《中藥炮製》~ (23)

1. 第四節　火製法

部分藥材質地鬆軟易炭化，宜小火炒至微黑，此法多用於收斂止血。重點在於「存性」，非全然炭化，部分成分經高溫破壞，部分則產生化學變化，如生成炭素或新物質，增強藥效。例如地榆、乾薑、側柏葉、槐花等。

固體輔料炒則是依據藥材特性與治療需求，搭配不同輔料一同炒製，常見的有麩炒、砂炒、米炒、滑石粉炒等。

• 麩炒：以蜜炙麥麩拌炒，多用於健脾和胃藥材。麩炒可去除藥物部分油分，降低其偏性，或藉麩皮香氣矯正不良氣味，並增強健脾和胃效果。操作時需熱鍋撒麩皮，待冒黃白色煙時投入藥材，快速翻炒至藥物呈黃色，再篩去麩皮。適合藥材如枳殼、白芍。
• 砂炒：以砂為媒介加熱藥材，使藥材均勻受熱，變得酥脆易碎，利於有效成分煎出，並降低毒性、緩和藥性，或方便除毛去殼。操作時先炒熱砂，加少量食油，再投入藥材。適合藥材如金毛狗脊、草果。
• 米炒：以大米為輔料加熱藥材，較不常用。利用大米的潤燥滋養作用及焦香味，增強藥物健胃效果，並降低毒性。大米同時也是炒製的指示劑。適合藥材如斑蝥、北沙參。
• 滑石粉炒：以滑石粉為媒介加熱藥材，適合動物類藥材，使其緩慢均勻受熱。因滑石粉傳熱慢，具「燜燙」效果，不宜大火，炒至藥物膨脹鬆散即可。

白話文：

第四節　火製法

有些藥材質地輕盈，容易炭化，應該用小火炒，直到微微變黑即可。中醫使用炒炭法，主要目的是收斂止血。所謂「炭藥」，並不是完全燒成炭，而是要「存性」，保留藥材的有效成分。雖然藥材經炒炭後，大部分成分會被破壞，但有些藥材經高溫處理後，理化性質會改變，產生炭素或產生新的物質，反而能增強收斂止血的作用。例如：地榆、乾薑、側柏葉、槐花、蒲黃、乾漆、茜草、艾葉、藕節、蓮房等。

（二）固體輔料炒

根據不同藥材的特性和治療需求，使用不同的固體輔料一起炒，稱為固體輔料炒。常用的固體輔料炒法有麩炒、砂炒、米炒、滑石粉炒、蛤粉炒、土炒等幾種。

（1）麩炒：將藥材與蜜炙過的麥麩拌炒，稱為麩炒。麩炒多用於炮製健脾和胃的藥材。目的是利用藥材與麩皮共同加熱，去除部分油分，減輕藥性偏激，或藉由麩皮加熱時釋放的香氣來改善藥材的不良氣味，增強健脾和胃的作用。操作方法：先將鐵鍋燒熱，撒下麥麩，待冒出黃白色煙霧時，投入藥材，用小笤帚不斷翻動，炒至藥材呈黃色取出，篩去麥麩，待涼後收藏。

麩炒最好使用斜口鍋和竹帚等工具，方便出鍋，保證顏色均勻一致。炒製時火力要大，動作要迅速，鍋要熱到撒下麥麩就立即冒濃煙的程度。例如：枳殼、枳實、白芍、僵蠶、廣香。

（2）砂炒：使用砂子作為介質加熱藥材的方法，稱為砂炒。具體操作是：取黃砂，篩去雜質，洗淨曬乾，放入鍋內，炒至輕鬆容易翻動時，加少許食用油一起炒。待砂子和油炒勻後，投入藥材（每次炒時，砂子裡宜補充少量食用油）。一般火力不宜過猛，以免藥材炒焦，應炒至藥材表面發生變化，膨脹、鬆散即可。

砂炒主要目的是使藥材均勻受熱，使其酥脆易碎，有效成分更容易煎出，降低毒性、緩和藥性，以及方便除毛、去殼。炒過的砂子保存好，下次可以繼續使用。例如：金毛狗脊、草果、白果、二醜、薏仁、虎骨、猴骨、龜板、鱉甲、甲珠、乾蟾、雞內金、象皮、海狗腎、水蛭、馬錢子、扁豆等。

（3）米炒：使用大米作為輔料加熱藥材的方法，稱為米炒。先將鍋燒熱，撒上浸濕的大米，使其平貼鍋底，加熱至大米冒煙時投入藥材，輕輕翻動，炒至大米呈焦黃色取出，去除大米。米炒一般不常用。米炒的目的是利用大米的潤燥和滋養作用，以及加熱後產生的焦香氣味，增強藥材的健胃作用，降低藥材的毒性，同時大米也是炒製時的指示劑。例如：斑蝥、虻蟲、紅娘、螻蛄、北沙參。

（4）滑石粉炒：使用滑石粉作為介質加熱藥材的炒法，稱為滑石粉炒。先將滑石粉放入鍋內，加熱至滑石粉鬆散容易翻動時，投入藥材。一般以滑石粉能淹沒藥材即可。滑石粉是一種極細的粉末，受熱傳熱比砂土慢，有「燜燙」的效果，能使藥材緩慢均勻受熱，比較適合拌炒動物類藥材。炒製時火力不宜過大，以免藥材炒焦，炒至藥材形體膨脹、鬆散即可。