《中藥炮製》~ (3)
(3)
1. 三、加熱和用水
藥物在炮製過程中，一般都離不開一定的溫度和水。加熱、用水的程度、數量和時間是否適當，直接關係到炮製的質量，是炮製中的重要問題，也是炮製學的基本內容。
**（1）溫度：**常用的有氣候溫度和人工溫度兩種。
氣候溫度：即指自然界四時氣候。這種溫度與水製法有密切的關係。如洗法、浸法、漂法和潤法都是借助氣候溫度使藥物比較容易吸入水分，溶去毒性物質及雜質，達到軟化藥物，便於切制，減低毒性，去掉雜質的目的。此外，發酵和發芽也是利用適宜的溫度和濕度，使其產生酶或增強酸的活性。
春秋二季溫度最為適宜，有利於用水炮製藥物。夏季溫度高，冬季溫度低，都存在著不利於水制的方面。製藥必須適應客觀規律，選擇適當的地方存放用水泡制的藥物。如：夏季選擇陰涼的地方，冬季選擇溫暖的地方。這樣，便可充分利用適宜的溫度，配合水製法進行炮製。
人工溫度：即燃燒燃料和通電所產生的熱。燃燒燃料加熱按溫度高低，習慣有微火、文火、武火的分別。武火火焰大，火力強；文火火焰小，火力較弱；微火無焰，力更弱。這是分別溫度的傳統經驗。用溫度計測量，對於溫度的掌握更為準確方便，目前多已採用。這種溫度可以用人工調節，能適應炮製的需要，廣泛應用於火製法和水火共製法中。
如煅法需要武火（可達240℃以上），才能將礦物類藥材煅至紅透鬆脆：清炒法中的炒黃，一般用文火（90℃以下），達到乾燥藥物的目的。
通電加熱可以隨人的意志固定它的度數，比燃燒燃料加熱更為便利，烘箱、電爐等加溫方式已應用於火製法和水火共製法中。
**（2）水量：**炮製中用水量的多少，必鬚根據具體製法的需要而定。藥物與水的比例，可分數倍水量、相等水量和少量水等幾種。
數倍水量和相等水量為水製法中的淘法、洗法、浸法和漂法及水火共製法中煮法的用水量。淘和洗必須將藥物放在數倍於藥的水中，才能在水中進行翻動和擦洗藥物的操作，使其洗滌充分，達到清潔或軟化藥物的目的。
浸、漂、煮的過程中，缸內或鍋內的水，一般以能淹沒藥物為宜，以利藥物吸入水分或液體輔料，均勻地受熱或溶出毒性物質或雜質，達到柔軟藥物，便於切制，減低毒性，增強藥效的目的。
少量水為水製法中的噴灑和浸潤的用水量。在藥物上面噴灑少量清水，或將藥物放在少量液體輔料中，經常翻動，使水分或液體輔料全部吸收。這樣便可以在保存有效成分和節約輔料的情況下，達到軟化，便於切制的目的。
**（3）加熱、用水的時間：**由於具體炮製方法的不同，藥物質地、體積的差異，以及四時氣候的變化，對於加熱、用水在時間方面的要求也就不一樣。因此，必鬚根據這些情況，處理好加熱、用水的時間。
根據具體製法的需要進行加熱、用水。如火製法中的鹽水炒比麩炒加熱的時間長。因為鹽水炒要求將輔料炒乾，麩炒只要求將藥物的錶面熏黃。水製法中的漂法比洗法用水的時間長，因為漂法要求漂去內部所含的有毒物質或雜質，洗法只要求洗去錶面所附的灰土。
根據藥物的質地進行加熱、用水。如炒炭時，根及根莖比花葉炒的時間長，因為前者比後者堅實，不易炭化。浸制時，木本植物的根比草本植物的根浸的時間長，這也是因為前者比後者堅實，水分不易滲透到內部。
根據藥物的體積進行加熱、用水。同屬一種礦物，用火煅制時，體積大的比體積小的煅的時間長，因為體積大的比體積小的受熱緩慢。同屬一種植物，用水浸制時，體積大的比體積小的浸制的時間長，因為水份滲透到深部，體積大的比體積小的緩慢。
根據四時氣候變化進行用水。夏季溫度高，藥物體積漲大，水易滲透，洗、浸、漂、潤的時間應相應地縮短；冬季氣溫低，藥物體積縮小，水不易滲透，水制的時間必須相應地延長。
總而言之，加熱、用水的程度、數量和時間，必須與炮製的需要、藥物的質地、體積、氣候的變化相適應，以保證炮製的質量，使藥物充分發揮效用。
2. 二、炮製對藥物成分的影響
藥物的炮製方法是根據藥物的性質和治療的需要而定的。藥物的性質決定了藥物的理化作用。不同的炮製方法和加入不同的輔料，對藥物的理化性質和治療作用有著不同的影響。中藥經過炮製以後，由於溫度、時間、溶劑以及不同輔料的處理，使其所含的成分產生不同的變化。
如有些成分被溶出，有些成分被分解或轉變成新的成分，有些成分也有增加或減少的現象，所有這一切，對於中藥的藥性和療效都有密切的關係。因此，研究中藥炮製前後化學成分的變化，對於探討中藥炮製的原理具有非常重要的意義。目前，對大多數中藥炮製的研究還不夠系統，積累的資料還不多。
有關這方面的研究工作，正在開展。因此，只能就已知的一般的化學成分結合現有的實際作一討論。
中藥材的化學成分是很複雜的，就某種具體的中藥材來說，其中所含的具有一定的生理作用的化學成分，在治療疾病的過程中，可能是起治療作用的有效成分，也可能是無效甚至是有害的成分。
儘管目前對於大多數中藥材的有效成分還不十分清楚，然而人們從實踐中認識到在中藥材中可能起生理作用的化學成分，主要在下列幾類成分中：生物鹼類、甙類、揮髮油、樹脂、有機酸、油脂、無機鹽等。經炮製以後，它們的變化是多種多樣的，現分類如下：
**（1）生物鹼：**是一類複雜的含氮的有機化合物，味苦，具鹼性，對人體一般都產生強烈的或特殊的生理作用，是藥材中十分重要的成分。可見於一百幾十個科中，以豆科、防己科、毛茛科、夾竹桃科、茄科、石蒜科植物含量較高。當一種中草藥含有生物鹼時，很少只含一種，往往含有幾種甚至至幾十種之多，由於生長地區不同、採集季節不同，它們的生物鹼含量也往往有很大差別。
大多數生物鹼為無色晶體，又有少數是油狀液體。液體的生物鹼能在常壓或減壓條件下被蒸餾。游離的生物鹼大多能溶於有機溶劑。由於生物鹼多呈鹼性，所以能與酸生成鹽。生物鹼的鹽類大多能溶於水，不溶於苯、氯仿、乙醚等非極性溶劑中，例如延胡索經醋制後，使游離的生物鹼與醋酸作用生成醋酸鹽，從而增加在水中的溶解度。各種生物鹼具有不同的耐熱性，隨著溫度的高低可以產生不同的變化。
如馬錢子經沙炒、油煎等方法炮製以後，使其中所含的番木鱉鹼均有不同程度的破壞。這就達到了馬錢子去毒的要求。檳榔中的檳榔鹼能溶於水，是檳榔驅蟲的有效成分。有的藥廠為了切制飲片的方便，在水中長時間浸泡，這種方法顯然是不恰當的，為了避免有效成分的大量損失，應儘量縮短在水中的浸泡時間。
對於有效成分容易在水中溶解的藥物，應儘量採取少泡多潤的方法，以達到提高藥物療效的目的。
**（2）甙：**它是一種由糖或非糖（甙元）物質組成的複雜化合物。甙大多數為無色、無臭的結晶性物質，具有苦味，多易溶於水，可溶於乙醇。有些甙也可溶於乙酸乙酯和氯仿，但難溶於醚或苯。含有甙類成分的藥林，通常同時含有各種專一分解甙的酶，在一定溫度或濕度下，酶即產生活力，促使各種甙類化合物的分解。如苦杏仁在水中浸泡時，由於苦杏酶的作用，可使苦杏仁甙最終分解為苯甲醛與氫氰酸。因此，為了使甙美化合物不致分解而失去藥效。利用炒、烘、蒸的方法，基本上可達到破壞酶而保存甙的目的。如白芥子經炒後增加了溫胃祛痰的功效，降低了辛辣味，使所含分解白芥子甙的酶大部分受到破壞，則白芥子甙不致於被酶分解成白芥子油而揮發損失。一切酶都有不同的耐熱性，一般加熱至60℃以上，酶即失去活力。這對保存甙類化合物有重要的意義。實驗證明：黃芩經蒸、煮以後而破壞了酶，從而保存了黃芩甙。因此，含甙類藥物在炮製時應注意遇水分解或流失。
**（3）揮髮油：**通常也是一種具有治療作用的成分，具有特殊氣味和辛辣感，在常溫下能揮發，加熱揮發更快，是隨水蒸氣蒸餾，大多數比水輕，易溶於多種有機溶劑，並能溶解在冰醋酸及水合氯醛水溶液中。因此，在炮製過程中，由於加熱等處理，常可使藥材中所含的揮髮油顯著減少。據報道，含揮髮油的藥材經炮製後，揮髮油的含量有如下變化：炒炭減少約80％，炒焦減少約40％，煨或土炒減少約20％，醋制、酒制、鹽水制、蜜制、米泔水制及麩炒損失約10～15％。因此，對含揮髮油及芳香性的藥物應根據需要進行妥善的處理和保管。但是也有些藥物炮製的目的就是為了減少某些藥物的揮髮油的副作用，以達到治療的目的。如炒乳香、沒藥就是為了除去部分揮髮油，以減少副作用。如麻黃的發汗作用主要是揮髮油，蜜炙後揮髮油損耗二分之一，致使發汗力減低，而蜜能潤肺止咳，從而增強了止咳平喘的作用。藥物經過炮製後，其中的揮髮油不但量上起了變化，而且理化性質也有所改變，在藥理作用上也不一樣。例如生肉豆蔻的揮髮油對腸道有刺激作用，煨肉豆蔻的揮髮油減少，對家兔離體腸管的蠕動有顯著的抑製作用。從以上的例子，我們可以看出，在醫療實踐中，有的藥物需要揮髮油以保存療效，有的藥物則要減少或除去揮髮油以消除副作用。故在炮製過程中，應根據醫療需要進行不同的加工處理。
**（4）鞣質（單寧）：**是一類複雜的酚類化合物，廣布植物藥材之中，具有澀味和收斂性。在醫療上常作為收斂劑，用於止血、止瀉、抑制傷分泌和防止發炎，有時也可用於生物鹼及重金屬中毒的化學解毒劑。炮製對含鞣質類藥物的成分是有影響的。有的鞣質減少，如生地於炒炭後鞣質減少；有的鞣質增加，如槐花炒炭後鞣質增加四倍。鞣質能溶於水，特別是易溶於熱水，生成膠狀溶液。故水制含鞣質類的藥材時，應儘量採取少泡多潤的方法，也要注意不用熱水淘洗含鞣質的藥物。鞣質同時能溶於乙醇中，故輔料炮製時多用酒制，以增強療效。炮製鞣質類藥物還要注意，應儘量避免使用鐵器，在炮製含鞣質類藥材時，應具體問題具體分析，結合臨床及理化試驗，合理地進行炮製，以達到提高療效的目的。
**（5）樹脂：**是一類極為複雜的混合物。它在植物體內常是一種透明或棕黃色的液體，當流出體外或暴露於空氣中，往往逐漸變成半透明或不透明的固體，有時則為稠厚的液體。樹脂不溶於水，可溶於酒精和醚、氯仿等有機溶劑中。酸性樹脂能溶解於鹼性溶液中。但當加酸酸化後，又會沉澱出來。固定的樹脂質脆，受熱先變軟，然後溶解成液體。樹脂在醫療上有防腐、消炎、鎮靜、解痙、止血、利尿等作用，並可作硬膏的基礎。炮製對含樹脂類的藥物是有影響的。如乳香、沒藥經過炮製以後，可去掉部分芳香油和樹脂，緩和其藥性，牽牛子經炒後可緩和利尿作用，因牽牛子樹脂受熱被破壞所致。據報道：五味子的補養作用是一種樹脂類物質。樹脂一般溶於酒而不溶於水，故酒制可增加溶解度，提高滋腎的療效。
**（6）油脂：**主要成分是高級脂肪酸的甘油脂，存在於各種植物的器官中。尤其是種子藥材含量最高。油脂通常具有潤腸通便的作用。如蓖麻油能刺激腸道，使其蠕動而有瀉下的作用。苡仁酯具有抗癌作用，鬱李仁、火麻仁具有潤腸通便的作用。在醫療上，為了防止油脂潤腸致瀉的作用過猛，或者臨床上根本不需要潤瀉，因此，對不同的藥物要採取不同的方法進行加工炮製，以達到治療的目的。例如：柏子仁去油制霜，降低滑性或滲瀉作用。巴豆去油使其含油量不超過10％，以減低毒性並緩和峻瀉作用。
**（7）有機酸：**廣泛存在於植物界，酸味的果實中含量較多。有機酸大多能溶於水和乙醇，特別是低分子的有機酸能大量溶於水，故水制時應儘量少泡多潤。對含有有機酸一類的藥材多用酒制。有機酸對金屬有一定的腐蝕性，所以在炮製含有機酸較多的中草藥時，不宜採用金屬容器，以防容器腐蝕，藥物變色、變味，失去療效或產生副作用。如：含抗壞血酸較多的藥材可用來防止維生素Ｃ的缺乏症，提純的枸櫞酸、酒石酸，常用於清涼飲料的製備。植物中的有機酸，可由加熱炮製而破壞。如山楂炒焦後有機酸破壞68％，酸性降低，刺激性也隨著減少，增強消食積的功效。
**（8）無機鹽：**在植物、礦物及貝殼類藥材中均存在，如夏枯草中含有水溶性無機鹽為氯化鉀等，綠礬含有硫酸亞鐵，膽礬含有硫酸銅，石膏含有硫酸鈣，朴硝含有硫酸鈉，牡蠣、海螵蛸含有碳酸鈣等等。炮製對含有無機鹽成分的藥物是有影響的。如夏枯草就不宜水制，因夏枯草所含大量的鉀鹽易溶於水，若經水泡洗，會使有效成分流失而影響療效；爐甘石主要成分為碳酸鋅，經煅制後變為氧化鋅，除去了有機雜質，變得更純，從而增強了消炎、生肌的作用。礦物類藥多用煅後醋淬以增強療效，因醋淬後往往可產生醋酸鹽，如赭石煅後醋淬可生成醋酸鐵等。
此外，炮製對含消化酶的藥物也是有影響的。如神曲、麥芽、谷芽不宜炒焦，因其中含有消化酶，易受熱破壞而影響療效。
綜上所述，藥材經過各種方法炮製後，其理化性質也發生了不同的變化。有些變化已被我們瞭解，但是絕大部分還待今後作深入具體的研究。藥材所含成分的分解或破壞，以及某些新的成分的產生，通常都是為了達到某種醫療的需要，說明中藥炮製具有極為豐富的科學內容，也說明化學成分的變化與中藥藥性和療效有著密切的關係。
從這裡也啟示我們，在研究中藥炮製前後化學成分的變化時，必須緊密結合中藥的理論與實踐，同時必須配合中藥的藥理試驗，只有這樣才能更全面地探討中藥炮製的原理。