《備急千金要方》~ 卷二十六 食治方 (1)
卷二十六 食治方 (1)
1. 卷二十六 食治方
（凡五類）
白話文：
（凡五類）
2. 序論第一
仲景曰：人體平和，唯須好將養，勿妄服藥。藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。夫含氣之類，未有不資食以存生，而不知食之有成敗，百姓日用而不知，水火至近而難識，余慨其如此。聊因筆墨之暇，撰五味損益食治篇，以啟童稚，庶勤而行之，有如影響耳。
《河東衛汛記》曰：扁鵲云；人之所依者，形也。亂於和氣者，病也。理於煩毒者，藥也。濟命撫危者，醫也。安身之本，必資於食。救疾之速，必憑於藥。不知食宜者，不足以存生也。不明藥忌者，不能以除病也。是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平疴釋情遣疾者，可謂良工。
長年餌老之奇法，極養生之術也。夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然後命藥。藥性剛烈，猶若御兵。兵之猛暴，豈容妄發，發用乖宜，損傷處眾。藥之投疾，殃濫亦然。高平王熙稱：食不欲雜，雜則或有所犯，有所犯者，或有所傷，或當時雖無災苦，積久為人作患。又食啖鮭餚，務令簡少。
魚肉果實取益人者，而食之。凡常飲食，每令節儉。若貪味多餐，臨盤大飽，食訖覺腹中膨脹短氣，或至暴疾，仍為霍亂。又夏至以後迄至秋分，必須慎肥膩餅臛酥油之屬，此物與酒漿、瓜果理極相妨。夫在身所以多疾者，皆因春夏取冷太過，飲食不節故也。又魚鱠諸腥冷之物，多損於人，斷之益善。
乳酪酥等常食之，令人有筋力膽干，肌體潤澤。卒多食之，亦令臚脹泄利，漸漸自已。
黃帝曰：五味入於口，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸令人癃，不知何以然？少俞曰：酸入胃也，其氣澀以收也。上走兩焦，兩焦之氣澀，不能出入，不出即流於胃中，胃中和溫，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以軟，得酸則縮卷，約而不通，水道不利，故癃也。陰者積（一作精）筋之所終聚也。故酸入胃，走於筋也。
咸走血，多食鹹令人渴，何也？答曰：鹹入胃也，其氣走中焦，注於諸脈。脈者血之所走也，與咸相得即血凝，凝則胃中汁泣，汁泣則胃中乾渴。（《甲乙》云：凝則胃中汁注之，注之則胃中竭。）渴則咽路焦，焦故舌乾喜渴。血脈者中焦之道也。故鹹入胃走於血。（皇甫士安云：腎合三焦之脈，雖屬肝心，而為中焦之道，故鹹入而走血也。）
辛走氣，多食辛令人慍心，何也？答曰：辛入胃也。其氣走於上焦，上焦者受使諸氣，而榮諸陽者也。姜韭之氣熏至榮衛，不時受之，卻溜於心下，故慍慍痛也。辛味與氣俱行，故辛入胃而走氣，與氣俱出，故氣盛也。
苦走骨，多食苦令人變嘔，何也？答曰：苦入胃也，其氣燥而湧泄，五穀之氣皆不勝苦。苦入下脘，下脘者三焦之道，皆閉則不通，不通故氣變嘔也。齒者骨之所終也，故苦入胃而走骨，入而復出。齒必黧疏。（皇甫士安云：水火相濟，故骨氣通於心。）
白話文：
序論第一
張仲景說：人的身體平穩健康，最重要的是好好調養，不要隨便亂吃藥。藥的藥性有所偏頗，會幫助身體往不平衡的方向發展，讓人更容易受到外界的侵擾。所有有生命的物種，都必須依靠飲食才能生存，卻不知道飲食有對身體好與不好之分，人們每天都在吃東西卻不了解其中的道理，就像水和火一樣，雖然近在眼前卻難以理解。我對此感到感慨，所以利用閒暇時間，撰寫了這篇關於五味飲食對身體損益的食療文章，希望能啟發年幼的孩子，只要能勤奮執行，效果就像影子一樣會跟隨你。
《河東衛汛記》記載扁鵲說：人所依賴的是形體，擾亂身體平和之氣的是疾病，治理煩躁毒害的是藥物，救助生命撫慰危難的是醫生。安身立命的根本，必定要依靠飲食；快速治病的辦法，必定要憑藉藥物。不知道飲食適宜的人，不足以保存生命；不了解用藥禁忌的人，不能夠去除疾病。因此，飲食能夠排除邪氣，安定內臟，使人精神愉悅、神清氣爽，滋養血氣。如果能夠利用飲食來平息疾病、釋放情緒、驅除病痛，就可以稱得上是良醫。
長期服用能夠延年益壽的奇妙方法，是極致的養生之術。身為醫者，應該要先徹底了解病因，知道疾病的根源，然後用飲食來治療。用食療還不能治癒，才需要用藥。藥的藥性猛烈剛強，就像帶兵打仗一樣，用兵要謹慎，不能隨便出兵，如果使用不當，就會傷害很多人。用藥治病也是一樣，如果用藥不當，也會造成不好的影響。高平王熙說：飲食不宜太雜，太雜就可能產生衝突，產生衝突就可能造成傷害，有時候當時可能沒有感覺到不舒服，但累積久了就會造成疾病。還有吃魚肉等食物，務必要簡單、少量。
凡是對人有益的魚肉、水果等食物，就可以食用。平常的飲食，要盡量節儉。如果貪圖美味而吃太多，在飯桌上吃得過飽，飯後就會感覺到腹脹、呼吸短促，嚴重的話還會引發急性疾病，像是霍亂。另外，從夏至到秋分這段期間，必須要謹慎食用肥膩的餅、肉羹、酥油等食物，這些東西和酒、瓜果一起食用，會產生很大的衝突。人之所以會生病，大多是因為春夏時節貪涼過度，飲食沒有節制造成的。還有像生魚片等腥冷的食物，對身體的傷害很大，戒掉它們對身體有益。
牛奶、乳酪、酥油等食物經常食用，可以讓人有筋骨力氣、膽識過人、肌膚潤澤。但如果突然吃太多，也會導致腹部膨脹、腹瀉，慢慢地就會自行痊癒。
黃帝說：五味進入口中，各有其作用，也可能造成不同的疾病。酸味會進入筋脈，吃太多酸味會導致小便不順暢，不知道是什麼原因？少俞回答說：酸味進入胃之後，它的氣是澀的，有收斂的作用。酸味會往上走到上焦和中焦，上下焦的氣澀滯，無法正常出入，無法出入就會向下流到胃中，胃中是溫和的，就會向下注入膀胱，膀胱的壁薄又軟，遇到酸味就會收縮捲曲，阻塞不通，水道不暢通，所以會導致小便不順暢。陰氣是精氣聚集的地方，所以酸味進入胃之後，會走到筋脈。
鹹味會進入血液，吃太多鹹味會讓人覺得口渴，為什麼呢？回答說：鹹味進入胃之後，它的氣會走中焦，注入到各個經脈。經脈是血液流動的通道，鹹味與血液相遇就會讓血液凝結，凝結就會讓胃中的津液減少，津液減少就會讓胃中乾燥口渴。口渴就會讓咽喉乾燥，乾燥就會讓舌頭乾燥想喝水。血脈是中焦運行的通道，所以鹹味進入胃之後會走到血液。（皇甫士安認為：腎與三焦的經脈相合，雖然屬於肝和心，但也是中焦的通道，所以鹹味進入後會走到血液。）
辛味會進入氣，吃太多辛味會讓人感到心中煩悶，為什麼呢？回答說：辛味進入胃之後，它的氣會走到上焦，上焦是負責接收和輸送各氣，並滋養陽氣的地方。薑和韭菜的氣味會薰到營衛，如果不能及時接收，就會回到心下，所以會感到心中煩悶疼痛。辛味會隨著氣運行，所以辛味進入胃之後會走到氣，隨著氣排出，所以會使氣盛。
苦味會進入骨頭，吃太多苦味會讓人嘔吐，為什麼呢？回答說：苦味進入胃之後，它的氣是乾燥的，會向上湧出，五穀的氣都無法勝過苦味。苦味進入下脘，下脘是三焦的通道，如果都堵塞不通，就會造成氣逆而嘔吐。牙齒是骨骼的末端，所以苦味進入胃之後會走到骨頭，進入又排出。牙齒就會變得黑黃稀疏。（皇甫士安認為：水火相濟，所以骨的氣會通到心。）