《重訂廣溫熱論》~ 第二卷 (72)
第二卷 (72)
1. 補益法
六、食補之法，，程鍾齡謂藥補不如食補，凡病邪未盡，元氣雖虛，而不任重補，則從容和緩以補之，相其機宜，循序漸進，脈症相安，漸為減藥，穀肉果菜，食養盡之，以底於平康。顧松園曰：白花百合湯、麥冬湯清肺止咳，真柿霜消痰解熱，人乳為補血神品，童便乃降火仙丹，雪梨生食能清火，蒸熟則滋陰，苡仁湯肺熱脾虛服之有益，淡蓮子湯、芡實粥遺精泄瀉最屬相宜。扁豆紅棗湯專補脾胃，龍眼肉湯兼養心脾，鰉鱘鰾、線魚膠（同豬蹄燕窩海參或雞鴨葷中煮爛飲汁更佳）填精益髓，鳳頭白鴨、烏骨白雞補陰除熱，豬肺蘸白及末，保肺止血。以上諸物隨宜恆食，此食補方法之大要也。雖然，食物有寒有熱，猶人臟腑有陰有陽，臟陽而不得性寒之物以為之協，則臟性益陽矣；臟陰而不得性熱之物以為之濟，則臟性益陰矣。臟有陰陽兼見之症，而不用不寒不熱之物以為調劑，則臟性益互雜而不平矣。食之入口，等於藥之治病，合則於人臟腑有益而可卻病衛生，不合則於人臟腑有損而即增病促死，此食治所以見重於方書而與藥物並傳也。
惟食物之種不下數百，姑即日用常食之物以為辨別：
如穀食之有面、曲、蠶豆、豆油、酒醋，是性之至溫者也；若蘆稷、稻米、粳米、陳倉米、黑豆、黃豆、白豆、豌豆、豇豆，則稍平矣；又若粟米、黍稷、蕎麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆醬，則性寒矣；此穀食之分其寒熱也。
又如瓜菜之有薑、蒜、蔥、韭、芹菜、胡荽、白芥、胡蘿蔔，是性溫者也；若山藥、薤菜、匏瓠、南瓜，性稍平；又若莧菜、油菜、菠菜、蓴菜、白苣、萵苣、黃瓜、甜瓜、絲瓜、冬瓜、西瓜、醬瓜、諸筍、芋艿、茄子，是性寒者也；此瓜菜之分其寒熱也。
至於果品，如龍眼、荔枝、大棗、飴糖、砂糖、白糖、蓮子、葡萄、蜂蜜、胡桃、楊梅、木瓜、橄欖、青桃、李子、栗子，溫性也；榧實、黃精、枇杷、青梅、花生，平性也；梨子、菱角、蓮藕、橘瓤、烏芋、百合、甘蔗、白果、柿干、柿霜，寒性也；但生李性溫，則多生痰而助溫，生桃性燥，則多助熱而生毒，此果品之分其寒熱也。
至於禽獸之物，如雞肉、鴨肉、山雉、鷓鴣、犬肉、羊肉、牛肉、鹿肉、鹿筋、貓肉，是至溫矣；燕窩、斑鳩、雁肉、鸛肉、鳧肉、竹雞、豬肉，是至平矣；兔肉、麋肉、麋筋，是至寒矣；但山雉、雞肉、鷓鴣性雖溫，而不免有發風壅毒之害，豬肉性雖平，而不免有多食動痰之虞，此禽獸之分其寒熱也。
他如魚鱉龜介蟲類，其在鯽魚、鰱魚、鰣魚、海蝦、鱔魚，皆溫性也；鯉魚、鯊魚、鮑魚、鰍魚、銀魚、烏賊，皆平性也；鱧魚、鰻魚、田蛙、螃蟹、鱉肉、龜肉、田螺、蛤蜊肉，皆寒性也；但蝦肉性燥，不免動風助火之變，鱉蟹性寒有毒，不免動氣破血之虞，此魚鱉介蟲之分其寒熱也。
白話文：
補益法
程鍾齡認為藥物進補不如飲食進補。如果疾病尚未痊癒，元氣雖然虛弱，但還承受不了大補，就要從容緩慢地進補，根據身體狀況，循序漸進，觀察脈象和症狀是否相安無事，逐漸減少藥物用量，全面攝取穀物、肉類、水果和蔬菜，以達到身體康復。顧松園則說：白花百合湯、麥冬湯能清肺止咳；柿霜能消痰解熱；人乳是補血的最佳選擇；童尿能清熱解毒；雪梨生吃能清火，蒸熟則滋陰；薏仁湯適合肺熱脾虛者服用；蓮子湯、芡實粥適合遺精泄瀉者；扁豆紅棗湯專門補益脾胃；龍眼肉湯兼顧養心脾；鰉魚鰾、線魚膠（和豬蹄、燕窩、海參或雞鴨等肉類一起燉爛，喝湯更好）能填精益髓；鳳頭白鴨、烏骨白雞能補陰除熱；豬肺蘸白芨粉，能保肺止血。以上這些食物，可以根據需要經常食用，這就是食補的主要方法。
食物有寒熱之分，如同人體臟腑有陰陽之別。臟腑陽氣不足，就應該用寒性食物來協調，這樣才能增強陽氣；臟腑陰氣不足，就應該用熱性食物來補充，這樣才能增強陰氣。如果臟腑同時出現陰陽不足的情況，就應該用不寒不熱的食物來調理，使陰陽平衡。食物入口，就像藥物治療疾病一樣，適合則有益於臟腑，能預防疾病，保持健康；不適合則有害於臟腑，反而會加重病情，甚至危及生命。這就是為什麼食療在醫書中如此重視，並與藥物療法一樣流傳至今的原因。
食物種類繁多，不下數百種，這裡只對日常生活中常見的食物進行寒熱性辨別：
穀物類：麵粉、麥芽糖、蠶豆、豆油、酒醋屬溫性；高粱、稻米、粳米、陳米、黑豆、黃豆、白豆、豌豆、豇豆屬平性；小米、黍米、蕎麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆醬屬寒性。
瓜菜類：生薑、大蒜、蔥、韭菜、芹菜、芫荽、芥菜、胡蘿蔔屬溫性；山藥、薤白、葫蘆、南瓜屬平性；莧菜、油菜、菠菜、蓴菜、萵苣、黃瓜、甜瓜、絲瓜、冬瓜、西瓜、醬瓜、各種竹筍、芋頭、茄子屬寒性。
水果類：龍眼、荔枝、大棗、飴糖、砂糖、白糖、蓮子、葡萄、蜂蜜、核桃、楊梅、木瓜、橄欖、青桃、李子、栗子屬溫性；榧子、黃精、枇杷、青梅、花生屬平性；梨子、菱角、蓮藕、橘子瓣、芋頭、百合、甘蔗、白果、柿餅、柿霜屬寒性。但生李子溫熱易生痰，生桃燥熱易中毒。
禽獸類：雞肉、鴨肉、山雞、鷓鴣、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、鹿筋、貓肉屬溫性；燕窩、斑鳩、雁肉、鸛肉、野鴨肉、竹雞、豬肉屬平性；兔肉、麋肉、麋筋屬寒性。但山雞、雞肉、鷓鴣雖然溫性，但容易引起風邪和毒邪；豬肉雖然平性，但多吃容易生痰。
魚鱉龜介蟲類：鯽魚、鰱魚、鰣魚、蝦、鱔魚屬溫性；鯉魚、鯊魚、鮑魚、鰍魚、銀魚、烏賊屬平性；鱧魚、鰻魚、青蛙、螃蟹、鱉肉、龜肉、田螺、蛤蜊屬寒性。但蝦肉燥熱易動風火，鱉蟹寒涼有毒，易傷氣破血。