《中藥炮製》~ (23)
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1. 第四節 火製法
有的藥物質地輕鬆易於炭化，應以小火炒至微黑色為宜。炒炭的目的，中醫多用來收斂止血。所謂炭藥，並非純炭，應該“存性”。藥物經炒炭後，大部分成分被破壞。有的藥物通過高溫處理後，發生了理化性質的改變，生成炭素或增加新的物質，增強收斂止血的作用。如地榆、乾薑、側柏葉、槐花、蒲黃、乾漆、茜草、艾葉、藕節、蓮房等。
（二）固體輔料炒
根據藥物各自的特性和治療需要，用各種不同的固體輔料同炒，稱為固體輔料炒。常用的固體輔料炒有麩炒、砂炒、米炒、滑石粉炒、蛤粉炒、土炒等幾種。
（1）麩炒：藥物用蜜炙過的麥麩拌炒，稱為麩炒。麩炒多用於炮製健脾和胃的藥物。麩炒的目的是利用藥物與麩皮共同加熱，除去藥物的部分油分，減低偏性或借麩皮在加熱過程中放出的香氣以矯正藥物的不良氣味，增強健脾和胃的作用。操作方法：先將鐵鍋燒熱，然後撒下麩皮，待黃白色煙冒出時，投入藥料，用小笤帚不斷翻動，炒至藥物呈黃色取出，篩去麩皮，待冷收藏。
麩炒最好用斜鍋、竹帚之類工具因為這樣出鍋方便，保證色澤均勻一致，炒時火力要大，動作要迅速，鍋要熱到撒下麩皮立即起濃煙為宜。如枳殼、枳實、白芍、僵蠶、廣香。
（2）砂炒：藥物用砂作中間體進行加熱的方法，稱砂炒。具體操作是取黃砂，篩去粗石雜質，洗凈曬乾，置鍋內，炒至輕鬆容易翻動時，加少許食油同炒。待砂和油炒勻後，投入藥料，（每次炒時，砂內宜補充少量食油）。一般火力不宜過猛，以免藥物炒成焦黑，應炒至藥物錶面發生變化，達到膨大、松疏。
砂炒主要是使藥物均勻受熱，使其酥脆易碎，有效成分易於煎出、減低毒性、緩和藥性以及便於除毛、去殼。炒後的砂保存好，下次再用。如金毛狗脊、草果、白果、二醜、苡仁、虎骨、猴骨、龜板、鱉甲、甲珠、乾蟾、雞內金、象皮、海狗腎、水蛭、馬錢子、扁豆等。
（3）米炒：藥物用大米作輔料進行加熱的方法，稱為米炒。先將鍋燒熱，撒上浸濕的大米，使其平貼鍋上，加熱至大米冒煙時投入藥料，輕輕翻動，炒至大米呈焦黃色取出，去大米。米炒一般不常用。米炒的目的是利用大米的潤燥和滋養作用，經炒後發出的焦香氣味，增強藥物的健胃作用，減低藥物的毒性，同時米也是炒時的指示劑。如斑蝥、虻蟲、紅娘、螻蛄、北沙參。
（4）滑石粉炒：藥物用滑石粉作中間體進行加熱的炒法，稱滑石粉炒。先將滑石粉放鍋內，加熱至滑石粉輕鬆，容易翻動時，投入藥料。一般以滑石粉能淹沒藥料即可。滑石粉為一種極細粉末，受熱傳熱比砂土慢，有“燜燙”意義，更能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒動物類藥料比較適宜。炒時火力不宜過大，以免藥物炒成焦黑色，炒至藥物形體膨脹、松疏即可。
白話文：
第四節 火製法
有些藥材質地輕盈，容易炭化，應該用小火炒，直到微微變黑即可。中醫使用炒炭法，主要目的是收斂止血。所謂「炭藥」，並不是完全燒成炭，而是要「存性」，保留藥材的有效成分。雖然藥材經炒炭後，大部分成分會被破壞，但有些藥材經高溫處理後，理化性質會改變，產生炭素或產生新的物質，反而能增強收斂止血的作用。例如：地榆、乾薑、側柏葉、槐花、蒲黃、乾漆、茜草、艾葉、藕節、蓮房等。
（二）固體輔料炒
根據不同藥材的特性和治療需求，使用不同的固體輔料一起炒，稱為固體輔料炒。常用的固體輔料炒法有麩炒、砂炒、米炒、滑石粉炒、蛤粉炒、土炒等幾種。
（1）麩炒：將藥材與蜜炙過的麥麩拌炒，稱為麩炒。麩炒多用於炮製健脾和胃的藥材。目的是利用藥材與麩皮共同加熱，去除部分油分，減輕藥性偏激，或藉由麩皮加熱時釋放的香氣來改善藥材的不良氣味，增強健脾和胃的作用。操作方法：先將鐵鍋燒熱，撒下麥麩，待冒出黃白色煙霧時，投入藥材，用小笤帚不斷翻動，炒至藥材呈黃色取出，篩去麥麩，待涼後收藏。
麩炒最好使用斜口鍋和竹帚等工具，方便出鍋，保證顏色均勻一致。炒製時火力要大，動作要迅速，鍋要熱到撒下麥麩就立即冒濃煙的程度。例如：枳殼、枳實、白芍、僵蠶、廣香。
（2）砂炒：使用砂子作為介質加熱藥材的方法，稱為砂炒。具體操作是：取黃砂，篩去雜質，洗淨曬乾，放入鍋內，炒至輕鬆容易翻動時，加少許食用油一起炒。待砂子和油炒勻後，投入藥材（每次炒時，砂子裡宜補充少量食用油）。一般火力不宜過猛，以免藥材炒焦，應炒至藥材表面發生變化，膨脹、鬆散即可。
砂炒主要目的是使藥材均勻受熱，使其酥脆易碎，有效成分更容易煎出，降低毒性、緩和藥性，以及方便除毛、去殼。炒過的砂子保存好，下次可以繼續使用。例如：金毛狗脊、草果、白果、二醜、薏仁、虎骨、猴骨、龜板、鱉甲、甲珠、乾蟾、雞內金、象皮、海狗腎、水蛭、馬錢子、扁豆等。
（3）米炒：使用大米作為輔料加熱藥材的方法，稱為米炒。先將鍋燒熱，撒上浸濕的大米，使其平貼鍋底，加熱至大米冒煙時投入藥材，輕輕翻動，炒至大米呈焦黃色取出，去除大米。米炒一般不常用。米炒的目的是利用大米的潤燥和滋養作用，以及加熱後產生的焦香氣味，增強藥材的健胃作用，降低藥材的毒性，同時大米也是炒製時的指示劑。例如：斑蝥、虻蟲、紅娘、螻蛄、北沙參。
（4）滑石粉炒：使用滑石粉作為介質加熱藥材的炒法，稱為滑石粉炒。先將滑石粉放入鍋內，加熱至滑石粉鬆散容易翻動時，投入藥材。一般以滑石粉能淹沒藥材即可。滑石粉是一種極細的粉末，受熱傳熱比砂土慢，有「燜燙」的效果，能使藥材緩慢均勻受熱，比較適合拌炒動物類藥材。炒製時火力不宜過大，以免藥材炒焦，炒至藥材形體膨脹、鬆散即可。