《本草從新》~ 卷十二，谷部 (5)
卷十二，谷部 (5)
1. 淡豆豉
宣、解表除煩。
苦泄肺。寒勝熱。（藏器曰：豆性生平、炒熟熱、煮食寒、作豉冷。）發汗解肌。調中下氣。治傷寒寒熱頭痛。煩躁滿悶。懊憹不眠。發斑嘔逆。凡傷寒嘔逆煩悶、宜引吐、不宜用下藥以逆之、淡豉合梔子、名梔子豉湯、能吐虛煩。血痢溫瘧。疫氣瘴氣。
（豆經蒸罨、能升能散、得蔥則發汗、得鹽則能吐、得酒則治風、得薤則治痢、得蒜則止血、炒熟又能止汗、孟詵治盜汗、炒香、漬酒服、肘後合蔥白煎、名蔥豉湯、用代麻黃湯、通治傷寒發表、亦治酒病。）傷寒直中三陰與傳入陰經者勿用。熱結胸煩悶。宜下不宜汗。亦忌之。
造豉法、用黑豆。六月間水浸一宿。淘淨蒸熟、攤蘆蓆上。微溫。蒿覆五六日後。黃衣遍滿為度。不可太過。取曬簸淨。水拌乾濕得所。以汁出指間為準。築實甕中。桑葉厚蓋三寸。泥封。曬七日。取出曝一時。又水拌入甕。如是七次。再蒸過。攤去火氣。甕收。
白話文：
淡豆豉，可以宣散、解除表邪、消除煩躁。
它的味道苦，能使肺氣下降。性寒，能克制熱邪。（藏器說：豆子的性質，生的時候是平性，炒熟後是熱性，煮熟吃是寒性，做成豆豉就變成冷性。）它能發汗、解除肌肉的緊繃、調理脾胃、使氣下降。可以治療傷寒引起的寒熱、頭痛、煩躁胸悶、心神不安難以入睡、發疹子、嘔吐等症狀。凡是傷寒導致的嘔吐煩悶，應該用引吐的方法，不宜使用瀉下藥來逆轉病情。淡豆豉和梔子合用，稱為梔子豉湯，能治療虛煩。它還可以用於治療血痢、溫瘧、以及疫氣瘴氣。
（豆子經過蒸製、覆蓋，能使藥性上升散發，如果和蔥一起用就能發汗，和鹽一起用就能催吐，和酒一起用就能治療風邪，和薤一起用就能治療痢疾，和大蒜一起用就能止血，炒熟後又能止汗。孟詵用它治療盜汗，將豆豉炒香後用酒浸泡服用。肘後方記載，豆豉和蔥白一起煎煮，稱為蔥豉湯，可以代替麻黃湯，廣泛用於治療傷寒發汗，也能治療因飲酒過度引起的疾病。）但傷寒直接侵入三陰經脈或從其他經脈傳入陰經的患者，不宜使用。熱邪鬱結在胸部，出現煩悶症狀，應該用瀉下的方法，不宜用發汗的方法，也應忌用淡豆豉。
製作豆豉的方法是：選用黑豆，在六月間用水浸泡一夜，洗淨蒸熟後，攤在蘆葦蓆上，保持微溫。用蒿草覆蓋五六天後，等到豆子上長滿黃色的菌衣為度，但不要過頭。然後取出曬乾，簸去雜質，用水拌勻，使乾濕度適中，以指尖能捏出汁液為準。將豆子壓實放入甕中，用三寸厚的桑葉覆蓋，再用泥封住，曬七天。取出曝曬一個時辰，再次用水拌勻放入甕中，如此重複七次。最後再蒸一次，攤開散去熱氣，放入甕中收存。
2. 大豆黃卷
一名豆櫱。理胃消水。
甘平。除胃中積熱。消水病脹滿。破婦人惡血。療濕痹筋攣膝痛。黑大豆為櫱牙。生五寸長。便乾之。名為黃卷。用之熬過。服食所須。一法、壬癸日以井華水浸大豆。候生芽。取皮陰乾。（小兒撮口、初生豆芽、研爛絞汁、和乳灌少許、良。）
白話文：
大豆黃卷，又名豆櫱。能調理腸胃、消除水腫。
性味甘平，可以清除胃中的積熱，消除因水腫引起的腹脹，也能夠破除婦女體內的瘀血。還能治療因濕氣引起的關節疼痛、筋脈攣縮和膝蓋疼痛。將黑豆發芽到五寸長，然後曬乾，就叫做黃卷，使用時要稍微炒過，再按需求服用。另一種做法是，在壬癸日用井水浸泡黑豆，等它發芽後，取下豆皮陰乾。（對於小兒口撮，可以用初生的豆芽，搗爛絞汁，和著母乳餵食少量，效果很好。）
3. 豆腐
清熱、利大腸。
甘鹹寒。有小毒。清熱散血。和脾胃。消脹滿。下大腸濁氣。中其毒者。以萊菔湯解之。
白話文：
豆腐，性味甘甜、鹹且寒涼，帶有些微毒性。它能清熱、散瘀血，調和脾胃功能，消除腹部脹滿感，並能使大腸中的穢濁之氣下降。若因食用豆腐而中毒，可用蘿蔔湯來解毒。
4. 陳廩米
養胃、利小便。
甘淡平。可以養胃。煮汁煎藥。亦取其調腸胃。利小便。去濕熱。除煩渴之功。（暑月吐瀉大渴、宜飲之。）
白話文：
陳年穀倉米，味甘淡性平，可以滋養脾胃。將它煮汁煎藥，也能用來調理腸胃。它有利小便、去除體內濕熱、消除煩躁口渴的功效。（夏天如果出現嘔吐腹瀉，導致口渴嚴重，適合飲用陳廩米煮的水。）
5. 粥
糯米，秫米，黍米，補氣溫胃、甘溫益氣。治脾胃虛寒。泄痢吐逆。小兒痘瘡白色。
粳米，秈米，粟米，粱米（補氣養胃、利小便。）甘平益氣。養脾胃。利小便。止煩渴。（羅天益衛生寶鑑云：糯粟米粥、氣薄味淡、陽中之陰也、所以淡滲下行、能利小便、韓𢘅醫通云：一人病淋、素不服藥、予令專啖粟米粥、絕去他味、旬余減、月餘痊、此五穀治病之理也、張來粥記云：每晨起食粥一大碗、空腹胃虛、穀氣便作、所補不細、又極柔膩、與腸胃相得、最為飲食之妙訣、齊和尚說山中僧、每將旦、一粥甚系利害、如不食、則終日覺臟腑燥涸、蓋粥能暢胃氣、生津液也、又蘇軾帖云：夜飢甚、吳子野勸食白粥云：能推陳致新、利膈益胃、粥既快美、粥後一覺、妙不可言也。）一種痰飲之人。不宜食之。（嘉言曰：粥飲之、化為痰甚易。予每晨食粥、甚覺合宜、夜膳進粥、即不爽快、正以粥易成痰、早晨行陽二十五度、不致成痰、即得粥之益、晚間行陰二十五度、即易成痰、則受粥之害、一物也、早晚宜否之異如此、亦見修養家過午不食、為有理也。）
白話文：
粥
糯米、黏米、黃米，可以補氣、溫暖脾胃，味道甘甜溫和，能增強氣力。適合治療脾胃虛寒、腹瀉、嘔吐，以及小兒痘瘡呈現白色的情況。
粳米、秈米、小米、粱米，可以補氣養胃、促進小便。（味道甘甜平和，能增強氣力，滋養脾胃，促進小便，止渴。）《羅天益衛生寶鑑》說：糯小米粥，氣薄味淡，屬於陰性，所以能夠淡滲下行，促進小便。韓𢘅在《醫通》中說：有人患淋病，平時不吃藥，我讓他專吃小米粥，不吃其他食物，十幾天後病情減輕，一個多月後就痊癒了。這就是五穀雜糧治病的道理。《張來粥記》說：每天早晨起來喝一大碗粥，空腹時胃虛，穀物的氣就會發揮作用，所補充的營養不少。而且粥非常柔滑細膩，與腸胃相合，是飲食的絕妙方法。齊和尚說山中的僧人，每天早上喝粥非常重要，如果沒喝，就會整天感覺內臟乾燥。因為粥能使胃氣暢通，產生津液。蘇軾的帖子說：晚上肚子很餓，吳子野勸他喝白粥，說能促進新陳代謝，疏通膈膜，有益胃部。粥既美味又容易消化，喝完粥睡一覺，感覺非常舒服。
痰濕體質的人，不適合吃粥。（《嘉言》說：喝粥，很容易化為痰。我每天早上吃粥，覺得很適合，晚上吃飯喝粥，就不舒服。正是因為粥容易生痰，早上陽氣旺盛，不會形成痰，就能得到粥的好處。晚上陰氣旺盛，就容易生痰，就會受到粥的害處。同樣的東西，早晚適合與否的差異就是這樣。也由此可見，養生家主張過午不食是有道理的。）
6. 蒸餅
通、利水、消食。
甘平。消食養脾胃。和中化積滯。活血止汗。利三焦。通水道。（愛竹談藪云：宋寧宗為郡王時、病淋、日夜凡三百起、國醫罔措、或舉孫琳治之、琳用蒸餅大蒜淡豆豉三物、搗丸、令以溫水下三十丸、日、今日進三服、病當減三之一、明日亦然、三日病除、已而果然、或問其說、琳曰：小兒何緣有淋、只是水道不利、三物皆能通利、故爾。）陳久者良。
（小麥面、修治食品甚多、惟蒸餅其來最古、是酵糟發成、單面所造、凡藥所須、且能治疾、唯臘月及寒食日、蒸之至皮裂、去皮懸之、風乾、臨用時、以水浸脹、擂爛濾過、和脾胃及三焦藥、甚易消化、且面已過性、不助濕熱、其以果菜油膩諸物為餡者、不堪入藥。肘後方、湯火傷、灼饅頭餅、燒存性、研末、油調塗之。
）
白話文：
蒸餅
能疏通、利尿、幫助消化。
味道甘甜平和。能幫助消化、滋養脾胃。能調和中焦、化解積滯。能活血、止汗。能疏通三焦。能疏通水道。（愛竹談藪記載：宋寧宗當郡王時，患有淋病，一天到晚要跑廁所三百多次，宮廷御醫都束手無策，有人推薦孫琳來治療。孫琳用了蒸餅、大蒜、淡豆豉這三樣東西，搗爛做成藥丸，讓郡王用溫水吞服三十丸，一天服用三次，說病症應該會減輕三分之一，第二天也這樣服用，三天病就好了。後來果然如此，有人問他原因，孫琳說：小孩子怎麼會有淋病？只是因為水道不通暢而已，這三樣東西都能疏通水道，所以有效。）陳放久的蒸餅藥效更好。
（小麥麵粉可以製成很多食品，只有蒸餅的歷史最為古老，它是用發酵的麵團做成的，純粹是麵粉製作的。凡是藥方需要用到的，它也能治療疾病。只有在臘月和寒食節這天蒸的蒸餅，要蒸到外皮裂開，然後剝去外皮掛起來風乾，等到要用時，再用水泡脹，搗爛濾過，加入調養脾胃和三焦的藥方，很容易消化，而且麵粉已經發過，性質改變，不會助長體內的濕熱。至於用果菜或油膩等物做餡的蒸餅，就不適合入藥。 肘後方記載：被熱水或火燙傷，用燒焦的饅頭餅，將其燒到留有餘性，研磨成粉末，用油調和塗抹在傷處。）
7. 麵筋
解熱和中。
甘涼。解熱和中。勞熱人宜煮食之。（今人多以油炒、則性熱矣。一切葷素諸菜、皆宜煮食、若熏炙煎炒、則助火傷陰、焦者尤甚。）
白話文：
麵筋，味甘性涼，可以解熱並調和脾胃。適合因勞累而發熱的人煮食。（現在的人大多用油炒，這樣就會使麵筋變成燥熱的食物。無論葷素菜餚，都適合煮食，如果用煙燻、燒烤或油煎油炒的方式烹調，就會助長體內火氣，損傷陰液，燒焦的食物尤其嚴重。）
8. 麥粉
利五臟、調經絡。
甘涼。和五臟。調經絡。醋熬成膏。消一切癰腫。湯火傷。（時珍曰：麥粉、乃是麩面洗面筋、澄出漿粉、今人漿衣多用之、古方鮮用、按積善堂方云：烏龍膏、治一切癰腫發背、無名腫毒、初發焮熱未破者、取效如神、用隔年小粉、愈久者愈佳、以鍋炒之、初炒如餳、久炒則干、成黃黑色、冷定研末、陳米醋調成糊、熬如黑漆、瓷罐收之、用時攤紙上、剪孔貼之、即如冰冷、疼痛即止、少頃覺癢、干則不能動、久而腫毒自消、藥力亦盡而脫落、甚妙、此方屢用有驗、藥易而功大、濟生者、宜收藏之。）
白話文：
麥粉，能使五臟功能順暢，調和身體經絡。
味道甘甜且性涼。可以調和五臟的功能。疏通經絡。將麥粉用醋熬成膏狀，可以消除各種癰腫。也能治療燙傷和火傷。（李時珍說：麥粉，是用麩皮中的麵筋洗出後，沉澱出來的漿粉。現在的人大多用來漿洗衣服，古代醫方很少使用。根據《積善堂方》記載，烏龍膏可以治療各種癰腫、背部瘡瘍、無名腫毒，在剛發作紅腫未破時使用，效果非常顯著。要用隔年的細麥粉，越久越好，用鍋炒，剛開始炒像麥芽糖，炒久了會變乾，呈黃黑色，冷卻後研磨成粉，用陳米醋調成糊狀，再熬煮成黑漆一樣的膏狀，裝在瓷罐中保存。使用時，將藥膏攤在紙上，剪個洞貼在患處，會有冰冷的感覺，疼痛會立刻停止，過一會兒會感覺癢，等到藥膏乾了就不能動了。久而久之，腫毒就會自然消散，藥力也盡了而脫落，效果非常好。這個藥方屢次使用都有效，藥材容易取得，功效又大，可以造福人群，應該好好收藏起來。）