忽思慧

《飲膳正要》~ 卷第一 (14)

1. 荷蓮兜子

羊肉（三腳子，切），羊尾子（二個，切），雞頭仁（八兩），松黃（八兩），八檐仁（四兩），蘑菇（八兩），杏泥（一斤），胡桃仁（八兩），必思答仁（四兩），胭脂（一兩），梔子（四錢），小油（二斤），生薑（八兩），豆粉（四斤），山藥（三斤），雞子（三十個），羊肚肺（各二副），苦腸（一副），蔥（四兩），醋（半瓶），芫荽葉

上件，用鹽、醬、五味調和勻，豆粉作皮，入盞內蒸，用松黃汁澆食。

白話文：

羊腿肉（切成小塊）、羊尾肉（兩條，切塊）、雞頭仁（八兩）、松柏的松香（八兩）、八角茴香的八角仁（四兩）、蘑菇（八兩）、杏仁泥（一斤）、胡桃仁（八兩）、腰果（四兩）、胭脂（一兩）、梔子（四錢）、豬油（二斤）、生薑（八兩）、豆粉（四斤）、山藥（三斤）、雞蛋（三十個）、羊肚、羊肺（各兩副）、苦腸（一副）、蔥（四兩）、醋（半瓶）、芫荽葉

2. 黑子兒燒餅

白麵（五斤），牛奶子（二升），酥油（一斤），黑子兒（一兩，微炒）

上件，用鹽、減少許，同和麵作燒餅。

白話文：

將五斤的麵粉、兩升的牛奶子、一斤的酥油以及一兩稍微炒過的黑子兒混合在一起，加入適量的鹽，然後揉成麵團來製作燒餅。

3. 牛奶子燒餅

白麵（五斤），牛奶子（二斤），酥油（一斤），茴香（一兩，微炒）

上件，用鹽、減少許，同和麵作燒餅。

白話文：

• 白麵（2.5公斤）

• 牛奶子（1公斤）

• 酥油（0.5公斤）

• 茴香（50克，略微炒熟）

4. 𩚫餅

經卷兒一同。

白麵（十斤），小油（一斤），小椒（一兩，炒去汁），茴香（一兩，炒）

上件，隔宿用酵子、鹽、減、溫水，一同和麵。次日入面接肥，再和成面。每斤作二個，入籠內蒸。

白話文：

準備白麵十斤、小油一斤、小椒一兩（炒去水分）、茴香一兩（炒香）。將這些材料與隔夜的酵母、鹽、減（一種中藥）和溫水混合，一起揉成麵糰。第二天再加入肥肉，再次揉成麵糰。每斤麵糰做成兩個包子，放入籠中蒸熟。

5. 頗兒必湯

即羊闢膝骨。主男女虛勞，寒中，羸瘦，陰氣不足。利血脈，益經氣。

頗兒必三四十個，水洗淨。

上件，用水一鐵絡，同熬。四分中熬取一分，澄濾淨，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。

白話文：

這就是羊的膝蓋骨。主要用於治療男女虛弱疲勞、腹部冷痛、身體消瘦、陰氣不足等症狀。能促進血液循環，增強經絡氣息。

需要大概三十到四十個羊膝蓋骨，先用水清洗乾淨。

將這些材料用一鍋鐵鍋加水一起熬煮。從四分之三的量熬煮至只剩下四分之一的濃縮液，然後澄清過濾，去掉油脂和殘渣，再次凝固。吃的時候，根據個人的喜好調整份量。

6. 米哈訥關列孫

治五勞七傷，藏氣虛冷。常服補中益氣。

羊後腳一個（去筋膜，切碎）

上件，用淨鍋內干爁熟。令蓋封閉，不透氣，後用淨布絞紐取汁。

白話文：

治療五勞七傷，臟腑氣虛及體內虛冷。經常服用可以補中益氣。

羊後腿一個（去除筋膜，切成小塊）

將上述材料，用乾淨的鍋子乾烤至熟透。然後蓋緊封住鍋子，確保空氣不會滲入，最後使用乾淨的布絞轉取出肉汁。