《中藥炮製》~ (7)
(7)
1. 第二節 切制
切制在中藥炮製中，應用最為廣泛。一般的中藥都需用刀切成片、段、絲、塊，使藥物達到配方的要求。這些方法大多在修制和水制後進行。要求飲片清潔衛生，無塵土灰渣無霉變，無蟲蛀，無其他雜物。
一、切制的目的
（1）增大藥材與溶劑的接觸面積。藥物經切制後，隨錶面積的增大，增加了與溶劑的接觸面積，使有效成分易於溶出。
（2）便於炮製。因藥材錶面積增大，可使藥材充分受熱和接觸輔料，達到炮製的目的。
（3）便於配方稱量，易於粉碎。
（4）便於保管貯藏。
白話文：
切制在中藥炮製中的應用
切制在中藥炮製過程中應用最為廣泛。一般而言，大部分中藥都需要用刀切成片、段、絲、塊，以符合藥方所需的藥材狀態。這些切制方法通常在修制和水制之後進行。切制後的藥材必須保持清潔衛生，沒有塵土灰渣、霉變、蟲蛀或其他雜物。
一、切制的目的
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增大藥材與溶劑的接觸面積： 切制後，藥材的表面積增大，與溶劑接觸的面積也隨之增加，有利於有效成分溶出。
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便於炮製： 藥材表面積增大後，可以使藥材充分受熱，並更容易與輔料接觸，達到炮製的目的。
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便於配方稱量，易於粉碎： 切制後的藥材更容易秤量，也方便之後的粉碎。
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便於保管貯藏： 切制後的藥材更容易存放和保管。
二、切制規格
飲片切制規格，根據藥材的不同情況，分為下列幾種類型的切製品，根據藥物的特點進行切制：
（1）根及根莖類：質地堅硬的切薄片（0．2～0．5分厚），如白芍；質地疏鬆的切厚片（0．5～2分厚），如沙參；形體細長的切段（2～5分長），如茅根。
（2）全草類：莖較粗硬的切較短的段（2～3分長），如藿香；莖葉細軟的切較長的段（3～5分長），如蒲公英。
白話文：
二、切制規格
飲片切制規格，依據藥材的特性，可分為以下幾種類型：
（1）根及根莖類：
- 質地堅硬的，切成薄片（0.2～0.5分厚），例如白芍。
- 質地疏鬆的，切成厚片（0.5～2分厚），例如沙參。
- 形體細長的，切成段（2～5分長），例如茅根。
（2）全草類：
- 莖較粗硬的，切成較短的段（2～3分長），例如藿香。
- 莖葉細軟的，切成較長的段（3～5分長），例如蒲公英。
（3）莖及樹枝類：質地堅硬的切較薄的斜片（約0．5分厚），如桂枝；質地較疏鬆的切較厚的斜片（約1分厚），如藿香梗。
（4）葉類：葉片大有韌性的切較寬的絲（約3～5分寬），如竹葉、枇杷葉；葉片短小或易碎的不需切，或揉碎，如瀉葉、冬桑葉。
（5）果實種子類：質硬體大的切薄片（0．2～0．5分厚），如檳榔；體積小的搗碎，如蘇子。
白話文：
莖和樹枝類藥材：質地堅硬的切成較薄的斜片，厚度約為半分；質地較鬆軟的切成較厚的斜片，厚度約為一分。
葉類藥材：葉片大且有韌性的切成較寬的絲狀，寬度約為三分到五分；葉片短小或容易破碎的藥材則不需要切，或是將其揉碎。
果實和種子類藥材：質地堅硬且體積大的切成薄片，厚度約為二分到五分；體積小的藥材則搗碎。
（6）樹皮、果皮類：質硬而厚的切較細的絲（約1分寬），如厚樸；質地疏鬆的切塊（大方塊約1方寸），如橘紅；體薄的切較粗的絲（約2分寬），如瓜蔞皮。
（7）花類藥材一般不切。
根據炮製需要進行切制的：①適應蒸制需要的根類藥材，切丁塊（約5分），如熟大黃、制首烏；②適應炒制需要的皮類藥材，切大方塊（約1方寸），如杜仲；③適應炒制需要的膠類藥材，切小丁塊（約3分），如阿膠。
白話文：
樹皮和果皮類藥材，質地堅硬而厚的，要切成較細的絲，大約一寸寬，例如厚樸；質地疏鬆的，要切成塊狀，大約一平方寸大小的方塊，例如橘紅；質地薄的，要切成較粗的絲，大約兩寸寬，例如瓜蔞皮。
花類藥材通常不切。
根據炮製需要進行切制的：適合蒸制的根類藥材，要切成約五分大小的丁塊，例如熟大黃、制首烏；適合炒制的皮類藥材，要切成大約一平方寸大小的方塊，例如杜仲；適合炒制的膠類藥材，要切成約三分大小的小丁塊，例如阿膠。
三、切制方法
切制飲片，首先要把刀具調理好，要求刀刃鋒利，以適應切制需要。刀具調理好以後，還要掌握好切制的方法。切藥時坐位和姿勢要適當，應側著身子坐，右手持刀，左手握藥，向刀刃方向運送，左右手要互相配合。切藥根據藥材特點，分把切與單切兩種。把切適合切制長條形藥材，一般切成片、絲、段的形狀；單切適合切制塊狀或球形的藥材，多切成片或塊的形狀。
在切制過程中，還必須注意以下幾點：①每切完手中藥材時，必須把刀關上，以防發生刀傷事故；②切含纖維、澱粉較多的藥材時，必須經常用油帚擦刀刃，使其滑利；切含粘液質、糖類較多的藥材時，須經常用水帚擦刀刃，以防粘膩；③經常檢查刀栓，當刀栓上磨有深痕時，即應更換；同時，刀栓的小頭須用木塊嵌緊，以防刀栓磨斷和滑落。
白話文：
三、切制方法
切制飲片，首先要準備好刀具，刀刃必須鋒利，才能滿足切制需求。刀具準備妥當後，還要掌握正確的切制方法。切藥時，坐姿要適當，應該側身而坐，右手持刀，左手握藥，將藥材向刀刃方向送去，雙手要互相配合。
切藥方法根據藥材特性，分為把切和單切兩種。把切適合切制長條形的藥材，一般切成片、絲、段的形狀；單切則適合切制塊狀或球形的藥材，多切成片或塊的形狀。
在切制過程中，還要注意以下幾點：
- 每切完手中藥材後，務必將刀關上，以防發生刀傷意外。
- 切含纖維、澱粉較多的藥材時，需經常使用油帚擦拭刀刃，使其滑利；切含粘液質、糖類較多的藥材時，則要用水帚擦拭刀刃，防止粘膩。
- 定期檢查刀栓，當刀栓上磨出深痕時，應及時更換；同時，刀栓的小頭要用木塊嵌緊，防止刀栓磨斷或滑落。
機器切制可代替體力勞動，同時效率高，這是發展方向。
切制方法除切片以外，還有劈片、搗碎、碾粉、銼末、研乳等幾種，現分別介紹如下：
（1）切：如細辛、鵝不食草、牛膝、馬勃、化紅、雞冠花等。
（2）劈：將大塊木質類藥材用刀劈成小塊或薄片，便於配方和煎出有效成分，如蘇木、降香、檀香、松節等。
白話文：
使用機器加工可以取代人力勞動，而且效率更高，這是我們發展的方向。除了切片之外，藥材加工方式還有劈片、搗碎、碾粉、銼末、研乳等幾種，以下分別說明：
第一種是切，例如細辛、鵝不食草、牛膝、馬勃、化紅、雞冠花等等。
第二種是劈，將大型木質藥材用刀劈成小塊或薄片，方便配藥和煎煮出有效成分，例如蘇木、降香、檀香、松節等等。
（3）搗：有些體小結實的藥物，不能切片，不易煎出有效成分，須用碾槽碾碎，或用石臼搗碎入藥；芳香性或富有油質的藥物，宜臨用時搗碎，以免揮發、走油影響療效，如砂仁、草豆蔻、畢澄茄、火麻仁、鬱李仁、荔枝核等。
（4）碾：礦物藥材、部分樹脂、木質及其他堅硬藥材，須用碾槽碾成細粉，過80目或100目篩，便於製劑和服用，如血竭、赤石脂、琥珀、沉香、三七等。
白話文：
有些體積小而堅硬的藥材無法切片，煎煮時不易釋放有效成分，需要用碾槽碾碎，或用石臼搗碎後才能入藥。芳香或含油量高的藥材，最好在使用前才搗碎，避免揮發或油脂流失影響藥效，例如砂仁、草豆蔻、畢澄茄、火麻仁、鬱李仁、荔枝核等。礦物藥材、部分樹脂、木材和其他堅硬藥材，則需要用碾槽碾成細粉，過80目或100目篩，方便製劑和服用，例如血竭、赤石脂、琥珀、沉香、三七等。
（5）銼：角類藥材以及其他堅韌的動、植物藥材，不易切片的，用銼銼成粉末，便於製劑，如：犀角、羚羊角、馬寶等。
（6）研乳：將少量的貴重藥物置乳缽內研細，便於製劑，減少損耗，增強療效，如猴棗、牛黃等。
四、切制操作注意事項
中藥的切制操作是依據藥物的性質來決定的，因為藥物的質地有軟有硬，操作處理也就不同。一般要經過如下步驟，即“整理”、“洗”、“浸泡”、“潤”、“乾燥”。這幾個步驟中以“潤”較為重要。潤得太軟或太硬都不能切好。我們經驗：切藥是“七分潤工”，“三分切工”。
白話文：
角類藥材以及其他堅韌的動植物藥材，不容易切片，可以用銼刀磨成粉末，方便製藥。像是犀角、羚羊角、馬寶等。少量的貴重藥物，可以放在乳缽中研磨成細粉，這樣既方便製藥，也能減少藥材的損耗，提高藥效，例如猴棗、牛黃等。
中藥切制需要根據藥材的性質進行，因為藥材的質地軟硬不一，處理方式也會有差異。一般需要經過整理、清洗、浸泡、潤濕、乾燥等步驟，其中潤濕最為重要。潤濕程度要適當，太軟或太硬都無法切好。經驗表明，切藥七分靠潤濕，三分靠刀工。
另外，操作時還應注意，如切豬苓時，若不揀去石子就要損壞刀片；黃芪切片後不宜曬乾，要用木炭火烘乾，則可保持色、香、味；曬乾即會變色、失香與差味。
五、乾燥
藥物切片後，要注意乾燥，保持色、香、味。因為色、香、味是否俱存與藥物的質量好壞有密切的關係。所以烘、焙、攤、曬是否適宜，是保證色、香、味齊備，提高藥物質量的關鍵。由於各種藥物的性質大不相同，又各有其特點，現將不同性質的藥物及乾燥方法，歸納分述如下：
（1）粘性類：粘性類的藥物如天冬、玉竹等含有粘性液質，這類藥物片子不易乾燥、極易發粘，如用微火焙烘，原汁不斷外滲，會降低質量，故宜用中火烘焙，促使外皮迅速硬結，內部所含原汁不向外滲。烘焙時的顏色會隨著時間的延長，而逐漸加深，過久過乾都會使色變枯黃，原汁走失，影響質量，故一般的藥物烘至九成即可。掌握乾燥的程度，只要用手摸之覺得燙不粘手為度。
白話文：
處理藥材時要注意細節，像是切豬苓時，要先把石頭挑掉，否則會損壞刀片。黃芪切片後，不能直接曬乾，要用木炭火烘乾才能保持色澤、香氣和味道。曬乾會讓黃芪變色、失去香味，味道也會變差。
藥材切片後，乾燥非常重要，要保持色澤、香氣和味道。因為藥材的色澤、香氣和味道是否俱全，與藥材的品質好壞息息相關。所以烘烤、焙烤、攤曬是否合適，是確保藥材色澤、香氣和味道俱全，提高藥材品質的關鍵。不同藥材的性質差異很大，各有其特點，接下來會根據藥材的性質，介紹不同的乾燥方法。
粘性藥材，例如天冬、玉竹等，含有粘性液汁，切片後不易乾燥，很容易發粘。如果用微火烘烤，原汁會不斷滲出，降低品質。所以應該用中火烘焙，讓外皮迅速硬化，避免內部原汁滲出。烘焙過程中，顏色會隨著時間的延長逐漸加深，如果時間過長或過於乾燥，顏色會變枯黃，原汁會流失，影響品質，所以一般藥材烘烤到九成即可。掌握乾燥程度的訣竅是，用手摸起來燙手但不粘手。
中火乾燥要注意勤翻，防止枯焦，如有烈日可曬乾到九成即可。
（2）芳香類：芳香類藥物如荊芥、薄荷、香薷等，保持香味十分重要。因為香與質量有密切的關係，香味濃質量好。為了不使香味走散，切後宜薄攤陰涼通風乾燥處。如太陽光不太強烈，也可曬乾，但不宜烈日曝曬，否則溫度過高會揮發香氣，色也隨之變黑。如遇陰雨連綿天氣，藥物快要發黴，也只能是用微火烘焙，決不能用大火，以免溫度過高香散色變，降低藥物的效能。
白話文：
【中火乾燥要注意勤翻，防止枯焦，如有烈日可曬乾到九成即可。】
在進行中火乾燥時，需頻繁翻動材料，以防其因受熱不均而變焦。如果遇到太陽炎熱的日子，可以將材料曬至約九成乾燥即可。
【（2）**芳香類：**芳香類藥物如荊芥、薄荷、香薷等，保持香味十分重要。因為香與質量有密切的關係，香味濃質量好。為了不使香味走散，切後宜薄攤陰涼通風乾燥處。如太陽光不太強烈，也可曬乾，但不宜烈日曝曬，否則溫度過高會揮發香氣，色也隨之變黑。如遇陰雨連綿天氣，藥物快要發黴，也只能是用微火烘焙，決不能用大火，以免溫度過高香散色變，降低藥物的效能。】
對於芳香類藥物，如荊芥、薄荷、香薷等，保持其原有香味至關重要，因為香味與藥物質量緊密相關，香味濃鬱意味著藥效更好。在切片後，應鋪開在陰涼、通風且乾燥的地方，避免香味散失。若陽光不是特別強烈，可以晾曬，但不可在烈日下曝曬，以免溫度過高導致香氣揮發，顏色變黑。在連續陰雨天氣，藥物易發黴，此時只能採用微火烘焙，絕對不能使用大火，以防溫度過高導致香味散失、顏色變化，從而降低藥效。
（3）粉質類：粉質類就是含有澱粉質的藥物，如山藥、浙貝母等。這些藥物的飲片若不乾燥，極易發滑、發粘、發黴、發餿而變質，必須隨切隨曬。由於這些藥物易脆易碎，故在日曬操作中，動作要輕。如天氣不好，也只能用微火烘焙。若火力過大，會烘成外色焦黃。
（4）油質類：油質類藥物如當歸、懷牛膝等，這類藥物極易走油，如烘焙，油質就會溢出錶面，色也隨之變黃。火力過火，更會先油後枯影響質量，故宜日曬。若遇陰雨連綿，也只能用微火烘焙，同時要防焦防黑。
白話文：
(3) 粉質類： 粉質類指的是含有澱粉的藥材，例如山藥、浙貝母等。這些藥材的切片如果沒有乾透，很容易出現滑、黏、發黴、發酵的情況，所以必須即切即曬。由於這些藥材比較脆容易碎裂，所以在進行日曬處理時，動作一定要輕柔。如果天氣不佳，也只能用小火來烘烤。如果火力過大，可能會使藥材表面呈現焦黃色。
(4) 油質類： 油質類藥材，如當歸、懷牛膝等，這類藥材非常容易出現油漬，如果進行烘烤，油質會從表面溢出，顏色也會隨之轉為黃色。如果火力過大，會導致藥材先燒油後乾枯，影響品質，因此適宜使用日曬方式處理。如果遇到連續陰雨天氣，也只能用小火來烘烤，並需注意防止藥材燒焦或變黑。
（5）色澤類：色澤類藥物如桔梗、浙貝母、澤瀉、黃芪等。這些藥物色澤很重要，含水量也不宜過多。白色類的桔梗、浙貝母宜用日曬，越曬越白；黃色類的澤瀉、黃芪，如日曬則會毀色，故宜用木炭微火烘焙，且可保持黃色，增加香味，但不宜用大火，以防焦黃。
（6）鬚根類：鬚根類藥物如白薇、龍膽草、紫菀等，此類藥物飲片短小、水分足、不透氣、容易結成團塊，宜切後即時攤曬，注意薄攤勤翻，使之空氣流通，揮發水分，以防霉變。如遇陰雨天氣，可用中火烘焙，力求快幹，但要專人注意翻動，以防燃燒。
白話文：
（5）色澤類：
像桔梗、浙貝母、澤瀉、黃芪這樣的藥物，顏色非常重要，而且水分也不宜過多。白色的桔梗和浙貝母可以用太陽曬，曬得越白越好；黃色的澤瀉和黃芪，如果曬太陽會變色，所以要用木炭微火慢慢烘烤，這樣可以保持黃色，並且還會增加香味，但是不能用大火，否則會烤焦變黃。
（6）鬚根類：
像白薇、龍膽草、紫菀這樣的藥物，飲片都很短小，水分充足，不透氣，很容易結成團塊，所以要切好後馬上攤開曬太陽，注意要薄薄地攤開，勤快地翻動，讓空氣流通，蒸發水分，防止發霉。如果遇到陰雨天氣，可以用中火烘烤，盡快烘乾，但是一定要有人專門看著，不停地翻動，避免烤焦。
（7）根皮類：根皮類藥物如黃柏、厚樸等，此種藥物雖然不易霉變，但也不能麻痹。尤其是陰雨天氣，宜多攤、多晾，可曬，可烘。
（8）草葉類：草葉類藥物如仙鶴草、澤蘭、竹葉、地丁草等。此類藥物一般葉多梗少，浸潤後含水量多，容易結餅，最好葉梗分開，薄攤曝曬勤翻，不宜火烘，以防燃燒。
白話文：
根皮類藥物，例如黃柏、厚樸等等，雖然不容易發霉，但也不能掉以輕心。尤其是陰雨天，應該多攤開晾曬，可以曬太陽，也可以用火烘。
草葉類藥物，例如仙鶴草、澤蘭、竹葉、地丁草等等，這類藥物通常葉子多，莖少，浸泡後含水量高，容易結成硬塊。最好將葉子和莖分開，薄薄地攤開曬太陽，勤快翻動，不要用火烘，以免燒焦。