《本草備要》~
1. 谷菜部
2. 粳米
粳，硬也
補脾清肺
甘涼。得天地中和之氣，和胃補中，色白入肺。除煩清熱，煮汁止渴（仲景白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯，並用之以清熱、補不足。張文潛《粥記》：粥能暢胃氣，生津液，每晨空腹食之，所補不細。昂按：今人終日食粥，不知其妙。迨病中食之，覺與臟腑相宜，迥非他物之所能及也）。
粳，乃稻之總名，有早、中、晚三收。晚者得金氣多，性涼，尤能清熱（北粳涼，南粳溫，白粳涼，紅粳溫，新米食之動氣）。
陳廩米沖淡可以養胃，煮汁煎藥，亦取其調腸胃、利小便、去濕熱，除煩渴之功（《集成》云：陳米飯扎作團，火煅存性，麻油，膩粉調，敷一切惡瘡、百藥不效者）。
白話文：
粳米，指的是稻米中比較硬的一種。
它能補養脾胃、清潤肺氣。
粳米味甘性涼，稟受天地平和之氣，能調和脾胃、補益中焦。由於顏色偏白，所以歸於肺經。它能消除煩躁、清解熱氣，煮成米汁可以止渴（像《傷寒論》中的白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯等方劑，都用粳米來清熱、補虛。張文潛在《粥記》中提到：粥能使胃氣順暢，產生津液，每天早上空腹食用，補益的效果很細微而實在。我認為：現在的人整天吃粥，卻不知道它的妙用。等到生病時吃粥，才覺得它與臟腑特別相合，這是一般食物所不能比的）。
粳米是稻米的總稱，有早、中、晚三種收成。晚稻因為吸收的秋季金氣較多，所以性偏涼，特別能清熱（北方的粳米偏涼，南方的粳米偏溫；白色的粳米偏涼，紅色的粳米偏溫；新米吃多了容易動氣）。
陳年的粳米煮成稀飯，味道比較淡，可以養胃。用陳米煮成汁來煎藥，是因為它能調理腸胃、利小便、去除體內濕熱、消除煩躁口渴的功效。（《集成》中說：把陳米飯捏成團，用火煅燒後保存其藥性，再用麻油和膩粉調合，可以敷在各種惡瘡上，有時能治療其他藥物無法治癒的病症）。
3. 糯米
糯，懦也。《本草》名稻米。按：《詩》，黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，名八此稻與禾所以有異乎。
補溫脾肺
甘溫。補脾、肺虛寒，堅大便，縮小便，收自汗（同龍骨、牡蠣為粉，能撲汗），發痘瘡（解毒化膿）。然性黏滯，病人及小兒忌之（糯米釀酒則熱，熬餳尤甚。餳即飴糖，潤肺和脾，化痰止嗽。仲景建中湯用之，取其甘以補脾緩中。多食發濕熱、動痰火、損齒）。
白話文：
糯米，字義有軟弱的意思。《本草》將它歸類為稻米。根據《詩經》記載，黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥被稱為八穀，其中稻與禾之間有何不同？
糯米可以溫補脾肺。
味道甘甜性溫和。能夠補養脾、肺的虛弱寒冷，使大便堅實，減少小便次數，收斂自汗（將糯米與龍骨、牡蠣磨成粉，可以撲在身上止汗），並且可以幫助痘瘡發出來（能解毒並使膿液生成）。然而，糯米性質黏稠，病人以及小孩應當避免食用（糯米釀成酒後會變得燥熱，熬煮成麥芽糖後更是如此。麥芽糖，也就是飴糖，可以潤肺和脾，化痰止咳。張仲景的建中湯使用麥芽糖，是取其甘味以補養脾胃，緩和中焦。但若食用過多，容易產生濕熱、使痰火旺盛、損害牙齒）。
4. 穀芽
健脾消食
甘溫。開胃快脾，下氣和中，消食化積。炒用。
白話文：
健脾胃、幫助消化
性味甘甜溫和。能增進食慾、使脾胃功能暢快，能降氣、調和腸胃，消除食積、幫助消化。炒過後使用。
5. 大麥芽
開胃健脾，行氣消積
鹹溫。能助胃氣上行，而資健運，補脾寬腸，和中下氣，消食除脹，散結祛痰（咸能軟堅），化一切米、面、果、食積，通乳下胎（《外臺方》：麥芽一升、蜜一升服，下胎神驗。薛立齋治一婦人，喪子乳脹，幾欲成癰，單用麥芽一二兩炒，煎服立消，其破血散氣如此。《良方》云：神麯亦下胎，皆不可輕用）。
久服消腎氣（王好古曰：麥芽，神麯，胃虛人宜服之，以伐戊己，腐熟水穀。李時珍曰：無積而服之，消人元氣。與白朮諸藥，消補兼施，則無害也。胃為戊土，脾為己土）。炒用。豆蔻、砂仁、烏梅、木瓜、芍藥、五味為使。
白話文：
大麥芽，味道鹹，性質溫和。它能幫助胃氣上升，增強脾胃的運化功能，補養脾臟，使腸道通暢，調和中焦，使氣向下運行，消除食物積滯，去除腹脹，化解腫塊，消除痰液（因為鹹味能軟化堅硬之物）。
它能消化一切米飯、麵食、水果和食物造成的積食，也能通乳，幫助胎兒娩出（《外臺秘要》記載：用麥芽一升、蜂蜜一升一起服用，可以幫助墮胎，效果顯著。薛立齋治療一位婦人，因喪子而乳房脹痛，幾乎要變成癰，單獨使用炒麥芽一兩或二兩煎服，立即消腫，可見其破血散氣的能力。《良方》說：神麯也能墮胎，但都不可輕易使用）。
長期服用會損耗腎氣（王好古說：麥芽、神麯，適合胃虛的人服用，可以幫助消化水穀。李時珍說：沒有積食而服用，會消耗人的元氣。如果與白朮等藥物一起使用，兼顧消食和補益，就沒有害處。胃在五行中屬土，脾也屬土）。
通常炒過後使用。可以搭配豆蔻、砂仁、烏梅、木瓜、芍藥、五味子等藥材一起使用。
6. 小麥
補
味甘微寒。養心除煩，利溲止血（李時珍曰：《素問》麥屬火，心之谷也；鄭玄謂屬木；許慎謂屬金；《別錄》云養肝，與鄭說合；孫思邈云養心，與《素問》合，當以《素問》為準。按：麥，秋種夏熟，備受四時之氣。南方地暖下濕，不如北產者良。張仲景治婦人臟躁證，悲傷欲絕，狀若神靈，用甘麥大棗湯。
大棗十枚，小麥一升，甘草一兩，每服一兩，亦補脾氣。《聖惠方》：小麥飯治煩熱。少睡，多渴）。
麵粉甘溫。補虛養氣，助五臟，厚腸胃，然能壅氣作渴，助濕發熱。陳者良（寒食日，紙袋盛，懸風處，名寒食麵，年久不熱，入藥尤良）。
浮小麥（即水淘浮起者）咸涼。止虛汗盜汗，勞熱骨蒸（汗為心液，麥為心谷，浮者無肉，故能涼心。麥麩同功）。
麥麩醋拌蒸，能散血止痛，熨腰腳折傷，風濕痹痛，寒濕腳氣，互易至汗出良（麥之涼，全在皮，故面去皮即熱，凡瘡瘍痘瘡潰爛不能著席者，用麥麩裝褥臥，性涼而軟，誠妙法也）。
白話文：
小麥，味道甘甜，性微寒。能滋養心臟、消除煩躁，有利尿、止血的功效。（李時珍說：《黃帝內經》認為小麥屬火，是心臟的穀物；鄭玄認為屬木；許慎認為屬金。《別錄》說能滋養肝臟，與鄭玄的說法一致；孫思邈說能滋養心臟，與《黃帝內經》的說法一致，應以《黃帝內經》為準。 按：小麥秋天播種，夏天成熟，吸收了四季的氣息。南方天氣溫暖潮濕，不如北方產的質量好。張仲景治療婦人臟躁症，悲傷欲絕，像神經錯亂一樣，用甘麥大棗湯。
大棗十枚，小麥一升，甘草一兩，每次服用一兩，也能補益脾氣。《聖惠方》記載：小麥飯可以治療煩躁發熱、少眠、多渴的症狀。）
麵粉，味道甘甜，性溫。能補虛養氣，幫助五臟，增厚腸胃，但容易使氣滯、口渴，助長濕氣、發熱。陳年的麵粉比較好。（寒食節時，用紙袋裝麵粉，懸掛在通風處，稱為寒食麵，放久了不會燥熱，入藥效果更好。）
浮小麥（就是用水淘洗後浮起來的）味道鹹，性涼。能止虛汗、盜汗、勞熱骨蒸（汗是心液，小麥是心臟的穀物，浮起來的沒有實質，所以能涼心。麥麩也有同樣的功效）。
麥麩用醋拌勻蒸過，能散血止痛，用來熱敷腰部、腳部跌打損傷、風濕痺痛、寒濕腳氣，相互替換直到出汗就好。（小麥的涼性，全在麥皮，所以麵粉去皮後就變溫熱。凡是瘡瘍、痘瘡潰爛不能接觸床鋪的，可以用麥麩裝在褥子裡睡，性涼又柔軟，真是妙法。）
7. 稷
補、和中
甘平。益氣和中，宣脾利胃（陶宏景曰：稷米，人亦不識。書記多雲黍與稷相似，又注：黍米云穄米。與黍米相似，而粒殊大，食之不宜，人發舊病。《詩》云：黍稷稻粱，禾麻菽麥，此八谷也。俗猶不能辨證，況芝英乎？按：黍、稷辨者頗多，皆無確義。李時珍曰：稷、黍一類二種。
黏者為黍，不黏者為稷。昂謂：詩人既云八谷，何必取一類者強分二種？是仍為七谷矣。蓋穄、稷同音，故世妄謂穄為稷，不知穄乃黍類似粟，而粒大疏散，乃北方下谷，南土全無，北人亦不之重，安能度越粳、糯而高踞八谷之上乎？陶氏所說，因是穄黍，所以疑也。若稷當屬高大如蘆，世之所謂蘆稷者，實既香美，性復中和，干又高大，所以能為五穀之長，而先王以之名官也。況穄黍所生不遍，而蘆稷薄海蕃滋，《本草》乃指蘆稷為蜀黍，其名義亦不倫矣。
此實從來之誤，敢為正之，以質明者。又蘆稷最能和中，煎湯溫服，治霍亂吐瀉如神。昂嘗病中啾唧，經兩月，有友人見招，飲以蘆稷燒酒一醉，而積病暢然，性之中和，又可見矣）。
白話文：
稷，味道甘甜，性質平和。能夠補益氣力，調和脾胃，使脾臟功能正常運作，並促進胃部的消化。
（陶弘景說：稷米，人們也不認識。書寫記載大多說黍和稷相似，又註解說：黍米又稱穄米。穄米和黍米相似，但顆粒較大，吃了不好，會使人舊病復發。《詩經》說：黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，這是八種穀物。世俗之人仍然無法分辨清楚，更何況是稀有的芝英呢？我認為：辨別黍、稷的人很多，但都沒有確切的說法。李時珍說：稷和黍屬於同一類植物，但有兩種。
黏性較強的稱為黍，沒有黏性的稱為稷。昂認為：詩人既然說了八種穀物，何必把同一類植物強行分為兩種？這樣就還是七種穀物了。大概是因為穄和稷的發音相同，所以世人錯誤地認為穄就是稷，卻不知道穄其實是像黍但又類似粟，而且顆粒大而鬆散，是北方較差的穀物，南方根本沒有，北方人也不重視它，怎麼可能超越粳米、糯米而位居八穀之首呢？陶弘景所說的，大概是因為把穄當成了黍，所以產生了疑惑。而真正的稷應該是長得像蘆葦一樣高大的植物，世俗所說的蘆稷，實際上是既香甜美味，性質又平和，莖稈又高大的植物，所以才能成為五穀之首，古代君王也因此用它來命名官職。況且穄這種植物生長範圍不廣，而蘆稷卻在全國各地廣泛種植，《本草綱目》卻把蘆稷說成是蜀黍，名稱的定義也不符合。
這實在是從古至今的錯誤，我敢於將其糾正，以求明辨是非。蘆稷最能調和脾胃，用它煎湯溫服，治療霍亂引起的上吐下瀉有如神效。我曾經生病很久，身體一直不舒服，持續了兩個月，有朋友來找我，給我喝了用蘆稷釀造的酒，喝醉了一次，長久以來的病痛就暢快地消除了，它的性質平和由此可見。）