《中醫詞典》解釋「炒」的意思

炒是一種重要的中藥炮製方法，指將藥材放鍋中加熱，並不斷拌炒。根據藥材的性質和功效，需要炒至不同的程度。

炒的程度分為微炒、炒爆、炒黃、炒焦和炒炭:

1. 微炒：炒去水分，至藥物表面微乾，但無顯著著化。
2. 炒爆：炒至藥材爆裂為度，像王不留行這類的種子藥物需要用文火炒至爆開。
3. 炒黃：炒至藥材微帶黃色，有特殊香氣發出為度，添加炒麥芽、炒穀芽等。
4. 炒焦：將藥材炒至表面焦褐，內部則變為深黃色，例如神䅿、白朮等。
5. 炒炭：炒至藥材全部焦黑色，但中間仍呈黃褐色為度，也叫做「炒存性」，如地榆、生地等。

根據《本草綱目》的記載，炒是以微弱的火力，讓藥物乾燥，去除其濕氣的方法。炒可以改變藥材的性質和功效，使其更易於人體吸收。

在使用中藥時，應根據藥材的性質和功效，選擇合適的炒法。