《增訂偽藥條辨》~ 卷三 (5)
卷三 (5)
1. 木部
（附果木、香木、寓木）
白話文：
（包含果樹木材、香氣木材、以及寄生於其他樹木上的木材）
2. 肉桂（一）
真肉桂出桂陽山谷及廣州、交趾者最佳，必肉厚氣香，色紫黯，有油，味甘，嘗之舌上極清甜者，方可用。若嘗之舌上不清，及切開有白點者，是洋桂，大害人。洋桂尚不可用。近日有偽造肉桂者，聞用楊梅樹皮，其形似桂，曬乾，以薄桂熬取濃汁，浸潤透心，再曬再浸，以香油潤過，致色香即無以辨，屢以此等假桂遠販外府縣及窮鄉僻壤各小肆混售，害人無算，安得有心人，為之嚴行禁絕乎？
炳章按：肉桂為樟科樟屬植物，常綠喬木，種類甚多。產越南、廣西熱帶，當分數種：曰清化，曰猛羅，曰安邊（產鎮安關外），曰窯桂（產窯川），曰欽靈，曰潯桂。此總名也。又有猛山桂（即大油桂），曰大石山，曰黃摩山，曰社山，曰桂平（即玉桂），產雲南曰蒙自桂，產廣東曰羅定桂，曰信宜桂，曰六安桂。最盛產外國者，為錫蘭加西耶，皆名洋桂。
大抵桂之鑑別：一辨皮色，二辨氣味。辨皮之法，皆以形狀比喻，相似名之：曰荔枝皮，曰龍眼皮，曰桐油皮，曰龍鱗皮，曰鐵皮，曰五彩皮，曰硃砂皮，曰縐紗皮。皮以二色，惟野生無定形，總不外結。實、滑、潤、淨、潔六字為要。桂性直上，身如桄榔，直豎數丈，中無枝節，皮紋直實，肉如織錦，紋細而明者為上桂。
然野生者，間有橫紋，其形狀必蒼老堅結，橫直交錯，斑點叢生，皮色光潤，紋細而滑，亦為野生佳品。若橫紋多而色紅，皮粗紋粗，如荊棘滯手，皆為下品。此辨皮色之大要也。辨氣，觀其土產皮色，既知其外，又須嗅其氣，嘗其味，以知其內。辨氣亦有六法：如醇、厚、馨、燥、辣、木蝨臭是也。
凡試桂聞氣，以手摸桂肉數轉，聞之即知。如清化桂，則氣醇而馨；猛羅桂，則氣厚而馨；安邊桂，則氣馨而不燥；潯桂，或燥或辣，或氣如木蝨臭者；亦有氣醇而微帶木蝨臭者，若收藏年久，燥辣之氣消，惟木蝨臭卒不能革除；或有馨香，得人工所制，亦帶木蝨氣，皆屬偽種。要以馨而純，如花之清香不雜。
若似花椒、丁香氣而燥，如山奈、皂角氣而辣，皆下品也。辨味、嗅氣之外，當試以味。試味之法，以百沸湯沖水少許，涼而嘗之。當分醇、厚、燥、辣，為四味，且湯汁入口，分辨較鼻嗅更易明，必須味醇厚不燥辣者為最佳。不辣之中，先以水辨其味，曰清，曰濁，曰淡茶色，曰米汁，曰乳汁，曰綠汁，曰白水。
凡白水、淡茶色、清者，味必醇。惟米汁、乳汁、綠水，皆有清濁之分。清者味醇，濁者味燥。然紅水間，有清濁難分，必嘗其味厚而醇者，為野生猛羅之類；味燥者，為欽靈、潯桂之類。綠水亦不一類，如猛羅種，油黑者，水必綠，味多苦。亦有油薄者，水亦不綠；如潯桂之油濃者，則水亦綠，其味必兼燥。
白話文：
真正的肉桂，以產自桂陽山谷以及廣州、交趾一帶的品質最好，必須是肉質厚實、香氣濃郁、顏色呈現紫黑色、含有油脂，而且味道甘甜，嘗起來舌頭上感覺非常清甜的，才可以使用。如果嘗起來舌頭上感覺不清爽，或是切開後有白色斑點的，那是洋桂，對人體危害很大。洋桂絕對不能用。
最近有人偽造肉桂，聽說是用楊梅樹皮，它的形狀很像肉桂，曬乾後，用稀薄的肉桂汁熬煮成濃汁，然後浸泡楊梅樹皮使其完全吸收，再曬乾再浸泡，最後用香油潤飾，讓它的顏色和香氣幾乎無法分辨。常常用這種假肉桂遠銷到外地和偏遠鄉村的小店裡混雜販售，危害無數的人，真希望有正義感的人，能夠嚴格禁止這種行為！
（作者）炳章按：肉桂是樟科樟屬的常綠喬木，種類非常多。產於越南、廣西熱帶地區的肉桂，可以分為好幾種：清化桂、猛羅桂、安邊桂（產於鎮安關外）、窯桂（產於窯川）、欽靈桂、潯桂，這些是總稱。另外還有猛山桂（也就是大油桂），有產於大石山、黃摩山、社山、桂平（也就是玉桂）的，產於雲南的叫蒙自桂，產於廣東的叫羅定桂、信宜桂、六安桂。國外產量最多的則是錫蘭的加西耶，這些都叫做洋桂。
大致上分辨肉桂的方法：一是辨別外皮顏色，二是辨別氣味。辨別外皮的方法，都是用外形來比喻，用相似的名稱來稱呼：像是荔枝皮、龍眼皮、桐油皮、龍鱗皮、鐵皮、五彩皮、硃砂皮、縐紗皮。外皮的顏色有兩種，野生肉桂沒有固定的形狀，總不脫離結實、光滑、潤澤、乾淨、潔白這六個要點。肉桂的特性是向上生長，樹幹像桄榔樹一樣，直挺挺地長到數丈高，中間沒有枝節，外皮紋路直而緊實，內部肉質像織錦一樣，紋理細緻而清晰的，是上等肉桂。
然而，野生的肉桂，偶爾也會有橫向紋路，它的形狀一定是蒼老堅硬，橫紋和直紋交錯，斑點叢生，外皮顏色光澤潤滑，紋理細緻光滑，也是野生的優良品種。如果橫紋多且顏色偏紅，外皮粗糙紋理粗大，像荊棘一樣會刺手的，都是下等品。這是辨別外皮顏色的大要。辨別氣味，要觀察它產地的外皮顏色，知道它的外觀後，還要聞它的氣味，嘗它的味道，才能了解它的內在。辨別氣味也有六種方法：醇厚、香氣濃郁、清香、乾燥、辛辣、木蝨臭味。
凡是試聞肉桂氣味，可以用手輕摸肉桂肉數次，一聞就能知道。像清化桂，氣味醇厚清香；猛羅桂，氣味濃郁香甜；安邊桂，氣味清香而不乾燥；潯桂，有的乾燥、有的辛辣、有的氣味像木蝨臭；也有氣味醇厚但微微帶有木蝨臭味的。如果收藏很久，乾燥和辛辣的氣味會消失，只有木蝨臭味無法去除。或者有些肉桂香氣撲鼻，是人工製作的，但也會帶有木蝨氣味，這些都屬於偽劣品種。最好的肉桂是要香氣清純，像花香一樣不雜。
如果氣味像花椒、丁香一樣乾燥，或是像山奈、皂角一樣辛辣的，都是下等品。辨別味道，除了聞氣味，還要試味道。試味道的方法，是用滾燙的開水沖泡少量肉桂，等冷卻後品嘗。要分辨醇厚、乾燥、辛辣四種味道，而且湯汁入口時，比鼻子聞氣味更容易辨別，必須味道醇厚而不乾燥辛辣的才是最好的。不辛辣的肉桂，先用水來辨別它的味道，看湯色是清澈、渾濁、淡茶色、米漿色、乳白色、綠色、白色。
凡是湯色呈現白色、淡茶色、清澈的，味道必定醇厚。只有米漿色、乳白色、綠色，都有清澈和渾濁的區別。湯色清澈的，味道醇厚；湯色渾濁的，味道乾燥。然而，紅色湯汁有時清澈和渾濁難以分辨，必須嘗它的味道，味道濃郁醇厚的，是野生的猛羅桂之類；味道乾燥的，是欽靈桂、潯桂之類。綠色湯汁也有好幾種，像猛羅桂品種，油脂黑色的，湯汁必定是綠色的，味道多半是苦的。也有油脂稀薄的，湯汁就不會是綠色的；像潯桂油脂濃厚的，湯汁也是綠色的，它的味道一定會帶有乾燥感。