《本草從新》~ 卷十二，谷部 (5)
卷十二，谷部 (5)
1. 淡豆豉
宣、解表除煩。
苦泄肺。寒勝熱。（藏器曰：豆性生平、炒熟熱、煮食寒、作豉冷。）發汗解肌。調中下氣。治傷寒寒熱頭痛。煩躁滿悶。懊憹不眠。發斑嘔逆。凡傷寒嘔逆煩悶、宜引吐、不宜用下藥以逆之、淡豉合梔子、名梔子豉湯、能吐虛煩。血痢溫瘧。疫氣瘴氣。
白話文：
黃豆具有瀉肺功效。寒性勝過熱性。（《藏器》記載：生豆性平，炒熟後性熱，煮熟後性寒，製成豆豉後性冷。）
黃豆可以發汗解表。調和中氣，利於下行。治療傷寒引起的寒熱、頭痛。煩躁、胸悶、心煩意亂、失眠。發斑點、嘔吐。所有傷寒引起的嘔吐、煩悶，宜用引吐法，不宜使用瀉下藥來逆之，淡豆豉和梔子搭配，稱為梔子豉湯，能吐出虛熱。治療血痢、溫瘧。預防瘟疫和瘴氣。
（豆經蒸罨、能升能散、得蔥則發汗、得鹽則能吐、得酒則治風、得薤則治痢、得蒜則止血、炒熟又能止汗、孟詵治盜汗、炒香、漬酒服、肘後合蔥白煎、名蔥豉湯、用代麻黃湯、通治傷寒發表、亦治酒病。）傷寒直中三陰與傳入陰經者勿用。熱結胸煩悶。宜下不宜汗。亦忌之。
白話文：
豆豉可以蒸熱敷貼，具有升發和散發的作用。加蔥可以發汗，加鹽可以催吐，加酒可以治療風邪，加薤白可以治療痢疾，加蒜可以止血。炒熟的豆豉還能止汗。孟詵曾用炒香的豆豉泡酒來治療盜汗。肘後備急方中用蔥白煎豆豉，稱為蔥豉湯，可以用來替代麻黃湯，治療傷寒發表，也可以治療酒病。
注意事項：
- 對於直接傷及三陰經或已經傳入陰經的傷寒，不要使用豆豉。
- 如果感到胸悶煩躁，發熱，應該採用瀉下治療，不宜發汗。豆豉也不宜使用。
造豉法、用黑豆。六月間水浸一宿。淘淨蒸熟、攤蘆蓆上。微溫。蒿覆五六日後。黃衣遍滿為度。不可太過。取曬簸淨。水拌乾濕得所。以汁出指間為準。築實甕中。桑葉厚蓋三寸。泥封。曬七日。取出曝一時。又水拌入甕。如是七次。再蒸過。攤去火氣。甕收。
白話文：
造豉的方法：
使用黑豆。於六月間將黑豆浸泡一晚。淘洗乾淨後蒸熟，攤在蘆蓆上，待其微微溫熱。用蒿草覆蓋五到六天，直到豆子表面長滿黃衣即可。切勿過度發酵。
取出曬乾，簸去雜質。加入水拌勻，濕度適中，以用手指捏出汁液為準。將黑豆裝入甕中壓實。用桑葉厚厚地蓋住黑豆三寸左右。用泥巴封口。
放置在陽光下曬七天。取出曝曬一個小時。再加入水拌勻裝入甕中。如此反覆七次。最後再蒸一次，攤開散去火氣。放入甕中收好。
2. 大豆黃卷
一名豆櫱。理胃消水。
甘平。除胃中積熱。消水病脹滿。破婦人惡血。療濕痹筋攣膝痛。黑大豆為櫱牙。生五寸長。便乾之。名為黃卷。用之熬過。服食所須。一法、壬癸日以井華水浸大豆。候生芽。取皮陰乾。（小兒撮口、初生豆芽、研爛絞汁、和乳灌少許、良。）
白話文：
甘味平性。能清腸胃燥熱，消水腫脹滿感，化解婦女惡血。治療濕性痺痛、筋攣、膝蓋疼痛。將黑豆用作牙籤。讓黑豆生長至五寸長，再將其曬乾，稱為黃卷。煮沸後服用。
另一種方法：在壬癸日（農曆初七或初八）時，用井水浸泡黑豆。等到發芽後，剝去外皮並陰乾。（小兒撮口、初生豆芽，研磨成汁，加入少許母乳混合灌服，效果很好。）
3. 豆腐
清熱、利大腸。
白話文：
性質甘、鹹、寒。略有毒性。能清熱散血、調和脾胃、消除腹脹腹滿、排出大腸中的濁氣。中毒時，可以用蘿蔔湯解毒。
4. 陳廩米
養胃、利小便。
甘淡平。可以養胃。煮汁煎藥。亦取其調腸胃。利小便。去濕熱。除煩渴之功。（暑月吐瀉大渴、宜飲之。）
5. 粥
白話文：
糯米、黏米、黍米：可以補氣溫暖胃，甘甜溫和益氣。
適用於脾胃虛寒、腹瀉嘔吐、小兒痘瘡顏色發白的症狀。
粳米，秈米，粟米，粱米（補氣養胃、利小便。）甘平益氣。養脾胃。利小便。止煩渴。（羅天益衛生寶鑑云：糯粟米粥、氣薄味淡、陽中之陰也、所以淡滲下行、能利小便、韓𢘅醫通云：一人病淋、素不服藥、予令專啖粟米粥、絕去他味、旬余減、月餘痊、此五穀治病之理也、張來粥記云：每晨起食粥一大碗、空腹胃虛、穀氣便作、所補不細、又極柔膩、與腸胃相得、最為飲食之妙訣、齊和尚說山中僧、每將旦、一粥甚系利害、如不食、則終日覺臟腑燥涸、蓋粥能暢胃氣、生津液也、又蘇軾帖云：夜飢甚、吳子野勸食白粥云：能推陳致新、利膈益胃、粥既快美、粥後一覺、妙不可言也。）一種痰飲之人。不宜食之。（嘉言曰：粥飲之、化為痰甚易。予每晨食粥、甚覺合宜、夜膳進粥、即不爽快、正以粥易成痰、早晨行陽二十五度、不致成痰、即得粥之益、晚間行陰二十五度、即易成痰、則受粥之害、一物也、早晚宜否之異如此、亦見修養家過午不食、為有理也。）
白話文：
粳米、秈米、粟米、粱米
- 能夠補氣養胃，利尿排便。性味甘平和緩，有益於氣血，滋養脾胃，利於小便的排出，還可以止渴。
（《羅天益衛生寶鑑》記載：糯米粥味道清淡，是陽中之陰，所以能往下滲透、利尿。韓保升《醫通》中說：有位淋病患者，以前從不服用藥物，我讓他專門食用糯米粥，其他食物一概不吃，十多天後病情減輕，一個月後痊癒。這就是五穀治病的道理。
《張來粥記》記載：每天早上空腹吃一碗粥，可以滋養虛弱的胃氣，慢慢補充營養，而且很柔滑細嫩，與腸胃非常相合，是飲食中最微妙的訣竅。
齊和尚說，山中僧人每天早上都要喝粥，非常重要。如果不吃粥，整天會覺得臟腑乾燥。粥能暢通胃氣，生津液。
蘇軾在帖文中說：半夜非常飢餓，吳子野勸他吃白粥，說粥能排除積食，產生新津液，利於排便，有益於胃氣。粥既美味可口，飯後小睡一覺，感覺妙不可言。）
但是，痰飲患者不宜食用粥。
（《嘉言》記載：食用粥飲，很容易化生痰液。我每天早上吃粥，覺得很合適，如果晚上進食粥，就會覺得不舒服。這是因為粥容易化生痰液，早晨陽氣旺盛，不易化生痰液，就能得到粥的益處；晚上陰氣旺盛，容易化生痰液，就會受到粥的危害。同一種食物，早晚適宜與否有如此大的區別。這也說明瞭養生家主張過午不食是有道理的。）
6. 蒸餅
通、利水、消食。
甘平。消食養脾胃。和中化積滯。活血止汗。利三焦。通水道。（愛竹談藪云：宋寧宗為郡王時、病淋、日夜凡三百起、國醫罔措、或舉孫琳治之、琳用蒸餅大蒜淡豆豉三物、搗丸、令以溫水下三十丸、日、今日進三服、病當減三之一、明日亦然、三日病除、已而果然、或問其說、琳曰：小兒何緣有淋、只是水道不利、三物皆能通利、故爾。）陳久者良。
白話文：
甘甜、平和的性質。能消食，養脾胃。調理腸胃，化解積食。活血，止汗。利於三焦，通暢水道。（據《愛竹談藪》記載：宋寧宗在做郡王時，患有尿頻，每天夜裡要起來三百多次。國醫們束手無策，有人推薦孫琳為他治療。孫琳用蒸餅、大蒜和淡豆豉三樣東西搗成丸子，用溫水送服三十丸，一天連續服用三次，孫琳說：今天服用三次，病情就會減輕三分之一；明天也這樣服用，三天後病情就能痊癒。結果果然如此。有人問孫琳這樣治療的原理，孫琳說：小孩尿頻的原因，就是水道不通暢。這三樣東西都能通利水道，所以能治癒。）放置時間越久的品質越好。
（小麥面、修治食品甚多、惟蒸餅其來最古、是酵糟發成、單面所造、凡藥所須、且能治疾、唯臘月及寒食日、蒸之至皮裂、去皮懸之、風乾、臨用時、以水浸脹、擂爛濾過、和脾胃及三焦藥、甚易消化、且面已過性、不助濕熱、其以果菜油膩諸物為餡者、不堪入藥。肘後方、湯火傷、灼蒸餅、燒存性、研末、油調塗之。
白話文：
小麥粉有很多加工製成的食物，其中蒸餅是最早發明的，是用酵母發酵製成的，只用一面粉製作。各種藥物都需要蒸餅，而且它還能治病。只有在臘月和寒食節這兩天，才蒸到外皮爆裂，去掉外皮後懸掛起來風乾。使用時，用冷水浸泡膨脹，搗碎過濾，與脾胃和三焦藥物配合使用，非常容易消化。而且麵粉已經過熱處理，不會助濕助熱。用水果、蔬菜、油膩食物等做餡的蒸餅，不能入藥。
《肘後備急方》中記載：對於湯火燙傷，用灼烤過的蒸餅燒成灰，研成細末，用油調和塗抹。
）
7. 麵筋
解熱和中。
甘涼。解熱和中。勞熱人宜煮食之。（今人多以油炒、則性熱矣。一切葷素諸菜、皆宜煮食、若熏炙煎炒、則助火傷陰、焦者尤甚。）
白話文：
性質甘涼。可以清熱止渴，調和中氣。勞動過度發熱的人，適合煮來食用。（現在的人多用油炒，這樣會變熱性。各種葷素菜餚都適合煮食，如果用燻、烤、煎、炒等方法烹飪，會助長火氣損傷陰液，而且焦糊了就更嚴重。）
8. 麥粉
利五臟、調經絡。
甘涼。和五臟。調經絡。醋熬成膏。消一切癰腫。湯火傷。（時珍曰：麥粉、乃是麩面洗面筋、澄出漿粉、今人漿衣多用之、古方鮮用、按積善堂方云：烏龍膏、治一切癰腫發背、無名腫毒、初發焮熱未破者、取效如神、用隔年小粉、愈久者愈佳、以鍋炒之、初炒如餳、久炒則干、成黃黑色、冷定研末、陳米醋調成糊、熬如黑漆、瓷罐收之、用時攤紙上、剪孔貼之、即如冰冷、疼痛即止、少頃覺癢、干則不能動、久而腫毒自消、藥力亦盡而脫落、甚妙、此方屢用有驗、藥易而功大、濟生者、宜收藏之。）
白話文：
甘味、涼性。和順五臟，調理經絡。用醋熬成膏狀。能消散一切癰腫，治療燙傷（李時珍說：麥粉，也就是麵筋，洗去後澄清出的粉狀物，現在人們常把它用來漿衣物，古方中很少使用。根據積善堂的方子：烏龍膏，用來治療一切癰腫、發背、無名腫毒，在初期發熱未破時使用效果神速。用存放一年的新磨小麥粉，存放時間越久越好，將它用鍋炒熟，剛開始炒時像濕麵疙瘩，炒時間長了就變乾，變成黃黑色。放涼後研磨成粉，用陳米醋調成糊狀，熬製成黑漆狀，用瓷罐收存。使用時鋪在紙上，剪個孔貼在患處，立馬有清涼的感覺，疼痛也隨之消失。過一會兒會感到發癢，藥膏乾了就無法移動。過一段時間，腫毒會自行消退，藥效也會隨著藥膏脫落而消失，非常神奇。此方多次使用，效果顯著。藥材容易取得，療效卻很大，行醫濟世之人，應將此方珍藏。）