《本草備要》~ 谷菜部 (1)
谷菜部 (1)
1. 粳米
粳，硬也
補脾清肺
白話文：
粳米，性質較硬。
可以補充脾臟，同時有清熱肺部的功效。
甘涼。得天地中和之氣，和胃補中，色白入肺。除煩清熱，煮汁止渴（仲景白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯，並用之以清熱、補不足。張文潛《粥記》：粥能暢胃氣，生津液，每晨空腹食之，所補不細。昂按：今人終日食粥，不知其妙。迨病中食之，覺與臟腑相宜，迥非他物之所能及也）。
白話文：
甘涼之品。得天地之間和諧之氣，能調和胃氣，滋補中氣，白色屬肺。去除煩躁，清熱解毒，煮汁後能止渴（仲景的白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯，都用它來清熱、補虛。張文潛的《粥記》說：粥可以疏通胃氣，生津液，每天早上空腹食用，補益效果很顯著。昂按：現代人終日食用粥，卻不知道它的妙處。等到生病時食用，才覺得它與臟腑非常相宜，遠非其他食物所能及。
粳，乃稻之總名，有早、中、晚三收。晚者得金氣多，性涼，尤能清熱（北粳涼，南粳溫，白粳涼，紅粳溫，新米食之動氣）。
白話文：
粳米，是水稻的總稱，有早稻、中稻、晚稻三種收穫期。晚稻能吸收充足的秋季金屬性之氣，因此性涼，尤其具有清熱的作用。（北方的粳米性涼，南方的粳米性溫；白色的粳米性涼，紅色的粳米性溫；新米吃多了會促進氣血運行。）
陳廩米沖淡可以養胃，煮汁煎藥，亦取其調腸胃、利小便、去濕熱，除煩渴之功（《集成》云：陳米飯扎作團，火煅存性，麻油，膩粉調，敷一切惡瘡、百藥不效者）。
白話文：
陳年存放的米飯沖淡食用，可以養護胃部。煮成汁水熬製藥品，也有調節腸胃、利尿、祛除濕熱、止渴等功效。（《集成》記載：將陳年米飯捏成團塊，用火燒製但保留原有的藥性，用麻油和熟麵粉調和，敷在各種難以癒合的瘡口上，還能治癒各種藥物都無效的情況。）
2. 糯米
糯，懦也。《本草》名稻米。按：《詩》，黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，名八此稻與禾所以有異乎。
補溫脾肺
白話文：
糯米，就是軟弱的意思。在《本草》中稱為稻米。據記載，《詩經》中提到的黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，這八種穀物中，稻和禾是有區別的。
補溫脾肺
甘溫。補脾、肺虛寒，堅大便，縮小便，收自汗（同龍骨、牡蠣為粉，能撲汗），發痘瘡（解毒化膿）。然性黏滯，病人及小兒忌之（糯米釀酒則熱，熬餳尤甚。餳即飴糖，潤肺和脾，化痰止嗽。仲景建中湯用之，取其甘以補脾緩中。多食發濕熱、動痰火、損齒）。
白話文：
甘溫性。能補脾胃和肺的虛寒，讓大便變硬，小便變少，收斂自汗（與龍骨、牡蠣研磨成粉，有止汗作用），使痘瘡發出（解毒化膿）。但性質黏膩，病人和小孩子不宜服用（用糯米釀造的酒性溫，煮成粥更甚。粥也就是飴糖，能潤肺和脾，化痰止咳。仲景所制的建中湯中使用粥，取其甘味來補脾緩和中氣。多食會產生濕熱，誘發痰火、損害牙齒）。
3. 穀芽
健脾消食
甘溫。開胃快脾，下氣和中，消食化積。炒用。
白話文：
健脾消食
味道甘甜溫和。可以開胃、促進脾臟功能、調和中焦氣機、消除食物積滯。通常會經過炒製後使用。
4. 大麥芽
開胃健脾，行氣消積
鹹溫。能助胃氣上行，而資健運，補脾寬腸，和中下氣，消食除脹，散結祛痰（咸能軟堅），化一切米、面、果、食積，通乳下胎（《外臺方》：麥芽一升、蜜一升服，下胎神驗。薛立齋治一婦人，喪子乳脹，幾欲成癰，單用麥芽一二兩炒，煎服立消，其破血散氣如此。《良方》云：神麯亦下胎，皆不可輕用）。
白話文：
味鹹，性溫。能夠幫助胃氣向上運行，滋養強健脾胃，寬通腸道，調和中氣，消食化脹，散結化痰（鹹能軟堅），化解各種米麵果實食物積滯，通乳下胎。（《外臺方》：服用麥芽一升和蜂蜜一升，能有效下胎。薛立齋曾治療過一名失去孩子的婦女，她的乳房脹痛，幾乎要形成癰腫，只用了麥芽一二兩炒服，煎服後立馬消除了，其化瘀散氣的效果如此顯著。《良方》中提到：神麯也能下胎，這些藥物不可輕易使用。）
久服消腎氣（王好古曰：麥芽，神麯，胃虛人宜服之，以伐戊己，腐熟水穀。李時珍曰：無積而服之，消人元氣。與白朮諸藥，消補兼施，則無害也。胃為戊土，脾為己土）。炒用。豆蔻、砂仁、烏梅、木瓜、芍藥、五味為使。
白話文：
長期服用會損傷腎氣。（王好古說：麥芽、神曲，胃虛的人適合服用，可以清除戊土和己土，幫助消化。李時珍說：沒有積滯而服用，會耗損人的元氣。與白朮等藥物搭配，既能消積又能補氣，就不會有害。胃屬戊土，脾屬己土。）炒用。豆蔻、砂仁、烏梅、木瓜、芍藥、五味作為引經藥。
5. 小麥
補
味甘微寒。養心除煩，利溲止血（李時珍曰：《素問》麥屬火，心之谷也；鄭玄謂屬木；許慎謂屬金；《別錄》云養肝，與鄭說合；孫思邈云養心，與《素問》合，當以《素問》為準。按：麥，秋種夏熟，備受四時之氣。南方地暖下濕，不如北產者良。張仲景治婦人臟躁證，悲傷欲絕，狀若神靈，用甘麥大棗湯。
白話文：
麥子味道甘甜，性微寒。它能滋養心神，消除煩躁，利尿止血。（李時珍說：《素問》認為麥子屬火，是心的穀物；鄭玄認為屬木；許慎認為屬金。《別錄》說麥子能養肝，與鄭玄的說法一致；孫思邈說麥子能養心，與《素問》的說法一致，應該以《素問》的說法為準。註：麥子秋天播種，夏天成熟，具備一年四季的氣息。南方地暖潮濕，不如北方產出的麥子好。張仲景治療婦女臟躁證，悲傷欲絕，精神異常，就會使用甘麥大棗湯。）
大棗十枚，小麥一升，甘草一兩，每服一兩，亦補脾氣。《聖惠方》：小麥飯治煩熱。少睡，多渴）。
白話文：
用大棗十顆、小麥一升、甘草一兩，每次取一兩來煎藥，可以補脾胃。根據《聖惠方》記載，小麥粥可以治療煩躁發熱、失眠、口渴等症狀。
麵粉甘溫。補虛養氣，助五臟，厚腸胃，然能壅氣作渴，助濕發熱。陳者良（寒食日，紙袋盛，懸風處，名寒食麵，年久不熱，入藥尤良）。
白話文：
麵粉性味甘溫，能補充虛弱的身體，滋養氣血，幫助五臟運作，增強腸胃功能。但是，過量食用可能會造成氣滯、口渴，加重濕氣和發熱。陳年麵粉品質較佳（寒食節當天用紙袋盛裝並懸掛在通風處，稱為寒食麵。存放時間越長，性質越寒涼，入藥效果越好）。
浮小麥（即水淘浮起者）咸涼。止虛汗盜汗，勞熱骨蒸（汗為心液，麥為心谷，浮者無肉，故能涼心。麥麩同功）。
白話文：
浮小麥（指用清水淘洗後浮在水面的）具有鹹涼的性質。它可以止虛汗、盜汗，以及勞累過度引起的骨髓發熱（汗液是心臟的液體，小麥是心臟的穀物，浮在水面上的小麥沒有肌肉，因此可以使心臟涼爽。麥麩具有相同的作用）。
麥麩醋拌蒸，能散血止痛，熨腰腳折傷，風濕痹痛，寒濕腳氣，互易至汗出良（麥之涼，全在皮，故面去皮即熱，凡瘡瘍痘瘡潰爛不能著席者，用麥麩裝褥臥，性涼而軟，誠妙法也）。
白話文：
用麥麩和醋蒸熟後，可以散血止痛。可用來敷在扭傷、風濕痹痛、寒濕腳氣等部位，敷到出汗為止，效果很好。（麥子的涼性主要在皮上，因此去皮後就變熱了。凡是有瘡瘍、痘瘡、潰爛等不能躺著的人，可以用麥麩裝在褥子裡躺著，涼爽又柔軟，真是個妙法。）
6. 稷
補、和中
甘平。益氣和中，宣脾利胃（陶宏景曰：稷米，人亦不識。書記多雲黍與稷相似，又注：黍米云穄米。與黍米相似，而粒殊大，食之不宜，人發舊病。《詩》云：黍稷稻粱，禾麻菽麥，此八谷也。俗猶不能辨證，況芝英乎？按：黍、稷辨者頗多，皆無確義。李時珍曰：稷、黍一類二種。
白話文：
甘味平性。益氣健脾，和胃消食。（陶宏景說：稷米，人們竟然不認識。書本上多說黍子和稷相像，還有注釋：黍米就是穄米。黍米和穄米相似，但顆粒特別大，食用不當，會引發舊疾。《詩經》中說：黍米、稷米、稻米、粱米，禾子、麻子、菽豆、小麥，這八種都是穀物。一般人都不能辨別黍米和稷米，更何況是芝英呢？按：辨別黍米和稷米的人很多，但都沒有確切的說法。李時珍說：稷米和黍米是同類但不同種的兩類植物。
黏者為黍，不黏者為稷。昂謂：詩人既云八谷，何必取一類者強分二種？是仍為七谷矣。蓋穄、稷同音，故世妄謂穄為稷，不知穄乃黍類似粟，而粒大疏散，乃北方下谷，南土全無，北人亦不之重，安能度越粳、糯而高踞八谷之上乎？陶氏所說，因是穄黍，所以疑也。若稷當屬高大如蘆，世之所謂蘆稷者，實既香美，性復中和，干又高大，所以能為五穀之長，而先王以之名官也。況穄黍所生不遍，而蘆稷薄海蕃滋，《本草》乃指蘆稷為蜀黍，其名義亦不倫矣。
白話文：
具有粘性的叫黍，沒有粘性的叫稷。昂說：詩經已經說了八穀，何必從類似的農作物中硬分出兩種呢？這樣就又變成了七穀了。可能是因為穄和稷讀音相同，所以後世錯誤地認為穄就是稷，但其實穄是一種類似粟的黍，顆粒大而疏鬆，是北方比較低等的穀物，南方根本沒有，北方人也並不太重視它，怎麼可能越過粳米、糯米而高踞八穀之上呢？陶弘景所說的疑惑，正是因為這個原因。真正的稷應該是像蘆葦般高大的，世人所說的蘆稷，不僅香美，性質也中和，而且稈子高大，因此能夠作為五穀之首，先王也以它來命名官職。況且穄黍的產地有限，而蘆稷卻遍佈全國，繁榮滋長，而《本草》卻把蘆稷稱為蜀黍，這個名稱也不合適。
此實從來之誤，敢為正之，以質明者。又蘆稷最能和中，煎湯溫服，治霍亂吐瀉如神。昂嘗病中啾唧，經兩月，有友人見招，飲以蘆稷燒酒一醉，而積病暢然，性之中和，又可見矣）。
白話文：
這是從古傳到現在的錯誤說法，我敢於糾正，並向各位明理者求證。蘆筍最能調和脾胃，煎湯溫服，治療霍亂嘔吐等疾病，效果極佳。我曾經生病纏身，啾啾有聲持續了兩個月，有朋友邀約，為我飲用蘆筍燒酒，喝得大醉一場，結果長久的疾病竟然不藥而癒。由此可見，它的性質平和，可以調理各種不適。