鄧來送、劉榮祿

《中藥炮製》~ (27)

1. 第五節　水火共製法

既用水，又用火，或加入輔料共同處理藥物的方法，稱水火共製法。常用的方法有蒸、煮等。其目的是改變藥物的性能、增強療效、消除或降低藥物的毒性及副作用，純凈藥物，便於切制。

一、蒸

利用蒸汽進行加熱的方法稱為蒸。根據藥物的特點和治療的需要，分清蒸、輔料蒸兩種：

（1）清蒸：藥物經過清潔處理後，用蒸汽進行加熱，不加任何輔料的製法，稱清蒸。清蒸的目的主要是改變藥物的性能，使堅硬的藥物變軟，便於切制。操作方法：先將藥物去掉雜質和非藥用部分，用清水洗凈，裝於甑或瓮子鍋內，加水至淹沒甑腳2～3寸，或水面距離瓮子鍋底格3～5寸，進行加熱。有的蒸至藥物黑透，有的蒸至藥物質地變軟，有的蒸至甑內上大汽時取出。

在蒸的過程中，有些藥物需要長時間加熱，水易蒸發，應保持一定的水量，以免引起工具燒壞，造成損失。如地黃、黃精等。

（2）輔料蒸：將藥物拌入液體輔料，用蒸汽進行加熱的方法，稱輔料蒸。輔料蒸的目的主要是緩和藥性，或增強療效。操作方法：藥物處理後，將所需的輔料拌在藥物上面待吸盡後，裝於甑或瓮子鍋內，加水至淹沒甑腳2～3寸，或水面距離瓮子底格3～5寸，進行加熱。有蒸一次的，有蒸兩次的，有的蒸至藥物變黑，有的蒸至上大汽時取出，視藥而定。

如大黃、豨薟草、五味子、棗皮、烏梅。

二、煮

藥物用水加輔料，或不加輔料，蒸至一定程度的方法，稱為煮。本法可分醋煮、豆腐煮、精提三種。

（1）醋煮：藥物用水與醋同煮，稱醋煮。醋煮的目的主要是減低藥物的毒性或使有效成分易於溶出，增強療效。操作方法：將藥物處理後，用適量醋拌勻，或用等量醋置鍋內，加平面水或寬水煎煮，經常翻動，使其受熱均勻，煮至醋水基本吸盡取出，如延胡索、大戟、莪朮。

（2）豆腐煮：藥物用豆腐同煮稱豆腐煮。豆腐煮的目的主要是減低藥物的毒性，使其疏鬆易碎，便於製劑。操作方法：將清潔的藥物敲成小塊（小顆粒不宜敲碎），用紗布包好，每斤藥物用豆腐2～3斤，先在鍋內墊一篾墊，上鋪一層豆腐，將豆腐中間挖一不透底的方槽，將藥物放於豆腐槽中，上蓋一層豆腐，四周用竹簽將豆腐固定，加水至淹沒豆腐1～2寸，用強火進行加熱，煮2～3小時，至豆腐呈蜂窩狀取出。如硫黃、珍珠、藤黃。

（3）精提：藥物加水加熱，使其溶化，濾去雜質，通過冷卻或蒸發的方法，稱精提。精提的目的，主要是使藥物純凈，提高藥品質量。操作方法：有的藥物放於鍋中，加入清水，進行加熱，使其溶化，濾去雜質，將清潔濾液裝入盆中，置陰涼處，使其冷卻結晶。有的加入清水和輔料，連缽放於鍋中，隔水加熱，使其結晶後，取出晾乾。如芒硝、硇砂。

白話文：

第五節 水火共製法

這節介紹的是一種結合了水和火，有時還會添加輔助材料來處理藥材的方法，我們稱之為水火共製法。這種方法通常包括蒸和煮等方式。其主要目標是為了改變藥材的特性，提升療效，減少或消除藥材的毒性與副作用，讓藥材更純淨，更易於切片。

一、蒸

蒸，是利用蒸汽來加熱藥材的一種方法。根據藥材的特性和治療需求，我們可以分為清蒸和輔料蒸兩種方式：

1. 清蒸：藥材在經過清洗後，僅使用蒸汽加熱，不添加任何輔料，這種方法叫做清蒸。清蒸的主要目的在於改變藥材的特性，使堅硬的藥材變得更軟，更適合切片。操作步驟是先去除藥材中的雜質和無用部分，然後用清水清洗，再放入蒸籠或特製的鍋具內，加水至水位淹過底部約2-3寸，開始加熱。有的藥材需要蒸到顏色變黑，有的則要蒸到質地變軟，有的只需蒸到鍋內蒸汽充足即可取出。

在蒸的過程中，對於需要長時間加熱的藥材，如地黃、黃精等，水份容易蒸發，因此需確保鍋中有足夠的水量，以防鍋具因缺水而燒壞。

2. 輔料蒸：將藥材與液體輔料混合後，再用蒸汽加熱的方法，稱為輔料蒸。輔料蒸的主要目的是調和藥性或增加療效。操作步驟是先處理好藥材，再將所需輔料拌在藥材上，待輔料完全被吸收後，放入蒸籠或特製的鍋具內，加水至水位淹過底部約2-3寸，開始加熱。有的藥材只需要蒸一次，有的需要蒸兩次，有的要蒸到變黑，有的則是在蒸汽充足時取出，具體要看藥材的特性。例如大黃、豨薟草、五味子、棗皮、烏梅等。

二、煮

煮，是指藥材用水，加上或不加輔料，加熱到一定程度的方法。此法可以細分為醋煮、豆腐煮和精提三種方式：

1. 醋煮：藥材與水和醋一同煮沸，這種方式稱為醋煮。醋煮的主要目的是減輕藥材的毒性，讓有效成分更容易溶解，從而提升療效。操作步驟是先處理好藥材，再用適量的醋拌勻，或者將等量的醋倒入鍋中，加入足夠的水，開始煎煮，同時不斷翻動藥材，確保加熱均勻，煮至醋水基本被吸收完畢後取出，例如延胡索、大戟、莪朮。

2. 豆腐煮：藥材與豆腐一同煮沸，這種方式稱為豆腐煮。豆腐煮的主要目的是減輕藥材的毒性，讓藥材變得更鬆散易碎，方便後續製劑。操作步驟是先將清潔的藥材敲成小塊（小顆粒不需要敲碎），用紗布包裹，每斤藥材配2-3斤豆腐。先在鍋底鋪上一層竹編的墊子，再鋪上一層豆腐，中間挖一個不透底的方形槽，將藥材放入槽中，再蓋上一層豆腐，四周用竹簽固定豆腐，加水至淹過豆腐1-2寸，用大火加熱，煮2-3小時，直到豆腐呈現蜂窩狀，再取出藥材。例如硫黃、珍珠、藤黃。

3. 精提：藥材加水加熱，使其溶解，然後濾去雜質，再通過冷卻或蒸發的方式，這種方式稱為精提。精提的主要目的是讓藥材更純淨，提升藥品質量。操作步驟是將藥材放入鍋中，加入清水，開始加熱，使其溶解，再濾去雜質，將清澈的溶液倒入盆中，放置在陰涼處，讓其自然冷卻結晶。有的則是在水中加入輔料，將容器放入鍋中，隔水加熱，使其結晶後，取出晾幹。例如芒硝、硇砂。