《備急千金要方》~ 卷二十六 食治方 (2)
卷二十六 食治方 (2)
1. 序論第一
甘走肉，多食甘令人噁心，何也？答曰：甘入胃也，甘氣弱劣，不能上進於上焦，而與谷俱留於胃中，甘入則柔緩，柔緩則蛔動，蛔動則令人噁心。甘氣外通於肉，故甘走肉，則肉多粟起而胝。（皇甫士安云：其氣外通於皮，故曰甘入走皮矣。皮者肉之蓋，皮雖屬肺，與肉連體，故甘潤肌肉並於皮也。）
黃帝問曰：谷之五味所主，可得聞乎？伯高對曰：夫食風者則有靈而輕舉，食氣者則和靜而延壽，食谷者則有智而勞神，食草者則愚癡而多力，食肉者則勇猛而多嗔。是以肝木青色宜酸，心火赤色宜苦，脾土黃色宜甘，肺金白色宜辛，腎水黑色宜咸。內為五臟，外主五行，色配五方。
五臟所合法：肝合筋，其榮爪。心合脈，其榮色。脾合肉，其榮唇。肺合皮，其榮毛。腎合骨，其榮發。
五臟不可食忌法：多食酸則皮槁而毛夭，多食苦則筋縮而爪枯，多食甘則骨痛也發落，多食辛則肉胝而唇寒，多食鹹則脈凝泣而色變。
五臟所宜食法：肝病則食麻、犬肉、李、韭。心病宜食麥、羊肉、杏、薤。脾病宜食稗米、牛肉、棗、葵。肺病宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。腎病宜食大豆黃卷、豕肉、慄、藿。（《素問》云：肝色青宜食甘，粳米，牛肉、棗、葵皆甘。心色赤宜食酸，小豆，犬肉、李、韭皆酸。
肺色白宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃宜食鹹，大豆、豕肉、慄、藿皆咸。腎色黑宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。）
五味動病法：酸走筋，筋病勿多食酸。苦走骨，骨病勿多食苦。甘走肉，肉病勿多食甘。辛走氣，氣病勿多食辛。咸走血，血病勿多食鹹。
五味所配方：
米飯甘（《素問》云：粳米甘），麻酸（《素問》云：小豆酸），大豆咸，麥苦，桃辛，棗甘，李酸，慄咸，杏苦，黃黍辛，葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛，牛甘，犬酸，豕咸，羊苦，雞辛。
五臟病五味對治法：肝苦急，急食甘以緩之。肝欲散，急食辛以散之，用酸瀉之，禁當風。心苦緩，急食酸以收之。心欲軟，急食鹹以軟之，用甘瀉之，禁溫食、厚衣。脾苦濕，急食苦以燥之。脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，禁溫食飽食，濕地濡衣。肺苦氣上逆息者，急食苦以瀉之。
肺欲收，急食酸以收之，用辛瀉之，禁無寒飲食、寒衣。腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，潤致津液通氣也。腎欲堅，急食苦以結之，用鹹瀉之，無犯焠㶼，無熱衣、溫食。是以毒藥攻邪，五穀為養，五肉為益，五果為助，五菜為充。精以食氣，氣養精以榮色。形以食味，味養形以生力。
此之謂也。神藏有五，五五二十五種。形藏有四方、四時、四季、四肢。共為五九四十五，以此輔神，可長生、久視也。精順五氣以為靈也，若食氣相惡，則傷精也。形受味以成也，若食味不調，則損形也。是以聖人先用食禁以存性，後製藥以防命也。故形不足者溫之以氣，精不足者補之以味，氣味溫補以存形精。
白話文：
序論第一
甜味入胃後，容易讓人噁心，這是為什麼呢？因為甜味進入胃部，甜味之氣較弱，無法上升到上焦（胸膈以上），而與食物一起滯留在胃中。甜味性質平和緩慢，平和緩慢則容易導致蛔蟲活動，蛔蟲活動則讓人噁心。甜味之氣外達於肌肉，所以甜味會影響肌肉，使肌肉上出現許多小疙瘩和肥厚。皇甫士安說：甜味之氣外達於皮膚，所以說甜味入則走皮。皮膚是肌肉的表層，雖然皮膚屬肺，但與肌肉相連，所以甜味滋潤肌肉也同時滋潤皮膚。
黃帝問道：五穀五味的功效是什麼？伯高回答說：經常食用風乾食物的人，身體輕盈靈活；經常吸食空氣（指呼吸吐納）的人，身心平和安靜，可以長壽；經常食用穀物的人，聰明但容易勞神；經常食用草類的人，愚笨但力氣大；經常食用肉類的人，勇猛但易怒。所以，肝屬木，青色，應宜酸味；心屬火，赤色，應宜苦味；脾屬土，黃色，應宜甘味；肺屬金，白色，應宜辛味；腎屬水，黑色，應宜鹹味。內應五臟，外主五行，顏色與方位相配。
五臟與身體部位的關係：肝主筋，榮於爪；心主脈，榮於色；脾主肉，榮於唇；肺主皮，榮於毛；腎主骨，榮於髮。
五臟不可過量食用的禁忌：過量食用酸味會導致皮膚乾枯，毛髮早衰；過量食用苦味會導致筋縮爪枯；過量食用甘味會導致骨痛、脫髮；過量食用辛味會導致肌肉肥厚、嘴唇冰冷；過量食用鹹味會導致脈絡凝滯、面色改變。
五臟適合食用的食物：肝病宜食麻、犬肉、李子、韭菜；心病宜食麥、羊肉、杏、薤；脾病宜食稗米、牛肉、棗、葵；肺病宜食黃黍、雞肉、桃、蔥；腎病宜食大豆、黃卷、豬肉、栗子、藿香。《素問》記載：肝色青宜食甘味，粳米、牛肉、棗、葵皆甘；心色赤宜食酸味，小豆、犬肉、李子、韭菜皆酸；肺色白宜食苦味，麥、羊肉、杏、薤皆苦；脾色黃宜食鹹味，大豆、豬肉、栗子、藿香皆鹹；腎色黑宜食辛味，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。
五味對疾病的影響：酸味走筋，筋病忌多食酸；苦味走骨，骨病忌多食苦；甘味走肉，肉病忌多食甘；辛味走氣，氣病忌多食辛；鹹味走血，血病忌多食鹹。
五味的食物歸類：
米飯屬甘味（《素問》記載：粳米甘），麻屬酸味（《素問》記載：小豆酸），大豆屬鹹味，麥屬苦味，桃屬辛味，棗屬甘味，李子屬酸味，栗子屬鹹味，杏屬苦味，黃黍屬辛味，葵屬甘味，韭菜屬酸味，藿香屬鹹味，薤屬苦味，蔥屬辛味，牛肉屬甘味，犬肉屬酸味，豬肉屬鹹味，羊肉屬苦味，雞肉屬辛味。
五臟疾病與五味的對治方法：肝氣急劇疼痛，應急食甘味緩解；肝氣鬱結，應急食辛味疏散，用酸味瀉之，忌風寒。心氣緩慢，應急食酸味收斂；心氣虛弱，應急食鹹味滋潤，用甘味瀉之，忌溫熱食物和厚重衣物。脾濕氣重，應急食苦味燥濕；脾氣虛弱，應急食甘味緩解，用苦味瀉之，忌溫熱食物和飽食，忌潮濕環境和濕衣。肺氣上逆，氣喘，應急食苦味瀉之；肺氣虛弱，應急食酸味收斂，用辛味瀉之，忌寒涼飲食和寒衣。腎氣乾燥，應急食辛味潤澤，以疏通腠理，滋潤津液，通暢氣血；腎氣虛弱，應急食苦味收斂，用鹹味瀉之，忌燙煮炙烤的食物，忌穿著溫熱衣物和食用溫熱食物。所以，毒藥攻邪，五穀滋養，五肉增益，五果輔助，五菜充實。精氣由飲食而生，精氣滋養身體，使容光煥發。形體由飲食滋味而生，滋味滋養形體，使人精力充沛。
這就是所謂的五臟。神藏有五，五五二十五種。形藏有四方、四時、四季、四肢，共為五九四十五種。以此輔助神氣，可以長生久視。精氣順應五行之氣而靈活，如果飲食與氣不相合，就會損傷精氣。形體由飲食滋味而成，如果飲食滋味不調和，就會損傷形體。所以聖人首先使用飲食禁忌來保持本性，然後再用藥物來防病延壽。所以，形體不足的，用溫和之氣來溫補；精氣不足的，用美味來補充；用溫和的氣味來滋補形體和精氣。