《本草備要》~ 谷菜部 (4)
谷菜部 (4)
1. 淡豆豉
宣，解表，除煩
苦泄肺、寒勝熱（陳藏器曰：豆性生平，炒熟、熱煮食寒，作豉冷）。發汗解肌，調中下氣。治傷寒頭痛，煩躁滿悶，懊憹不眠，發斑嘔逆（凡傷寒嘔逆煩悶，宜引吐，不宜用下藥以逆之。淡豉合梔子，名梔子豉湯，能吐虛煩），血痢溫瘧（時珍曰：黑豆性平，作豉則溫，既經蒸罯，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒能治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗。
孟詵治盜汗，炒香漬酒服。《肘後》：合蔥白煎，名蔥豉湯，用代麻黃湯，通治傷寒，發表，亦治酒病）。
造淡豉法，用黑大豆水浸一宿，淘淨蒸熟，攤勻，蒿復，候上黃衣，取曬，簸淨，水拌，乾溼得所，安甕中，築實。桑葉厚蓋，泥封。曬七日取出，曝一時，又水拌入甕。如此七次，再蒸，去火氣，甕收用。
白話文：
淡豆豉
具有宣散、解表、消除煩躁的功效。
味道苦，可以洩降肺氣；性寒，能夠勝過熱邪（陳藏器說：豆子生性平和，炒熟或煮熱食用會變寒涼，做成豆豉則性質寒冷）。能夠發汗解肌，調和中焦之氣，使氣機下降。可以用來治療傷寒引起的頭痛、煩躁胸悶、心神不寧難以入眠、身上出疹、嘔吐等症狀（凡是傷寒出現嘔吐、煩悶的情況，應該引導嘔吐，不適合使用瀉下的藥物來逆其氣。淡豆豉和梔子合用，稱為梔子豉湯，能夠治療虛煩的症狀，使之吐出）。也能治療血痢、溫瘧等疾病（李時珍說：黑豆性質平和，做成豆豉則性質溫熱，因為經過蒸製發酵，所以能升能散。與蔥同用則發汗，與鹽同用則能催吐，與酒同用能治療風邪，與薤同用則治療痢疾，與蒜同用則止血，炒熟後又能止汗。
孟詵用炒香的豆豉泡酒服用，治療盜汗。《肘後方》記載：將豆豉與蔥白一同煎煮，稱為蔥豉湯，可以代替麻黃湯，廣泛治療傷寒，發散表邪，也能治療飲酒引起的疾病）。
製作淡豆豉的方法是：將黑大豆用水浸泡一夜，洗淨後蒸熟，攤開鋪平，用蒿草覆蓋，等待豆子表面長出黃色菌衣，取出來曬乾，簸去雜物，再用水拌濕，保持適當的乾濕度，放入甕中壓實，用厚桑葉覆蓋，再用泥土封好。曬七天後取出，曝曬一個時辰，再次用水拌濕放入甕中。如此反覆七次，再蒸煮一次，去除火氣，然後放入甕中儲存備用。
2. 刀豆
宣，下氣
甘平。溫中止呃（煅存性服），勝於柿蒂。
白話文：
能宣通氣機，使氣向下運行。
味道甘甜，藥性平和。能溫暖中焦，停止打嗝（將刀豆煅燒後保留藥性服用），效果比柿蒂更好。
3. 胡麻
即芝麻，一名巨勝子，種出大宛，故曰胡麻
補肝腎，潤五臟，清腸
甘平。補肺氣、益肝腎，潤五臟，填精髓，堅筋骨，明耳目，耐飢渴（可以辟穀，但滑腸，與白朮並用為勝），烏髭發，利大小腸，逐風濕氣（劉河間曰：麻木谷而治風。又云：治風先治血，血活則風散，胡麻入肝益血，故風藥中不可闕也。鄭奠一用鱉蝨胡麻，佐苦參、蒺藜，治大瘋疥癩，屢有愈者），涼血解毒。生嚼敷小兒頭瘡。
麻油滑胎療瘡，熬膏多用之（涼血解毒，止痛生肌）。
皮肉俱黑者良（入腎），栗色者名鱉蝨胡麻更佳，九蒸九曬，可以服食（陶宏景曰：八谷之中，惟此為良。昂按：若云自大宛來，則非八谷之麻，明矣。又按：月令仲秋之月，天子以犬嘗麻，則其為八谷之麻又可見矣。種出大宛之說，何以稱焉，豈白者產中原、黑者產大宛乎？）
白話文：
胡麻就是芝麻，又名巨勝子，這種植物的種子來自古代的大宛國，所以被稱為胡麻。
它能補益肝腎，滋潤五臟，清理腸道。
味道甘甜平和。能補養肺氣、益補肝腎，滋潤五臟，填補精髓，強健筋骨，使耳朵靈敏，眼睛明亮，並且能耐飢渴（可以用來辟穀，但它有滑腸的作用，與白朮一起使用效果更好），能使鬍鬚頭髮烏黑，通利大小腸，驅除風濕之氣（劉河間說：麻類屬於穀物，可以治療風病。他又說：治療風病要先活血，血氣活絡，風邪就會散去，胡麻能進入肝臟，滋養血液，所以治療風病的藥物中不能缺少它。鄭奠一用鱉蝨胡麻，配合苦參、蒺藜，治療嚴重的癩病，屢次有治癒的案例），它還能涼血解毒。生嚼後敷在小孩的頭瘡上可以治療。
麻油可以幫助滑胎，也能治療瘡瘍，熬成膏藥後用途很廣（有涼血解毒，止痛生肌的功效）。
表皮和內肉都是黑色的芝麻最好（能入腎），栗色的芝麻稱為鱉蝨胡麻更好，經過九次蒸煮、九次曝曬後，可以食用（陶宏景說：在八種穀物之中，只有芝麻最好。昂按：如果說它來自大宛，那就不是八穀中的麻，很明顯了。又按：月令提到，仲秋時節，天子用狗來品嚐麻，可見它又是八穀中的麻。那說它來自大宛又是怎麼回事呢？難道是白色的產於中原，黑色的產於大宛嗎？）。