《中醫詞典》解釋「烘、焙」的意思

中醫炮製法之「烘」與「焙」詳解

「烘」與「焙」皆屬中藥炮製火製法範疇，為傳統製藥工藝中運用微火低溫乾燥藥材之技術，惟二者在操作方式與火候控制上略有區別，適用於不同藥性與質地的藥材。

一、烘法
烘法以間接溫熱氣流均勻乾燥藥材，常置藥物於烘房或烘箱內，利用穩定熱風去除水分。此法火力柔和均勻，可避免藥材焦化，尤適於富含揮發性成分或質地輕鬆之花葉類藥材，如菊花、金銀花、辛夷等。
中醫理論中，花類藥材多具輕揚升散之性，烘法能保留其芳香透達之氣，避免高溫破壞藥效。如《雷公炮炙論》所述：「凡使花類，須微火烘去濕氣，令性存而力全。」現代研究亦證實，低溫烘乾可較好保留菊花中的黃酮類成分。

二、焙法
焙法則將藥材直接鋪於淨瓦片、陶板或鐵鍋上，以微火緩焙至乾燥。其熱力較烘法稍強，但仍屬文火慢製，適用於質地堅實或需增強燥性之藥材，如土鼈蟲、水蛭等動物類藥，或某些需去腥矯味的礦物藥。
《本草綱目》提及：「蟲類堅者，瓦焙存性」，指出焙法能使動物藥質地酥脆，便於粉碎，同時減其腥臭。例如焙製地鼈蟲可增強其破血逐瘀之效；而焙訶子則可緩和其酸澀之性，更利斂肺止咳。

三、火候與藥性關係
中醫強調「不及則功效難求，太過則氣味反失」。《修事指南》載：「焙者勿令焦，烘者務在勻」，點明二者均需嚴格控溫。

• 烘法溫度多控制在50-60℃以內，適合「取其氣」的發散類藥物；
• 焙法溫度稍高（約70-80℃），適用「取其質」的堅硬類藥物，透過火氣激發藥性。

從四氣五味論，烘法較能維持藥材原性；焙法則能微調藥性，如使寒性稍減（如焙綠茶）、或增強溫燥之性（如焙蒼朮）。此二者之法度，體現中醫「制其太過，扶其不足」的炮製思想。