《飲膳正要》~ 卷第一 (13)
卷第一 (13)
1. 燒雁
燒䳄䳓、燒鴨子等同。
雁（一個，去毛、腸、肚，淨），羊肚（一個，退洗淨，包雁），蔥（二兩），芫荽末（一兩）
上件，用鹽同調，入雁腹內燒之。
白話文：
雁（一隻，去除羽毛、內臟、肚子，洗淨），羊肚（一隻，清洗乾淨，將雁包在裡面），蔥（二兩），芫荽末（一兩）
2. 燒水札
水札（十個，撏洗淨），芫荽末（一兩），蔥（十莖），料物（五錢）
上件，用鹽同拌勻燒，或以肥麵包水扎，就籠內蒸熟亦可。或以酥油水和麵包水扎，入爐𨫼內爐熟亦可。
白話文：
取用水札十個，先清洗乾淨，再準備一兩的芫荽搗成粉末，還有十根蔥，以及五錢的調味料。
將這些材料與鹽一起拌勻後燒煮，或者可以用麵團包裹起來，然後放在蒸籠裡蒸熟。另外也可以用酥油和水揉麵，包裹好之後，在爐子裡面烤熟即可。
3. 柳蒸羊
羊（一口，帶毛）
上件，於地上作爐，三尺深，周迴以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。
白話文：
這份材料裡，首先要在地上挖一個三尺深的坑，然後用石頭圍起一圈，把坑燒到非常紅熱。接著，用鐵架裝著羊放上去，再用柳樹枝蓋住，最後用土密封起來，等到裡面的羊烤熟為止。
4. 倉饅頭
羊肉，羊脂，蔥，生薑，陳皮（各切細）
上件，入料物、鹽、醬，拌和為餡。
白話文：
羊肉、羊脂、蔥、生薑、陳皮（均切碎）
5. 鹿奶肪饅頭
或作倉饅頭，或做皮薄饅頭皆可。
白話文：
可以做成倉饅頭，也可以做成皮薄的饅頭。
鹿奶肪，羊尾子（各切如指甲片），生薑，陳皮（各切細）
上件，入料物、鹽，拌和為餡。
白話文：
鹿奶脂、羊尾骨（均切成指甲片大小的薄片）生的薑片，陳皮（均切細）
6. 茄子饅頭
羊肉，羊脂，羊尾子，蔥，陳皮（各切細），嫩茄子（去穰）
上件，同肉作餡，卻入茄子內蒸，下蒜酪、香菜末，食之。
白話文：
羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮（都切細），嫩茄子（去掉裡面填充的物體）
7. 剪花饅頭
羊肉，羊脂，羊尾子，蔥，陳皮（各切細）
上件，依法入料物、鹽、醬拌餡包饅頭，用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。
白話文：
羊肉、羊脂、羊尾、蔥、陳皮（切碎）
8. 水晶角兒
羊肉，羊脂，羊尾子，蔥，陳皮，生薑（各切細）
上件，入細料物、鹽、醬拌勻，用豆粉作皮包之。
白話文：
羊肉、羊脂、羊尾脂肪、蔥、陳皮、生薑（皆切碎）
9. 酥皮奄子
羊肉，羊脂，羊尾子，蔥，陳皮，生薑（各切細或下瓜哈孫--系山丹根）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，用小油、米粉與面，同和作皮。
白話文：
羊肉、羊脂、羊尾，還有蔥、陳皮、生薑（切碎或用瓜哈孫，瓜哈孫是山丹根）。
10. 撇列角兒
羊肉，羊脂，羊尾子，新韭（各切細）
白話文：
羊肉、羊油、羊尾、新鮮韭菜（全都切成細末）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，白麵作皮，𨫼上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫蘆瓠子作餡亦可。
白話文：
把上述材料、鹽、醬攪拌均勻，用白麵做皮，放入鍋中蒸熟，然後用酥油、蜂蜜，或者用葫蘆瓢子做餡也可以。
11. 蒔蘿角兒
羊肉，羊脂，羊尾子，蔥，陳皮，生薑（各切細）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，用白麵、蜜與小油拌入鍋內，滾水攪熟作皮。
白話文：
羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮、生薑（切成細絲）
12. 天花包子
或作蟹黃亦可。藤花包子一同。
白話文：
也可以做成蟹黃樣的顏色。和藤花包子一起做。
羊肉，羊脂，羊尾子，蔥，陳皮，生薑（各切細），天花（滾水燙熟，洗淨，切細）
上件，入料物、鹽、醬拌餡，白麵作薄皮，蒸。
白話文：
羊肉、羊肪、羊尾油、蔥段、陳皮、生薑（均切細），天花粉（以滾水燙熟，洗淨，切細）