《本草從新》~ 卷十二，谷部 (9)
卷十二，谷部 (9)
1. 淡豆豉
宣、解表除煩。
苦泄肺。寒勝熱。（藏器曰：豆性生平、炒熟熱、煮食寒、作豉冷。）發汗解肌。調中下氣。治傷寒寒熱頭痛。煩躁滿悶。懊憹不眠。發斑嘔逆。凡傷寒嘔逆煩悶、宜引吐、不宜用下藥以逆之、淡豉合梔子、名梔子豉湯、能吐虛煩。血痢溫瘧。疫氣瘴氣。
（豆經蒸罨、能升能散、得蔥則發汗、得鹽則能吐、得酒則治風、得薤則治痢、得蒜則止血、炒熟又能止汗、孟詵治盜汗、炒香、漬酒服、肘後合蔥白煎、名蔥豉湯、用代麻黃湯、通治傷寒發表、亦治酒病。）傷寒直中三陰與傳入陰經者勿用。熱結胸煩悶。宜下不宜汗。亦忌之。
造豉法、用黑豆。六月間水浸一宿。淘淨蒸熟、攤蘆蓆上。微溫。蒿覆五六日後。黃衣遍滿為度。不可太過。取曬簸淨。水拌乾濕得所。以汁出指間為準。築實甕中。桑葉厚蓋三寸。泥封。曬七日。取出曝一時。又水拌入甕。如是七次。再蒸過。攤去火氣。甕收。
白話文：
淡豆豉，可以宣散、解除表邪、消除煩躁。
它的味道苦，能使肺氣下降。性寒，能克制熱邪。（藏器說：豆子的性質，生的時候是平性，炒熟後是熱性，煮熟吃是寒性，做成豆豉就變成冷性。）它能發汗、解除肌肉的緊繃、調理脾胃、使氣下降。可以治療傷寒引起的寒熱、頭痛、煩躁胸悶、心神不安難以入睡、發疹子、嘔吐等症狀。凡是傷寒導致的嘔吐煩悶，應該用引吐的方法，不宜使用瀉下藥來逆轉病情。淡豆豉和梔子合用，稱為梔子豉湯，能治療虛煩。它還可以用於治療血痢、溫瘧、以及疫氣瘴氣。
（豆子經過蒸製、覆蓋，能使藥性上升散發，如果和蔥一起用就能發汗，和鹽一起用就能催吐，和酒一起用就能治療風邪，和薤一起用就能治療痢疾，和大蒜一起用就能止血，炒熟後又能止汗。孟詵用它治療盜汗，將豆豉炒香後用酒浸泡服用。肘後方記載，豆豉和蔥白一起煎煮，稱為蔥豉湯，可以代替麻黃湯，廣泛用於治療傷寒發汗，也能治療因飲酒過度引起的疾病。）但傷寒直接侵入三陰經脈或從其他經脈傳入陰經的患者，不宜使用。熱邪鬱結在胸部，出現煩悶症狀，應該用瀉下的方法，不宜用發汗的方法，也應忌用淡豆豉。
製作豆豉的方法是：選用黑豆，在六月間用水浸泡一夜，洗淨蒸熟後，攤在蘆葦蓆上，保持微溫。用蒿草覆蓋五六天後，等到豆子上長滿黃色的菌衣為度，但不要過頭。然後取出曬乾，簸去雜質，用水拌勻，使乾濕度適中，以指尖能捏出汁液為準。將豆子壓實放入甕中，用三寸厚的桑葉覆蓋，再用泥封住，曬七天。取出曝曬一個時辰，再次用水拌勻放入甕中，如此重複七次。最後再蒸一次，攤開散去熱氣，放入甕中收存。
2. 大豆黃卷
一名豆櫱。理胃消水。
甘平。除胃中積熱。消水病脹滿。破婦人惡血。療濕痹筋攣膝痛。黑大豆為櫱牙。生五寸長。便乾之。名為黃卷。用之熬過。服食所須。一法、壬癸日以井華水浸大豆。候生芽。取皮陰乾。（小兒撮口、初生豆芽、研爛絞汁、和乳灌少許、良。）
白話文：
大豆黃卷，又名豆櫱。能調理腸胃、消除水腫。
性味甘平，可以清除胃中的積熱，消除因水腫引起的腹脹，也能夠破除婦女體內的瘀血。還能治療因濕氣引起的關節疼痛、筋脈攣縮和膝蓋疼痛。將黑豆發芽到五寸長，然後曬乾，就叫做黃卷，使用時要稍微炒過，再按需求服用。另一種做法是，在壬癸日用井水浸泡黑豆，等它發芽後，取下豆皮陰乾。（對於小兒口撮，可以用初生的豆芽，搗爛絞汁，和著母乳餵食少量，效果很好。）
3. 豆腐
清熱、利大腸。
甘鹹寒。有小毒。清熱散血。和脾胃。消脹滿。下大腸濁氣。中其毒者。以萊菔湯解之。
白話文：
豆腐，性味甘甜、鹹且寒涼，帶有些微毒性。它能清熱、散瘀血，調和脾胃功能，消除腹部脹滿感，並能使大腸中的穢濁之氣下降。若因食用豆腐而中毒，可用蘿蔔湯來解毒。
4. 陳廩米
養胃、利小便。
甘淡平。可以養胃。煮汁煎藥。亦取其調腸胃。利小便。去濕熱。除煩渴之功。（暑月吐瀉大渴、宜飲之。）
白話文：
陳年穀倉米，味甘淡性平，可以滋養脾胃。將它煮汁煎藥，也能用來調理腸胃。它有利小便、去除體內濕熱、消除煩躁口渴的功效。（夏天如果出現嘔吐腹瀉，導致口渴嚴重，適合飲用陳廩米煮的水。）
5. 粥
糯米，秫米，黍米，補氣溫胃、甘溫益氣。治脾胃虛寒。泄痢吐逆。小兒痘瘡白色。
粳米，秈米，粟米，粱米（補氣養胃、利小便。）甘平益氣。養脾胃。利小便。止煩渴。（羅天益衛生寶鑑云：糯粟米粥、氣薄味淡、陽中之陰也、所以淡滲下行、能利小便、韓𢘅醫通云：一人病淋、素不服藥、予令專啖粟米粥、絕去他味、旬余減、月餘痊、此五穀治病之理也、張來粥記云：每晨起食粥一大碗、空腹胃虛、穀氣便作、所補不細、又極柔膩、與腸胃相得、最為飲食之妙訣、齊和尚說山中僧、每將旦、一粥甚系利害、如不食、則終日覺臟腑燥涸、蓋粥能暢胃氣、生津液也、又蘇軾帖云：夜飢甚、吳子野勸食白粥云：能推陳致新、利膈益胃、粥既快美、粥後一覺、妙不可言也。）一種痰飲之人。不宜食之。（嘉言曰：粥飲之、化為痰甚易。予每晨食粥、甚覺合宜、夜膳進粥、即不爽快、正以粥易成痰、早晨行陽二十五度、不致成痰、即得粥之益、晚間行陰二十五度、即易成痰、則受粥之害、一物也、早晚宜否之異如此、亦見修養家過午不食、為有理也。）
白話文：
粥
糯米、黏米、黃米，可以補氣、溫暖脾胃，味道甘甜溫和，能增強氣力。適合治療脾胃虛寒、腹瀉、嘔吐，以及小兒痘瘡呈現白色的情況。
粳米、秈米、小米、粱米，可以補氣養胃、促進小便。（味道甘甜平和，能增強氣力，滋養脾胃，促進小便，止渴。）《羅天益衛生寶鑑》說：糯小米粥，氣薄味淡，屬於陰性，所以能夠淡滲下行，促進小便。韓𢘅在《醫通》中說：有人患淋病，平時不吃藥，我讓他專吃小米粥，不吃其他食物，十幾天後病情減輕，一個多月後就痊癒了。這就是五穀雜糧治病的道理。《張來粥記》說：每天早晨起來喝一大碗粥，空腹時胃虛，穀物的氣就會發揮作用，所補充的營養不少。而且粥非常柔滑細膩，與腸胃相合，是飲食的絕妙方法。齊和尚說山中的僧人，每天早上喝粥非常重要，如果沒喝，就會整天感覺內臟乾燥。因為粥能使胃氣暢通，產生津液。蘇軾的帖子說：晚上肚子很餓，吳子野勸他喝白粥，說能促進新陳代謝，疏通膈膜，有益胃部。粥既美味又容易消化，喝完粥睡一覺，感覺非常舒服。
痰濕體質的人，不適合吃粥。（《嘉言》說：喝粥，很容易化為痰。我每天早上吃粥，覺得很適合，晚上吃飯喝粥，就不舒服。正是因為粥容易生痰，早上陽氣旺盛，不會形成痰，就能得到粥的好處。晚上陰氣旺盛，就容易生痰，就會受到粥的害處。同樣的東西，早晚適合與否的差異就是這樣。也由此可見，養生家主張過午不食是有道理的。）