《古代房中秘方》~ (6)

1. 壯陽狗肉湯

【處方來源】成都惠安堂滋補餐廳方

【配方】（10份）狗肉2000克、菟絲子30克、附片15克、食鹽5克、味精2克、蔥20克、薑20克。

【效用】狗肉性溫，能暖脾胃，溫腎陽。與溫腎回陽、祛寒止痛的附片和補腎益精的菟絲子等配合，為富於營養的溫脾暖腎之品。適用於脾腎陽虛的畏寒肢冷、尿頻，或脘腹冷痛、大便溏瀉，或寒濕偏盛的肢節酸痛等症。

【製作工藝】

1．狗肉整理乾凈，整塊下入鍋內焯透，撈入涼水內，洗凈血沫，瀝凈水，切成３釐米長２釐米寬的塊，薑、蔥洗凈，薑切成片，蔥切成段。

2．鍋置火上下入狗肉、薑片煸炒，烹入紹酒熗鍋，然後一起倒入大砂鍋內。同時菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內，加清湯、食鹽、味精、蔥，武火燒沸，撇凈浮沫，蓋好，用文火燉約２小時，待狗肉熟爛，挑出薑、蔥，調味裝入湯碗內即成。

2. 紅杞烏參鴿蛋

【處方來源】成都惠安堂滋補餐廳方

【配方】（大份）枸杞子15克、烏參2只、鴿蛋12個、食鹽5克、紹酒30克、胡椒面3克、味精1克、醬油15克、豬油100克、花生油500克（實耗75克）、雞湯、普通湯、生薑、蔥、澱粉各適量。

【效用】本方枸杞、海參、鴿蛋均能補腎益精，烹調時再加入濃雞湯氣血雙補，增添營養。四者相合，共奏滋陰補腎，益精明目，營養健身之功。用於腎虛之陽痿滑精，腰痛腿軟、尿頻耳鳴，肝腎精虧之頭昏眼花、視力下降、記憶減退，以及身體素弱或病後體虛等症，均有一定療效。

【製作工藝】

1．枸杞子擇洗乾凈待用。

2．海參放在盆內用涼水、浸泡脹發後，將內壁膜摳去洗凈，用普遍湯焯兩遍，沖洗乾凈，用刀尖的腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。薑、蔥洗凈拍破，待用。

3．鴿蛋涼水時下鍋用文火煮熟，撈出放入涼水內，逐個剝勃放在碗內。另燒熱炒鍋註入花生油燒沸，將鴿蛋滾滿乾澱粉，放入油鍋中炸成金黃色，待用。

4．炒鍋燒熱註入豬油50克，待油溫八成熱時下蔥、薑煸炒，隨後倒入雞湯，煮二、三分鐘撈出蔥、薑不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參，燒沸後撇去浮沫，移文火上煨40分鐘，加入鴿蛋、枸杞子，再煨10分鐘，取出海參擺入盤內（背朝上），鴿蛋放在周圍；汁內加入味精，用濕澱粉著芡，再淋50克熱豬油，最後把汁澆在海參和鴿蛋上即成。

3. 枸杞肉絲

【處方來源】（民間方）

【配方】（大份）枸杞子100克、瘦獵肉500克、熟青筍100克、豬油100克、食鹽12克、白砂糖6克、味精3克、紹酒3克、麻油15克、乾澱粉1克、醬油10克。

【效用】本方主食瘦豬肉滋陰補血，主藥枸杞子滋肝補腎，抗老益壽。藥食合用則陰、血雙補，明目健身。用於體虛乏力、補疲，血虛眩暈、心悸，腎虛陽痿、腰痛及無病強身益壽，均有優良之效。本方可作虛弱、貧血、性功能低下、神經衰弱及糖尿病患者之膳食。

【製作工藝】 １．枸杞子洗凈待用。

２．豬瘦肉洗凈，片去筋膜，切成二寸長的絲；熟青筍切成同樣長的細絲。

３．炒鍋燒熱用油滑鍋，再放入豬油100克，將肉絲，筍絲同時下鍋劃散，烹入紹酒，加入白砂糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞顛簸幾下，淋芝麻油推勻，起鍋即成。

4. 杜仲腰花

【處方來源】《本草權度》

【配方】（大份）杜仲12克、豬腎250克、紹酒25克、蔥50克、味精１克、醬油40克、醋2克、乾澱粉20克、大蒜10克、生薑10克、食鹽5克、白砂糖3克、花椒１克，混合油100克。

【效用】本方用杜仲補肝腎，壯筋骨，降血壓，主食豬腰富營養，理腎氣，通膀胱，又能引藥入腎。藥食合用，共奏補腎健骨之功。用於腎虛腰痛、腿軟、陽痿、遺精、眩暈、尿頻，尤其夜尿增多等症，有較好療效。本方可作腎炎、高血壓、性低下患者之膳食。無病食之，亦可強健筋骨。

【製作工藝】

1．杜仲加清水熬成濃汁約50毫升，（加澱粉、紹酒、味精、醬油、食鹽、白砂糖，兌成芡汁分成三分）待用。

2．豬腎一剖兩片，片去腰臊筋膜，切成腰花；薑、蔥洗凈泥沙，薑切成指甲片，蔥切成約2釐米節，待用。

3．炒鍋在武火上燒熱，倒入混合油至八成熱，放入花椒，投入腰花，蔥、薑、標，快速炒散，即沿鍋傾下另一份芡汁和醋，翻炒均勻，起鍋即成。