《中藥炮製》~ (17)
(17)
1. 第二節 切制
切制在中藥炮製中，應用最為廣泛。一般的中藥都需用刀切成片、段、絲、塊，使藥物達到配方的要求。這些方法大多在修制和水制後進行。要求飲片清潔衛生，無塵土灰渣無霉變，無蟲蛀，無其他雜物。
一、切制的目的
（1）增大藥材與溶劑的接觸面積。藥物經切制後，隨錶面積的增大，增加了與溶劑的接觸面積，使有效成分易於溶出。
（2）便於炮製。因藥材錶面積增大，可使藥材充分受熱和接觸輔料，達到炮製的目的。
（3）便於配方稱量，易於粉碎。
（4）便於保管貯藏。
二、切制規格
飲片切制規格，根據藥材的不同情況，分為下列幾種類型的切製品，根據藥物的特點進行切制：
（1）根及根莖類：質地堅硬的切薄片（0．2～0．5分厚），如白芍；質地疏鬆的切厚片（0．5～2分厚），如沙參；形體細長的切段（2～5分長），如茅根。
（2）全草類：莖較粗硬的切較短的段（2～3分長），如藿香；莖葉細軟的切較長的段（3～5分長），如蒲公英。
（3）莖及樹枝類：質地堅硬的切較薄的斜片（約0．5分厚），如桂枝；質地較疏鬆的切較厚的斜片（約1分厚），如藿香梗。
（4）葉類：葉片大有韌性的切較寬的絲（約3～5分寬），如竹葉、枇杷葉；葉片短小或易碎的不需切，或揉碎，如瀉葉、冬桑葉。
（5）果實種子類：質硬體大的切薄片（0．2～0．5分厚），如檳榔；體積小的搗碎，如蘇子。
（6）樹皮、果皮類：質硬而厚的切較細的絲（約1分寬），如厚樸；質地疏鬆的切塊（大方塊約1方寸），如橘紅；體薄的切較粗的絲（約2分寬），如瓜蔞皮。
（7）花類藥材一般不切。
根據炮製需要進行切制的：①適應蒸制需要的根類藥材，切丁塊（約5分），如熟大黃、制首烏；②適應炒制需要的皮類藥材，切大方塊（約1方寸），如杜仲；③適應炒制需要的膠類藥材，切小丁塊（約3分），如阿膠。
三、切制方法
切制飲片，首先要把刀具調理好，要求刀刃鋒利，以適應切制需要。刀具調理好以後，還要掌握好切制的方法。切藥時坐位和姿勢要適當，應側著身子坐，右手持刀，左手握藥，向刀刃方向運送，左右手要互相配合。切藥根據藥材特點，分把切與單切兩種。把切適合切制長條形藥材，一般切成片、絲、段的形狀；單切適合切制塊狀或球形的藥材，多切成片或塊的形狀。
在切制過程中，還必須注意以下幾點：①每切完手中藥材時，必須把刀關上，以防發生刀傷事故；②切含纖維、澱粉較多的藥材時，必須經常用油帚擦刀刃，使其滑利；切含粘液質、糖類較多的藥材時，須經常用水帚擦刀刃，以防粘膩；③經常檢查刀栓，當刀栓上磨有深痕時，即應更換；同時，刀栓的小頭須用木塊嵌緊，以防刀栓磨斷和滑落。
白話文：
第二節 切制
切制在中藥炮製過程中應用最廣泛。大多數中藥都需要用刀切成片、段、絲、塊，以符合處方要求。這些步驟通常在修制和水制之後進行。飲片必須乾淨衛生，不得含有塵土、灰渣、霉變、蟲蛀或其他雜質。
一、切制的目的
(1) 增大藥材與溶劑的接觸面積：切制後，藥材表面積增大，更容易與溶劑接觸，利於有效成分溶出。
(2) 便於炮製：藥材表面積增大，能使其充分受熱並與輔料接觸，達到炮製目的。
(3) 便於配方稱量和粉碎。
(4) 便於保存貯藏。
二、切制規格
飲片的切制規格依據藥材的不同特性而異，分為以下幾種類型：
(1) 根及根莖類：質地堅硬的切成薄片（0.2～0.5毫米厚），例如白芍；質地疏鬆的切成厚片（0.5～2毫米厚），例如沙參；形體細長的切成段（2～5毫米長），例如茅根。
(2) 全草類：莖較粗硬的切成較短的段（2～3毫米長），例如藿香；莖葉細軟的切成較長的段（3～5毫米長），例如蒲公英。
(3) 莖及樹枝類：質地堅硬的切成較薄的斜片（約0.5毫米厚），例如桂枝；質地較疏鬆的切成較厚的斜片（約1毫米厚），例如藿香梗。
(4) 葉類：葉片大且有韌性的切成較寬的絲（約3～5毫米寬），例如竹葉、枇杷葉；葉片短小或易碎的則不需要切，或揉碎，例如瀉葉、冬桑葉。
(5) 果實種子類：質地堅硬體積大的切成薄片（0.2～0.5毫米厚），例如檳榔；體積小的則搗碎，例如蘇子。
(6) 樹皮、果皮類：質地堅硬而厚的切成較細的絲（約1毫米寬），例如厚樸；質地疏鬆的切成塊（大方塊約1平方厘米），例如橘紅；體薄的切成較粗的絲（約2毫米寬），例如瓜蔞皮。
(7) 花類藥材一般不切。
根據炮製需要進行切制的：①適應蒸制需要的根類藥材，切成丁塊（約5毫米），例如熟大黃、制首烏；②適應炒制需要的皮類藥材，切成大方塊（約1平方厘米），例如杜仲；③適應炒制需要的膠類藥材，切成小丁塊（約3毫米），例如阿膠。
三、切制方法
切制飲片，首先要準備好鋒利的刀具。 切藥時，應選擇正確的坐姿和姿勢，一般是側身而坐，右手持刀，左手握藥，將藥材送向刀刃，左右手要協調配合。 切藥的方法分為把切和單切兩種。把切適用於切制長條形藥材，一般切成片、絲、段；單切適用於切制塊狀或球形的藥材，多切成片或塊。
切制過程中，還需注意以下幾點：①每次切完藥材後，必須將刀放下，以防發生割傷；②切含纖維、澱粉較多的藥材時，要經常使用油刷擦拭刀刃，使其保持鋒利；切含粘液質、糖類較多的藥材時，則需經常用水刷擦拭刀刃，以防粘膩；③要定期檢查刀栓，刀栓磨損嚴重時應更換；同時，刀栓的小頭要用木塊嵌緊，以防磨斷或脫落。