《中藥炮製》~ (17)

1. 第二節　切制

切制是中藥炮製中最常用的方法，能使藥材符合配方要求。

切制目的：

• 增大藥材與溶劑的接觸面積，使有效成分更容易溶出。
• 方便後續炮製，使藥材能充分受熱及接觸輔料。
• 方便配方時的稱量及後續的粉碎。
• 便於保管貯藏。

切制規格：

根據藥材種類有不同切法：

• 根及根莖類：硬質切薄片，如白芍；疏鬆切厚片，如沙參；細長切段，如茅根。
• 全草類：粗硬切短段，如藿香；細軟切長段，如蒲公英。
• 莖及樹枝類：硬質切薄斜片，如桂枝；疏鬆切厚斜片，如藿香梗。
• 葉類：韌性大葉切寬絲，如竹葉、枇杷葉；細小易碎則不切或揉碎，如瀉葉、冬桑葉。
• 果實種子類：硬質大個切薄片，如檳榔；體積小則搗碎，如蘇子。
• 樹皮、果皮類：硬厚切細絲，如厚樸；疏鬆切塊，如橘紅；薄的切粗絲，如瓜蔞皮。
• 花類一般不切。

此外，還有根據炮製需要進行切制的，如蒸制用的根類切丁塊（熟大黃、制首烏），炒制用的皮類切大方塊（杜仲），炒制用的膠類切小丁塊（阿膠）。

切制方法：

需備妥鋒利刀具，並掌握正確的切藥姿勢，側身坐，右手持刀，左手握藥，左右手協調。切藥分把切和單切，前者適合長條形藥材，切片、絲、段；後者適合塊狀或球形藥材，切片或塊。

注意事項：

• 每切完藥材需關刀，防止刀傷。
• 切纖維多、澱粉多的藥材要用油帚擦刀，切粘液質、糖類多的藥材要用水帚擦刀，保持刀刃滑利。
• 經常檢查刀栓，及時更換，並用木塊嵌緊小頭，防止斷裂滑落。

白話文：

第二節　切制

切制在中藥炮製過程中應用最廣泛。大多數中藥都需要用刀切成片、段、絲、塊，以符合處方要求。這些步驟通常在修制和水制之後進行。飲片必須乾淨衛生，不得含有塵土、灰渣、霉變、蟲蛀或其他雜質。

一、切制的目的

(1) 增大藥材與溶劑的接觸面積：切制後，藥材表面積增大，更容易與溶劑接觸，利於有效成分溶出。

(2) 便於炮製：藥材表面積增大，能使其充分受熱並與輔料接觸，達到炮製目的。

(3) 便於配方稱量和粉碎。

(4) 便於保存貯藏。

二、切制規格

飲片的切制規格依據藥材的不同特性而異，分為以下幾種類型：

(1) 根及根莖類：質地堅硬的切成薄片（0.2～0.5毫米厚），例如白芍；質地疏鬆的切成厚片（0.5～2毫米厚），例如沙參；形體細長的切成段（2～5毫米長），例如茅根。

(2) 全草類：莖較粗硬的切成較短的段（2～3毫米長），例如藿香；莖葉細軟的切成較長的段（3～5毫米長），例如蒲公英。

(3) 莖及樹枝類：質地堅硬的切成較薄的斜片（約0.5毫米厚），例如桂枝；質地較疏鬆的切成較厚的斜片（約1毫米厚），例如藿香梗。

(4) 葉類：葉片大且有韌性的切成較寬的絲（約3～5毫米寬），例如竹葉、枇杷葉；葉片短小或易碎的則不需要切，或揉碎，例如瀉葉、冬桑葉。

(5) 果實種子類：質地堅硬體積大的切成薄片（0.2～0.5毫米厚），例如檳榔；體積小的則搗碎，例如蘇子。

(6) 樹皮、果皮類：質地堅硬而厚的切成較細的絲（約1毫米寬），例如厚樸；質地疏鬆的切成塊（大方塊約1平方厘米），例如橘紅；體薄的切成較粗的絲（約2毫米寬），例如瓜蔞皮。

(7) 花類藥材一般不切。

根據炮製需要進行切制的：①適應蒸制需要的根類藥材，切成丁塊（約5毫米），例如熟大黃、制首烏；②適應炒制需要的皮類藥材，切成大方塊（約1平方厘米），例如杜仲；③適應炒制需要的膠類藥材，切成小丁塊（約3毫米），例如阿膠。

三、切制方法

切制飲片，首先要準備好鋒利的刀具。 切藥時，應選擇正確的坐姿和姿勢，一般是側身而坐，右手持刀，左手握藥，將藥材送向刀刃，左右手要協調配合。 切藥的方法分為把切和單切兩種。把切適用於切制長條形藥材，一般切成片、絲、段；單切適用於切制塊狀或球形的藥材，多切成片或塊。

切制過程中，還需注意以下幾點：①每次切完藥材後，必須將刀放下，以防發生割傷；②切含纖維、澱粉較多的藥材時，要經常使用油刷擦拭刀刃，使其保持鋒利；切含粘液質、糖類較多的藥材時，則需經常用水刷擦拭刀刃，以防粘膩；③要定期檢查刀栓，刀栓磨損嚴重時應更換；同時，刀栓的小頭要用木塊嵌緊，以防磨斷或脫落。