《古代房中秘方》~ (8)

1. 壯陽狗肉湯

【處方來源】成都惠安堂滋補餐廳方

【配方】（10份）狗肉2000克、菟絲子30克、附片15克、食鹽5克、味精2克、蔥20克、薑20克。

【效用】狗肉性溫，能暖脾胃，溫腎陽。與溫腎回陽、祛寒止痛的附片和補腎益精的菟絲子等配合，為富於營養的溫脾暖腎之品。適用於脾腎陽虛的畏寒肢冷、尿頻，或脘腹冷痛、大便溏瀉，或寒濕偏盛的肢節酸痛等症。

【製作工藝】

1．狗肉整理乾凈，整塊下入鍋內焯透，撈入涼水內，洗凈血沫，瀝凈水，切成３釐米長２釐米寬的塊，薑、蔥洗凈，薑切成片，蔥切成段。

2．鍋置火上下入狗肉、薑片煸炒，烹入紹酒熗鍋，然後一起倒入大砂鍋內。同時菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內，加清湯、食鹽、味精、蔥，武火燒沸，撇凈浮沫，蓋好，用文火燉約２小時，待狗肉熟爛，挑出薑、蔥，調味裝入湯碗內即成。

白話文：

壯陽狗肉湯

處方來源：成都惠安堂滋補餐廳

配方：（10份）狗肉2000克、菟絲子30克、附片15克、食鹽5克、味精2克、蔥20克、薑20克。

效用：狗肉性溫，能夠溫暖脾胃和腎陽。搭配附片和菟絲子等，能溫暖腎陽、驅寒止痛，並且補充身體的營養，適合用於脾腎陽虛導致的畏寒、肢冷、尿頻，或是腹部冷痛、大便稀溏，還有寒濕帶來的肢體酸痛等症狀。

製作工藝：

1. 將狗肉清理乾淨，整塊放入鍋中焯水，撈入冷水中洗去血沫，瀝乾後切成3公分長、2公分寬的塊狀。薑和蔥也要洗乾淨，薑切片，蔥切段。

2. 在鍋中加熱，放入狗肉和薑片一起翻炒，然後加入紹興酒以去腥。接著將這些材料一起倒入大砂鍋中。同時，把菟絲子和附片用紗布包好放進砂鍋內，加入清湯、食鹽、味精和蔥，然後用大火煮沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火慢煮約2小時，直到狗肉熟爛，最後挑出薑和蔥，調味後盛入湯碗中即可。

2. 紅杞烏參鴿蛋

【處方來源】成都惠安堂滋補餐廳方

【配方】（大份）枸杞子15克、烏參2只、鴿蛋12個、食鹽5克、紹酒30克、胡椒面3克、味精1克、醬油15克、豬油100克、花生油500克（實耗75克）、雞湯、普通湯、生薑、蔥、澱粉各適量。

【效用】本方枸杞、海參、鴿蛋均能補腎益精，烹調時再加入濃雞湯氣血雙補，增添營養。四者相合，共奏滋陰補腎，益精明目，營養健身之功。用於腎虛之陽痿滑精，腰痛腿軟、尿頻耳鳴，肝腎精虧之頭昏眼花、視力下降、記憶減退，以及身體素弱或病後體虛等症，均有一定療效。

【製作工藝】

1．枸杞子擇洗乾凈待用。

2．海參放在盆內用涼水、浸泡脹發後，將內壁膜摳去洗凈，用普遍湯焯兩遍，沖洗乾凈，用刀尖的腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。薑、蔥洗凈拍破，待用。

3．鴿蛋涼水時下鍋用文火煮熟，撈出放入涼水內，逐個剝勃放在碗內。另燒熱炒鍋註入花生油燒沸，將鴿蛋滾滿乾澱粉，放入油鍋中炸成金黃色，待用。

4．炒鍋燒熱註入豬油50克，待油溫八成熱時下蔥、薑煸炒，隨後倒入雞湯，煮二、三分鐘撈出蔥、薑不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參，燒沸後撇去浮沫，移文火上煨40分鐘，加入鴿蛋、枸杞子，再煨10分鐘，取出海參擺入盤內（背朝上），鴿蛋放在周圍；汁內加入味精，用濕澱粉著芡，再淋50克熱豬油，最後把汁澆在海參和鴿蛋上即成。

白話文：

紅杞烏參鴿蛋

【處方來源】成都惠安堂滋補餐廳

【配方】（大份）枸杞子15克、海參2只、鴿蛋12個、食鹽5克、紹酒30克、胡椒粉3克、味精1克、醬油15克、豬油100克、花生油500克（實耗75克）、雞湯、普通湯、生薑、蔥、澱粉各適量。

【效用】這道菜的主要材料枸杞、海參和鴿蛋都能夠補腎益精。再加入濃雞湯，不僅氣血雙補，還增添了營養。這幾者相互搭配，可以滋陰補腎，益精明目，有助於增強體力和健康。適用於腎虛所引起的陽痿、滑精、腰痛、腿軟、尿頻、耳鳴，肝腎精虧造成的頭暈眼花、視力下降、記憶力減退，以及身體虛弱或病後體虛等症狀，均有一定的療效。

【製作工藝】

1. 將枸杞子挑選乾淨後備用。
2. 海參放在盆中用涼水浸泡至膨脹，將內壁的膜刮去清洗乾淨，用普通湯焯水兩遍，再沖洗乾淨。用刀尖在海參的腹壁上切成菱形花刀，注意不要切斷。生薑和蔥洗淨拍破備用。
3. 鴿蛋放入涼水中，用文火煮熟，撈出後放入冷水中，然後逐個剝殼放在碗內。再熱鍋中加入花生油，將鴿蛋裹上乾澱粉後放入油鍋中炸至金黃色，備用。
4. 炒鍋加熱後加入50克豬油，等油溫八成熱時放入蔥和生薑煸炒，然後倒入雞湯，煮2-3分鐘後撈出蔥和生薑。再加入醬油、紹酒、胡椒粉和海參，煮沸後撇去浮沫，轉小火煨40分鐘。接著加入鴿蛋和枸杞子，再煨10分鐘。取出海參擺入盤中（背朝上），鴿蛋放在周圍；汁液中加入味精，用濕澱粉勾芡，最後淋入50克熱豬油，將汁澆在海參和鴿蛋上即可完成。

3. 枸杞肉絲

【處方來源】（民間方）

【配方】（大份）枸杞子100克、瘦獵肉500克、熟青筍100克、豬油100克、食鹽12克、白砂糖6克、味精3克、紹酒3克、麻油15克、乾澱粉1克、醬油10克。

【效用】本方主食瘦豬肉滋陰補血，主藥枸杞子滋肝補腎，抗老益壽。藥食合用則陰、血雙補，明目健身。用於體虛乏力、補疲，血虛眩暈、心悸，腎虛陽痿、腰痛及無病強身益壽，均有優良之效。本方可作虛弱、貧血、性功能低下、神經衰弱及糖尿病患者之膳食。

【製作工藝】 １．枸杞子洗凈待用。

２．豬瘦肉洗凈，片去筋膜，切成二寸長的絲；熟青筍切成同樣長的細絲。

３．炒鍋燒熱用油滑鍋，再放入豬油100克，將肉絲，筍絲同時下鍋劃散，烹入紹酒，加入白砂糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞顛簸幾下，淋芝麻油推勻，起鍋即成。

白話文：

標題：[枸杞肉絲]

內容：
【處方來源】（民間方）

【配方】（大份）使用100克枸杞子、500克瘦豬肉、100克熟青筍、100克豬油、12克食鹽、6克白砂糖、3克味精、3克紹興酒、15克麻油、1克乾澱粉和10克醬油。

【效用】這道菜主要利用瘦豬肉來滋陰補血，而枸杞子則能滋養肝腎，抗衰老，延年益壽。藥食同源可同時補充陰液和血液，還有明目的功效。適合用於身體虛弱、疲勞、血虛引起的眩暈和心悸，腎虛造成的陽痿、腰痛，以及無病強身和延年益壽的人士，效果良好。這道菜也適合虛弱、貧血、性功能低下、神經衰弱及糖尿病患者食用。

【製作工藝】

1. 將枸杞子洗乾淨備用。

2. 瘦豬肉洗淨後去掉筋膜，切成二寸長的細絲；熟青筍也切成同樣長的細絲。

3. 先將炒鍋加熱並抹油，再加入100克豬油，將肉絲和筍絲一起放入鍋中翻炒，然後加入紹興酒，接著加入白砂糖、醬油、食鹽和味精攪拌均勻，再加入枸杞輕輕翻動，最後淋上麻油攪拌均勻，起鍋即可。