《壽世傳真》~ 修養宜飲食調理第六 (2)
修養宜飲食調理第六 (2)
1. 修養宜飲食調理第六
惟延禧堂《集解》頗能闢之，謂諸家食忌不可盡信。然亦以「豬之臨宰，驚氣入心，絕氣入肝，皆不可食」等語，信為有據，敘入篇中。獨不思心之與肝，凡畜同具，屠宰之時，皆不驚不絕乎，何僅一豬為然。且既云心不可食矣，何又云心可入心補心；既云肝不可食矣，何又云肝能入肝明目。
荒唐無稽之說，不可殫述。茲則刪其繁蕪，正其悖謬，就常食習見之物，分類而剖之，確而可信，簡而易稽，俾飲之食之者，洞悉其物性，審擇其損益，庶有助於養生者之趨避也。
白話文：
延禧堂的《集解》一書，對許多食物禁忌的說法提出了質疑，認為不能全信。但書中也提到「豬在宰殺前受驚，驚氣會入心；斷氣後，氣會入肝，這些部位都不能吃」之類的說法，似乎也有一定的依據，所以被收錄進文中。然而，這就值得思考了：豬的心肝會受宰殺影響，其他動物的心肝就不會嗎？所有家畜在宰殺時，難道都不會驚嚇或斷氣嗎？為什麼偏偏只針對豬肉？既然說豬心不能吃，為何又說豬心可以補心？既然說豬肝不能吃，為何又說豬肝可以明目？
這些荒誕不經的說法，實在太多了，無法一一列舉。因此，我將刪去冗繁的部分，糾正那些互相矛盾的地方，針對日常常見的食物，加以分類分析，力求內容準確可靠、簡潔易懂，讓大家都能了解食物的特性，辨別其利弊，以便更好地養生。
2. 穀類
粳米，性和平，得天地中和之氣。
又稱黏米。（南產米勝於麥，北產麥勝於米，亦地氣使然也）
〔宜〕，陳米性平，扶助脾土，益精強志，滋培胃氣。
〔忌〕，新米性稍熱，凝痰。
早米，（性溫，得土氣，最能健脾）
晚米，（性涼，得金氣，尤能解熱）
紅米，（性溫，力厚）
白米，（性涼，氣清）
糯米，性溫，米之綿軟者。
〔宜〕，補脾肺虛冷，堅大便，實腸。
〔忌〕，多食黏滯難化。（糯米釀酒，和以極克伐之藥曲，糟秕仍難融化，即此可知）
粟米，性微寒。
小米曰粟米。糯者名秫，釀與糯米同。
〔宜〕，養腎益氣，解胃熱，利二便。
〔忌〕，濕熱下痢者少食。
大麥，性溫。
〔宜〕，助胃補脾，下氣除脹。
〔忌〕，久食生熟，亦令腳軟，因其下氣也。
麥芽，（性微熱，味甘。化一切面食積滯）
小麥，性微寒。
北產與陳久者良。
〔宜〕，養心補氣，助五臟，厚腸胃。
面（性熱）
（麥之涼在皮，面去皮即性熱。加鹼水者多口燥發渴）
麩，（性涼。熨腰腳寒濕，散血止痛）
蕎麥，性寒。
〔宜〕，降氣寬腸，解酒積。
〔忌〕，脾胃虛者勿多食。致頭眩。
高粱，即稷。
〔宜〕，作酒。治腹疾良。
芝麻，性平。
即胡麻。又名巨勝子。陶弘景曰：八谷中惟此最良。
〔宜〕，補脾，益肝腎，潤五臟，填精髓，堅筋骨，明耳目，涼血，解毒。黑者入腎；白者入肺；粟色者久蒸久曬，可以耐飢。
薏苡仁，性微寒。
〔宜〕，健脾補肺，除腳氣濕熱，去筋疼拘攣，亦治疝氣熱淋。祛邪輔正，有益無損，最宜常作粥食。
綠豆，性涼。去皮性平。
〔宜〕，清熱解毒，利小便，消腫痛。
〔忌〕，多食動腹中冷氣。
豆粉，（性涼）
（蕩粉皮、索粉條，皆能醒酒解毒）
豆芽，（同粉）
黃豆，性平。炒則熱，煮則寒，作豉則冷，蒸曬則溫。
〔宜〕，清熱，下大腸濁氣。
〔忌〕，發瘡助膿。
豆腐，（性寒。和脾胃，消脹）
豆腐漿，（清火帶補）
豆腐皮，（性寒。解熱、除斑）
豆腐乾，（性同豆腐）
豆腐乳，（性同）
黑豆，性寒。堅小者名馬料豆。
〔宜〕，鎮心活血，明目補腎，利水下氣，散熱，驅風，解毒。
豆豉，（性冷。發汗解肌，調中下氣）
蠶豆，性溫。即胡豆。
〔宜〕，快胃利臟。
〔忌〕，多食發脹。
豌豆，性平。
〔宜〕，益胃，止泄。
〔忌〕，多食發脹。
赤小豆，性平。
〔宜〕，補心。
〔忌〕，多食助熱。
白話文：
[穀類]
粳米，性質平和，集天地間的中和之氣。
也被叫做黏米。（南方產的米比麥好，北方則是麥勝過米，這都是因為當地氣候影響所致）
[適合]陳年米性質平和，能夠幫助強化脾胃功能，增進精神，滋養胃氣。
[避免]新米性質略偏熱，容易導致痰液凝結。
早米，（性質溫和，得天獨厚的土氣，非常有助於健脾）
晚米，（性質較涼，吸收了金氣，特別能解熱）
紅米，（性質溫和，營養價值高）
白米，（性質偏涼，氣息清新）
糯米，性質溫和，是最為綿軟的米種。
[適合]補充脾肺虛弱及寒冷，鞏固排便，強化腸胃。
[避免]過量食用會變得黏滯難消化。（用糯米釀酒，即使加入極具分解能力的藥曲，酒糟還是難以完全分解，由此可見其黏性）
粟米，性質微寒。
小米即粟米。其中的糯粟，釀酒過程與糯米相同。
[適合]滋養腎臟，增強氣力，解決胃部熱感，促進大小便。
[避免]濕熱引起的下痢患者應少吃。
大麥，性質溫暖。
[適合]協助胃部運作，補充脾臟，幫助排氣，消除脹氣。
[避免]長期大量食用，無論生熟，可能導致腳部乏力，因為它有排氣的作用。
麥芽，（性質微熱，味道甘甜。能幫助消化所有麵食所造成的積滯）
小麥，性質微寒。
北方產的以及存放時間長的小麥品質更佳。
[適合]滋養心臟，補充氣力，幫助五臟六腑，強化腸胃。
麵（性質熱）
（小麥的涼性主要來自外皮，去皮後的麵粉性質轉為熱性。添加鹼水後，易導致口乾舌燥）
麩，（性質涼爽。可用來熨燙腰腳的寒濕，散血止痛）
蕎麥，性質寒冷。
[適合]降氣寬腸，解酒後的不適。
[避免]脾胃虛弱者不宜多吃。可能會導致頭暈。
高粱，即是稷。
[適合]適合釀酒。對治療腹部疾病效果良好。
芝麻，性質平和。
即胡麻，又名巨勝子。陶弘景說：在八種穀物中，只有它是最好的。
[適合]補充脾臟，增強肝腎功能，滋潤五臟，補充精髓，強化筋骨，提高聽覺視覺，涼血，解毒。黑色芝麻對腎臟有益；白色芝麻對肺部有益；黃色芝麻經過長時間蒸煮和曬乾，可以增加飽足感。
薏苡仁，性質微寒。
[適合]強健脾胃，補充肺部，除去腳氣和濕熱，緩解筋骨疼痛，也能治療疝氣和熱淋。具有驅邪輔正的效果，有益而無害，最適合經常作為粥品食用。
綠豆，性質涼爽。去皮後性質平和。
[適合]清熱解毒，利尿，消腫止痛。
[避免]過量食用會引起腹部冷氣。
豆粉，（性質涼爽）
（豆粉皮、粉條等都能解酒解毒）
豆芽，（與豆粉相似）
黃豆，性質平和。炒過的性質偏熱，煮過的性質偏涼，做成豆鼓的性質偏冷，蒸曬後的性質偏溫。
[適合]清熱，排除大腸中的濁氣。
[避免]可能引發或加重皮膚病變。
豆腐，（性質寒冷。調和脾胃，消除脹氣）
豆腐漿，（清火且有滋補作用）
豆腐皮，（性質寒冷。解熱、去除斑點）
豆腐乾，（性質與豆腐相似）
豆腐乳，（性質與豆腐相似）
黑豆，性質寒冷。堅硬的小豆種被稱為馬料豆。
[適合]鎮靜心臟，活血，明目補腎，利水通氣，散熱，驅風，解毒。
豆鼓，（性質寒冷。出汗解肌，調節中氣，排氣）
蠶豆，性質溫暖。也就是胡豆。
[適合]加速胃腸蠕動，促進臟器健康。
[避免]過量食用會導致脹氣。
豌豆，性質平和。
[適合]增強胃部功能，止瀉。
[避免]過量食用會導致脹氣。
赤小豆，性質平和。
[適合]補充心臟功能。
[避免]過量食用會助長熱氣。