杜文燮

《藥鑒》~ 新刻藥鑑卷之二 (12)

1. 陳皮

氣溫，味辛微苦，氣薄味厚，無毒，可升可降，陽中之陰也。必須年久者為美。去白性熱，能除寒發表。存白性溫，能補胃和中。與白朮半夏同用，則滲濕而健胃。與甘草白朮同用，則補脾而益胃。有白朮則補脾胃，無白朮則瀉脾胃，有甘草則補肺，無甘草則瀉肺。故補中湯用之以益氣，平胃散用之以消穀，二陳湯用之以除痰，乾葛湯用之以醒酒。

予嘗用陳皮一斤，滾水泡去白令極淨，烏梅大草青鹽各四兩，濃煎取汁浸透，曬半乾，再入白糖六兩拌勻，用紫蘇葉薄荷葉上蓋，蒸一炷香，每用少許，不拘時常服，治久嗽痰火，長服健胃和中，解酒毒。

白話文：

陳皮性溫和，味道辛辣微苦，氣味清淡而味道醇厚，沒有毒性，具有升降的特性，屬性偏陰但仍在陽性範圍內。陳皮存放時間越久越好。去除陳皮表面的白色部分，其性味偏熱，能去除體內寒氣、發汗散寒；保留白色部分，則性味溫和，能溫補脾胃。

如果與白朮、半夏一起使用，可以利濕健胃；如果與甘草、白朮一起使用，可以補益脾胃。 與白朮同用則補益脾胃，單獨使用則瀉脾胃；與甘草同用則補益肺氣，單獨使用則瀉肺氣。因此，補中益氣湯用它來益氣，平胃散用它來消食，二陳湯用它來化痰，乾葛湯用它來醒酒。

我曾經用一斤陳皮，用滾水泡洗去除白色部分使其非常乾淨，再加入烏梅、草藥、青鹽各四兩，濃縮煎煮取汁，將陳皮浸泡其中使其滲透，曬至半乾，然後加入六兩白糖拌勻，用紫蘇葉和薄荷葉蓋上，蒸一炷香的時間（約15分鐘）。每次服用少量，不限時間，可以治療久咳痰熱，長期服用可以健胃和中，解酒毒。