《新修本草》~ 卷第十九 (6)
卷第十九 (6)
1. 醋
味酸，溫，無毒。主消癰腫，散水氣，殺邪毒。
醋酒為用，無所不入，逾久逾良，亦謂之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，謂為華池左味，但不可多食之，損人肌藏耳。
〔謹案〕醋有數種，此言米醋。若蜜醋、麥醋、曲醋、桃醋、葡萄、大棗、蘡薁等諸雜果醋，及糠糟等醋會意者，亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。
白話文：
醋的味道酸，性溫和，沒有毒性。主要功效是消除癰腫，排除體內多餘的水分，以及殺滅有害的病邪毒氣。
醋和酒的用途相似，幾乎可以滲入身體的各個部位，而且放置越久效果越好，因此也被稱為「醯」。因為醋帶有苦味，民間也稱之為「苦酒」。煉丹的人還會在醋中加入其他物質，稱之為「華池左味」，但這種醋不能多吃，會損害人的肌肉和內臟。
〔謹慎考證〕醋有很多種類，這裡講的是米醋。至於蜜醋、麥醋、曲醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、蘡薁等各種雜果醋，以及米糠和酒糟等釀造的醋，也都非常酸烈，只能食用，不能入藥。
2. 醬
味鹹、酸，冷利。主除熱，止煩滿，殺百藥熱湯及火毒。醬多以豆作，純麥者少。今此當是豆者，亦以久久者彌好。又有肉醬、魚醬，皆呼為醢，不入藥用也。
〔謹案〕又有榆人醬，亦辛美，利大小便。芫荑醬大美，殺三蟲、雖有少臭氣，亦辛好。
白話文：
醬的味道是鹹的、酸的，性質寒涼而滑利。主要功效是清除體內熱邪，止息煩躁和胸腹脹滿，能解百藥產生的熱性反應以及火毒。醬通常多以豆類製作，純粹用麥子做的比較少。現在這裡提到的應該是豆醬，並且是放置時間越久，品質就越好。另外還有肉醬和魚醬，這些都稱為「醢」，不作為藥用。
〔謹案〕另外還有用榆樹種子做的醬，味道辛辣且美味，能促進大小便的排泄。用芫荽做的醬非常美味，能殺死體內寄生蟲，雖然帶有一些臭味，但味道也是辛辣可口的。
3. 食鹽
味鹹，溫，無毒。主殺鬼蠱，邪注，毒氣，下部⿸疒𧍷瘡，傷寒寒熱，吐胸中痰澼，止心腹卒痛，堅肌骨。多食傷肺，喜咳。
五味之中，惟此不可缺。今有東海、北海供京都及西川南江用。中原有河東鹽池，梁、益有鹽井，交、廣有南海鹽，西羌有山鹽，胡中有樹鹽，而色類各不同，以河東最為勝。此間東海鹽、官鹽白，草粒細。北海鹽黃，草粒大。以作魚鮓及咸菹，乃言北海勝。而藏繭必用鹽官者，蜀中鹽小淡，廣州鹽鹹苦。
不知其為療體復有優劣否？西方、北方人，食不耐咸，而多壽少病，好顏色。東方、南方人，食絕欲咸，少壽多病，便是損人，則傷肺之效矣。然以浸魚肉，則能經久不敗；以沾布帛，則易致朽爛。所施處各有所宜也。
白話文：
味道鹹，性溫和，沒有毒性。主要功能是殺滅鬼怪蠱毒，消除邪氣侵擾，解毒氣，治療下半身濕疹瘡瘍，以及傷寒引起的發冷發熱，能使胸中的痰液排出，止住心腹突然發生的疼痛，強健肌肉骨骼。吃太多會傷害肺，容易咳嗽。
在五種味道之中，只有鹹味不可或缺。現在有東海、北海的鹽供應京城和西川南江地區使用。中原地區有河東的鹽池，梁州、益州有鹽井，交州、廣州有南海的鹽，西羌地區有山鹽，胡人地區有樹鹽，它們的顏色和種類各有不同，其中以河東的鹽品質最好。這裡的東海鹽、官鹽呈現白色，顆粒細小。北海鹽呈現黃色，顆粒較大。用來製作魚醬和鹹菜，都說北海鹽更好。而儲藏蠶繭一定用官鹽，因為四川的鹽味道較淡，廣州的鹽又鹹又苦。
不知道這些不同產地的鹽，在療效上是否有優劣之分？西方、北方的人，飲食不耐鹹，卻多長壽少病，氣色也好。東方、南方的人，飲食非常喜歡鹹味，卻較短壽多病，這就是傷身的緣故，也應驗了傷肺的說法。然而用鹽浸泡魚肉，就能長久不腐壞；用鹽水沾染布匹，卻容易導致腐爛。可見鹽在不同的用途上各有適宜之處。