繆希雍

《神農本草經疏》~ 卷二十六 (2)

1. 醬

味鹹、酸，冷利。主除熱，止煩滿，殺百藥、熱湯及火毒。

疏：，按醬之品不一，惟豆醬陳久者入藥。其味鹹酸冷利，故主除熱，止煩滿，及湯火傷毒也。能殺一切魚肉菜蔬蕈毒。《本經》云：殺百藥毒者，誤也。聖人不得其醬不食。朱子云：食肉用醬，各有所宜。玩一宜字，則不宜者必有傷害於人，非特悅口而已。如食蟹用橙醬，或姜醬。煮魚用茱萸醬，取其能殺毒之義耳。又有榆仁醬，味辛美，殺諸蟲，利大小便，心腹惡氣。蕪荑醬主療相同。茱萸醬作法不用面、豆、鹽，只以河水，量茱萸多少，稍稍加石灰摻入拌勻，甕藏。殺一切魚腥毒。用時洗去石灰，擂爛，烹水放入之良。

白話文：

醬味鹹酸，性寒，具有通利的作用。主要功效是清熱、消除煩悶、解毒，能解百藥、熱湯及火灼的毒性。

古代典籍記載中，醬的種類很多，但只有陳放很久的豆醬才能入藥。因為它鹹酸、性寒、通利，所以能清熱、消除煩滿，還能治療湯火燙傷。它還能解一切魚肉、蔬菜、菌類的毒。但《本經》中記載它能解百藥之毒，是錯誤的。古人沒有醬就不吃飯。朱熹說：吃肉要用醬，各有其適合的種類。仔細想想「宜」字，那麼不適合的醬料必然會傷害人體，不只是單純的口感問題而已。例如吃螃蟹要用橙子醬或薑醬，煮魚要用茱萸醬，都是因為它們能解毒。另外還有榆仁醬，味道辛辣美味，能殺蟲，通利大小便，還能治療心腹脹氣。蕪荑醬的療效與榆仁醬相似。茱萸醬的做法不用麵粉、豆類、鹽，只用河水，根據茱萸的多少，少量加入石灰拌勻，儲存在陶甕裡。它能解一切魚腥之毒。使用時要先洗去石灰，搗碎，再加水烹煮使用。