《本草圖經》~ 米部卷第十八 (4)
米部卷第十八 (4)
1. 小麥
麥，有大麥、小麥、穬麥、蕎麥，舊不著所出州土。蘇云大麥出關中，今南北之人皆能種蒔。屑之作面，平胃，止渴，消食。水漬之生芽為櫱，化宿食，破冷氣，止心腹脹滿，今醫方用之最多。穬麥有二種，一種類小麥，一種類大麥，皆比大、小麥差。大凡麥秋種冬長，春秀夏實，具四時中和之氣，故為五穀之貴。
白話文：
麥，有大麥、小麥、穬麥、蕎麥，古代沒記載它們出產在什麼州土。蘇頌說大麥出產在關中，現在南北各地的人都能種植。把它磨成麵粉，可以健胃、止渴、消食。將它浸在水裡生出芽就是麥芽，可以消化積食、消除寒氣，止心腹脹滿，現在的醫方裡經常用到它。穬麥有兩種，一種像小麥，一種像大麥，都比大麥、小麥差。一般來說，麥子秋天種植，冬天生長，春天抽穗，夏天結果，具備四時中和之氣，因此是五穀中最珍貴的。
大、小麥，地暖處亦可春種之，至夏便收。然比秋種者，四氣不足，故有毒。小麥性寒，作面則溫，而有毒。作曲則平胃，止利。其皮為麩，性復寒，調中去熱。亦猶大豆作醬、豉，性便不同也。蕎麥實腸胃，益氣力，然不宜多食，亦能動風氣，令人昏眩也。藥品不甚用之。
白話文：
大麥和小麥，在氣溫溫暖的地方，也可以在春天種植，夏天就可以收穫了。但是，與秋季種植的相比，四種氣候不足，因此有毒。小麥性寒，做成麵粉後性溫，但有毒。做成曲後，有益胃止瀉的作用。小麥的皮稱為麩，性又寒，可以調中去熱。這就像大豆做成醬、豉後，性情就不同了一樣。蕎麥能充實腸胃，增強氣力，但是不宜多吃，也能引起風氣，讓人昏眩。藥品不常使用它。
2. 大麥
大麥，文具小麥條下。
白話文：
大麥，屬於豆類。性質微寒，味道甘甜，沒有毒性。主治感冒發熱、氣滯下陷、虛弱無力等症狀。屬於足太陰胃經的藥物。
古文
小麥，禾之屬。氣寒，味甘，微酸，無毒。主溫脾胃，除心煩，解渴。少陰心經藥也。
小麥，屬於禾穀類。性質微寒，味道甘甜微酸，沒有毒性。主治脾胃虛寒、心煩意亂、口渴等症狀。屬於足少陰心經的藥物。
3. 穬麥
穬麥，文具小麥條下。
白話文：
穬麥，就是小麥。
4. 蕎麥
蕎麥，文具小麥條下。
白話文：
蕎麥，性質涼，味道甘甜，能補益脾胃，增強氣力。
5. 粱米
粱米，有青粱、黃粱、白粱，皆粟類也。舊不著所出州土。陶隱居云：青粱出北方，黃粱出青、冀州，白粱處處皆有。蘇恭云：黃粱出蜀漢，商浙間亦種之，今惟京東西、河、陝間種蒔，皆白粱耳。青、黃乃稀有。青粱殼穗有毛，粒青，米亦微青，而細於黃白米也。黃粱穗大，毛長，殼，米俱粗於白粱，而收子少，不耐水旱，襄陽有竹根者是也。
白話文：
稻米，有青稻、黃稻、白稻，都是穀物的一種。古代沒有記載稻米的出產地。陶隱居說：青稻產於北方，黃稻產於青州、冀州，白稻到處都有。蘇恭說：黃稻產於蜀漢，商、浙一帶也有種植，現在只有京東西、河、陝一帶種植，都是白稻。青稻、黃稻很少見。青稻的穎殼和穗上有毛，稻穀是青色的，稻米也微微泛青，比黃、白稻的稻米細長。黃稻的穗大，毛長，穎殼、稻米都比白稻粗大，但結的稻穀較少，不耐乾旱和水澇，襄陽產的竹根稻就是黃稻的一種。
白粱穗亦大，毛多而長，殼粗扁長，不似粟圓也。大抵人多種粟，而少種粱，以其損地力而收穫少。而諸粱食之，比他谷最益脾胃，性亦相似耳。粟米比粱米乃細而圓，種類亦多，功用則無別矣。其泔汁及米粉皆入藥。近世作英粉，乃用粟米，浸累日，令敗，研澄取之。今人用去痱瘡尤佳。
白話文：
白粱穗也很大，毛多且長，殼粗糙扁長，不像粟米那麼圓。一般來說，人們多種植粟米，而少種粱米，因為粱米損害地力，收穫又少。但是，粱米是各種穀物中最益於脾胃的，其性質也相似。粟米比粱米細而圓，品種也很多，但功效沒有什麼不同。粱米的泔水和米粉都可以入藥。近來製作的英粉，是用粟米浸泡多日，使其敗壞，研磨澄清後取出來的。如今的人們用它來去除痱子瘡，效果非常好。
6. 黃粱米
黃粱米，文具青粱米條下。
白話文：
青粱米
昔謂之黍，其黃者為黃粱，其白者為白粱，今不復辨，但名粱而已。今世梁有青粱、白粱二種，然色澤無甚區別，味甘淡而微寒。惟青粱粒較大，煮食時有軟滑黏韌之感，白粱則粒緊而稍脆硬。
7. 白粱米
白粱米，文具青粱米條下。
白話文：
白粱米，就是青粱米條。
8. 粟米
粟米，文具青粱米條下。
白話文：
粟米
見於《青粱米條》。
9. 丹黍米
丹黍米，舊不載所出州土。陶隱居云：出北間，江東亦時有種，而非土所宜，今京東西、河、陝間皆種之。然有二種米：黏者為秫，可以釀酒；不黏者為黍，可食。如稻之有粳、糯耳。謹按《爾雅》云：虋，赤苗。秬，黑黍。秠，一稃二米。釋者引《生民詩》云：誕降嘉種，維秬維秠。
白話文：
丹黍米，古書上沒有記載它出產的州土。陶隱居說：它出產在北方，江東有時也有種植，但不是當地適宜生長的作物，現在京城東西兩地，黃河、陝西一帶都種植它。丹黍米有兩種：黏的叫秫，可以釀酒；不黏的叫黍，可以食用。就像稻米有粳米和糯米一樣。
謹按《爾雅》上說：虋，是紅色的禾苗；秬，是黑色的黍；秠，一稃谷中有兩粒米。釋者引用《生民詩》說：上帝降下嘉種，有秬有秠。
維糜與虋同維芑，虋即嘉穀赤苗者。李巡云：秬即黑黍之大者名也。秠是黑黍中一稃有二米者，別名為秠，若然秬、秠皆黑黍矣。《周禮》鬯人注：亦以一秠二米者為秬，一米者為黑黍。後漢和帝時，任城縣生黑黍，或三、四實，實二米，得三斛八升是也。古之定律，以上黨黑牡秬黍之中者累之，以生律度量衡。
白話文：
糜與秠是同一種植物，秠是嘉穀赤苗。李巡說：秬是黑黍中大顆的品種。秠是黑黍中一稃有二米的品種，別名為秠。如果這樣，秬和秠都是黑黍了。《周禮》鬯人注中說：一秠二米的也是秬，一米的纔是黑黍。東漢和帝時，任城縣出產黑黍，有的是三、四個果實，一個果實二米的，得到了三鬥八升。古代的定律，以上黨黑公秬黍中等大小的果實累積起來，來產生音律、度量衡。
後之人取此黍定之，終不能協律。一說：秬，黍之中者，乃一稃二米之黍也。此黍得天地中和之氣乃生，蓋不常有，有則一穗皆同二米，米粒皆勻無大小，得此，然後可以定鐘律。古今所以不能協聲律者，以無此黍也。他黍則不然，地有腴瘠，歲有凶穰，則米之大小不常，何由知其中者，此說為信然矣。
白話文：
後來的今人拿這種黍米來確定音律，始終不能符合音律標準。另一種觀點認為：秬是一種中等黍米，每一稃殼中有兩粒米。這種黍米是天地中和之氣所生，通常不常有，有則同一穗的黍米都是二個，米粒大小均勻一致，得到了這種黍米，然後才能確定鐘的音律。古往今來所以不能協調音律是沒有這種黍米。其他的黍米則不同，地區有肥沃瘠薄之分，年的收成有豐收歉收之別，因此米粒的大小不一定，從哪裡知道中等黍米呢？這種說法也比較合理。
今上黨民間或值豐歲，往往得二米者，皆知此說，但稀闊而得之，故不以充貢耳，北人謂秫為黃米，亦謂之黃糯，釀酒比糯稻差劣也。
白話文：
現在上黨地區的民間，偶爾值遇豐收年，常常能得到兩倍於平時的收成，大家也都知道這個說法，但（這種稻）很難得到，所以沒有用來作為貢品，北方人把秫叫黃米，也叫黃糯，用它釀的酒比糯稻釀的酒要差一些。