《壽世傳真》~ 修養宜飲食調理第六 (1)
修養宜飲食調理第六 (1)
1. 修養宜飲食調理第六
飲食男女，人之大欲存焉，即人之死生系焉。舉世之人，皆知男女之事縱欲必致傷生，即飲食之中，亦惟知縱酒過度必至戕命，至於嗜味縱口，疾病叢蓄，甘陷溺於其中而不知警。蓋病之生也，其機甚微，由積漸而毒始發，及病之成也，第歸咎於外感六氣、內傷七情，鮮有悔悟於平日口腹之貪饕者。
考之《內經》曰：飲食入胃，遊溢精氣，上輸於脾；脾氣散精，上歸於肺；通調水道，下輸膀胱；水精四布，諸經並行。是為無病之人。此言水穀之益人也。今也飲食不節，恣食厚味，惟恐不及，血沸氣騰，濟以燥毒，清化為濁，脈道阻澀，不能自行，疾已潛滋矣，猶恬不知畏。雖曉之以物性，陳說利害，無如美食在前，馨氣當鼻，饞涎莫遏，其可禁乎。
白話文：
食色性也，生死之本，不可不慎
飲食男女，人之大欲存焉，即人之死生系焉。 飲食和男女之事，是人類最根本的慾望，也直接影響著人的生死存亡。
舉世之人，皆知男女之事縱欲必致傷生，即飲食之中，亦惟知縱酒過度必至戕命，至於嗜味縱口，疾病叢蓄，甘陷溺於其中而不知警。 所有人都知道過度縱欲會傷身，也明白過度飲酒會損害生命，但對於貪食美味、縱情口腹，卻很少有人意識到這會導致疾病叢生，反而沉迷其中，毫無警覺。
蓋病之生也，其機甚微，由積漸而毒始發，及病之成也，第歸咎於外感六氣、內傷七情，鮮有悔悟於平日口腹之貪饕者。 疾病的產生，往往源於細微的積累，由日積月累的毒素引發，等到疾病發作，人們只會歸咎於外在的六氣侵襲或內在的情緒波動，很少有人會反思平日裡貪吃的惡習。
考之《內經》曰：飲食入胃，遊溢精氣，上輸於脾；脾氣散精，上歸於肺；通調水道，下輸膀胱；水精四布，諸經並行。是為無病之人。此言水穀之益人也。 《黃帝內經》中說：食物進入胃，消化吸收精華，向上輸送至脾臟；脾臟散布精氣，向上歸於肺臟；調節水液運行，向下輸送至膀胱；水液精華遍布全身，滋養各個經絡。這就是沒有疾病的人的狀態，說明了食物對於人體的益處。
今也飲食不節，恣食厚味，惟恐不及，血沸氣騰，濟以燥毒，清化為濁，脈道阻澀，不能自行，疾已潛滋矣，猶恬不知畏。 現在的人們飲食不節制，放縱地吃各種肥美食物，貪得無厭，導致血氣沸騰，身體充滿燥熱毒素，原本清澈的氣血變得混濁，經絡阻塞，不能正常運作，疾病已經潛伏滋長，卻仍然不知危險。
雖曉之以物性，陳說利害，無如美食在前，馨氣當鼻，饞涎莫遏，其可禁乎。 即使明白食物的特性和利害關係，但當美食擺在眼前，香氣撲鼻，口水直流，又有誰能忍住誘惑呢？
或反託詞腸胃堅厚，福氣深壯，何妨奉養。縱口固快一時，積久必為災害。前哲格言，爽口作疾，厚味厝毒，謂之何也。或者疑《內經》曰精不足者補之以味，又曰地食人以五味，則嗜味何傷。不知味有本於天者，有成於人者。谷粟菽麥，自然沖和之味，有益人補陰之功，此《內經》所為本天之味也。
若人之所為者，皆烹飪偏厚之味，有致疾傷命之虞，安於沖和之味者，心之斂，火之降也；以偏厚之味為安者，欲之縱，火之勝也。且穀食與肥鮮同進，厚味得谷為助，其積之也久，寧不長陰火而致虐乎。彼安於厚味者，未之思耳。昔人《飲食垂戒箴》曰：山野貧賤，淡薄為常，動作不衰，體健而康，均此同體，我獨苦病，悔悟一萌，塵開鏡淨。可知茹淡者安，啖厚者危。
白話文：
有些人可能會反駁說，我的腸胃強健，福氣深厚，吃什麼都無妨。但縱使嘴巴一時爽快，長久下去必定會造成傷害。古人有句名言：「爽口作疾，厚味厝毒」，就是這個道理。或許有人會質疑《內經》中說「精不足者補之以味」，又說「地食人以五味」，那麼嗜好味道怎麼會傷身呢？其實，味道有來自自然的，也有由人加工的。谷物、豆類、麥類，這些天然的食材擁有自然平和的味道，可以滋養身體、補益陰氣，這就是《內經》中所說的「本天之味」。
但是，如果人刻意追求濃郁厚重的味道，就會有生病甚至喪命的風險。享受清淡自然的味道，心神才會安定，內火才會下降；而追求厚重濃郁的味道，就會放縱慾望，導致內火旺盛。而且，如果穀物和肥肉一起吃，厚味有穀物相助，更容易積累在體內，時間久了，難道不會加重陰火，導致疾病嗎？那些沉溺於厚重味道的人，並沒有想過這些。古人曾寫道：「山野貧賤，淡薄為常，動作不衰，體健而康，均此同體，我獨苦病，悔悟一萌，塵開鏡淨。」這就說明，清淡飲食能讓人安康，而厚味卻會帶來危險。
試觀古今來壽登百歲以上者，多出於民間，而身都通顯家享豐厚者，罕有其人，豈天命定數，獨彼壽而此否乎。又或者曰：視養我者均為我賊，食物固可廢歟？曰：厚不如薄，多不如少，慮患而謹節之，畏危而堅忍之，舉匕箸如儆戈矛，不與肉食者同其陷溺，寧負我生之腹，不負生我之天，是亦衛生之一道也。
嗜味縱口，必致傷生，已淳淳戒之矣。即日用蔬菜之屬，各有性寒性熱之不同，或益或損之宜辨，苟非平時留神審擇，亦陰受其患而不知。茲復就家常需用之食物，搜考本草諸書而摘錄之，憚知所去取而慎擇焉。按本草諸書，坊間舊刻不下數十種，究無一可據，或性味彼此柄鑿，或損益自相矛盾，甚或侈陳反忌，竟無一物敢入口者。姑舉其一二言之。
白話文：
古往今來，活到一百歲以上的人，大多是平民百姓，而富貴顯赫、家財豐厚的人，很少能長壽，難道這是天命注定，有些人注定長壽，有些人注定短命嗎？也有人說：「照顧我的人都是我的賊，難道食物可以不吃嗎？」其實，飲食要「厚不如薄，多不如少」，要謹慎節制，要畏懼危險，堅忍不拔。就好像拿著刀叉，像是警戒著戈矛一樣，不要跟貪圖口腹之欲的人一樣沉溺其中。寧願餓著肚子，也不要違背天地賦予生命的恩典，這也是養生的道理之一。
貪圖美味，放縱口慾，必定會傷害身體，這點已經再三告誡過了。即使是日常食用的蔬菜，也各有寒熱不同的屬性，有些有益，有些有害，都要分清楚。如果平時不留心審慎選擇，就會不知不覺地受到傷害。因此，我再次收集整理了家常食物，並參考了《本草》等書籍，希望大家能明白哪些該吃，哪些不該吃，並謹慎選擇。坊間流傳的《本草》書籍很多，卻沒有一本可以完全相信，有的性味描述相互矛盾，有的功效描述自相矛盾，甚至還有過於誇張的禁忌，讓人不敢吃任何東西。我這裡只舉幾個例子來說明。
如食品諸物，載雞肉同蝦、鯉魚食，成癰：芥菜同鯉魚食，成心瘕。凡餚饌中多以此合食，曾未見有為害者。且又謂鴨肉與鱉同食殺人，尤屬妄誕，駭人耳目。至如一物也，言主治則云能化痰能益氣，言反忌又云食之生痰動氣。將信為化痰益氣而食之乎，抑信為生痰動氣而禁之乎，令人無所適從，何須費辭饒舌。
惟延禧堂《集解》頗能闢之，謂諸家食忌不可盡信。然亦以「豬之臨宰，驚氣入心，絕氣入肝，皆不可食」等語，信為有據，敘入篇中。獨不思心之與肝，凡畜同具，屠宰之時，皆不驚不絕乎，何僅一豬為然。且既云心不可食矣，何又云心可入心補心；既云肝不可食矣，何又云肝能入肝明目。
白話文：
很多食物搭配在一起吃會產生不良反應，例如雞肉和蝦、鯉魚一起吃會長瘡，芥菜和鯉魚一起吃會引起心臟病。但很多食物搭配在一起吃，從來沒有見過有害的。有些人說鴨肉和鱉一起吃會致命，實在是無稽之談，嚇唬人而已。而且，有些食物，一方面說能化痰益氣，另一方面又說會生痰動氣。到底該信它化痰益氣而吃呢，還是信它生痰動氣而禁食呢？讓人無所適從，真是多此一舉。
《集解》一書，對於食物禁忌，比較能明辨是非，它指出，坊間流傳的食物禁忌，並不可盡信。但它也把「豬在臨宰時，驚嚇的氣會進入心臟，窒息的氣會進入肝臟，這些部位都不能吃」之類的話，當成有依據的說法，寫進書裡。但它沒有考慮到，所有動物的心臟和肝臟都是一樣的，在宰殺時，都會驚嚇、窒息，為什麼只有豬會這樣？既然說心臟不能吃，為什麼又說心臟可以補心臟？既然說肝臟不能吃，為什麼又說肝臟可以明目？
荒唐無稽之說，不可殫述。茲則刪其繁蕪，正其悖謬，就常食習見之物，分類而剖之，確而可信，簡而易稽，俾飲之食之者，洞悉其物性，審擇其損益，庶有助於養生者之趨避也。
白話文：
這些荒唐無稽的說法，無法一一陳述完。現在刪去繁複的部分，糾正錯誤的地方，針對日常生活中常吃常見的食物進行分類並加以剖析，確保信息可靠，且簡單易查，讓食用的人能清楚瞭解食物的性質，審慎選擇對身體有益或有害的食物，希望對追求健康養生的人有所幫助。
2. 穀類
粳米，性和平，得天地中和之氣。
又稱黏米。（南產米勝於麥，北產麥勝於米，亦地氣使然也）
〔宜〕，陳米性平，扶助脾土，益精強志，滋培胃氣。
〔忌〕，新米性稍熱，凝痰。
早米，（性溫，得土氣，最能健脾）
晚米，（性涼，得金氣，尤能解熱）
紅米，（性溫，力厚）
白米，（性涼，氣清）
糯米，性溫，米之綿軟者。
〔宜〕，補脾肺虛冷，堅大便，實腸。
〔忌〕，多食黏滯難化。（糯米釀酒，和以極克伐之藥曲，糟秕仍難融化，即此可知）
粟米，性微寒。
白話文：
粳米性平，吸收天地間的和合之氣，也稱為黏米。南方產的米比麥子好，北方產的麥子比米好，都是受到當地氣候的影響。陳米性平，能扶助脾胃，益精強志，滋養胃氣。新米性稍熱，容易凝結痰液。早米性溫，吸收了土地的陽氣，最能健脾；晚米性涼，吸收了金氣，最能解熱。紅米性溫，功效強大。白米性涼，氣質清淡。糯米性溫，是米中綿軟的品種，能補脾肺虛冷，堅固大便，滋養腸胃。但糯米黏滯難化，不宜多吃。粟米性微寒。
小米曰粟米。糯者名秫，釀與糯米同。
〔宜〕，養腎益氣，解胃熱，利二便。
〔忌〕，濕熱下痢者少食。
大麥，性溫。
〔宜〕，助胃補脾，下氣除脹。
〔忌〕，久食生熟，亦令腳軟，因其下氣也。
麥芽，（性微熱，味甘。化一切面食積滯）
小麥，性微寒。
北產與陳久者良。
〔宜〕，養心補氣，助五臟，厚腸胃。
面（性熱）
（麥之涼在皮，面去皮即性熱。加鹼水者多口燥發渴）
麩，（性涼。熨腰腳寒濕，散血止痛）
白話文：
小米又稱粟米，糯米則稱為秫，釀酒的方式與糯米相同。小米可以養腎益氣，解胃熱，利尿通便。濕熱下痢的人則要少吃。大麥性溫，可以助胃補脾，下氣除脹。但久食會使人腳軟，因為它有下氣的功效。麥芽性微熱，味甘，可以化解一切面食積滯。小麥性微寒，北方產的以及陳久的小麥較好。小麥可以養心補氣，助五臟，滋養腸胃。麵粉性熱，因為麥子的涼性主要在皮，麵粉去皮後性就變熱了。加鹼水的麵食容易讓人口燥發渴。麩性涼，可以熨治腰腳寒濕，散血止痛。
蕎麥，性寒。
〔宜〕，降氣寬腸，解酒積。
〔忌〕，脾胃虛者勿多食。致頭眩。
高粱，即稷。
〔宜〕，作酒。治腹疾良。
芝麻，性平。
即胡麻。又名巨勝子。陶弘景曰：八谷中惟此最良。
〔宜〕，補脾，益肝腎，潤五臟，填精髓，堅筋骨，明耳目，涼血，解毒。黑者入腎；白者入肺；粟色者久蒸久曬，可以耐飢。
薏苡仁，性微寒。
〔宜〕，健脾補肺，除腳氣濕熱，去筋疼拘攣，亦治疝氣熱淋。祛邪輔正，有益無損，最宜常作粥食。
綠豆，性涼。去皮性平。
白話文：
蕎麥性寒，能降氣寬腸，解酒積，但脾胃虛弱的人不宜多吃，否則會頭暈。高粱，又稱稷，適合釀酒，治療腹疾效果很好。芝麻性平，又名胡麻、巨勝子，陶弘景認為它是八谷中最優良的。芝麻能補脾益肝腎，潤五臟，填精髓，堅筋骨，明耳目，涼血解毒。黑色芝麻入腎，白色芝麻入肺，粟色芝麻經久蒸久曬後，可以耐飢。薏苡仁性微寒，能健脾補肺，除腳氣濕熱，去筋疼拘攣，也治疝氣熱淋。薏苡仁祛邪輔正，有益無損，最適合常作粥食。綠豆性涼，去皮後性平。
〔宜〕，清熱解毒，利小便，消腫痛。
〔忌〕，多食動腹中冷氣。
豆粉，（性涼）
（蕩粉皮、索粉條，皆能醒酒解毒）
豆芽，（同粉）
黃豆，性平。炒則熱，煮則寒，作豉則冷，蒸曬則溫。
〔宜〕，清熱，下大腸濁氣。
〔忌〕，發瘡助膿。
豆腐，（性寒。和脾胃，消脹）
豆腐漿，（清火帶補）
豆腐皮，（性寒。解熱、除斑）
豆腐乾，（性同豆腐）
豆腐乳，（性同）
白話文：
豆粉性涼，能醒酒解毒。豆芽性涼，功效與豆粉相同。黃豆性平，炒則熱，煮則寒，製成豉則冷，蒸曬則溫。黃豆能清熱，下大腸濁氣，但忌食易發瘡助膿。豆腐性寒，能和脾胃，消脹。豆腐漿清火帶補。豆腐皮性寒，能解熱、除斑。豆腐乾性寒，與豆腐相同。豆腐乳性寒，與豆腐相同。
黑豆，性寒。堅小者名馬料豆。
〔宜〕，鎮心活血，明目補腎，利水下氣，散熱，驅風，解毒。
豆豉，（性冷。發汗解肌，調中下氣）
蠶豆，性溫。即胡豆。
〔宜〕，快胃利臟。
〔忌〕，多食發脹。
豌豆，性平。
〔宜〕，益胃，止泄。
〔忌〕，多食發脹。
赤小豆，性平。
〔宜〕，補心。
〔忌〕，多食助熱。
白話文：
黑豆性寒，小而堅硬的稱為馬料豆。它能鎮心活血，明目補腎，利水下氣，散熱驅風，解毒。豆豉性冷，能發汗解肌，調中下氣。蠶豆性溫，又稱胡豆，能快胃利臟，但吃太多會脹氣。豌豆性平，能益胃止泄，但吃太多也會脹氣。赤小豆性平，能補心，但吃太多會助熱。