《中醫詞典》解釋「炮炙」的意思

炮炙：中藥材加工之法

炮炙原為兩種不同的中藥製藥方法，後逐漸成為藥材加工處理之總稱。《說文解字》曰：「炮，毛炙肉也」，「炙，炮肉也。」早期炮與炙皆指以火處理肉類之方法，後延伸至中藥材之加工。南北朝劉宋時期，雷斅所著《雷公炮炙論》為現存最早系統記載中藥炮炙之專書，標誌著炮炙技術之制度化與理論化。

炮與炙之本義

炮

古法炮製強調「火」之運用，如《禮記》載「炮者，以塗燒之為名」，指以泥包裹藥物後炙烤。此法適用於去除藥物毒性或改變藥性，如炮附子、炮薑等。後世發展出「煨」、「焙」等變法，均屬廣義之炮法。

炙

《釋名》云：「炙，抗也，抗火使乾也。」特指藥物直接置於火上加熱，如蜜炙甘草、酒炙黃芩等。透過輔料（蜜、酒、醋等）協同火候，可增強藥材功效或引藥歸經。

炮炙技術之演進

唐代《新修本草》首將炮炙列入官修藥典，宋代《太平惠民和劑局方》詳載185種藥材炮製規範。至明代，陳嘉謨《本草蒙筌》提出「製藥三綱」：「火製四（煆、煨、炙、炒），水製三（漬、泡、洗），水火共製二（蒸、煮）」，系統化分類炮炙法。

炮炙之作用機理

1. 減毒糾偏：如烏頭經蒸煮水解毒性成分「烏頭鹼」轉化為「苯甲酰烏頭原鹼」；
2. 增效改性：延胡索醋炙後生物鹼溶出率增30%，止痛效果顯著；
3. 矯味利存：五靈脂酒炙可除腥臭，何首烏黑豆汁拌蒸防有效成分氧化。

代表炮炙法舉隅

炮炙法	典型藥物	作用
炒黃	炒山楂	增強消食化滯之功
麩炒	麩炒白朮	減燥性，增健脾之效
燀法	苦杏仁	破壞苦杏仁酶，保苷類
煅淬	煅牡蠣	使質地酥脆，利鈣溶出

雷公炮製十七法（如飛、伏、煨等）迄今仍影響中藥飲片生產。現代研究證實，炮炙過程可引發藥材細胞壁破裂、成分轉化等微觀變化，如大黃酒炙後蒽醌苷含量提升，瀉下作用趨緩而活血功效增強。

炮炙學作為中藥學分支，實為連接原生藥材與臨床應用之樞紐，其內涵遠超簡單加工，實為融合物理變化與化學轉化之複雜工藝體系。