《中藥炮製》~ (22)
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1. 第四節 火製法
火製法是藥物直接用火或間接用火加熱，加入不同輔料或不加輔料進行不同處理的方法。火製法的目的是為了適應醫療的要求及製劑的需要以除去藥物的毒性，改變藥物的性能，增強療效，緩和藥物的烈性。火製法是炮製過程中的重要方法之一，在操作方法不當時，可直接影響藥物的醫療效果。
因此，我們根據藥物的性質，掌握一定的方法和火候，進行不同的加工處理。因藥物的性質各異，品種繁多，加入輔料的不同，為此，在方法上各有不同。本節著重介紹炒、煨、煅等火製法。
一、炒
藥物經過修制或加工切制、乾燥後的飲片置鍋內用火加熱，不斷翻動至一定程度，稱為炒。炒在炮製中是比較常用的方法，是根據醫療的要求，結合藥物的性質，對藥物進行不同的加工處理。因此，在操作時，加熱的程度也有所不同，故炒藥時應著重掌握火候。火候即藥物加熱所變化的程度，在炒制時，應根據藥物的性質、飲片的厚薄、堅實、軟硬，掌握一定的火候、火力，才能做到“製藥貴在適中”的程度。
藥物經過加熱後，使其乾燥，易於粉碎，便於製劑，減低毒性，增強藥物的療效，改變藥物的性能，並能超到矯臭矯味的作用。炒法可分為清炒、固體輔料炒、液體輔料炒等不同的製法。
（一）清炒
即藥物不加輔料，置鍋內以不同的火力並勤加翻動，使藥物均勻受熱至所需程度。根據炒的時間和溫度，清炒又可分為：微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭等。
（1）微炒：用微火將藥物炒至乾燥，但藥物無顯著變化。微炒和鍋焓法類似，以達到矯臭矯味的目的。同時可防止高溫破壞消化酶。如微炒麥芽、谷芽、葶藶子、夜明砂。
（2）炒黃、炒爆：用小火加熱，將藥物炒至外表顏色微黃，或比原藥顏色加深，並透出固有氣味，或炒至藥物有爆炸聲，表皮炸裂。經炒後可達到矯臭矯味，增強健脾和胃的功能，易於煎出有效成分。如牛子、棗仁、蒼耳子、蔓荊子、萊菔子、紫蘇子、白芥子、草決明、望月砂等。
（3）炒焦：加熱程度比炒黃要高，炒至外表焦黃色或焦褐色，內部淡黃，並有焦香氣味。本法多用於炮製健胃助消化及刺激性等藥物。如杏仁、山楂、梔子、蒼朮、乳香、沒藥、路路通、刺蝟皮等。
（4）炒炭：藥物炒至外表焦黑，裡面焦黃，炒後部分炭化，但仍存有原來的氣味，其溫度比炒焦要高，時間要長。炒時因火力較強，藥料易燃，如有火星，噴灑適量的清水滅熄火星，取出置鐵盤或瓷盤內，攤冷後收藏。有的藥物在炒炭中產生刺激性濃煙，應迅速翻動，使其消散。
白話文：
第四節 火製法
火製法是指利用火，直接或間接加熱藥物，並可添加或不添加輔料進行不同處理的方法。其目的是為了滿足醫療需求和製劑要求，去除藥物毒性、改變藥物性能、增強療效以及減緩藥物烈性。火製法是中藥炮製的重要方法之一，操作不當會直接影響藥效。
因此，需根據藥物特性，掌握適當的方法和火候，進行不同的加工處理。由於藥物性質各異、種類繁多，且輔料種類不同，因此火製法也各有不同。本節主要介紹炒、煨、煅等火製法。
一、炒
將藥材經過修剪、切制、乾燥等預處理後，放入鍋中加熱並持續翻動至所需程度，稱為炒。炒法是炮製中常用的方法，需根據醫療需求和藥物特性進行不同的處理。因此，加熱程度也各有不同，炒藥時需特別注意火候的掌握。火候指的是藥物加熱後狀態的變化程度，炒制時應根據藥材性質、飲片厚薄、堅實程度等，掌握適當的火候和火力，才能達到“製藥貴在適中”的境界。
加熱後的藥物乾燥易碎，便於製劑，還能降低毒性、增強藥效、改變藥性，並可達到矯臭矯味的效果。炒法可分為清炒、固體輔料炒、液體輔料炒等。
（一）清炒
指不添加任何輔料，將藥物放入鍋中，以不同火力持續翻炒，使藥物均勻受熱至所需程度。根據炒制時間和溫度，清炒可分為：微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭等。
（1）微炒：用小火將藥物炒至乾燥，藥物外觀無明顯變化。微炒與鍋焓法類似，主要作用是矯臭矯味，同時可防止高溫破壞消化酶。例如微炒麥芽、谷芽、葶藶子、夜明砂等。
（2）炒黃、炒爆：用小火加熱，將藥物炒至外表顏色微黃或顏色加深，並散發出藥物固有氣味，或炒至藥物爆裂。此法可矯臭矯味，增強健脾和胃的功能，並利於煎出有效成分。例如牛子、棗仁、蒼耳子、蔓荊子、萊菔子、紫蘇子、白芥子、草決明、望月砂等。
（3）炒焦：加熱程度比炒黃更高，炒至外表焦黃或焦褐色，內部呈淡黃色，並有焦香氣味。此法多用於炮製健胃助消化及刺激性藥物。例如杏仁、山楂、梔子、蒼朮、乳香、沒藥、路路通、刺蝟皮等。
（4）炒炭：藥物炒至外表焦黑，內部焦黃，部分炭化，但仍保留原有氣味。其溫度比炒焦更高，時間也更長。炒炭時火力較強，藥材易燃，若出現火星，應迅速噴灑少量清水滅火，然後取出攤涼保存。有些藥物炒炭時會產生刺激性濃煙，需快速翻動使其散去。