《中藥炮製》~ (6)

1. 三、加熱和用水

• 溫度：
  • 分為氣候溫度 (自然界四時氣候) 和人工溫度 (燃燒燃料或通電)。
  • 氣候溫度多用於水製法，利於藥物吸收水分，去除毒性雜質，軟化藥物。春秋季節氣候最為適宜。 夏季冬季需要注意存放地點，如夏季選陰涼處，冬季選溫暖處。
  • 人工溫度可藉由控制燃料火力大小 (微火、文火、武火) 或電熱設備精準控制，廣泛應用於火製法和水火共製法。
  • 案例： 煅法需武火（240℃以上）將礦物類藥材煅至紅透鬆脆；炒黃用文火（90℃以下）乾燥藥物。
• 水量：
  • 取決於具體製法。分為數倍水量、相等水量和少量水幾種。
  • 數倍水量和相等水量用於淘洗、浸泡、漂洗和煮法，確保藥物能充分清潔、軟化或均勻受熱。
  • 少量水用於噴灑和浸潤，在保存有效成分和節約輔料的情況下，達到軟化，便於切制的目的。
• 加熱/用水時間：
  • 必須根據炮製方法、藥材質地/體積，以及氣候變化等因素靈活調整。總之，藥物炮製需要充分考慮溫度、水量和時間的控制，以確保藥物炮製的質量。

白話文：

三、加熱和用水

中藥炮製過程離不開適當的溫度和水。加熱和用水的程度、用量以及時間是否恰當，直接影響炮製品質，是炮製過程中的重要環節，也是炮製學的基本內容。

(1) 溫度：常用的溫度來源有自然氣候溫度和人工溫度兩種。

自然氣候溫度：指自然界的四季溫度變化。它與用水炮製方法密切相關。例如洗、浸、漂、潤等方法，都利用自然溫度使藥材更容易吸收水分，溶解毒性物質和雜質，達到軟化藥材、方便切制、降低毒性、去除雜質的目的。此外，發酵和發芽也需要利用適宜的溫度和濕度，促進酶的產生或增強酸的活性。春秋兩季溫度最為適宜用水炮製藥材。夏季溫度高，冬季溫度低，都不利於用水炮製。因此，炮製藥材時需根據季節選擇合適的存放地點，例如夏季選擇陰涼處，冬季選擇溫暖處，以便充分利用適宜的溫度進行炮製。

人工溫度：指燃燒燃料或通電產生的熱量。燃燒燃料加熱根據溫度高低，傳統上分為微火、文火、武火。武火火力最強；文火火力較弱；微火火力最弱，幾乎無焰。這是根據經驗劃分的傳統溫度等級，如今多用溫度計精確測量溫度，更方便準確。人工溫度可以根據需要調節，廣泛應用於火製法和水火共製法中。例如，煅法需要武火（可達240℃以上），才能將礦物藥材煅燒至紅透鬆脆；清炒法中的炒黃，一般用文火（90℃以下），使藥材乾燥。通電加熱可以精確控制溫度，比燃燒燃料更方便，烘箱、電爐等已廣泛應用於火製法和水火共製法中。

(2) 水量：炮製中用水量需根據具體方法而定。藥材與水的比例可分為數倍水量、等量水量和少量水等幾種。

數倍水量和等量水量常用於水製法中的淘法、洗法、浸法、漂法以及水火共製法中的煮法。淘洗法需用數倍於藥材的水量，才能充分翻動和擦洗藥材，達到清潔或軟化的目的。浸、漂、煮法則需水量能完全淹沒藥材，以便藥材充分吸收水分或液體輔料，均勻受熱或溶出毒性物質和雜質，達到軟化藥材、方便切制、降低毒性、增強藥效的目的。

少量水則用於水製法中的噴灑和浸潤。在藥材上噴灑少量清水，或將藥材放入少量液體輔料中，經常翻動，使其充分吸收水分或液體輔料，既能保存有效成分，又能節約輔料，達到軟化、方便切制的目的。

(3) 加熱、用水的時間：由於炮製方法不同，藥材質地、體積差異以及季節氣候變化等因素，加熱和用水的時間要求也不同。因此，需根據具體情況調整加熱和用水的時間。