為它已經完全成熟，蘊含充沛的生氣。而市面上新上市的便宜貨，往往還未完全成熟。當季的水果，鮮美可口，容易入口。不必貪戀它的甘酸，只要吃得滿意即可。
棗栗之類，經過火烤成熟的，適量食用並無妨礙，但也不宜在飽飯之後食用。蔬菜類，以蘿蔔的根部、茵陳和羹，都適合生吃。萵苣的嫩芽、蕪菁的肥根、苦蕒和落蘇，雖然可以生吃，但都不利於腸胃，不如醃漬或煮成羹湯，作為麵飯的佐餐。
所有的穀物，當然不能生吃。
所有的動物，也都是如此。 即使將魚肉切成細絲，將肉抹成細條，淋上醋食用，也不應該。真正合理的飲食養生之道，應該像珍視蛤蜊和螃蟹的生命一樣，剝開它們的殼，讓它們活著，然後再食用。吃肉的目的，是要滋補身體，怎麼能這樣殘忍地對待生命呢？這不僅是輕視動物的生命，也是輕忽自己的性命！
生吃水果蔬菜，難免有所損傷。而這種損傷更加嚴重，是因為違背了愛護生命的天性，也違背了健康養生的原則。
5. 食無求飽
論語曰：「不多食」，又曰：「食無求飽」，謂食物無務於多，貴在能節，所以保沖和而順頤養也。若貪生務飽，蹻塞難消，徒積暗傷以召疾患。蓋食物飽甚，耗氣非一。或食不下而上湧嘔吐，以耗靈源；或飲不消而作痰咯唾，以耗神水；大便頻數而泄，耗穀氣之化生；浚便利滑而濁，耗源泉之浸潤；致於精清冷而下漏，汗淋瀝而外泄，莫不由食物而過傷滋味太厚。
如能節滿意之食，省爽口之味，常不至於飽甚者，即頓頓必無傷，物物皆為益，糟粕變化，早晚溲便按時，華精和凝，上下津液含蓄，神藏內守榮衛外護，邪毒不能犯，疾疹無由作。故知聖人之立言垂教，足以為養生之大經也。（東虢婁居中食治通說）
白話文：
論語曰：「不多食」，又曰：「食無求飽」，意思是說食物不用追求太多，重要的是懂得節制，才能保持身體平和順暢，達到養生的目的。
如果貪圖口腹之慾，過度飽食，食物就會阻塞難以消化，積累隱藏的傷害，導致疾病。因為過度飽食會消耗身體的元氣，例如：吃不下而往上湧，嘔吐，損耗精氣；喝不消化，產生痰、咳、吐，損耗津液；頻繁大便，損耗穀氣；排泄頻繁滑利，損耗身體的精華。甚至精氣下降，汗液過多流失，都是因為過度飲食造成的。
如果能節制飲食，不追求過於美味的食物，保持不飽的狀態，就能避免每次進食都傷害身體，各種食物都能成為滋補之物。身體能正常排泄，精氣充足，津液充盈，神氣內守，抵抗外邪，疾病自然不會產生。所以聖人留下的教诲，足以作為養生的根本法則。
6. 飲食以時
飲食以時，飢飽得中。水穀變化，沖氣和融，精血以生，榮衛以行，腑臟調平，神志安寧。正氣充實於內，元真通會於外。內外邪沴莫之能幹，一切疾患無從而作也。
白話文：
按照時間吃飯，不要過餓或過飽。食物經過消化轉化後，身體內部的能量就會平衡協調，血液、精力得以產生，循環系統正常運作，五臟六腑保持健康穩定，精神狀態也會安定舒適。當人體充滿了正能量，外部環境中的不良因素就無法侵擾到我們，因此各種疾病也就不會發生。
7. 食飲以宜
食飲之宜，舉其大略，當候已飢而後食，食不厭熟嚼，仍候焦渴而引飲，飲不厭細呷，無待飢甚而後食，食不可太飽，或覺微渴而省飲，飲不欲太頻，漿不欲甘酸，肉無貪肥脆，食不厭精細，飲不厭溫熱，飯無令少於面，菜常令稱於肉，肉不厭軟暖，菜不可生茹，五味無令勝穀味，肉味無令勝食氣，滋味欲澹而和，食時當謹其度。
故得食飲常美，津液常甘，身輕而不倦，神清而少睡，胸府通暢而少噫，胃脘寬紓而不脹，省解帶摩腹之勞，免食藥耗氣之失，皆目前近效也。（同上）
白話文：
食飲之道：
飲食宜忌，概括如下：
- 飢而後食： 應等到感到飢餓時才進食，不可過早或過晚。
- 食不厭熟嚼： 食物要充分煮熟，細嚼慢嚥。
- 渴而後飲： 待口渴時才飲水，不可過量或過早飲用。
- 飲不厭細呷： 飲水時要細細品味，不可大口吞嚥。
- 勿待飢甚： 不可等到非常飢餓才進食。
- 食不可太飽： 進食不可過飽，七分飽即可。
- 微渴而省飲： 若感到輕微口渴，可少量飲水。
- 飲不欲太頻： 飲水不可過於頻繁。
- 漿不欲甘酸： 湯羹不宜過於甜或酸。
- 肉無貪肥脆： 肉類不可過於肥膩或硬脆。
- 食不厭精細： 食物要精細烹調，易於消化。
- 飲不厭溫熱： 飲品以溫熱為宜，避免過冷或過熱。
- 飯無令少於面： 穀物類食物要比麵食類食物多。
- 菜常令稱於肉： 蔬菜的份量應與肉類相稱。
- 肉不厭軟暖： 肉類要煮得軟爛，温度適宜。
- 菜不可生茹： 蔬菜不可生吃，要充分煮熟。
- 五味無令勝穀味： 調味品不可掩蓋穀物本身的味道。
- 肉味無令勝食氣： 肉類的味道不可過於濃重，影響食物的本味。
- 滋味欲澹而和： 食物的味道要清淡和諧，不可過於濃重或刺激。
- 食時當謹其度： 進食時要控制食量，不可暴飲暴食。
遵循以上食飲之道，可獲得以下益處：
- 食飲常美： 食慾佳，飲食美味。
- 津液常甘： 口腔津液充足，味道甘甜。
- 身輕而不倦： 身體輕盈，不易疲倦。
- 神清而少睡： 精神飽滿，睡眠時間減少。
- 胸府通暢而少噫： 胸部舒暢，減少打嗝。
- 胃脘寬紓而不脹： 胃部舒緩，不易脹氣。
- 省解帶摩腹之勞： 減少解開衣帶和按摩腹部的需要。
- 免食藥耗氣之失： 減少因服用藥物而耗損精氣。
以上皆為短期內可見的功效。
8. 粥能暢胃生津液
張文潛粥記贈潘邠老
張安道每晨起食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食之良妙。齊和尚說山中僧每將旦一粥，甚系利害，如或不食，則終日覺臟腑燥渴，蓋能暢胃氣，生津液也。今勸人每日食粥，以為養生之要，必大笑。大抵養生性命，求安樂，亦無深遠難知之事，正在寢食之間耳。
或者讀之，果笑丈潛之說，然予觀史記陽虛侯相趙章病，太倉公診其脈，曰法五日死，後十日乃死。所以過期者，其人嗜粥，故中臟實，故過期。師言曰：「安穀者過期，不安穀者不過期。」由是觀之，則文潛之言又似有症。後又見東坡一帖云：「夜飢甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈養胃。
」僧家五更食粥，良有以也。粥既快美，粥後一覺，尤不可說，尤不可說。
白話文：
張安道每天早上起床都會喝一大碗粥，因為空腹胃虛，穀氣容易上升，粥能溫和地補充能量，而且非常柔滑細膩，容易被腸胃吸收，是最佳的飲食選擇。齊和尚說山中的僧人每天早上都會吃粥，非常重要，不吃就會整天感到腸胃乾燥口渴，因為粥能暢通胃氣，滋生津液。我現在建議大家每天都吃粥，作為養生的關鍵，卻一定會被嘲笑。其實養生求安樂，並沒有什麼深奧難懂的事，就在吃飯睡覺之間而已。
也許有人讀了這些話，會嘲笑我張文潛的說法。但我觀察史記中記載，陽虛侯相趙章生病，太倉公診斷說他五天內會死，結果過了十天才去世。他之所以能延長壽命，是因為他喜歡喝粥，所以內臟充實，才延誤了死期。師傅說：「吃粥的人能延長壽命，不吃粥的人不能。」由此可見，張文潛的說法似乎也有道理。後來我又看到東坡的一封信，裡面寫道：「晚上餓得厲害，吳子野建議我吃白粥，說它能推陳致新，利膈養胃。」
僧人凌晨五點就吃粥，是有道理的。粥既美味，吃完粥後睡一覺，更是妙不可言，妙不可言。
9. 五味致疾
五味養形過則致病，故多食鹹則凝泣而變色，多食苦則皮槁而發拔，多食酸則肉眡皺而唇揭，多食甘則骨痛而發落，多食辛則筋急而爪枯。（本事方）
白話文：
如果吃太多不同的味道的食物會造成疾病。例如：多吃鹹食物會讓淚水凝聚和改變臉部顏色；多吃苦食物會使皮膚乾燥且頭髮容易掉落；多吃酸食物會導致肌肉鬆弛、嘴脣上揚；多吃甜食物會引起骨骼疼痛和掉髮；多吃辣食物會使得肌腱緊繃和指甲變得乾癟。
10. 飲酒面青赤
飲酒者，肝氣微則面青，心氣微則面赤。