《壽世傳真》~ 修養宜飲食調理第六 (1)
修養宜飲食調理第六 (1)
1. 修養宜飲食調理第六
飲食男女，人之大欲存焉，即人之死生系焉。舉世之人，皆知男女之事縱欲必致傷生，即飲食之中，亦惟知縱酒過度必至戕命，至於嗜味縱口，疾病叢蓄，甘陷溺於其中而不知警。蓋病之生也，其機甚微，由積漸而毒始發，及病之成也，第歸咎於外感六氣、內傷七情，鮮有悔悟於平日口腹之貪饕者。
考之《內經》曰：飲食入胃，遊溢精氣，上輸於脾；脾氣散精，上歸於肺；通調水道，下輸膀胱；水精四布，諸經並行。是為無病之人。此言水穀之益人也。今也飲食不節，恣食厚味，惟恐不及，血沸氣騰，濟以燥毒，清化為濁，脈道阻澀，不能自行，疾已潛滋矣，猶恬不知畏。雖曉之以物性，陳說利害，無如美食在前，馨氣當鼻，饞涎莫遏，其可禁乎。
或反託詞腸胃堅厚，福氣深壯，何妨奉養。縱口固快一時，積久必為災害。前哲格言，爽口作疾，厚味厝毒，謂之何也。或者疑《內經》曰精不足者補之以味，又曰地食人以五味，則嗜味何傷。不知味有本於天者，有成於人者。谷粟菽麥，自然沖和之味，有益人補陰之功，此《內經》所為本天之味也。
若人之所為者，皆烹飪偏厚之味，有致疾傷命之虞，安於沖和之味者，心之斂，火之降也；以偏厚之味為安者，欲之縱，火之勝也。且穀食與肥鮮同進，厚味得谷為助，其積之也久，寧不長陰火而致虐乎。彼安於厚味者，未之思耳。昔人《飲食垂戒箴》曰：山野貧賤，淡薄為常，動作不衰，體健而康，均此同體，我獨苦病，悔悟一萌，塵開鏡淨。可知茹淡者安，啖厚者危。
試觀古今來壽登百歲以上者，多出於民間，而身都通顯家享豐厚者，罕有其人，豈天命定數，獨彼壽而此否乎。又或者曰：視養我者均為我賊，食物固可廢歟？曰：厚不如薄，多不如少，慮患而謹節之，畏危而堅忍之，舉匕箸如儆戈矛，不與肉食者同其陷溺，寧負我生之腹，不負生我之天，是亦衛生之一道也。
嗜味縱口，必致傷生，已淳淳戒之矣。即日用蔬菜之屬，各有性寒性熱之不同，或益或損之宜辨，苟非平時留神審擇，亦陰受其患而不知。茲復就家常需用之食物，搜考本草諸書而摘錄之，憚知所去取而慎擇焉。按本草諸書，坊間舊刻不下數十種，究無一可據，或性味彼此柄鑿，或損益自相矛盾，甚或侈陳反忌，竟無一物敢入口者。姑舉其一二言之。
如食品諸物，載雞肉同蝦、鯉魚食，成癰：芥菜同鯉魚食，成心瘕。凡餚饌中多以此合食，曾未見有為害者。且又謂鴨肉與鱉同食殺人，尤屬妄誕，駭人耳目。至如一物也，言主治則云能化痰能益氣，言反忌又云食之生痰動氣。將信為化痰益氣而食之乎，抑信為生痰動氣而禁之乎，令人無所適從，何須費辭饒舌。
白話文：
[養生應注重飲食調理第六]
飲食與男女之事，都是人生的大欲望所在，也關係到生死。世人皆知男女之事過度會傷害身體，而在飲食方面，只知道飲酒過量會喪命，至於貪圖美味，放縱食慾，導致疾病累積，卻甘願沉溺其中而不自知警醒。疾病的發生，其原因很微妙，是長期積累後才顯現，等到病發，往往只歸咎於外界的六氣侵襲，內在情緒的傷害，很少有人會反思日常貪食的後果。
考察《內經》所說：飲食進入胃中，精華之氣被吸收，輸送到脾臟；脾臟將精華分散，再輸送至肺部；調節水分代謝，向下輸送到膀胱；水分精華均勻分佈，各條經絡運行正常。這就是健康的人。這說明了飲食對人的益處。但現在人們飲食無節制，肆意吃重口味的食物，唯恐不夠，血液沸騰，氣血騰昇，加上燥熱毒素，原本清澈的體液變渾濁，血脈通道受阻，無法順暢流動，疾病已在悄悄滋生，卻仍不感到害怕。即使以食物的特性告誡，說明利害，但美食當前，香氣撲鼻，饞涎難以抑制，又如何能夠禁得住誘惑呢？
有人反而會辯稱自己腸胃結實，福氣深厚，享受美食無妨。縱慾固然一時痛快，但長期下去必釀成災害。古人說，美味引發疾病，重口味暗藏毒素，就是這個道理。或許有人質疑，《內經》提到精氣不足時可用味道來補充，又說大地提供人類五味，那麼貪戀美味有何妨害？其實，味道有源自自然的，也有人爲加工的。穀物糧食，是自然的平和之味，有補陰養身的功效，這是《內經》中所說的自然之味。
而人爲加工的食物，都是烹飪過度的重口味，有引發疾病和危害生命的隱患。適應自然平和之味的人，內心收斂，火氣下降；而以重口味爲滿足的人，慾望放縱，火氣上升。況且，穀物和肥美鮮食一同食用，重口味的食物得到穀物的助力，長期積累，怎能不助長陰火，引發疾病呢？那些習慣重口味的人，未曾思考過這一點。古人有《飲食垂戒箴》說：山野貧賤之人，以清淡爲主，行動不衰，身體健壯，同樣是人類，爲何我獨自受苦生病，一旦後悔覺悟，塵埃洗淨，鏡子明亮。這表明，清淡飲食讓人安心，重口味則帶來危險。
試看古今長壽至百歲以上的人，大多來自民間，而身居高位，享受豐厚的人，卻很少有長壽者，難道是天命註定，他們長壽而其他人不行嗎？又有人說：把所有滋養我的東西都視爲敵人，那食物豈不是要廢棄？回答是：重口味不如清淡，多吃不如少吃，謹慎節制，畏懼危險而堅定自制，拿起筷子如同面對槍矛，不與那些沉溺於肉食的人同流合污，寧願辜負自己的肚子，也不辜負造物主賦予的生命，這也是養生的一種方法。
貪戀美味，放縱食慾，必然傷身，已經反覆警告過了。即使是日常蔬菜，每種都有寒熱之分，有益有害之處需要辨別，如果不平時留意選擇，也會不知不覺受到傷害。現在，針對家庭日常所需的食物，參考各種本草書籍摘錄，讓人們知道如何取捨，謹慎選擇。查看各類本草書籍，市面上舊版有數十種，但沒有一個可以完全信賴，有些書中的性味描述相互矛盾，有些則誇大禁忌，甚至到了沒有一樣食物敢入口的地步。這裏僅舉幾個例子。
比如，一些書中記載雞肉與蝦、鯉魚同食會形成癰腫，芥菜與鯉魚同食會導致心疾。然而，在日常菜餚中，這些搭配常見，從未聽說有人因此受害。更有甚者，聲稱鴨肉與鱉同食會致命，這種說法純屬荒謬，駭人聽聞。至於一種食物，有的書說它能化痰益氣，有的又說吃了會生痰動氣，讓人無所適從，何必多言。
只有《延禧堂集解》試圖糾正這些錯誤，指出各家的飲食禁忌不可全信。但書中也引用了一些“豬宰殺時，驚恐之氣入心，斷氣之氣入肝，皆不宜食用”的說法，認爲有根據，收錄在文中。卻不思考，心臟和肝臟是所有動物共有的器官，在宰殺時，它們都會經歷驚恐和死亡，爲何只針對豬？而且既然說心臟不宜食用，爲何又說心臟可以補心；既然說肝臟不宜食用，爲何又說肝臟能明目？
這些荒謬無稽的說法，不勝枚舉。這裏刪去了繁複無用的部分，糾正了錯誤的觀點，針對常見的食物進行分類解析，確保信息準確可靠，簡單易查，讓食用者能深入瞭解食物的特性，審慎選擇有益或有害之處，從而有助於養生者做出明智的選擇。