汪昂

《本草備要》~ 禽獸部 (3)

1. 豬肉

韓𢘅曰：凡肉皆補，惟豬肉無補。李時珍曰：南豬味厚汁濃，其毒尤甚，若將為大禁者然。然今人終日食肉，內滋外腴，子孫蕃衍，未見為害若斯之甚也。又云：合黃豆、蕎麥、葵菜、生薑、胡荽、吳茱、牛肉、羊肝、龜、鱉、鯽魚、雞子食之，皆有忌。

然餚饌中合食者多，未見絲毫作害也。大抵肉能補肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。惟多食，則助熱生痰、動風作濕，傷風寒及病初愈人為大忌耳。先王教民，畜牧養彘為先，豈故為是以厲民歟？明太祖釋家字之義，亦曰無豕不成家。諸家之說，稽之於古則無徵，試之於人則不驗，徒令食忌不足取信於後世而已。

傷寒忌之者，以其補肌固表，油膩纏黏，風邪不能解散也。病初愈忌之者，以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。

又按：豬肉生痰，惟風痰、濕痰、寒痰忌之。如老人燥痰乾咳，更須肥濃以滋潤之，不可執泥於豬肉生痰之說也）。

白話文：

豬肉

古人認為所有肉類都有補益作用，唯獨豬肉沒有。李時珍說，南方豬肉味道濃郁，湯汁肥厚，毒性尤其厲害，幾乎要被完全禁止。但是現代人天天吃豬肉，身體肥胖，子孫也繁衍興旺，並沒有因此產生什麼大害。又說，豬肉與黃豆、蕎麥、葵菜、生薑、芫荽、吳茱萸、牛肉、羊肝、龜、鱉、鯽魚、雞蛋一起吃，都是禁忌。

然而實際上，很多菜餚裡都混著吃，也沒見有什麼害處。總的來說，肉類可以滋補身體，味道鮮美，吃了能潤腸胃，生精液，使肌肉豐滿，皮膚光澤，這是它固有的功效。只是吃太多，會助長內熱，產生痰液，導致風濕等疾病，以及傷風感冒或病後初癒的人更應忌食。古代帝王教導百姓養豬，難道是故意讓百姓吃豬肉受罪嗎？明太祖也說，沒有豬，家就不算完整。這些說法，考究古代典籍找不到依據，實際生活中也驗證不了，只是讓後世人徒增飲食禁忌而已。

傷風感冒的人忌吃豬肉，是因為豬肉能滋補肌肉、固護肌膚，其油膩黏稠的特性會妨礙風邪的消散。病後初癒的人忌吃豬肉，是因為腸胃長時間虧損虛弱，難以承受豬肉肥厚濃郁的味道。

此外，豬肉雖然會生痰，但只有風痰、濕痰、寒痰才需忌食。例如老人因燥熱引起的乾咳，更需要肥膩的食物來滋潤，不能一概而論豬肉生痰。