《本草備要》~ 谷菜部 (4)
谷菜部 (4)
1. 韭
補陽，散瘀
辛溫微酸。肝之菜也，入血分而行氣。歸心益胃，助腎補陽（一名土鍾乳，言溫補也），除胃熱，充肺氣，散瘀血，逐停痰。治吐衄損傷，一切血病（搗汁童便和服），噎膈反胃（能消瘀血停痰在胃口，治反胃及胃脘痛。丹溪曰：有食熱物及鬱怒，致死血留胃口作痛者，宜加韭汁、桔梗入藥，開提氣血；有腎氣上攻，致心痛者，宜韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。治反胃宜用牛乳加韭汁、薑汁，細細溫服。
蓋韭汁散瘀，薑汁下氣消痰和胃，牛乳解熱潤燥補虛也。《單方總錄》曰：食不得入，是有火也；食久反出，是無火也。治法雖有寒、熱、虛、實之別，要以安其胃氣為本。使陰陽升降平均，嘔逆自順而愈矣），解藥毒，食毒，狂犬、蛇、蟲毒。多食昏神，忌蜜、牛肉（昂按：今人多以韭炒牛肉，其味甚佳，未見作害。
經曰：毒藥攻邪，五穀為養，五畜為益，五菜為充，五果為助，氣味合而服之，以補精益氣。五菜，韭、薤、蔥、葵、藿也；五果，桃、李、棗、杏、慄也）。
韭子辛甘而溫，補肝腎，助命門，暖腰膝。治筋痿遺尿，泄精溺血，白帶白淫（經曰：足厥陰病則遺尿。思想無窮，入房太甚，發為筋痿及白淫。韭子同龍骨、桑螵蛸，能治諸病，以其入厥陰補肝、腎、命門。命門者，藏精之府也）。蒸、曝、炒，研用（燒煙燻牙蟲）。
白話文：
韭菜，性味辛溫，帶點微酸。是屬於入肝經的蔬菜，可以進入血液循環並推動氣的運行。它能歸於心經，有益於胃部，幫助腎臟增強陽氣（又名土鍾乳，意指它溫補的特性），能消除胃熱，補充肺氣，散開瘀血，驅除積滯的痰液。可以治療嘔吐、鼻出血、外傷出血等各種出血疾病（搗爛取汁，用童子尿調和服用），也能治療食道阻塞、反胃（能消除瘀血和積滯的痰液在胃部，治療反胃及胃脘疼痛。朱丹溪說：若因吃熱性食物或生氣，導致死血留在胃口作痛者，應加入韭菜汁、桔梗等藥，以開通氣血；若因腎氣上逆而引起心痛者，可用韭菜汁調和五苓散做成藥丸，空腹時用茴香湯送服。治療反胃宜用牛奶加韭菜汁、生薑汁，慢慢溫服。
因為韭菜汁能散瘀，生薑汁能降氣、消痰、和胃，牛奶能解熱、潤燥、補虛。《單方總錄》說：吃不下東西，是因為體內有火；吃下東西又吐出來，是因為體內沒有火。治療方法雖有寒、熱、虛、實的區別，但都要以安穩胃氣為根本。使陰陽升降平衡，嘔吐自然會平順而癒合），也能解藥毒、食物中毒，以及狂犬病、蛇咬、蟲咬的毒。但吃多了會使人精神昏沉，禁忌與蜂蜜、牛肉同食（我認為：現在很多人都用韭菜炒牛肉，味道很好，也沒看到有什麼害處。
《黃帝內經》說：毒藥用來攻邪，五穀用來養生，五畜用來滋補，五菜用來充實，五果用來輔助，將氣味相合的食物一起服用，可以補充精氣。五菜指的是韭菜、薤、蔥、葵、藿；五果指的是桃、李、棗、杏、栗）。
韭菜的種子，性味辛甘而溫，能補養肝腎，輔助命門的機能，溫暖腰膝。可以治療筋骨萎軟、遺尿、遺精、尿血、白帶、白淫等病症（《黃帝內經》說：足厥陰經有病就會遺尿。思慮過多、房事過度，會引發筋骨萎軟及白淫。韭菜子與龍骨、桑螵蛸一起使用，能治療這些病症，因為它們能進入足厥陰經，補養肝、腎、命門。命門是儲藏精氣的地方）。使用方式可以蒸過、曬乾、炒過後研磨成粉末使用（也可燒煙來燻殺牙蟲）。
2. 蔥
輕，發表和里，宣，通陽活血
生辛散，熟甘溫（陶宏景曰：白冷青熱，傷寒湯中不得用青），外實中空，肺之菜也。肺主皮毛，其合陽明（大腸）。故發汗解肌，以通上下陽氣（仲景白通湯、通脈四逆湯並加之，以通脈回陽），益目睛（白睛屬肺），利耳鳴，通二便（時珍曰：蔥管吹鹽入玉莖中，治小便不通，及轉脬危急者極效）。治傷寒頭痛，時疾熱狂，陰毒腹痛（陰證厥逆，用蔥白安臍上熨之）。
氣通則血活（氣為血帥），故治吐血衄血，便血痢血（《食醫心鏡》：蔥煮粥食，治赤白痢，薤粥亦良），折傷血出（火煨研封，止痛無瘢），乳癰風痹，通乳安胎（婦人妊娠傷寒，蔥白一物湯，發汗而安胎，加生薑亦佳。《刪繁方》：合香豉、阿膠，治胎動）。通氣故能解毒，殺藥毒、魚肉毒、蚯蚓毒、⿰虫制犬毒。
諸物皆宜，故曰菜伯，又曰和事草。取白連須用，亦有用青者。同蜜食殺人，同棗食令人病（《百一方》：患外痔者，先用木鱉煎湯熏洗，以青蔥涎對蜜調敷，其涼如冰。《獨行方》：水病足腫，煮湯漬之，日三五度佳）。
白話文：
蔥的性質輕揚，能夠向外發散並調和體內，有宣通的作用，可以暢通陽氣、活絡血液。
生的蔥味道辛辣，具有發散的特性；煮熟的蔥味道甘甜，性質溫和（陶弘景說：蔥白性冷，蔥青性熱，傷寒湯中不能使用蔥青）。蔥的外部是實心的，內部是空心的，是屬於肺的蔬菜。肺主導皮膚毛髮，並與陽明（大腸）相合。因此，蔥能夠發汗、解肌，並疏通上下的陽氣（張仲景的白通湯、通脈四逆湯都加入蔥，以疏通血脈，恢復陽氣），還能增進視力（眼白屬於肺），改善耳鳴，使大小便順暢（李時珍說：將蔥管吹入鹽到男性的陰莖中，可以治療小便不通，以及膀胱功能異常的急症，效果非常好）。可以治療傷寒引起的頭痛、時疫引起的發熱狂躁，以及陰毒引起的腹痛（陰證手腳冰冷，可用蔥白放在肚臍上熱敷）。
氣順暢則血液運行活絡（氣是血液的統帥），所以可以治療吐血、流鼻血、大便出血、痢疾出血（《食醫心鏡》說：用蔥煮粥食用，可以治療紅痢和白痢，用韭菜煮粥效果也很好），跌打損傷出血（將蔥用火煨過後研磨敷在傷口，可以止痛且不留疤），以及乳房腫痛、風濕痺痛，還能疏通乳汁、安胎（婦女懷孕期間感染傷寒，用蔥白煮成單方湯藥，可以發汗並安胎，加入生薑效果更好。《刪繁方》說：蔥白與豆豉、阿膠合用，可以治療胎動不安）。蔥可以疏通氣機，所以能解毒，可以解除藥物中毒、魚肉中毒、蚯蚓中毒、蟲類咬傷及犬毒。
蔥可以與各種食物搭配，所以被稱為菜中的老大，又被稱為調和的草藥。使用時取蔥白連同鬚根一起，也有使用蔥青的。與蜂蜜同食會殺人，與棗子同食會使人生病（《百一方》說：患有外痔的人，先用木鱉子煎湯熏洗，然後用青蔥的汁液調和蜂蜜塗抹，會有冰涼的感覺。《獨行方》說：水腫腳腫，用蔥煮湯浸泡，每天三五次效果很好）。
3. 大蒜
張騫使西域，始得種入中國，故一名葫
宣，通竅，辟惡
辛溫。開胃健脾，通五臟，達諸竅（凡極臭極香之物，皆能通竅），去寒濕，解暑氣，闢瘟疫，消癰腫（搗爛，麻油調敷），破症積，化肉食，殺蛇蟲蠱毒。治中暑不醒（搗，和地漿溫服），鼻衄不止（搗，貼足心，能引熱下行），關格不通（搗，納肛中，能通幽門）。敷臍能達下焦，消水，利大、小便。
切片，灼艾，灸（音九）一切癰疽，惡瘡腫核。獨頭者尤良（李迅曰：癰疽著灸，勝於諸藥。緣熱毒中膈，上下不通，必得毒氣發泄，然後解散。初起便用獨頭大蒜，切片灸之，三壯一易，百壯為率。但頭項以上，切不可灸，恐引氣上，更生大禍也。史源曰：有灸至八百壯者，約艾一篩，初壞肉不痛，直灸到好肉方痛。
至夜，火焮滿背高阜，頭孔百數，則毒外出，否則內逼五臟而危矣。《綱目》曰：《精要》謂頭上毒不得灸，此言過矣。頭為諸陽所聚，艾宜小如椒粒，炷宜三五壯而已。又按：李東垣灸元好問腦疽，艾大如兩核許，灸至百壯，始覺痛而痊。由是推之，頭毒若不痛者，艾大壯多，亦無妨也）。
然其氣熏臭，多食生痰動火，散氣耗血，損目昏神（五葷皆然，而蒜尤甚。《楞嚴經》云：五葷熟食發淫，生啖增恚，故釋氏戒之。釋家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、⿳廿父口蔥為五葷。慈蔥，冬蔥也；⿳廿父口蔥，山蔥也；興渠，西域菜，云即中國之荽。道家以韭、薤、蒜、胡荽、蕓薹為五葷。
蕓薹，油菜也）。忌蜜。
白話文：
[大蒜]
張騫出使西域後，才開始將大蒜引進中國種植，所以大蒜又名「葫」。
大蒜氣味辛辣，有宣通的作用，能開通阻塞，去除穢氣。
性味辛溫，能開胃健脾，疏通五臟，使身體各個孔竅暢通（凡是氣味極臭或極香的東西，都有疏通孔竅的功效）。能去除寒氣濕氣，解除暑氣，預防瘟疫，消除癰腫（搗爛後用麻油調和外敷），能破除體內瘀積，幫助消化肉類食物，殺滅蛇蟲和毒蠱。可以治療中暑昏迷不醒（搗爛後與地漿溫服），也能止住流鼻血（搗爛後貼在腳心，可以引導熱氣向下）。還能治療大小便不通（搗爛後塞入肛門，能疏通幽門）。敷在肚臍上可以直達下焦，消除水腫，利大小便。
將大蒜切片，用艾草在上面灼燒後進行灸療，可以治療各種癰疽、惡瘡和腫塊，獨頭蒜的效果尤其好（李迅說：用艾灸治療癰疽，效果勝過其他藥物。這是因為熱毒阻塞在胸膈，導致上下不通，必須讓毒氣發散出來才能解除。剛開始發病時，就用獨頭蒜切片進行艾灸，每灸三壯換一次，大約灸一百壯左右。但頭部和頸部以上的地方，絕對不可以灸，因為怕熱氣向上引，反而造成更大的禍患。史源說：有人灸到八百壯，大約用了一篩子的艾草，剛開始壞死的肉沒有痛感，一直灸到好的肉才開始感到疼痛。到了晚上，艾灸的地方會紅腫高起，出現很多小孔，這表示毒氣外散，否則毒氣就會侵入五臟而導致危險。《本草綱目》說：《精要》認為頭部的毒不能灸，這種說法是錯誤的。頭部是陽氣聚集的地方，艾柱應該像椒粒一樣小，每次灸三到五壯就好。另外，根據李東垣用艾灸治療元好問的腦疽，用兩枚核桃大小的艾柱灸了一百壯才開始感到疼痛並痊癒。由此推斷，頭部如果沒有痛感，用較大的艾柱多灸幾壯，也是沒有妨礙的）。
然而大蒜氣味熏臭，多吃容易生痰動火，耗散氣血，損傷眼睛導致視力模糊，精神昏沉（五辛都有這種副作用，而大蒜尤其嚴重。《楞嚴經》說：五辛煮熟了吃會助長淫慾，生吃則會增長怒氣，所以佛教徒要戒食五辛。佛教徒所說的五辛指的是大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥。慈蔥是指冬蔥；茖蔥是指山蔥；興渠是西域的蔬菜，據說是中國的芫荽。道家所說的五辛指的是韭菜、薤、蒜、胡荽、蕓薹。蕓薹是指油菜）。大蒜忌與蜂蜜同食。
4. 薤
一名蕌子，蕌音叫
滑，利竅，助陽
辛苦滑溫。調中助陽，散血生肌，泄下焦大腸氣滯。治泄痢下重（王好古曰：下重者，氣滯也，四逆散加此以泄滯。按：下重亦有氣虛、血虛、火熱、風燥之不同），胸痹刺痛（仲景用栝蔞薤白白酒湯），肺氣喘急。安胎利產，塗湯、火傷（和蜜搗用。《肘後方》：中惡卒死者，用薤汁灌鼻中，韭汁亦可）。
葉似韭而中空，根如蒜。取白用。忌牛肉（其葉光滑，露亦難貯，故云薤露）。
白話文：
薤，又名蕌子，蕌字讀音同「叫」。
薤的性質是滑利的，能疏通孔竅，幫助陽氣生發。
它的味道是辛苦的，性質是滑潤溫熱的。能調和脾胃，幫助陽氣，散瘀血，促進肌肉生長，並能疏導下焦大腸的氣滯。可以治療腹瀉、痢疾、裡急後重（王好古說：裡急後重是因為氣滯，用四逆散加上薤可以疏導氣滯。但是，裡急後重也有氣虛、血虛、火熱、風燥等不同的原因）。還能治療胸痹引起的刺痛（張仲景用栝蔞薤白白酒湯來治療），以及肺氣喘急。它能安胎、幫助順利生產，搗爛塗抹可以治療湯傷、火傷（要和蜂蜜一起搗爛使用。《肘後方》記載：中惡卒死的人，用薤汁灌入鼻中，韭菜汁也可以）。
薤的葉子像韭菜，但中間是空心的，根像蒜頭。取用白色的部分。忌與牛肉同食（因為薤葉光滑，露水也難以停留，所以說「薤露」）。