《古代房中秘方》~ (6)

1. 壯陽狗肉湯

【處方來源】成都惠安堂滋補餐廳方

【配方】（10份）狗肉2000克、菟絲子30克、附片15克、食鹽5克、味精2克、蔥20克、薑20克。

【效用】狗肉性溫，能暖脾胃，溫腎陽。與溫腎回陽、祛寒止痛的附片和補腎益精的菟絲子等配合，為富於營養的溫脾暖腎之品。適用於脾腎陽虛的畏寒肢冷、尿頻，或脘腹冷痛、大便溏瀉，或寒濕偏盛的肢節酸痛等症。

【製作工藝】

1．狗肉整理乾凈，整塊下入鍋內焯透，撈入涼水內，洗凈血沫，瀝凈水，切成３釐米長２釐米寬的塊，薑、蔥洗凈，薑切成片，蔥切成段。

白話文：

【來源】來自成都惠安堂滋補餐廳的藥膳方。

【配方】為十份量，狗肉需準備2000克，菟絲子30克，附片15克，食鹽5克，味精2克，蔥20克，薑20克。

【功效】狗肉溫性，能溫暖脾胃，加熱腎臟的陽氣。與附片的溫腎回陽、祛除寒冷和疼痛，以及菟絲子補腎益精的功效相結合，形成了營養豐富、能溫暖脾腎的藥膳。適應於脾腎陽虛導致的肢體寒冷、頻尿，或者胃腹冷痛、大便稀軟，或者寒濕偏多導致的四肢痠痛等症狀。

【製造過程】

1. 狗肉需先進行整理乾淨，整塊放入鍋中焯水，之後撈出浸泡在涼水中，清洗掉血沫，再瀝乾水分，然後切成3釐米長、2釐米寬的小塊。薑和蔥都需要清洗乾淨，薑切成片，蔥切成段。

2．鍋置火上下入狗肉、薑片煸炒，烹入紹酒熗鍋，然後一起倒入大砂鍋內。同時菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內，加清湯、食鹽、味精、蔥，武火燒沸，撇凈浮沫，蓋好，用文火燉約２小時，待狗肉熟爛，挑出薑、蔥，調味裝入湯碗內即成。

白話文：

1. 將鍋放在火上，加入狗肉和薑片進行煸炒，接著加入紹酒煮熱，之後將所有材料一同倒入大型砂鍋中。

2. 同時，將菟絲子和附片用紗布包好後放入砂鍋中，加入清湯、食鹽、味精、蔥，用大火煮沸，並將浮沫撇除乾淨，蓋上鍋蓋，改用小火慢燉約2小時，直到狗肉熟透軟糯。最後取出薑和蔥，調味後裝入湯碗中即可完成。

2. 紅杞烏參鴿蛋

【處方來源】成都惠安堂滋補餐廳方

【配方】（大份）枸杞子15克、烏參2只、鴿蛋12個、食鹽5克、紹酒30克、胡椒面3克、味精1克、醬油15克、豬油100克、花生油500克（實耗75克）、雞湯、普通湯、生薑、蔥、澱粉各適量。

【效用】本方枸杞、海參、鴿蛋均能補腎益精，烹調時再加入濃雞湯氣血雙補，增添營養。四者相合，共奏滋陰補腎，益精明目，營養健身之功。用於腎虛之陽痿滑精，腰痛腿軟、尿頻耳鳴，肝腎精虧之頭昏眼花、視力下降、記憶減退，以及身體素弱或病後體虛等症，均有一定療效。

白話文：

【處方來源】來自成都惠安堂滋補餐廳的祕方。

【配方】(大份)

• 枸杞子15克
• 海參2隻
• 鴿蛋12個
• 食鹽5克
• 繼酒30克
• 胡椒麪3克
• 味精1克
• 醬油15克
• 豬油100克
• 花生油500克（實際使用75克）
• 鳳湯和普通湯
• 生薑
• 蔥
• 澱粉適量

【效用】此方利用枸杞、海參、鴿蛋的滋補效果，加上濃厚的雞湯，達到補充氣血、增加營養的目的。四種材料合併，共同發揮滋陰補腎、強健體質、改善視力、增強記憶的功效。適用於腎虛引起的性功能減退、尿頻耳鳴、腰痠背痛、腿部疲軟，以及肝腎精氣不足導致的頭暈眼花、視力下降、記憶力減退等症狀，對於體質虛弱或病後恢復期間的人也有一定的療效。

【製作工藝】

1．枸杞子擇洗乾凈待用。

2．海參放在盆內用涼水、浸泡脹發後，將內壁膜摳去洗凈，用普遍湯焯兩遍，沖洗乾凈，用刀尖的腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。薑、蔥洗凈拍破，待用。

3．鴿蛋涼水時下鍋用文火煮熟，撈出放入涼水內，逐個剝勃放在碗內。另燒熱炒鍋註入花生油燒沸，將鴿蛋滾滿乾澱粉，放入油鍋中炸成金黃色，待用。

4．炒鍋燒熱註入豬油50克，待油溫八成熱時下蔥、薑煸炒，隨後倒入雞湯，煮二、三分鐘撈出蔥、薑不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參，燒沸後撇去浮沫，移文火上煨40分鐘，加入鴿蛋、枸杞子，再煨10分鐘，取出海參擺入盤內（背朝上），鴿蛋放在周圍；汁內加入味精，用濕澱粉著芡，再淋50克熱豬油，最後把汁澆在海參和鴿蛋上即成。

白話文：

【製作方法】

1. 將枸杞子清洗乾淨備用。

2. 海參放置於盆中，以冷水浸泡使其膨脹，去除內壁的薄膜並徹底清洗乾淨，接著用普通湯焯兩次，再次沖洗乾淨。使用刀尖在海參腹部切出菱形花紋，注意不要切透。同時，將姜和蔥清洗乾淨，然後輕輕拍打，備用。

3. 鴿蛋以冷水下鍋，用小火煮至熟透，然後撈出放入冷水中，逐一剝殼並放入碗中。另起一鍋加熱，加入花生油，待油溫達到八成熱時，將鴿蛋裹滿乾澱粉，放入油鍋中炸至金黃色，然後備用。

4. 加熱炒鍋，加入50克豬油，待油溫達到八成熱時，下蔥和姜進行煸炒，接著倒入雞湯，煮約二到三分鐘，然後撈出蔥和姜不使用。再加入醬油、紹酒、胡椒粉和海參，煮沸後撇去浮沫，轉用小火慢燉40分鐘。之後加入鴿蛋和枸杞子，再慢燉10分鐘。取出海參，擺放於盤中（背朝上），鴿蛋則放在其周圍。最後，在汁中加入味精，使用濕澱粉調製芡汁，再淋上50克熱豬油，最後將汁液均勻地澆在海參和鴿蛋上完成烹調。

3. 枸杞肉絲

【處方來源】（民間方）

【配方】（大份）枸杞子100克、瘦獵肉500克、熟青筍100克、豬油100克、食鹽12克、白砂糖6克、味精3克、紹酒3克、麻油15克、乾澱粉1克、醬油10克。

【效用】本方主食瘦豬肉滋陰補血，主藥枸杞子滋肝補腎，抗老益壽。藥食合用則陰、血雙補，明目健身。用於體虛乏力、補疲，血虛眩暈、心悸，腎虛陽痿、腰痛及無病強身益壽，均有優良之效。本方可作虛弱、貧血、性功能低下、神經衰弱及糖尿病患者之膳食。

白話文：

【處方來源】（民間方）

【配方】（大份）

• 枸杞子：100克
• 瘦獵肉：500克
• 熟青筍：100克
• 萬用豬油：100克
• 食鹽：12克
• 白砂糖：6克
• 味精：3克
• 繹酒：3克
• 麻油：15克
• 乾澱粉：1克
• 醬油：10克

【效用】這個配方主要利用瘦豬肉滋潤養陰，補充血氣。枸杞子滋潤肝臟，補充腎功能，能抗衰老，延年益壽。通過食物與藥材的結合，能夠同時補充陰氣和血液，有助於眼睛明亮，身體健康。適用於身體虛弱、容易感到疲勞的人羣；對於血氣不足引起的頭暈、心慌；以及因腎虛導致的性功能減退、腰痛，甚至無病強身、延年益壽都有很好的效果。這個配方適合虛弱、貧血、性功能下降、神經衰弱以及糖尿病患者作為日常膳食使用。

【製作工藝】 １．枸杞子洗凈待用。

２．豬瘦肉洗凈，片去筋膜，切成二寸長的絲；熟青筍切成同樣長的細絲。

３．炒鍋燒熱用油滑鍋，再放入豬油100克，將肉絲，筍絲同時下鍋劃散，烹入紹酒，加入白砂糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞顛簸幾下，淋芝麻油推勻，起鍋即成。

白話文：

【製作方法】

1. 將枸杞子清潔乾淨，備用。

2. 豬瘦肉清潔乾淨，去除筋膜，切成約兩寸長的絲；熟青筍也切成相同長度的細絲。

3. 熱鍋冷油，放入100克豬油，然後一同下入肉絲和筍絲，快速翻炒至分散。接著倒入紹酒，加入白砂糖、醬油、食鹽、味精，充分拌勻。最後加入枸杞，快速翻動幾下，撒上芝麻油，使其均勻分佈，即可起鍋完成。

4. 杜仲腰花

【處方來源】《本草權度》

【配方】（大份）杜仲12克、豬腎250克、紹酒25克、蔥50克、味精１克、醬油40克、醋2克、乾澱粉20克、大蒜10克、生薑10克、食鹽5克、白砂糖3克、花椒１克，混合油100克。

【效用】本方用杜仲補肝腎，壯筋骨，降血壓，主食豬腰富營養，理腎氣，通膀胱，又能引藥入腎。藥食合用，共奏補腎健骨之功。用於腎虛腰痛、腿軟、陽痿、遺精、眩暈、尿頻，尤其夜尿增多等症，有較好療效。本方可作腎炎、高血壓、性低下患者之膳食。無病食之，亦可強健筋骨。

白話文：

【處方來源】《本草權度》

【配方】(大份)杜仲12克、豬腎250克、紹酒25克、蔥50克、味精1克、醬油40克、醋2克、乾澱粉20克、大蒜10克、生薑10克、食鹽5克、白砂糖3克、花椒1克，混合油100克。

【效用】此方利用杜仲補充肝腎，壯健筋骨，降低血壓；主料豬腎富含營養，調理腎氣，通暢膀胱，同時能引導藥物進入腎臟。藥物與食物相結合，共同達到補腎壯骨的效果。適用於腎虛引起的腰痛、腿軟、性功能減退、遺精、頭暈、尿頻，特別是夜間尿頻增加等症狀，具有較好的療效。此方適合腎炎、高血壓、性功能低下的患者作為日常膳食。即使無病食用，也能強健筋骨。

【製作工藝】

1．杜仲加清水熬成濃汁約50毫升，（加澱粉、紹酒、味精、醬油、食鹽、白砂糖，兌成芡汁分成三分）待用。

2．豬腎一剖兩片，片去腰臊筋膜，切成腰花；薑、蔥洗凈泥沙，薑切成指甲片，蔥切成約2釐米節，待用。

3．炒鍋在武火上燒熱，倒入混合油至八成熱，放入花椒，投入腰花，蔥、薑、標，快速炒散，即沿鍋傾下另一份芡汁和醋，翻炒均勻，起鍋即成。

白話文：

【製作方法】

1. 將杜仲加入清水中煮沸，濃縮成約50毫升的濃汁。然後加入澱粉、紹酒、味精、醬油、食鹽和白砂糖，調和成三份芡汁，備用。

2. 將豬腎切開成兩半，去掉腰部的臊筋膜，然後切成腰花狀。將薑和蔥清洗乾淨並去除泥土，薑切成指甲片狀，蔥切成約2釐米長的節，備用。

3. 在大火上預熱炒鍋，倒入足夠的混合油至八成熱，加入花椒，接著加入腰花、薑、蔥、以及另一份芡汁和醋，迅速翻炒使材料均勻分散。最後，將炒好的食物盛出即可。