《本草圖經》~ 米部卷第十八 (4)
米部卷第十八 (4)
1. 小麥
麥，有大麥、小麥、穬麥、蕎麥，舊不著所出州土。蘇云大麥出關中，今南北之人皆能種蒔。屑之作面，平胃，止渴，消食。水漬之生芽為櫱，化宿食，破冷氣，止心腹脹滿，今醫方用之最多。穬麥有二種，一種類小麥，一種類大麥，皆比大、小麥差。大凡麥秋種冬長，春秀夏實，具四時中和之氣，故為五穀之貴。
大、小麥，地暖處亦可春種之，至夏便收。然比秋種者，四氣不足，故有毒。小麥性寒，作面則溫，而有毒。作曲則平胃，止利。其皮為麩，性復寒，調中去熱。亦猶大豆作醬、豉，性便不同也。蕎麥實腸胃，益氣力，然不宜多食，亦能動風氣，令人昏眩也。藥品不甚用之。
白話文：
麥子，有大麥、小麥、穬麥、蕎麥等種類，以前並不清楚它們分別產於哪些地方。蘇頌說大麥產於關中地區，但現在南北方的人都能種植。將麥子磨成麵粉，性質平和，能幫助消化、止渴、消除積食。用水浸泡麥子使其發芽成為麥芽，能幫助消化積存的食物，消除腹中冷氣，停止心腹脹滿，現在醫方使用麥芽非常多。穬麥有兩種，一種像小麥，一種像大麥，品質都比大麥、小麥稍差。一般來說，麥子秋天播種，冬天生長，春天抽穗，夏天結實，具備一年四季中和的氣，所以是五穀中最珍貴的。
大麥和小麥，在氣候溫暖的地方也可以在春天播種，到夏天就能收成。然而比起秋天播種的，這種麥子吸收的四時之氣不足，所以帶有毒性。小麥性質寒涼，但磨成麵粉後性質就變得溫和，卻仍然帶有毒性。用小麥做成麵麴就能使脾胃平和，並能止瀉。小麥的皮叫做麩皮，性質又偏寒涼，能調理脾胃、去除體內熱氣。這就像黃豆做成醬或豆豉後，性質就變得不一樣一樣。蕎麥能充實腸胃、增強氣力，但不適合多吃，也可能引發體內風氣，讓人頭昏眼花。藥材方面，蕎麥不太常用。
2. 大麥
大麥，文具小麥條下。
白話文：
大麥，是附屬於小麥類的穀物。
3. 穬麥
穬麥，文具小麥條下。
白話文：
穬麥，是外形像小麥的植物，長在小麥的莖條下面。
4. 蕎麥
蕎麥，文具小麥條下。
白話文：
蕎麥，在外形上類似小麥，但植株莖稈較細。
5. 粱米
粱米，有青粱、黃粱、白粱，皆粟類也。舊不著所出州土。陶隱居云：青粱出北方，黃粱出青、冀州，白粱處處皆有。蘇恭云：黃粱出蜀漢，商浙間亦種之，今惟京東西、河、陝間種蒔，皆白粱耳。青、黃乃稀有。青粱殼穗有毛，粒青，米亦微青，而細於黃白米也。黃粱穗大，毛長，殼，米俱粗於白粱，而收子少，不耐水旱，襄陽有竹根者是也。
白粱穗亦大，毛多而長，殼粗扁長，不似粟圓也。大抵人多種粟，而少種粱，以其損地力而收穫少。而諸粱食之，比他谷最益脾胃，性亦相似耳。粟米比粱米乃細而圓，種類亦多，功用則無別矣。其泔汁及米粉皆入藥。近世作英粉，乃用粟米，浸累日，令敗，研澄取之。今人用去痱瘡尤佳。
白話文：
粱米，有青粱、黃粱、白粱三種，都屬於小米類。古書上沒有記載它們產自哪個地方。陶弘景說：青粱產自北方，黃粱產自青州、冀州一帶，白粱則是到處都有。蘇恭說：黃粱產自蜀漢地區，浙江、江蘇一帶也有種植，現在只有京東西路、河南、陝西一帶種植，而且都是白粱。青粱、黃粱已經很少見了。青粱的殼穗有毛，籽粒是青色的，米也稍微帶點青色，而且比黃粱、白粱米細。黃粱的穗比較大，毛比較長，殼和米都比白粱粗，而且產量比較少，不耐旱也不耐澇，襄陽一帶有種竹根黃粱就是這種。
白粱的穗也很大，毛多而且長，殼粗而扁長，不像小米是圓的。一般來說，人們大多種小米，很少種粱米，因為它耗地力而且收穫量少。但各種粱米吃起來，比起其他穀物最能補益脾胃，性質也差不多。小米和粱米相比，小米比較細小而且圓，種類也比較多，但功效沒有什麼差別。粱米的米汁和米粉都可以入藥。近來有人製作英粉，是用小米浸泡多日，使其腐敗，再磨成粉取用。現在人們用它來治療痱子，效果很好。
6. 黃粱米
黃粱米，文具青粱米條下。
白話文：
黃粱米，文字記載在青粱米那一條的下面。
7. 白粱米
白粱米，文具青粱米條下。
白話文：
白粱米，記載在青粱米這個條目之下。
8. 粟米
粟米，文具青粱米條下。
白話文：
粟米，在文獻上歸屬於青粱米這一類。
9. 丹黍米
丹黍米，舊不載所出州土。陶隱居云：出北間，江東亦時有種，而非土所宜，今京東西、河、陝間皆種之。然有二種米：黏者為秫，可以釀酒；不黏者為黍，可食。如稻之有粳、糯耳。謹按《爾雅》云：虋，赤苗。秬，黑黍。秠，一稃二米。釋者引《生民詩》云：誕降嘉種，維秬維秠。
維糜與虋同維芑，虋即嘉穀赤苗者。李巡云：秬即黑黍之大者名也。秠是黑黍中一稃有二米者，別名為秠，若然秬、秠皆黑黍矣。《周禮》鬯人注：亦以一秠二米者為秬，一米者為黑黍。後漢和帝時，任城縣生黑黍，或三、四實，實二米，得三斛八升是也。古之定律，以上黨黑牡秬黍之中者累之，以生律度量衡。
後之人取此黍定之，終不能協律。一說：秬，黍之中者，乃一稃二米之黍也。此黍得天地中和之氣乃生，蓋不常有，有則一穗皆同二米，米粒皆勻無大小，得此，然後可以定鐘律。古今所以不能協聲律者，以無此黍也。他黍則不然，地有腴瘠，歲有凶穰，則米之大小不常，何由知其中者，此說為信然矣。
今上黨民間或值豐歲，往往得二米者，皆知此說，但稀闊而得之，故不以充貢耳，北人謂秫為黃米，亦謂之黃糯，釀酒比糯稻差劣也。
白話文：
丹黍米，古書沒有記載它產自哪個州郡。陶弘景說：產於北方一帶，江東有時也有種植，但不是適宜生長的土地。現在京東西路、河北、陝西一帶都有種植。這種米有兩種：黏的叫做秫，可以用來釀酒；不黏的叫做黍，可以食用。就像稻米有粳米和糯米之分一樣。《爾雅》說：虋，是紅色的禾苗。秬，是黑色的黍。秠，是同一個外殼裡有兩粒米的黍。註解的人引用《詩經·生民》中的詩句說：上天降下美好的穀物，就是秬和秠。
詩句中的糜、虋與芑相同，虋就是美好的穀物中紅色的禾苗。李巡說：秬是黑黍中較大的一種。秠是黑黍中一個外殼裡有兩粒米的，特地稱作秠。這樣看來，秬和秠都屬於黑黍。《周禮》中管理祭祀用酒的人的注釋說：也是把一個外殼裡有兩粒米的稱作秬，一個外殼裡有一粒米的稱作黑黍。東漢和帝時，任城縣生長出黑黍，有的有三、四粒，其中有兩粒米的，收了三斛八升。古代制定音律，是用上黨黑牡秬黍中大小適中的來累加，用來產生音律、度量衡的標準。
後世的人拿這種黍來制定標準，最終都不能使音律協調。有一種說法是：秬，是黍中一種，是同一個外殼裡有兩粒米的黍。這種黍獲得天地中和之氣才產生，大概不是經常有的，一旦有的話，一穗上的米都一樣，一個外殼裡有兩粒米，米粒大小均勻沒有差別。得到這種黍，才能夠制定鐘律。古今無法使聲律協調，就是因為沒有這種黍。其他黍就不是這樣，土地有肥沃和貧瘠，年成有好壞，米的顆粒大小就不固定，怎麼能知道其中大小適中的呢？這個說法是可信的。
現在上黨一帶的民間，有時在豐收的年份，往往會得到有兩粒米的黍，都知道這個說法。只是很少見，所以不把它作為貢品。北方人把秫叫做黃米，也叫做黃糯，用來釀酒比糯稻差一些。