《壽世傳真》~ 修養宜飲食調理第六 (5)
修養宜飲食調理第六 (5)
1. 雜食類
水，性各不同。味淡。
天雨水，（性平。久下淫雨為潦水）
〔宜〕，治心病狂邪。
露水，（性平）
（露能解暑，瘧疾由於暑，故治瘧之藥宜露一宿服）
〔宜〕，止煩，清心。
雪水，（性冷）
〔宜〕，解疫，去酒熱，消痧扉。洗目退赤。
冰水，（性冷）
〔宜〕，去煩熱，解暑毒酒毒。
〔忌〕，多食，寒熱相激，成脾疾。
海水，（性溫）
〔宜〕，去風瘙，消食脹。
江河水，（性平）
〔宜〕，煎通二便藥。急流者，性速而達下，迴流者，性逆而倒上。
泉水，（性寒）
〔宜〕，解熱悶煩渴。
溫泉水，（性熱。下有硫硤）
白話文：
水，性各不同。味淡。
天雨水，性平。長時間下雨形成的積水叫做潦水，性寒。
宜：治療心病、狂邪。
露水，性平。
露水能解暑，瘧疾是由於暑氣所致，所以治療瘧疾的藥物宜在露水下過一夜後服用。
宜：止煩躁，清心。
雪水，性冷。
宜：解疫病，去除酒熱，消痧氣。洗眼睛可退紅。
冰水，性冷。
宜：去除煩熱，解暑毒、酒毒。
忌：過量食用，寒熱相激，會導致脾胃疾病。
海水，性溫。
宜：去除風瘙癢，消食積脹。
江河水，性平。
宜：煎煮通二便的藥物。急流的水性急而向下，迴流的水性逆而向上。
泉水，性寒。
宜：解熱、悶熱、煩躁、口渴。
溫泉水，性熱。泉水下方有硫磺和鹽。
〔宜〕，治疥癬。
井水，（性平）
（山泉者上，城市者下。清晨初汲，為井華水）
〔宜〕，治熱解煩。
地漿水，（性寒）
（掘地作坑，用新汲水攪濁，待澄取用）
〔宜〕，治中暑暍。
陰陽水，（性平。生熟各半）
〔宜〕，治上吐下瀉，倉卒霍亂。
揚勞水，（性速。用勺揚起千遍。又名甘瀾水）
〔宜〕，通二便。
百沸水，（性溫。滾水久沸）
〔宜〕，主發散，助陽氣。
屋漏水，（性寒）
〔忌〕，有毒不可用。
花瓶水，（性熱）
〔忌〕，有毒不可飲。
鹽滷水，（性熱。有毒。熬鹽初熱，槽中滴下黑水）
白話文：
井水性平，山泉水品質較好，城市井水品質較差。清晨剛汲取的井水叫做井華水，適合治療疥癬，可以解熱去煩。
地漿水性寒，挖坑灌入新汲取的水，攪拌使水混濁，靜置後取澄清的水使用，適合治療中暑。
陰陽水性平，生水和熟水各佔一半，適合治療上吐下瀉、急性的霍亂。
揚勞水性速，用勺子舀水，反覆揚起千遍，又叫做甘瀾水，可以通便。
百沸水性溫，是長時間沸騰的水，可以發散，助陽氣。
屋漏水性寒，有毒，不可使用。
花瓶水性熱，有毒，不可飲用。
鹽滷水性熱，有毒，熬製鹽巴時，剛開始加熱時，槽中滴下的黑色水就是鹽滷水。
〔忌〕，有大毒。
鹼水，（性溫澀）
（取蒿、蓼等草，用水浸過，曬乾燒灰，以所浸之水淋汁，入白麵凝結成鹼）
〔宜〕，消食磨積，洗衣去垢。
〔忌〕，多用損腸胃。
米泔水，（性甘平）
〔宜〕，常飲調和脾胃。浸洗藥良。
甑氣水，（性涼）
〔宜〕，洗面上口唇爛瘡。
飯湯水，（性溫）
〔宜〕，調中開胃，理臟腑。
茶，性微寒。新茶性熱，陳茶性涼。
〔宜〕，除煩止渴，消食下氣。解食物油膩燒炙之毒。濃煎引吐。和生薑煎，名薑茶飲，茶助陰，姜助陽，使寒熱平，治小傷風寒可常用。
白話文：
鹼水性溫澀，製作方法是取蒿、蓼等草用水浸泡後曬乾燒灰，用浸泡過草的水淋灰汁，加入白麵凝結成鹼。鹼水有毒，但可以消食磨積，洗衣去垢，過量使用則會損傷腸胃。
米泔水性甘平，可以常飲調和脾胃，浸洗藥物效果良好。
甑氣水性涼，可以洗面上口唇爛瘡。
飯湯水性溫，可以調中開胃，理順臟腑。
茶性微寒，新茶性熱，陳茶性涼。茶可以除煩止渴，消食下氣，解食物油膩燒炙的毒性。濃煎可以引吐。和生薑一起煎煮，稱為薑茶飲，茶助陰，薑助陽，使寒熱平衡，可以常用於治療輕微傷風寒。
〔忌〕，多食寒胃，消臟腑脂膏。（嗜茶麵黃，寒傷胃也）酒後飲茶，引入腎經、膀胱，多患瘕疝水腫。空心早起亦忌。
《本草拾遺》云：飲茶能消食除痰，止煩去膩，然過飲則傷脾胃。每食後，以濃茶漱口，煩膩既去，脾胃不損，且食物之在齒間者，得茶漱滌之，盡消縮脫去，不煩刺剔，而齒亦因此堅密。
孩兒茶，（性澀）
（出南番。以細茶末入竹筒埋土中，日久取出，搗汁熬成塊）
〔宜〕，清熱，收濕，止血，化痰，生津。塗肌定毒疼。
酒，性熱。
味辣者能散，味苦者能降，味甜者能和，味淡者利小便，味厚者性烈毒。最宜溫服，宜少飲有益。
白話文：
忌諱的是，多吃會使人感到胃部寒冷，並且消耗臟腑中的脂肪。喜歡喝茶會導致面色發黃，這是因為寒氣傷了胃。酒後喝茶，茶水會進入腎臟和膀胱，容易導致多種疾病如瘕疝和水腫。空腹早起的時候也不要喝茶。
《本草拾遺》里說，喝茶可以促進消化，去除痰濕，消除煩惱，減少油膩感，但是如果喝太多就會傷害脾胃。每次飯後，用濃茶來漱口，既能去除煩惱和油膩，又不會損傷脾胃，而且還能清除牙齒縫隙中的食物殘渣，不需要用牙簽挑，牙齒也會因此變得更堅固緊密。
孩兒茶，這種茶的性質收斂。
它產自南方。製作方法是將細碎的茶葉放入竹筒中埋在土里，經過一段時間後取出，搗碎成汁，然後熬製成塊狀。
適合用來清熱，吸收濕氣，止血，化痰，生津。塗抹在皮膚上可以穩定並緩解疼痛。
酒的性質是熱性的。
味道辛辣的酒能夠散髮體內的寒氣，味道苦澀的酒可以幫助降火，味道甘甜的酒能夠調和氣血，味道清淡的酒有利尿作用，味道濃厚的酒則性質猛烈甚至有毒。最適合溫熱著喝，少量飲用對身體有益。
〔宜〕，和血行氣，壯神禦寒，消愁卻邪，逐穢暖水，能通行一身之表，引藥至極高之分。此少飲之益。
〔忌〕，熱飲傷肺，冷飲傷脾，多飲傷胃，成蠱膈，動火致吐血消渴，積濕生痰氣足病，蓄熱生癰疽及成痔漏，為害無窮，至喪命不可救藥。
燒酒，（性大熱）
（宜浸藥飲，貼湯火傷。不宜多飲熱飲）
高粱酒，（性平。即稷米酒）
（和中止泄，治腹疾良）
粟米酒，（性寒）
（胃熱稍渴者，飲之良。泄瀉者不宜飲）
戒酒語：
白話文：
酒性溫熱，適量飲用可活血化瘀、提振精神、抵禦寒冷、舒緩心情、驅除邪氣、溫暖身體，藥力更易到達病灶，對身體有利。但需注意，熱飲傷肺、冷飲傷脾、過量飲酒傷胃，容易引起積食、消化不良、上火、吐血、口渴、濕氣積聚、痰多、腳氣、瘡瘍、痔瘡等病症，嚴重時甚至危及生命。
燒酒性大熱，適合浸藥飲用或治療燙傷，不宜多喝或熱飲。高粱酒性平，適合治療腹瀉，粟米酒性寒，適合胃熱口渴者飲用，但腹瀉患者不宜飲用。
陳宗泗曰：斟於杯中者，酒也。吸於口，入於喉，則流毒無窮。傷臟壞腑，亂性昏神，失事廢時，生嫌惹厭。助狂徒之氣，發鈍夫之言，致無形之疾，損有限之年。內受種種暗傷，外現般般醜態。本能者縱而不節，不能者效而強貪。習慣難移，悔而莫及。今為改酒之名，謂之禍水。
麻油，性熱。
〔宜〕，解毒潤腸。調瘡毒藥良。
〔忌〕，生食滑腸胃。
菜油，性熱。生則熱，煎則寒。
茶油，性平。
〔宜〕，醃小菜。
豆油，性熱。氣膻。
白話文：
陳宗泗說：杯中所盛的，是酒。吸進嘴裡，流入喉嚨，就會帶來無盡的毒害。傷害內臟，損壞五臟六腑，亂了性情，昏了頭腦，辦事失誤，浪費時間，招致嫌隙，惹人厭惡。助長狂妄之徒的氣焰，讓遲鈍之人說出粗俗之言，引發無形的疾病，損害有限的壽命。內在遭受種種暗傷，外在呈現出種種醜態。天生擅長喝酒的人縱情放縱，不加節制，天生不擅長喝酒的人卻強行效仿，貪杯無度。習慣難以改變，等到後悔時就已經無濟於事。如今我將酒改名為禍水。
麻油，性熱。
適合：解毒潤腸。治療瘡毒的良藥。
禁忌：生吃會滑腸胃。
菜油，性熱。生食時性熱，煎煮後性寒。
茶油，性平。
適合：醃製小菜。
豆油，性熱。氣味濃郁。
〔宜〕，潤腸。
〔忌〕，多食反困脾。
桐油，性冷。
〔宜〕，熬膏藥。解熱毒。
〔忌〕，誤食大作泄瀉。用陳柿餅煎水即解。
鹽，性寒。
人心火盛，笑不止似瘋者，用鹽煅赤，煎水飲之，即止。
〔宜〕，清火，解毒，固齒。善入而軟堅。
〔忌〕，多食，傷肺發咳，傷腎發渴，助水腫，損容顏，泄胃中津液。（過食鹹味必口乾，可知）
醋，性溫能斂。
〔宜〕，消食，解毒，開胃，令人思食。治口舌熱瘡，含漱即愈。
〔忌〕，多食損齒、悴顏、傷筋。（因收縮太過也）
白話文：
潤腸。多吃容易傷脾胃。桐油性寒，可以用来熬膏药，解热毒，但误食会引起腹泻，可用陈柿饼煎水解毒。盐性寒，可以用来清火解毒，固齿，软坚。但多吃会伤肺，导致咳嗽，伤肾，口渴，加重水肿，损害容颜，还会损耗胃液。醋性温，可以敛汗，消食，解毒，开胃，治疗口舌热疮。但多吃会损害牙齿，使脸色苍白，损伤筋骨。
醬，性微寒。以豆造。陳久者良。
〔宜〕，除熱及湯火毒，殺一切魚肉菜毒。
〔忌〕，多食助濕損精。（因鹹入腎也）患瘡癤愈後勿食，防疤黑。
糟，性熱。陳者性平。
〔宜〕，消食化滯。
〔忌〕，有痰火病者勿食。
紅曲，性溫。
〔宜〕，消食活血。
芥辣，性溫。
〔宜〕，入肺，發汗散寒，利氣豁痰。敷癰毒，消腫止痛。
〔忌〕，久嗽肺虛者勿食。
茴香，性熱。
如麥大者為小茴，有稜瓣者為大茴。
〔宜〕，和中益腎，暖丹田。最利下部。
白話文：
醬性微寒，是用豆製成的，陳放久了的品質更好。它可以去除熱毒和湯火毒，也能解魚肉菜的毒。但吃太多會助濕損精，因為鹹味入腎。患瘡癤痊癒後也不宜吃醬，以免留下疤痕。
糟性熱，陳放久了就變成了性平。它能消食化滯。但有痰火病的人不宜食用。
紅曲性溫，能消食活血。
芥辣性溫，入肺，可以發汗散寒，利氣豁痰。敷在癰毒上，能消腫止痛。但久咳肺虛的人不宜食用。
茴香性熱，大的叫小茴，有稜瓣的叫大茴。它可以和中益腎，暖丹田，對下部最有利。
〔忌〕，多食發瘡。因香辛故也。
花椒，性熱純陽。
秦產者名秦椒，蜀產者名川椒。椒之子名椒目。
〔宜〕，入肺發汗散寒，治咳嗽。入脾暖胃燥濕，消食除脹，除心腹冷痛。治陽衰溲數陰汗，補腎，堅齒，明目，通經，殺癆蟲，安蛔蟲。
〔忌〕，肺胃熱者不宜多食。
椒目
〔宜〕，治水蠱、腎虛耳鳴。
胡椒
性熱。久蒸久曬，可用暖胃。
〔宜〕，暖胃快膈，治寒痰冷痢、胃寒吐水。
〔忌〕，多食損肺走氣，痛齒昏目，動火發瘡發痔。（此言生椒）
紅椒，性熱。
白話文：
忌食太多，容易長瘡。因為香辛的性質。
花椒，性屬溫熱，純陽。
產於秦地的叫做秦椒，產於蜀地的叫做川椒。花椒的種子叫做椒目。
宜食，可入肺經，發汗散寒，治療咳嗽。入脾經，溫暖胃部，燥濕，消食除脹，去除心腹冷痛。治療陽氣衰弱，小便次數多，陰汗，補腎，堅固牙齒，明目，通經，殺死癆蟲，安撫蛔蟲。
忌食，肺胃熱盛者不宜多吃。
椒目
宜食，治療水蠱、腎虛耳鳴。
胡椒
性屬溫熱。經過長時間蒸曬，可以用來溫暖胃部。
宜食，溫暖胃部，消食開胃，治療寒痰冷痢、胃寒吐水。
忌食太多，會損傷肺氣，導致氣虛，牙痛眼花，上火長瘡長痔瘡。（此指生胡椒）
紅椒，性屬溫熱。
色紅如珊瑚。有長而尖者，有短而圓者。又名海椒。
〔宜〕，入大腸。（解毒）切細和醬及豬油炒作菜料，治各痔瘡神效。
〔忌〕，生食多食，致齒痛唇腫。
菸草，性熱。
〔宜〕，散食脹、風寒濕痹，消滯氣停痰，解山嵐瘴氣。
〔忌〕，多食，火氣熏灼，耗精損神。
此菸草自明·萬曆年間始出於閩廣。其相習食煙之始，以徵滇之役，師入瘴地，無不染病，獨有一營無恙，因眾皆食煙故也。
性屬純陽，其氣強猛，故下咽即醉。雖散瘴邪，亦耗正氣，凡火盛氣虛之人，決不可用。
白話文：
辣椒顏色紅如珊瑚，有長而尖的，也有短而圓的。又名海椒。
適合用來治療大腸疾病，具有解毒功效。可以切細後與醬料和豬油一起炒，作為菜餚，治療各種痔瘡非常有效。
不適合生吃或食用過多，會導致牙齒疼痛、嘴唇腫脹。
菸草性熱。
適合用來治療食脹、風寒濕痹、消滯氣停痰，以及解山嵐瘴氣。
不適合食用過多，會導致火氣熏灼，耗損精氣神。
菸草自明朝萬曆年間開始出現於閩廣地區。當時士兵進入瘴氣之地，幾乎都染病，只有一營士兵安然無恙，因為他們都食用菸草。
菸草性屬純陽，其氣強猛，所以吞咽下去就會感到醉意。雖然可以散除瘴氣邪氣，但也會耗損正氣，凡是火氣旺盛、氣虛的人，絕對不可使用。
食煙醉悶者，噙冷水可解。或紅白砂糖亦解。
戒菸語：
汪三儂曰：近日尚吃煙。予每語人曰：為何以火燒五臟？請看吃煙之管，其中垢膩積滿，人之腹內亦必如此，其何以堪。有人聞予言，忽猛醒，誓戒不用。初甚決絕，少焉憶及，便開戒矣。予曰：病酒而禁酒之夫，破戒不待終朝；難產而畏產之婦，好合何須滿月。嗜煙之癖，甚於酒色，惑溺殊可怪也。
齋戒語：
人能齋戒，本是好念，何可盡非，然須問其發念果屬何為。若只為畜類惜生，為福利求佑，為媚悅佞佛，此三者皆可不必也。何也？如謂物與己同類，不宜宰食，則六畜原為人用，聖王立政，令畜五雞二彘者為何也。且卿大夫食肉，祠先者血食，奉親者有酒肉，豈皆不仁不慈之事也。
白話文：
吸煙後感到頭昏腦脹的人，含一口冷水可以緩解。或者用紅白砂糖也可以緩解。
戒菸話語：
汪三儂說：最近還有人吸煙。我每次都跟人說：為什麼用火燒自己的五臟？看看煙管，裡面滿是污垢，人的肚子裡面也一定如此，怎麼能受得了呢？有些人聽到我的話，突然醒悟，發誓要戒煙。剛開始十分決絕，過了一會兒又想起來，就破戒了。我說：戒酒的人，破戒不用等到一天結束；害怕生產的女人，夫妻怎麼能等到滿月才在一起呢？嗜煙的癮頭，比酒色更嚴重，如此沉迷真是奇怪啊。
齋戒話語：
人能齋戒，本意是好的，怎麼能說全部都不對呢？但要問問他們的發心到底是什麼。如果只是為了憐惜動物的生命，為了求福保佑，為了討好佛祖，這三種理由都是不必的。為什麼呢？如果認為動物和人一樣，不應該被宰殺，那麼六畜原本就是為了人而生的，聖王制定政策，要求養五隻雞两只豬是為了什麼呢？況且，官員吃肉，祭祖要獻血肉，侍奉父母有酒肉，難道這些都是不仁不慈的事情嗎？
如謂福利於己由此可求，世間善食甚多，積善必有餘慶。其他善事可以不為，而獨借持齋，冀必獲福，有是理乎？至謂以慈佞佛，媚而悅之，夫慈本仁德，仁者人也，當以愛人為先。論愛人泛而同類，近而親友，至切而家庭，皆在當愛。今人於一體人類，漠不相關，獨區區惜此畜類，何慈之有。
而謂為佛者不論真慈假慈，惟佑持齋之人以為媚己，恐無是佛矣。夫所謂齋者，在明潔其心，內外兼持。一為虔修祀事。當奉祭祖先神明，齋明盛服，飲食必改常。以昭敬也。一為抑制嗜欲。口之於味，為嗜欲之首，人所最難饜足者。而昏志氣，生疾病，皆原於此，所謂禍從口出，病從口入者是也。
白話文：
有人說，福氣可以透過持齋來獲得，世間美味的食物很多，行善積德一定會有好報。其他善事可以不做，偏偏只靠持齋就能得到福報，這種說法有道理嗎？又說要以慈悲來侍奉佛陀，討好他來得到歡喜，其實慈悲是仁德的根本，仁者愛人，應該把愛人放在首位。愛人從廣泛的同類開始，接著是親近的親友，最重要的是家庭，這些都應該愛。現在有些人對同類人類漠不關心，卻獨獨憐惜動物，這算哪門子的慈悲呢？
至於說佛陀，無論真慈悲還是假慈悲，只保佑持齋的人來討好自己，恐怕就不是真正的佛陀了。所謂的齋戒，是要潔淨身心，內外兼修。首先要虔誠地修持祭祀，供奉祖先神明，要齋戒沐浴，穿戴整潔，飲食也要有所改變，以示敬意。其次要抑制嗜欲，口腹之慾是嗜欲之首，也是最難滿足的。它會昏蒙志氣，導致疾病，禍患和疾病都源於此，這就是「禍從口出，病從口入」的道理。
能齋，則滋味淡泊，氣血不強悍，主宰清明，肉軀皆得其職矣。一為扶助德行。凡人，見善不能決從，見惡不能決去。一念堅持其齋，捐所甚愛，就所不愛，以此潔誠，增長善念，愈積善功。此皆奉齋者之所為，不緣畜類，不緣福利，不緣媚悅，內外兼持，克己正志。人能克己，方許持齋，不然，徒成癡妄之人而已矣。
白話文：
能夠齋戒，就能使口腹之慾淡泊，氣血不至強悍，心神清明，肉體各司其職。這其中，一項重要的功用便是扶助德行。普通人，見善事難以堅定決心去做，見惡事也難以堅決摒棄。如果能一念堅定地持齋，捨棄自己最喜愛的東西，而去做自己不喜歡的事情，以此來潔淨身心，增長善念，積累善行。這些都是奉行齋戒者所為，並非為了畜生，也非為了福利，更非為了取悅他人，而是內外兼修，克己正志。人能克己，才能允許持齋，否則，只會成為癡迷妄為之人而已。