《飲膳正要》~ 卷第一 (14)
卷第一 (14)
1. 荷蓮兜子
羊肉（三腳子，切），羊尾子（二個，切），雞頭仁（八兩），松黃（八兩），八檐仁（四兩），蘑菇（八兩），杏泥（一斤），胡桃仁（八兩），必思答仁（四兩），胭脂（一兩），梔子（四錢），小油（二斤），生薑（八兩），豆粉（四斤），山藥（三斤），雞子（三十個），羊肚肺（各二副），苦腸（一副），蔥（四兩），醋（半瓶），芫荽葉
上件，用鹽、醬、五味調和勻，豆粉作皮，入盞內蒸，用松黃汁澆食。
白話文：
羊肉（取三塊小腿肉，切塊），羊尾巴（取兩個，切塊），雞頭米（八兩），松花粉（八兩），八角茴香的種仁（四兩），蘑菇（八兩），杏仁泥（一斤），核桃仁（八兩），開心果仁（四兩），胭脂（一兩），梔子（四錢），麻油（二斤），生薑（八兩），豆粉（四斤），山藥（三斤），雞蛋（三十個），羊肚和羊肺（各兩副），豬大腸（一副），蔥（四兩），醋（半瓶），香菜葉
將以上食材，用鹽、醬油、其他調味料調和均勻，用豆粉做成外皮，放入小碗中蒸熟，食用時淋上用松花粉調製的湯汁。
2. 黑子兒燒餅
白麵（五斤），牛奶子（二升），酥油（一斤），黑子兒（一兩，微炒）
上件，用鹽、減少許，同和麵作燒餅。
白話文：
白麵粉五斤，牛奶二升，酥油一斤，黑芝麻一兩（稍微炒過）。
以上這些材料，加少許鹽，一起和麵做成燒餅。
3. 牛奶子燒餅
白麵（五斤），牛奶子（二斤），酥油（一斤），茴香（一兩，微炒）
上件，用鹽、減少許，同和麵作燒餅。
白話文：
白麵粉五斤，牛奶子二斤，酥油一斤，茴香一兩（稍微炒過）。
將以上材料，用鹽少許調味，一起和麵做成燒餅。
4. 𩚫餅
經卷兒一同。
白麵（十斤），小油（一斤），小椒（一兩，炒去汁），茴香（一兩，炒）
上件，隔宿用酵子、鹽、減、溫水，一同和麵。次日入面接肥，再和成面。每斤作二個，入籠內蒸。
白話文：
將麵粉十斤、小磨香油一斤、炒過並去除水分的小椒一兩、炒過的茴香一兩，以上這些材料混合在一起。
前一天晚上先用麵粉、酵母、鹽、鹼和溫水一起和麵，放置過夜。隔天再加入麵肥，再次揉和均勻。
將麵團分成每個約半斤重的小麵糰，每個小麵糰做成兩個餅，放入蒸籠蒸熟即可。
5. 頗兒必湯
即羊闢膝骨。主男女虛勞，寒中，羸瘦，陰氣不足。利血脈，益經氣。
頗兒必三四十個，水洗淨。
上件，用水一鐵絡，同熬。四分中熬取一分，澄濾淨，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。
白話文：
頗兒必湯，指的是羊的膝蓋骨。主要用來治療男女因虛弱勞損、體內虛寒、身體消瘦、陰氣不足等症狀。它可以促進血液循環，增強經絡氣血運行。
做法是取三、四十個羊膝蓋骨，用水洗乾淨。
然後，將羊膝蓋骨放入一個鐵鍋中，加水一起熬煮。煮到剩四分之一的量時，將湯汁過濾乾淨，去除油和殘渣，再將湯汁靜置使其凝固。如果想食用，可以隨意取用適當的量。
6. 米哈訥關列孫
治五勞七傷，藏氣虛冷。常服補中益氣。
羊後腳一個（去筋膜，切碎）
上件，用淨鍋內干爁熟。令蓋封閉，不透氣，後用淨布絞紐取汁。
白話文：
治療五勞七傷，臟腑虛弱寒冷，經常服用補中益氣的藥物。
取一隻羊的後腿（去除筋膜，切成碎塊）。
將處理好的羊腿碎塊放入乾淨的鍋中，不加水用小火乾炒至熟。炒熟後，蓋上鍋蓋密封，使其不透氣，之後用乾淨的布包裹住，用力擰絞，取出汁液。