《中藥炮製》~ (7)
(7)
1. 第二節 切制
切制在中藥炮製中，應用最為廣泛。一般的中藥都需用刀切成片、段、絲、塊，使藥物達到配方的要求。這些方法大多在修制和水制後進行。要求飲片清潔衛生，無塵土灰渣無霉變，無蟲蛀，無其他雜物。
一、切制的目的
（1）增大藥材與溶劑的接觸面積。藥物經切制後，隨錶面積的增大，增加了與溶劑的接觸面積，使有效成分易於溶出。
（2）便於炮製。因藥材錶面積增大，可使藥材充分受熱和接觸輔料，達到炮製的目的。
（3）便於配方稱量，易於粉碎。
（4）便於保管貯藏。
二、切制規格
飲片切制規格，根據藥材的不同情況，分為下列幾種類型的切製品，根據藥物的特點進行切制：
（1）**根及根莖類：**質地堅硬的切薄片（0．2～0．5分厚），如白芍；質地疏鬆的切厚片（0．5～2分厚），如沙參；形體細長的切段（2～5分長），如茅根。
（2）**全草類：**莖較粗硬的切較短的段（2～3分長），如藿香；莖葉細軟的切較長的段（3～5分長），如蒲公英。
（3）**莖及樹枝類：**質地堅硬的切較薄的斜片（約0．5分厚），如桂枝；質地較疏鬆的切較厚的斜片（約1分厚），如藿香梗。
（4）**葉類：**葉片大有韌性的切較寬的絲（約3～5分寬），如竹葉、枇杷葉；葉片短小或易碎的不需切，或揉碎，如瀉葉、冬桑葉。
（5）**果實種子類：**質硬體大的切薄片（0．2～0．5分厚），如檳榔；體積小的搗碎，如蘇子。
（6）**樹皮、果皮類：**質硬而厚的切較細的絲（約1分寬），如厚樸；質地疏鬆的切塊（大方塊約1方寸），如橘紅；體薄的切較粗的絲（約2分寬），如瓜蔞皮。
（7）花類藥材一般不切。
根據炮製需要進行切制的：①適應蒸制需要的根類藥材，切丁塊（約5分），如熟大黃、制首烏；②適應炒制需要的皮類藥材，切大方塊（約1方寸），如杜仲；③適應炒制需要的膠類藥材，切小丁塊（約3分），如阿膠。
三、切制方法
切制飲片，首先要把刀具調理好，要求刀刃鋒利，以適應切制需要。刀具調理好以後，還要掌握好切制的方法。切藥時坐位和姿勢要適當，應側著身子坐，右手持刀，左手握藥，向刀刃方向運送，左右手要互相配合。切藥根據藥材特點，分把切與單切兩種。把切適合切制長條形藥材，一般切成片、絲、段的形狀；單切適合切制塊狀或球形的藥材，多切成片或塊的形狀。
在切制過程中，還必須注意以下幾點：①每切完手中藥材時，必須把刀關上，以防發生刀傷事故；②切含纖維、澱粉較多的藥材時，必須經常用油帚擦刀刃，使其滑利；切含粘液質、糖類較多的藥材時，須經常用水帚擦刀刃，以防粘膩；③經常檢查刀栓，當刀栓上磨有深痕時，即應更換；同時，刀栓的小頭須用木塊嵌緊，以防刀栓磨斷和滑落。
機器切制可代替體力勞動，同時效率高，這是發展方向。
切制方法除切片以外，還有劈片、搗碎、碾粉、銼末、研乳等幾種，現分別介紹如下：
（1）**切：**如細辛、鵝不食草、牛膝、馬勃、化紅、雞冠花等。
（2）**劈：**將大塊木質類藥材用刀劈成小塊或薄片，便於配方和煎出有效成分，如蘇木、降香、檀香、松節等。
（3）**搗：**有些體小結實的藥物，不能切片，不易煎出有效成分，須用碾槽碾碎，或用石臼搗碎入藥；芳香性或富有油質的藥物，宜臨用時搗碎，以免揮發、走油影響療效，如砂仁、草豆蔻、畢澄茄、火麻仁、鬱李仁、荔枝核等。
（4）**碾：**礦物藥材、部分樹脂、木質及其他堅硬藥材，須用碾槽碾成細粉，過80目或100目篩，便於製劑和服用，如血竭、赤石脂、琥珀、沉香、三七等。
（5）**銼：**角類藥材以及其他堅韌的動、植物藥材，不易切片的，用銼銼成粉末，便於製劑，如：犀角、羚羊角、馬寶等。
（6）**研乳：**將少量的貴重藥物置乳缽內研細，便於製劑，減少損耗，增強療效，如猴棗、牛黃等。
四、切制操作注意事項
中藥的切制操作是依據藥物的性質來決定的，因為藥物的質地有軟有硬，操作處理也就不同。一般要經過如下步驟，即“整理”、“洗”、“浸泡”、“潤”、“乾燥”。這幾個步驟中以“潤”較為重要。潤得太軟或太硬都不能切好。我們經驗：切藥是“七分潤工”，“三分切工”。
另外，操作時還應注意，如切豬苓時，若不揀去石子就要損壞刀片；黃芪切片後不宜曬乾，要用木炭火烘乾，則可保持色、香、味；曬乾即會變色、失香與差味。
五、乾燥
藥物切片後，要注意乾燥，保持色、香、味。因為色、香、味是否俱存與藥物的質量好壞有密切的關係。所以烘、焙、攤、曬是否適宜，是保證色、香、味齊備，提高藥物質量的關鍵。由於各種藥物的性質大不相同，又各有其特點，現將不同性質的藥物及乾燥方法，歸納分述如下：
（1）**粘性類：**粘性類的藥物如天冬、玉竹等含有粘性液質，這類藥物片子不易乾燥、極易發粘，如用微火焙烘，原汁不斷外滲，會降低質量，故宜用中火烘焙，促使外皮迅速硬結，內部所含原汁不向外滲。烘焙時的顏色會隨著時間的延長，而逐漸加深，過久過乾都會使色變枯黃，原汁走失，影響質量，故一般的藥物烘至九成即可。掌握乾燥的程度，只要用手摸之覺得燙不粘手為度。
中火乾燥要注意勤翻，防止枯焦，如有烈日可曬乾到九成即可。
（2）**芳香類：**芳香類藥物如荊芥、薄荷、香薷等，保持香味十分重要。因為香與質量有密切的關係，香味濃質量好。為了不使香味走散，切後宜薄攤陰涼通風乾燥處。如太陽光不太強烈，也可曬乾，但不宜烈日曝曬，否則溫度過高會揮發香氣，色也隨之變黑。如遇陰雨連綿天氣，藥物快要發黴，也只能是用微火烘焙，決不能用大火，以免溫度過高香散色變，降低藥物的效能。
（3）**粉質類：**粉質類就是含有澱粉質的藥物，如山藥、浙貝母等。這些藥物的飲片若不乾燥，極易發滑、發粘、發黴、發餿而變質，必須隨切隨曬。由於這些藥物易脆易碎，故在日曬操作中，動作要輕。如天氣不好，也只能用微火烘焙。若火力過大，會烘成外色焦黃。
（4）**油質類：**油質類藥物如當歸、懷牛膝等，這類藥物極易走油，如烘焙，油質就會溢出錶面，色也隨之變黃。火力過火，更會先油後枯影響質量，故宜日曬。若遇陰雨連綿，也只能用微火烘焙，同時要防焦防黑。
（5）**色澤類：**色澤類藥物如桔梗、浙貝母、澤瀉、黃芪等。這些藥物色澤很重要，含水量也不宜過多。白色類的桔梗、浙貝母宜用日曬，越曬越白；黃色類的澤瀉、黃芪，如日曬則會毀色，故宜用木炭微火烘焙，且可保持黃色，增加香味，但不宜用大火，以防焦黃。
（6）**鬚根類：**鬚根類藥物如白薇、龍膽草、紫菀等，此類藥物飲片短小、水分足、不透氣、容易結成團塊，宜切後即時攤曬，注意薄攤勤翻，使之空氣流通，揮發水分，以防霉變。如遇陰雨天氣，可用中火烘焙，力求快幹，但要專人注意翻動，以防燃燒。
（7）**根皮類：**根皮類藥物如黃柏、厚樸等，此種藥物雖然不易霉變，但也不能麻痹。尤其是陰雨天氣，宜多攤、多晾，可曬，可烘。
（8）**草葉類：**草葉類藥物如仙鶴草、澤蘭、竹葉、地丁草等。此類藥物一般葉多梗少，浸潤後含水量多，容易結餅，最好葉梗分開，薄攤曝曬勤翻，不宜火烘，以防燃燒。