日本·村井杶

《藥徵續編》~ 卷上 (1)

1. 品考

豬膏、豬脂本是一物。《說文》曰：戴角者脂，無角者膏。是但注其字耳。《內則》曰：脂用蔥，膏用薤。鄭玄曰：脂肥凝者。《釋名》曰：膏則豬脂。豬膏者，宜以凝釋分之。

白話文：

【品考】這段文字談的是豬膏和豬脂，實際上它們指的是同一樣東西。根據《說文解字》的解釋，有角的動物所產生的油脂被稱為"脂"，而無角動物的油脂則叫做"膏"。然而，這樣的描述只是在解釋字義而已。在《禮記．內則》中有提到，烹調時，如果使用"脂"就要配蔥，而使用"膏"就該配薤（一種類似韮菜的植物）。鄭玄進一步解釋，"脂"是指較肥厚且固態的油脂。《釋名》一書則明確指出，"膏"就是豬脂。因此，我們可以理解，所謂的"豬膏"，應當是依照油脂的凝固與液態狀態來區分的。